\u00c0 toutes fins utiles, il est prudent de dire que la Saint-Valentin regorge de traditions clich\u00e9es qui peuvent souvent sembler malhonn\u00eates. Cependant, l’exception aux bombes d’amour, aux fleurs gratuites et aux cartes ringardes est un duo \u00e9prouv\u00e9. Oui, le vin et le chocolat classiques pour la Saint-Valentin sont une tradition \u00e0 laquelle il vaut la peine de s’en tenir, que vous c\u00e9l\u00e9briez avec un autre significatif, des amis ou en solo. Les deux composants signalent une ambiance de relaxation d\u00e9brid\u00e9e et d’indulgence sans vergogne. Verser un verre de votre vin pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 et grignoter un chocolat qui fond dans la bouche fait partie des choses les plus romantiques auxquelles une personne peut participer.<\/p>\n
Cette ann\u00e9e, c\u00e9l\u00e9brez l’intemporalit\u00e9 et la polyvalence d’un accord vin et chocolat avec l’aide de quelques experts cl\u00e9s de l’industrie. Ci-dessous, \u00e9coutez un ma\u00eetre chocolatier, un chef et un vigneron alors qu’ils donnent leur avis utile (et app\u00e9tissant) sur le sujet. \u00c0 partir d’un contexte utile sur la science qui explique pourquoi le vin et le chocolat sont si parfaits ensemble, ainsi que quelques id\u00e9es d’accords (\u00e0 la fois classiques et non traditionnels), leurs conseils vous aideront \u00e0 faire de cette Saint-Valentin votre plus savoureuse \u00e0 ce jour. Attention : l’estomac grogne devant.<\/p>\n
Bonne chimie<\/h2>\n
Vous avez probablement entendu parler du vin et du chocolat comme un accord avant m\u00eame de pouvoir l\u00e9galement boire un verre de vin, mais pourquoi ce duo est-il si embl\u00e9matique ? “Le vin et le chocolat se marient si bien car ils poss\u00e8dent des propri\u00e9t\u00e9s et des caract\u00e9ristiques similaires de la croissance \u00e0 la r\u00e9colte”, Ma\u00eetre Chocolatier Philippe Ashley Rix<\/a> raconte TZR. “Les deux sont fortement impact\u00e9s par le terroir, les niveaux de pluie – ou leur absence – le climat g\u00e9n\u00e9ral et la technique de r\u00e9colte.” Prenez le chocolat noir et le Cabernet Sauvignon comme exemple. “Les deux partagent des profils de saveur similaires qui sont directement corr\u00e9l\u00e9s au fruit, au processus de fermentation et aux \u00e9tapes de conchage (chocolat) et de baril (vin)”, explique Rachel Haggstrom. <\/p>\n Le chef ex\u00e9cutif de Le Restaurant du JUSTIN<\/a> explique que le chocolat ou les f\u00e8ves de cacao poss\u00e8dent des ar\u00f4mes similaires \u00e0 ceux des raisins, allant du fruit\u00e9 et des agrumes au floral, au fromage et \u00e0 la noisette. \u00abLorsque le cacao ferment\u00e9 est s\u00e9ch\u00e9 et torr\u00e9fi\u00e9, les mol\u00e9cules de noisette, de torr\u00e9faction, de caramel, d’\u00e9pices, de terre et de fleurs se d\u00e9veloppent de la m\u00eame mani\u00e8re que le vin lorsqu’il est vieilli en f\u00fbts. Le chocolat et le vin peuvent avoir des niveaux d’acidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9s et dans leurs deux processus, des m\u00e9thodes sont utilis\u00e9es pour abaisser le niveau d’acidit\u00e9 et \u00e9quilibrer les saveurs.<\/p>\n L’association du vin et du chocolat devrait, avant tout, \u00eatre une exp\u00e9rience \u00e0 faible enjeu et bien qu’il y ait de la place pour jouer et exp\u00e9rimenter (plus \u00e0 ce sujet dans un instant), il reste quelques “r\u00e8gles” \u00e0 garder \u00e0 l’esprit pour \u00e9viter une palette d\u00e9s\u00e9quilibr\u00e9e . \u00ab Je dis souvent \u00e0 propos de tout accord mets et vins : associez force et force \u00bb, Vins \u00e0 gratter<\/a> dit la vigneronne et propri\u00e9taire Sabrine Rodems. \u00ab Vous ne voulez pas un grand vin et une nourriture l\u00e9g\u00e8re et molle ou vice versa, ils vont juste s’\u00e9craser. Il en va de m\u00eame pour les accords chocolat et vin. Pour aller plus loin, Haggstrom explique que vous pouvez d\u00e9couvrir de nouvelles combinaisons en trouvant du vin et du chocolat qui partagent des saveurs ou des textures similaires. “La cl\u00e9 est de trouver des paires qui jouent ensemble d’une mani\u00e8re qui permet aux deux de s’\u00e9quilibrer.” Au-del\u00e0 de cela, allez-y, dit Rodems. “Je pense que tant que vous suivez la puissance g\u00e9n\u00e9rale avec la pr\u00e9misse de puissance, vous pouvez utiliser n’importe quel vin contre n’importe quel chocolat. La cl\u00e9 est de les essayer ! Amusez-vous avec.”<\/p>\n Dans le domaine des accords vin et chocolat, le chocolat noir et le vin rouge sont \u00e0 peu pr\u00e8s aussi classiques que possible, note Rix (en fait, tous les experts s’accordent \u00e0 dire que c’est le grand gagnant de la cat\u00e9gorie la plus classique). En effet, les aliments qui ont un effet amer (comme le chocolat noir) donneront \u00e0 votre vin un go\u00fbt plus fruit\u00e9, r\u00e9sultant en un duo \u00e9quilibr\u00e9 et agr\u00e9able. Si vous aviez un chocolat au lait avec, disons, un Cabernet Sauvignon tannique, cela pourrait donner \u00e0 votre vin un go\u00fbt plus sec et plus amer que souhait\u00e9. “La richesse et le piquant du vin et du chocolat suivent notre puissance g\u00e9n\u00e9rale avec une id\u00e9e puissante et leurs saveurs se compl\u00e8tent et travaillent en synergie les unes avec les autres pour faire ressortir les nuances”, ajoute Rodems.<\/p>\nR\u00e8gles \u00e0 suivre et r\u00e8gles \u00e0 oublier<\/h2>\n
Accords classiques<\/h2>\n
![\"Syrah\"](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Vin-amp-Le-chocolat-pour-la-Saint-Valentin-est-si-intemporel.webp.jpeg\"\/)
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