![\"Les](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/1675947509_876_Le-chef-en-a-marre-du-filet-mignon-de-porc.jpg\")
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Les oignons et la sauce hollandaise sont de bons compagnons pour le steak. <\/span>Roni Lehti<\/span><\/p>\n<\/div>\n Chef Risto Mikkola<\/strong> en a marre du filet de porc.<\/p>\n – La cuisson du filet de porc est vraiment difficile pour beaucoup. Moi-m\u00eame, je suis fatigu\u00e9 du filet de porc, qui \u00e0 une \u00e9poque \u00e9tait toujours disponible, secoue Mikkola.<\/p>\n Selon Mikkola, le steak de surlonge est pr\u00e9par\u00e9 de mani\u00e8re \u00e0 ce que le filet de porc prenne d’abord sa couleur dans une casserole, puis il est mis dans un four \u00e0 180 degr\u00e9s pour s\u00e9cher.<\/p>\n – Au four, tous les liquides du filet s’\u00e9coulent et une fois coup\u00e9, la viande est comme des b\u00e2tonnets. \u00c7a reste coinc\u00e9 entre les dents, d\u00e9crit Mikkola.<\/p>\n Vous pouvez faire les choses d’une autre mani\u00e8re. Mikkola conseille de faire d’abord cuire les filets dans une po\u00eale au beurre. Le beurre est assaisonn\u00e9 d’ail et de thym. Lorsque le filet a acquis une couleur, une jauge de friture est plac\u00e9e dessus et la cuisson a lieu dans un four \u00e0 80 degr\u00e9s.<\/p>\n Vient maintenant l’\u00e9tape radicale : laisser cuire le filet au four jusqu’\u00e0 ce que le thermom\u00e8tre indique 58 degr\u00e9s et que le cochon soit encore un peu ros\u00e9 \u00e0 l’int\u00e9rieur. On dit g\u00e9n\u00e9ralement que la temp\u00e9rature interne d’un cochon doit \u00eatre de 65 degr\u00e9s. Mikkola le sait, mais il mange depuis longtemps des filets de porc domestique \u00e0 58 degr\u00e9s.<\/p>\n – La viande de porc finlandaise est la meilleure et la plus propre au monde. Apr\u00e8s tout, nous l’exportons m\u00eame au Japon, qui est tr\u00e8s particulier quant \u00e0 la qualit\u00e9 de la nourriture.<\/p>\n Mikkola vous encourage \u00e0 essayer une nouvelle fa\u00e7on de pr\u00e9parer le filet de porc. Et attention, attention, il s’agit de surlonge. Par exemple, un morceau de c\u00f4te de porc avec beaucoup de graisse est frit jusqu’\u00e0 ce qu’il soit bien cuit. Il ne s\u00e8che pas, car il y a beaucoup de graisse sur le c\u00f4t\u00e9, ce qui rend la viande juteuse.<\/p>\n Cette fois, Mikkola propose des oignons doux et une sauce hollandaise avec le filet de porc. La recette d’oignons de Mikkola est excellente, car il n’y a plus de yeux larmoyants connus. Les oignons ne sont pas pel\u00e9s du tout, mais les \u00e9pices sont frott\u00e9es en surface et les oignons sont cuits entiers au four.<\/p>\n 4 steaks de porc de 200 g<\/p>\n 4 gousses d’ail, tranch\u00e9es<\/p>\n 50 g de beurre<\/p>\n 0,5 dl d’huile de cuisine<\/p>\n sel<\/p>\n poivre noir<\/p>\n 1. Faites fondre le beurre et l’huile dans une po\u00eale. Lorsque le beurre mousse, ajouter les steaks et l’ail dans la po\u00eale. Versez du beurre fondu sur les steaks pendant la friture. Faites frire une belle couleur des deux c\u00f4t\u00e9s et assaisonnez avec du sel et du poivre. Frire environ 3 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n 2. Mettez un thermom\u00e8tre dans le steak et faites cuire dans un four \u00e0 80 degr\u00e9s jusqu’\u00e0 une temp\u00e9rature interne de 58.<\/p>\n 4 gros oignons<\/p>\n huile de cuisson<\/p>\n sel<\/p>\n poivre<\/p>\n 1. Ne pas peler les oignons. Frotter l’huile et les \u00e9pices sur la surface.<\/p>\n 2. Cuire au four \u00e0 180 degr\u00e9s pendant 40 minutes.<\/p>\n 80 g de parmesan r\u00e2p\u00e9<\/p>\n 0,5 dl de graines de tournesol<\/p>\n 0,5 dl de graines de s\u00e9same<\/p>\n 0,5 dl de graines de courge<\/p>\n 0,5 dl de graines de lin<\/p>\n 20 g de beurre<\/p>\n sel<\/p>\n poivre<\/p>\n 1 botte de ciboulette, tranch\u00e9e<\/p>\n 1. \u00c9tendre le fromage r\u00e2p\u00e9 sur du papier sulfuris\u00e9 sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie. Cuire au four \u00e0 200 degr\u00e9s pendant 10 \u00e0 15 minutes jusqu’\u00e0 ce que le fromage soit dor\u00e9 et croustillant.<\/p>\n 2. Refroidir et \u00e9craser \u00e0 la main.<\/p>\n 3. Faites fondre le beurre dans une po\u00eale et ajoutez tous les grains. Cuire l\u00e9g\u00e8rement \u00e0 la po\u00eale, saler et poivrer<\/p>\n 4. Combinez la chapelure de parmesan, les c\u00e9r\u00e9ales et la ciboulette, m\u00e9langez bien et servez en accompagnement des steaks de porc.<\/p>\n 500 g de beurre fondu<\/p>\n 5 jaunes d’\u0153ufs<\/p>\n 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre de cidre de pomme<\/p>\n 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau<\/p>\n 100 g de fromage Aura r\u00e2p\u00e9<\/p>\n \u00bd jus de citron<\/p>\n sel<\/p>\n sucre<\/p>\n 1. Mettez le vinaigre, l’eau et les jaunes dans une casserole. Cuire \u00e0 83 degr\u00e9s, en remuant tout le temps. Continuez \u00e0 fouetter et en m\u00eame temps ajoutez le beurre fondu en fine lani\u00e8re.<\/p>\n 2. Enfin, assaisonnez la sauce avec du fromage Aura, du jus de citron, du sel et du sucre.<\/p>\nSteak de porc 58<\/h3>\n
Oignon au four<\/h3>\n
Muesli aux grains de parmesan<\/h3>\n
Hollandaise Aura-fromage<\/h3>\n
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