{"id":599718,"date":"2023-02-09T18:00:32","date_gmt":"2023-02-09T20:00:32","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/au-cafe-restobar-rosie-a-utrecht-ils-ont-execute-la-nourriture-avec-brio-jusque-dans-les-moindres-details\/"},"modified":"2023-02-09T18:00:34","modified_gmt":"2023-02-09T20:00:34","slug":"au-cafe-restobar-rosie-a-utrecht-ils-ont-execute-la-nourriture-avec-brio-jusque-dans-les-moindres-details","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/au-cafe-restobar-rosie-a-utrecht-ils-ont-execute-la-nourriture-avec-brio-jusque-dans-les-moindres-details\/","title":{"rendered":"Au Caf\u00e9 Restobar Rosie \u00e0 Utrecht, ils ont ex\u00e9cut\u00e9 la nourriture avec brio jusque dans les moindres d\u00e9tails"},"content":{"rendered":"\n<div>\n<p>Les menus d\u00e9gustation ne sont pas toujours agr\u00e9ables, d&#8217;autant plus qu&#8217;on y est coinc\u00e9 \u2013 m\u00eame si on se rend d\u00e9j\u00e0 compte au troisi\u00e8me plat que les choses ne vont pas s&#8217;arranger.  Mais ils sont tr\u00e8s gentils pour mon fomo.  Les menus \u00e0 la carte me co\u00fbtent toujours beaucoup de temps, d&#8217;\u00e9nergie et surtout de stress.  Je pr\u00e9f\u00e8re ne pas voir de menu du tout, laisser le chef choisir ce qu&#8217;il aimerait que je go\u00fbte le plus (avec la mise en garde que j&#8217;aime manger des organes).  La pire chose que vous puissiez faire est de me montrer le menu \u00e0 la carte en plus du menu.  Cela conduit in\u00e9vitablement \u00e0 des n\u00e9gociations sur des cours suppl\u00e9mentaires entre les deux.  Tout cela tr\u00e8s fatiguant\u2026 surtout pour le personnel.<\/p>\n<p>Au fil des ann\u00e9es, j&#8217;ai appris \u00e0 la g\u00e9rer de mieux en mieux : l&#8217;id\u00e9e que parfois je ne peux pas tout manger.  Respirez lentement \u00e0 travers l&#8217;inconfort.  Demain est un autre jour.  \u00catre satisfait de ce que l&#8217;on a\u2026 23\u2026 24\u2026 25\u2026 Mais de temps en temps je me replonge dedans : le stress du choix, qui se transforme vite en pure panique \u2013 car soyons honn\u00eates : un probl\u00e8me de luxe reste un probl\u00e8me . <\/p>\n<p>J&#8217;ai eu la crise la plus r\u00e9cente au Caf\u00e9 Restobar Rosie \u00e0 Utrecht.  Le menu y est compos\u00e9 d&#8217;une vaste section de boissons (allant du jambon et des hu\u00eetres au sashimi et aux bitterballen de queue de b\u0153uf maison) et d&#8217;une quinzaine de plats que j&#8217;ai vraiment envie de commander, un par un. <\/p>\n<aside class=\"inline\">\n<h2 class=\"gn4-blockhead\"><span class=\"keyword\">Culatello<\/span><br \/><\/h2>\n<p><strong>Culatello est l&#8217;italien pour &#8220;petit cul&#8221;<\/strong>.  Il fait partie de la patte arri\u00e8re du porc, qui est sal\u00e9e et vieillie comme le jambon cru.  Le culatello di Zibello officiel ne peut provenir que du village du m\u00eame nom pr\u00e8s de Parme et est traditionnellement s\u00e9ch\u00e9 dans une vessie de porc au vent d&#8217;hiver le long du P\u00f4.  <\/p>\n<p><strong>C&#8217;est l&#8217;un des meilleurs jambons italiens<\/strong>avec des notes de noisettes et de fromage bleu cr\u00e9meux.<\/p>\n<\/aside>\n<p>Sans faire l&#8217;idiot, \u00e0 part le stress du choix : il est bien s\u00fbr agr\u00e9able de se promener dans un endroit o\u00f9 tout sur la carte chante &#8211; cela n&#8217;arrive pas souvent.  Plus rare encore, tous ces plats dans l&#8217;assiette sont en fait aussi bons voire meilleurs que l&#8217;image qu&#8217;ils \u00e9voquaient sur le papier. <em>Nous avons trouv\u00e9 de l&#8217;or<\/em> cette semaine : Rosie est un franc succ\u00e8s. <\/p>\n<p>Les plats sont robustes, mais derri\u00e8re l&#8217;aspect trapu se cachent une technique ma\u00eetris\u00e9e et un dosage raffin\u00e9.  Prenez le rago\u00fbt de veau : l&#8217;\u00e9paisseur de la tartine au levain est juste, le rago\u00fbt blanc frais pas trop gras, pas trop, de belles fines tranches de veau, pas trop petites, des laitues croquantes et am\u00e8res en accompagnement, finies avec des pointes, longues feuilles d&#8217;estragon et sur le dessus deux <em>de la taille d&#8217;une bouch\u00e9e<\/em> des morceaux de ris de veau, d&#8217;une cuisson parfaite, servis bien chauds, \u00e0 m\u00eame la po\u00eale.  Un plat assez rustique, brillamment ex\u00e9cut\u00e9 jusque dans les moindres d\u00e9tails. <\/p>\n<p>Il en va de m\u00eame pour la tendre tranche de terrine de t\u00eate de veau sur une riche cuiller\u00e9e de mayonnaise c\u00e9r\u00e9brale.  Il est plein et gras, mais \u00e9quilibr\u00e9 par la forte amertume des gros morceaux croquants de radicchio acides et la profondeur presque fruit\u00e9e de ce filet d&#8217;anchois unique, impeccable et voluptueux sur le dessus.  Parce que c&#8217;est une autre force de Rosie : les ingr\u00e9dients sont clairement s\u00e9lectionn\u00e9s avec amour et soin.  Des hu\u00eetres irlandaises M\u00f3r cr\u00e9meuses et d\u00e9licatement florales \u00e0 la passionnante morcilla (boudin espagnol) et au culatello (voir encadr\u00e9) &#8211; tous excellents. <\/p>\n<h2 class=\"gn4-crosshead\">Petits cadeaux<\/h2>\n<p>Le dashi au bacon p\u00e9tillant est aussi un si bel \u00e9quilibre entre les saveurs de base\u00a0: un go\u00fbt classique d&#8217;umami brillant &#8211; cette algue v\u00e9g\u00e9tale insaisissable et charnue d&#8217;algues &#8211; combin\u00e9 avec un soup\u00e7on de bacon fum\u00e9, avec des lardons \u00e9pais et sal\u00e9s \u00e0 l&#8217;int\u00e9rieur, des b\u00e2tonnets croustillants serr\u00e9s &#8211; c\u00e9leri aux l\u00e9gumes et coques sucr\u00e9es comme petits cadeaux.  Idem pour l&#8217;endive am\u00e8re de la plancha, avec une digue d&#8217;a\u00efoli, pecorino sal\u00e9 et&#8230; <em>attends-le<\/em>\u2026 confits pacanes!  Nous ne l&#8217;avons pas vu venir, mais c&#8217;est un coup de circuit.  Autre trouvaille surprenante : gremolata au raifort, sur lotte et betterave jaune en \u00ab bouillon d&#8217;os shoyu \u00bb \u2013 l&#8217;Italie, la Scandinavie et le Japon s&#8217;encha\u00eenent avec beaucoup d&#8217;\u00e9l\u00e9gance.<\/p>\n<p>Les portions ne sont certainement pas idiotes non plus &#8211; c&#8217;est, disons, <em>beaucoup de Rosie<\/em> ce que vous obtenez.  Cela rend Rosie tr\u00e8s abordable.  Le plat le plus cher de la carte &#8211; le canard de Barbarie domestique \u00e0 24 euros &#8211; se d\u00e9cline en trois services [sic\u2019. Eerst een overheerlijke confit-salade met zilte aardappels en aardappelschuim. Daarna het borstje, prachtig egaal ros\u00e9 gebraden, met kleine stukjes uitgebakken vel met vet, als genotsdrolletjes eromheen. Afgesloten met een kleine <em>stroke of genius<\/em> in de smaakdriehoek sardines-eendenmaagjes-pistache, op bittere roodlof. <\/p>\n<p>De chef van Rosie is Jac Rijks, die al lang meedraait in de Utrechtse scene, bekend van het klassiekere L\u2019ami Jacques, waar hij op wit linnen eveneens kalfshersentjes en zwezerik, maar ook chique kreeft met een zeer fijne touch serveerde. Rosie is losser, rauwer, maar wel verzorgd en zelfs een beetje wulps. En dat past \u2019m. Jac staat hier te rocken. <\/p>\n<p>De tent bruist ook aan de voorkant: de kundige bediening besteedt veel aandacht aan de muziek en sfeer. En schenkt met flair. Want ik heb het nog niet eens gehad over het aanbod aan zuurbieren of de verrassende Servische riesling die wordt opgevoed op cabernet sauvignon-vaten en daardoor heen en weer blijft pingelen tussen de karakteristieke opblaaskrokodil van de witte druif en het rode zomerfruit dat nog in het vat hing. <\/p>\n<p>Het mag duidelijk zijn: Rosie is een beetje mijn droomvrouw. Er is alleen \u00e9\u00e9n groot pijnpunt in onze prille relatie: de halve avond lang ligt er op de platenspeler een lp met daarop \u2018The Best of R.E.M.\u2019 \u2013 sowieso een contradictio in terminis wat mij betreft. Maar liefde maakt blind \u2013 zelfs de kabbelende stroom aan galmend saaie drieakkoordenschema\u2019s en de monotone, lijzige stem van Michael Stipe glijden deze avond van mij af, als water van een Barbarie-eendje. <\/p>\n<p>En in mijn hoofd hoor ik de rauwe waarheid van Bon Scott: <em>She ain\u2019t exactly pretty, Ain\u2019t exactly small\u2026 [but] on peut dire qu&#8217;elle a tout<\/em>\u2026 <\/p>\n<aside class=\"inline\">\n<p><strong>Caf\u00e9 Restobar Rosie<\/strong>Utrecht<\/p>\n<p><strong>Prix <\/strong> \u00e0 partir de 160 euros (2 personnes)<\/p>\n<h4 class=\"ballen vijf\"><strong>\u25cf\u25cf\u25cf\u25cf\u25cf<\/strong><\/h4>\n<\/aside>\n<aside class=\"newslettersignup belowarticlesignup\">\n<p class=\"call-to-action-title\">\n\t\t<span>Bulletin<\/span><br \/>\n\t\tCNRC Alimentation et sant\u00e9\n\t<\/p>\n<p class=\"&#10;&#9;&#9;call-to-action-description&#10;&#9;&#9;\">\n<p>\t\tLes derni\u00e8res informations sur la nourriture, les recettes les plus savoureuses et des conseils intelligents pour une vie saine\n\t<\/p>\n<\/aside><\/div>\n<p><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.nrc.nl\/nieuws\/2023\/02\/09\/tot-in-detail-briljant-uitgevoerd-a4156564\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">ttn-fr-33<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les menus d\u00e9gustation ne sont pas toujours agr\u00e9ables, d&#8217;autant plus qu&#8217;on y est coinc\u00e9 \u2013 m\u00eame si on se rend d\u00e9j\u00e0 compte au troisi\u00e8me plat que les choses ne vont pas s&#8217;arranger. 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