<\/source><\/picture>\nLivret de recettes Casa Pellegrino<\/p>\n<\/div>\n
A l’int\u00e9rieur, de nombreux souvenirs de palais et de vignobles et des plats traditionnels du 19\u00e8me si\u00e8cle \u00e0 nos jours.<\/strong> De l’en-cas quotidien du “pane cunzato” (c’est-\u00e0-dire du pain farci aux tomates, caciocavallo et olives) \u00e0 la timbale triomphante de Cappellini, du “maquereau lard\u00e9” \u00e0 la soupe \u00e0 l’oignon, car la cuisine de Marsala s’accompagne souvent de la cuisine fran\u00e7aise gr\u00e2ce \u00e0 mamie Jos\u00e9phine, la dame fran\u00e7aise qui est arriv\u00e9e \u00e0 Marsala en 1895 et a \u00e9pous\u00e9 Carlo Pellegrino. Les trois recettes de la “caponata d’hiver”, les arancini blancs et le gelo sont exquises<\/strong>, pr\u00e9sent\u00e9 avec amour. Pourquoi ne pas les pr\u00e9parer pour un d\u00eener de Saint Valentin “prolong\u00e9” pour toute la famille ?<\/strong><\/p>\n\n
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Fritteddra \u2013 Caponata en hiver<\/h2>\n par Paola Pellegrino<\/em><\/p>\n<\/source><\/picture>\nLa “Frieddra sicilienne”, extraite de “Cuisine maison, les recettes traditionnelles de Casa Pellegrino”.<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\nINGR\u00c9DIENTS POUR 4 PERSONNES<\/strong><\/p>\n200 g de f\u00e8ves fra\u00eeches d\u00e9cortiqu\u00e9es (\u00e9galement surgel\u00e9es)<\/p>\n
200 g de petits pois frais \u00e9coss\u00e9s (\u00e9galement surgel\u00e9s)<\/p>\n
100 g de sauce tomate<\/p>\n
4 artichauts<\/p>\n
2 oignons<\/p>\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre<\/p>\n
1\u20442 tasse de vinaigre<\/p>\n
jus de 1\u20442 citron<\/p>\n
Huile d’olive vierge extra<\/p>\n
sel et poivre<\/p>\n
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PR\u00c9PARATION<\/strong><\/p>\nCoupez les artichauts en enlevant la tige et les feuilles les plus dures, puis pelez-les jusqu’\u00e0 ce que vous atteigniez les feuilles les plus tendres. A l’aide d’un couteau couper le bout des feuilles, diviser les artichauts en deux et retirer la “barbe” interne des coeurs d’artichauts. Donc couper les coeurs en tranches<\/strong> et plongez-les imm\u00e9diatement dans un bol avec de l’eau froide et le jus de 1\/2 citron, pour \u00e9viter qu’ils ne s’oxydent. Ensuite, nettoyez \u00e9galement les f\u00e8ves et les pois.<\/p>\nVersez les oignons \u00e9minc\u00e9s dans une po\u00eale avec un filet d’huile et un demi verre d’eau. D\u00e8s qu’ils sont l\u00e9g\u00e8rement fl\u00e9tris, ajoutez d’abord les artichauts et, apr\u00e8s quelques minutes, f\u00e8ves et pois.<\/strong> Cuire environ 15 minutes \u00e0 feu doux en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau si n\u00e9cessaire. Saler et poivrer et ajouter la sauce tomate, le sucre et le vinaigre. Cuire quelques minutes et enfin laisser refroidir avant de servir.<\/p>\n\n
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Arancini blanc avec viande m\u00e9lang\u00e9e<\/h2>\n par Caterina Pellegrino<\/em><\/p>\n\n
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<\/source><\/picture>\n\u00ab Arancine di casa Pellegrino \u00bb, photo tir\u00e9e de \u00ab Cucina di Casa. Les recettes traditionnelles de Casa Pellegrino \u00bb.<\/em><\/p>\n<\/div>\nINGR\u00c9DIENTS POUR 12 PERSONNES (30 arancini)<\/p>\n
Pour le risotto :<\/strong><\/p>\n1 kg de riz (type Roma), 150 g de parmesan, 150 g de beurre, 1 litre de lait, 1 litre d’eau, 4 jaunes d’\u0153ufs, noix de muscade au go\u00fbt, sel au go\u00fbt.<\/p>\n
Pour la farce :<\/strong><\/p>\n500 g de veau hach\u00e9, 1\u20442 poulet hach\u00e9, 300 g de petits pois surgel\u00e9s, 250 g de provola doux, 500 ml d’eau, 500 ml de lait, 250 ml de b\u00e9chamel, 1\u20442 verre de vin blanc, 1\u2044 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de bicarbonate de soude, 4 fines tranches de mortadelle, 1 carotte, 1 branche de c\u00e9leri, 1 oignon, 1 brin de persil, herbes au go\u00fbt,<\/p>\n
huile d’olive extra vierge, sel, poivre, noix de muscade.<\/p>\n
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Pour la panure :<\/strong><\/p>\n4 blancs d’\u0153ufs, 2 \u0153ufs entiers, farine de bl\u00e9 dur au go\u00fbt, chapelure fra\u00eeche au go\u00fbt, parmesan au go\u00fbt, huile d’olive extra vierge, sel.<\/p>\n<\/div>\n
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PR\u00c9PARATION<\/strong><\/p>\nCuire le risotto dans de l’eau sal\u00e9e et du lait<\/strong>, en le laissant tr\u00e8s al dente (consid\u00e9rez 5-7 minutes avant le temps de cuisson pr\u00e9vu). Assaisonner avec le parmesan, le beurre, la muscade et les jaunes d’\u0153ufs en les ajoutant un \u00e0 un. Au lieu de cela, gardez de c\u00f4t\u00e9 les blancs d’\u0153ufs qui seront utilis\u00e9s plus tard pour la panure.<\/strong>L’art de farcir<\/h4>\n Pr\u00e9parez la garniture (vous pouvez aussi la pr\u00e9parer la veille)<\/strong>. Pr\u00e9parez un bouillon avec un oignon, une carotte, une branche de c\u00e9leri, du poivre, de la muscade et des herbes et faites bouillir le poulet pendant une heure. Laissez-le refroidir et coupez-le en petits morceaux. Pour pr\u00e9parer le rago\u00fbt de blanc de veau, hachez finement l’oignon, le c\u00e9leri et les carottes. Disposez la viande, l’huile et l’oignon dans une casserole, en essayant de d\u00e9tacher la viande avec une fourchette, pendant environ 10 minutes jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit s\u00e8che. Ajoutez ensuite un verre de vin et laissez-le s’\u00e9vaporer. Ajoutez ensuite l’eau et le lait et faites cuire tr\u00e8s lentement pendant plus d’une heure. Enfin, assaisonnez avec du sel et des herbes. Quant aux petits pois, hacher finement un oignon et le faire revenir avec de l’huile et du persil environ 5 minutes.<\/p>\n<\/div>\n\n
Ajouter les petits pois, une tasse d’eau chaude et une demi-cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de bicarbonate de soude<\/strong>. Cuire encore 15 minutes et assaisonner de sel. Enfin, disposer le poulet coup\u00e9 en petits morceaux, la sauce \u00e0 la viande, les petits pois, la provola douce et la mortadelle finement hach\u00e9e dans une po\u00eale. Ajouter \u00e9galement la b\u00e9chamel, pr\u00e9alablement parfum\u00e9e au beurre, parmesan et noix de muscade, et m\u00e9langer d\u00e9licatement le tout. Une fois le riz refroidi, formez des boules de la taille de la paume de la main, faites un trou au centre et remplissez-le avec le m\u00e9lange. Apr\u00e8s cela, fermez-les en leur donnant la forme classique d’arancini et roulez-les dans de la farine de bl\u00e9 dur.<\/p>\nComme un bouquet<\/h4>\n En attendant, battre les oeufs et les blancs d’oeufs pr\u00e9alablement conserv\u00e9s et ajouter un peu de sel et de parmesan<\/strong>. Passer d’abord les arancini dans ce m\u00e9lange puis dans la chapelure. Enfin, faire frire dans beaucoup d’huile d’olive. Apr\u00e8s cela, dDisposez les arancini sur une assiette sur du papier lac\u00e9 et d\u00e9corez de feuilles d’oranger.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
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Gel\u00e9e de grenade (ou d’agrumes)<\/h2>\n par Paola Pellegrino<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
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<\/source><\/picture>\n\u00ab Gel\u00e9e de grenade \u00bb, photo tir\u00e9e de \u00ab Cucina di Casa. Les recettes traditionnelles de Casa Pellegrino \u00bb.<\/em><\/p>\n<\/div>\nINGR\u00c9DIENTS POUR 10\/12 PERSONNES<\/strong><\/p>\n200 g de sucre<\/p>\n
24 g de colle de poisson<\/p>\n
1 litre de jus de grenade frais (ou d’agrumes)<\/p>\n
fruits hach\u00e9s au go\u00fbt<\/p>\n
cr\u00e8me fouett\u00e9e au go\u00fbt<\/p>\n
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PR\u00c9PARATION<\/strong><\/p>\nPlongez les feuilles d’isinglass dans de l’eau froide et laissez-les ramollir. En attendant, presser les fruits frais pour obtenir un litre de jus<\/strong> et filtrez-le \u00e0 l’aide d’un tamis. Versez le sucre dans une casserole (dont la quantit\u00e9 peut varier selon le degr\u00e9 de maturit\u00e9 du fruit) et ajoutez environ 200 ml de jus, mettez sur feu doux et remuez jusqu’\u00e0 dissolution compl\u00e8te du sucre. Ajouter enfin le jus restant.<\/p>\nPrends le maintenant<\/strong> les feuilles de g\u00e9latine, pressez-les et mettez-les sur le feu \u00e0 l’aide de la m\u00eame casserole utilis\u00e9e pr\u00e9c\u00e9demment et faites-les fondre \u00e0 feu doux. Une fois dissoute, ajouter la g\u00e9latine au jus<\/strong>, m\u00e9langez et versez le tout dans un moule sp\u00e9cifique pour les gel\u00e9es ou dans une coupelle. R\u00e9frig\u00e9rer pendant au moins 2-3 heures. Ensuite vous pouvez verser le moule dans un plat de service ou servir la gel\u00e9e directement dans la tasse<\/strong>en le garnissant de fruits hach\u00e9s et de cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\niO Femme \u00a9 REPRODUCTION R\u00c9SERV\u00c9E<\/p>\n<\/p><\/div>\n
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