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LE<\/span>INGR\u00c9DIENTS X 8\u00a0: <\/strong> Houmous de pois chiches avec pita. Recette de Ruben Bond\u00ec, photos de Micol Funaro, tir\u00e9es de “Cucina con Ruben” (Le Caire)<\/p>\n<\/div>\n Commencer \u00e0 pr\u00e9parer la p\u00e2te pour le pain pita<\/strong>: versez l’eau ti\u00e8de dans un grand bol, ajoutez la levure et le sucre, m\u00e9langez et laissez la levure s’activer pendant 5 minutes (vous verrez des bulles se former \u00e0 la surface).<\/p>\n\n \u00c0 ce stade, ajoutez la farine, l’huile d’olive extra vierge et le sel et p\u00e9trissez le tout sur une planche \u00e0 p\u00e2tisserie pendant environ 5 minutes ou jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse. Transf\u00e9rez la p\u00e2te dans un bol propre, couvrez-la d’une feuille de film plastique et laisser reposer environ une heure dans un endroit chaud<\/strong>: doit doubler de volume.<\/p>\n Pendant ce temps, pr\u00e9parez le houmous<\/strong>: \u00e9gouttez les pois chiches de leur liquide de conservation, rincez-les bien sous l’eau courante et transf\u00e9rez-les dans le bol mixeur. Ajouter l’eau, la sauce tahini, le zeste r\u00e2p\u00e9 d’un des citrons et le jus des deux.<\/p>\n M\u00e9langez \u00e9galement un filet d’huile d’olive extra vierge, de l’ail hach\u00e9 et une pinc\u00e9e de cumin. Mixez le tout jusqu’\u00e0 obtenir une cr\u00e8me lisse et homog\u00e8ne<\/strong>. Salez et, si n\u00e9cessaire, ajoutez un peu d’eau.<\/p>\n Ramassez la p\u00e2te \u00e0 pita et transf\u00e9rez-la sur la surface farin\u00e9e<\/strong>. Divisez la masse en environ 8 morceaux \u00e9gaux auxquels vous donnerez la forme d’autant de boules. Couvrez-les d’un torchon propre et laissez-les reposer encore 15 minutes. Pendant ce temps, chauffez le four \u00e0 250\u00b0C en ins\u00e9rant une plaque de cuisson \u00e0 l’int\u00e9rieur.<\/p>\n \u00c9taler les boules de p\u00e2te au rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie en obtenant des disques d’environ 15 cm de diam\u00e8tre<\/strong>. Disposez les disques de pita sur la po\u00eale chaude et faites-les cuire 4-5 minutes : ils doivent gonfler et dorer l\u00e9g\u00e8rement. Une fois pr\u00eat, rangez le pita dans un panier recouvert d’un torchon de cuisine jusqu’\u00e0 ce que vous ayez tout cuit, afin qu’il ne se dess\u00e8che pas.<\/p>\n Disposez le houmous sur une assiette et garnissez-le<\/strong> avec un filet d’huile d’olive extra vierge, une pinc\u00e9e de persil hach\u00e9 et de paprika fum\u00e9. Servez-le avec du pain pita chaud.<\/p>\n “Cooking with Ruben” de Ruben Bond\u00ec (Le Caire, en librairie \u00e0 partir du 14 f\u00e9vrier).<\/p>\n<\/div>\n Ruben Bond\u00ec est un jeune chef tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 sur les r\u00e9seaux sociaux, il a parcouru (travaill\u00e9) la plan\u00e8te et est un expert de la cuisine casher. Romain d’origine juive, en Cuisinez avec Rub\u00e9n<\/strong><\/em><\/a> (Le Caire, en librairie \u00e0 partir du 14 f\u00e9vrier) allie tradition familiale et grande curiosit\u00e9 pour la cuisine de l’h\u00e9misph\u00e8re oriental. Le r\u00e9sultat est un livre vivant et intelligent<\/strong>. Avec le rare avantage de tout simplifier.\n<\/p>\n
Pour le pain pita (8 pi\u00e8ces) : <\/strong>
500g de farine 00<\/strong>
270 ml d’eau ti\u00e8de<\/strong>
3 g de levure de bi\u00e8re en poudre<\/strong>
5 ml d’huile d’olive extra vierge<\/strong>
5 g de sucre<\/strong>
sel. <\/strong>
Pour le houmous : <\/strong>
300 g de pois chiches pr\u00e9cuits<\/strong>
50 g de sauce tahini<\/strong>
2 citrons<\/strong>
150 ml d’eau<\/strong>
1 gousse d’ail<\/strong>
Huile d’olive vierge extra<\/strong>
paprika fum\u00e9<\/strong>
cumin<\/strong>
persil<\/strong>
sel.<\/strong><\/p>\nM\u00e9thode<\/h2>\n
Tradition fusionnelle<\/h2>\n