\u00e0 lire sur son site<\/a>. <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/aside>\nManger sainement est redevenu un peu plus compliqu\u00e9. Outre trop de sucre, trop de mati\u00e8res grasses, trop de viande et trop de calories, il existe d\u00e9sormais une nouvelle cat\u00e9gorie assez floue que le citoyen conscient doit prendre en compte : le degr\u00e9 de transformation. Selon le dernier battage m\u00e9diatique, les aliments hautement transform\u00e9s sont mauvais pour la sant\u00e9. Je ne sais pas exactement comment l’\u00e9dition est d\u00e9finie, mais cela \u00e9quivaut \u00e0 peu pr\u00e8s \u00e0 ce que les filles et les herboristes d’Insta disent depuis des ann\u00e9es\u00a0: que tout ce que vous faites \u00e0 la maison est bon et tout ce que l’industrie fait est mauvais. La transformation des tomates que la m\u00e8re effectue dans la cuisine pour la soupe produit quelque chose de sain, tandis que la soupe de tomates en sachet est \u00ab ultra-transform\u00e9e \u00bb et donc malsaine. <\/p>\n
Une \u00e9tude britannique a r\u00e9cemment \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e dans laquelle 200 000 personnes ont \u00e9t\u00e9 divis\u00e9es en quatre groupes : avec 0-10 %, 10-20 %, 20-30 % et 30-100 % d’aliments ultra-transform\u00e9s dans leurs aliments et boissons. Que s’est-il pass\u00e9 ? Plus on est ultra-trait\u00e9, plus on a de cancer. Bref, toute personne qui se soucie un peu de la sant\u00e9 de sa famille est de nouveau bien aux fourneaux.<\/p>\n
Et? Ce dogme \u00e9ternel selon lequel cuisiner \u00e0 la maison est plus sain est-il maintenant scientifiquement prouv\u00e9\u00a0? Mwah. Un zoom avant r\u00e9v\u00e8le des d\u00e9tails assez troublants dans l’\u00e9tude. Par exemple, une d\u00e9pendance \u00e0 la dose manquait. Il n’y avait aucune diff\u00e9rence dans les diagnostics de cancer entre les trois groupes les plus bas. En bref, vous pouvez remplacer jusqu’\u00e0 30% de votre apport quotidien par des d\u00e9chets industriels et il n’y a toujours pas de risque accru de cancer. Ce n’est qu’au-dessus que cela devient malsain, et m\u00eame alors la question est de savoir si cela \u00e9tait d\u00fb au r\u00e9gime alimentaire, ou si ce groupe \u00e9tait simplement nettement plus pauvre, moins \u00e9duqu\u00e9 et plus gros. Fumaient plus, faisaient moins d’exercice, avaient une tension art\u00e9rielle plus \u00e9lev\u00e9e et vivaient dans des quartiers pauvres. <\/p>\n
Ce qui manquait \u00e9galement, c’\u00e9tait un mod\u00e8le. Il n’y avait pratiquement aucun accord avec les \u00e9tudes pr\u00e9c\u00e9dentes. En France et aux \u00c9tats-Unis, ils ont \u00e9galement trouv\u00e9 des associations entre les aliments ultra-transform\u00e9s et le cancer, mais l\u00e0-bas, ils ont constat\u00e9 un risque accru de cancer du sein et du c\u00f4lon en particulier. Pas dans cette \u00e9tude. En Angleterre, les gens ont \u00e9t\u00e9 plus souvent diagnostiqu\u00e9s avec un cancer de l’ovaire, mais \u00e9tonnamment aussi beaucoup moins souvent avec un cancer de la t\u00eate et du cou. Les gros titres au-dessus des articles de journaux auraient tout aussi bien pu \u00e9crire que les croustilles prot\u00e8gent contre le cancer.<\/p>\n
Ou plut\u00f4t, Coca. Parce qu’il ne s’agit que partiellement de pain, de sauce ou de soupe. M\u00eame si l’on parle souvent de sch\u00e9ma alimentaire, les vraies diff\u00e9rences entre les groupes se sont r\u00e9v\u00e9l\u00e9es \u00eatre principalement dans leur verre. Les repas faits maison avec du pain cuit traditionnellement pour six euros sont moins souvent arros\u00e9s de cola, mais de vin ou de bi\u00e8re. Les purs mangeurs buvaient deux fois plus d’alcool, mais moins de sodas. Vous devez c\u00e9l\u00e9brer un peu toute cette sublimit\u00e9 morale et ce mode de vie sain aux fourneaux, n’est-ce pas\u00a0? <\/p>\n
Je pense que ce type de recherche est mauvais pour notre sant\u00e9 publique. Il fait quelque chose que l’industrie aime et que les consommateurs ne peuvent pas g\u00e9rer : rendre les choses faciles difficiles. L’industrie sait quoi en faire. Le service marketing commande quelques nouvelles recettes, remplace certains ingr\u00e9dients et une ou deux \u00e9tapes de traitement, puis proclame sans ambages sur le devant des biscuits sucr\u00e9s, des bonbons, des g\u00e2teaux, des sodas et des chocolats que tout est garanti “transform\u00e9 de mani\u00e8re minimale”. afin que vous en tiriez le meilleur parti.<\/p>\n
Et le consommateur ? Il a longtemps eu l’id\u00e9e que plus rien n’est permis. S’ils venaient de remplacer la viande par un burger au soja, il s’av\u00e8re soudain \u00eatre ultra-transform\u00e9. S’ils ach\u00e8tent juste 0,0 bi\u00e8re, il s’av\u00e8re que leur vie n’est toujours pas consid\u00e9r\u00e9e comme assez bonne par les gourous de l’alimentation dans la forteresse universitaire. Beaucoup jettent l’\u00e9ponge face \u00e0 ce nouveau conseil sant\u00e9 inimitable. \u00c0 juste titre.<\/p>\n
Si la recherche sur les aliments industriels montre quelque chose, c’est que les gens en mangent et en boivent beaucoup plus. Plus de chips, plus de M&Ms, plus de coca. Ce qui est frappant dans le r\u00e9gime alimentaire du groupe qui mangeait beaucoup d’aliments ultra-transform\u00e9s, c’est qu’ils en consommaient en moyenne 20 % de plus (400 kilocalories par jour). C’est le probl\u00e8me.<\/p>\n
Il ne faut pas compliquer les conseils nutritionnels. On devrait faire plus simple : d\u00e9vorer moins de calories. Indiquer.<\/p>\n
Rosanne Hertzberger<\/strong> est microbiologiste.<\/p>\n\n
\t\tUne version de cet article est \u00e9galement parue dans le journal du 11 f\u00e9vrier 2023<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n
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