{"id":624958,"date":"2023-02-25T08:19:39","date_gmt":"2023-02-25T10:19:39","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/deux-recettes-tirees-de-cuisiner-la-merle-livre-du-chef-parisien-etoile-gael-orieux-une-collection-de-plats-somptueux-mais-aussi-de-plats-populaires\/"},"modified":"2023-02-25T08:19:41","modified_gmt":"2023-02-25T10:19:41","slug":"deux-recettes-tirees-de-cuisiner-la-merle-livre-du-chef-parisien-etoile-gael-orieux-une-collection-de-plats-somptueux-mais-aussi-de-plats-populaires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/deux-recettes-tirees-de-cuisiner-la-merle-livre-du-chef-parisien-etoile-gael-orieux-une-collection-de-plats-somptueux-mais-aussi-de-plats-populaires\/","title":{"rendered":"Deux recettes tir\u00e9es de "Cuisiner la mer"le livre du chef parisien \u00e9toil\u00e9 Ga\u00ebl Orieux, une collection de plats somptueux mais aussi de plats populaires"},"content":{"rendered":"


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c<\/span>cuisiner la mer<\/strong>Et<\/strong><\/em><\/a> (EDT) du chef parisien \u00e9toil\u00e9 Ga\u00ebl Orieux, ancien plongeur, est quant \u00e0 lui un summum de la cuisine de poissons, des plats somptueux aux plats populaires. Ensuite, il propose de splendides photos qui racontent les esp\u00e8ces du monde sous-marin, comme une encyclop\u00e9die tr\u00e8s agr\u00e9able.<\/p>\n

Ceviche de chinchard<\/h2>\n
<\/source><\/picture>\n

Ceviche de chinchard. Recette de Ga\u00ebl Orieux, photos de Jean-Claude Amiel, extraites de “Cuisine de la mer” (EDT).<\/p>\n<\/div>\n

INGR\u00c9DIENTS X 4\u00a0: <\/strong>
4 chinchards entiers de 350 g<\/strong>
1 citron jaune<\/strong>
1 poign\u00e9e de feuilles de persil<\/strong>
2 \u00e9chalotes<\/strong>
1 fruit de la passion<\/strong>
1 orange<\/strong>
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive<\/strong>
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile d’avocat<\/strong>
4 avocats sel<\/strong>
poivre moulu <\/strong><\/p>\n

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M\u00e9thode<\/h3>\n

Vider et fileter le chinchard<\/strong>, retirez les \u00e9pines et la peau. Coupez-les en cubes et r\u00e9servez au r\u00e9frig\u00e9rateur. Pressez le jus de citron. Hacher le persil. Pelez les \u00e9chalotes et \u00e9mincez-les finement. Coupez le fruit de la passion en deux et \u00e9videz-le \u00e0 l’aide d’une cuill\u00e8re. Peler soigneusement l’orange<\/strong> \u00e0 l’aide d’un petit couteau et ne garder que la pulpe. Coupez-le en cubes.<\/p>\n

Pr\u00e9parer le ceviche<\/strong>. Mettre les d\u00e9s de chinchard, les fruits de la passion, la pulpe d’orange coup\u00e9e en d\u00e9s et les \u00e9chalotes dans un saladier. Verser dessus le jus de citron, l’huile d’olive et l’huile d’avocat, ajouter le persil hach\u00e9 et assaisonner de sel et de poivre. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 1 heure<\/strong>.<\/p>\n

Peler les avocats<\/strong>, retirez les noyaux et coupez-les finement. Disposer les tranches d’avocat dans un grand plat de service ou plusieurs assiettes et assaisonner. D\u00e9poser le ceviche dessus et arroser de jus de ceviche. Servir tr\u00e8s frais<\/strong>.<\/p>\n

<\/source><\/picture>\n

Le livre “Cuisiner la mer” de Ga\u00ebl Orieux, avec des photos de Jean-Claude Amiel (EDT).<\/p>\n<\/div>\n

Moules Colombo<\/h2>\n

INGR\u00c9DIENTS X 4\u00a0: <\/strong>
2 kg de moules<\/strong>
1 branche de c\u00e9leri<\/strong>
1 oignon doux<\/strong>
2 gousses d’ail<\/strong>
12 mini-fenouils<\/strong>
40 g de beurre demi-sel<\/strong>
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’\u00e9pices Colombo<\/strong>
5 grains de poivre noir concass\u00e9s<\/strong>
4 tiges de persil<\/strong>
2 dl de vin blanc sec<\/strong>
4 dl de cr\u00e8me liquide<\/strong>
sel, poivre du moulin<\/strong><\/p>\n

M\u00e9thode<\/h3>\n
<\/source><\/picture>\n

Moules de Colombo. Recette de Ga\u00ebl Orieux, photos de Jean-Claude Amiel, extraites de “Cuisine de la mer” (EDT).<\/p>\n<\/div>\n

Laver les moules \u00e0 l’eau froide plusieurs fois<\/strong>, puis \u00e9goutter. Nettoyez le c\u00e9leri, l’oignon et les gousses d’ail. Couper le c\u00e9leri et l’oignon en d\u00e9s. Porter \u00e0 \u00e9bullition de l’eau sal\u00e9ear cuire les fenouils pour qu’ils soient l\u00e9g\u00e8rement croquants<\/strong>. \u00c9goutter et refroidir \u00e0 l’eau froide. Couper le fenouil en deux dans le sens de la longueur et r\u00e9server.<\/p>\n

Dans une cocotte, faire fondre le beurre demi-sel avec l’oignon et les d\u00e9s de c\u00e9leri<\/strong>ajouter les gousses d’ail, les \u00e9pices Colombo et laisser mijoter sans coloration pendant 5 minutes. Ajouter ensuite les moules et les grains de poivre noir concass\u00e9s<\/strong>les tiges de persil, le vin blanc sec et cuire les mollusques, couvrir.\n<\/p>\n

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Lorsque les moules sont ouvertes, les retirer du feu et filtrer le liquide de cuisson<\/strong>. Dans une casserole, versez le liquide des moules, la cr\u00e8me liquide et faites r\u00e9duire de moiti\u00e9. Assaisonner de sel et de poivre, si n\u00e9cessaire. Ajouter les moules et le fenouil et chauffer rapidement. Sers imm\u00e9diatement.<\/p>\n

iO Femme \u00a9 REPRODUCTION R\u00c9SERV\u00c9E<\/p>\n<\/p><\/div>\n


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