![\"Le](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/1674918086_861_La-truffe-a-ete-vendue-plus-de-100-000-euros.jpg\")
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Le menu truffe de Graniittilinna en entr\u00e9e de p\u00e9toncles l\u00e9g\u00e8rement fum\u00e9s et de truffe. <\/span>Vent Lindgren<\/span><\/p>\n<\/div>\n La truffe est une mati\u00e8re premi\u00e8re pr\u00e9cieuse, qui est cependant m\u00e9connue de beaucoup en raison de son prix \u00e9lev\u00e9 et de sa disponibilit\u00e9 limit\u00e9e. Les champignons truffiers qui poussent sous terre sont pr\u00e9cieux, car ils ne sont pas faciles \u00e0 trouver. Des chiens truffiers entra\u00een\u00e9s sont utilis\u00e9s pour les recherches.<\/p>\n Les truffes poussent en Europe centrale et m\u00e9ridionale, mais aussi en Finlande, bien que trouver des truffes en Finlande ne soit pas exactement facile.<\/p>\n Le prix d’une truffe d\u00e9pend de sa qualit\u00e9 et de sa vari\u00e9t\u00e9. Le prix du kilo de truffe blanche que l’on trouve dans la r\u00e9gion d’Alba au nord de l’Italie peut facilement atteindre plus de 5 000 euros, et parfois bien au-del\u00e0. Il y a un peu plus d’un an, un sp\u00e9cimen pesant un peu plus de 800 grammes \u00e9tait adjug\u00e9 plus de 100 000 euros.<\/p>\n Les truffes noires d’hiver fran\u00e7aises sont plus abordables, mais toujours tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es, que l’on trouve actuellement \u00e9galement dans les restaurants finlandais. Leur saison dure jusqu’\u00e0 fin f\u00e9vrier.<\/p>\n L’un des restaurants qui misent sur les truffes est Graniittilinna d’Helsinki, qui a r\u00e9cemment r\u00e9nov\u00e9 sa cuisine pour l’adapter au style rustique fran\u00e7ais. C’est pourquoi le restaurant a inscrit la carte de la truffe comme produit phare de l’hiver.<\/p>\n – Les truffes sont le joyau de la couronne de la cuisine fran\u00e7aise, explique le chef de cuisine de Ravintolakolmio Sami Hiltunen<\/strong> choix.<\/p>\n L’ar\u00f4me de la truffe est si fort qu’il est transport\u00e9 de la portion au nez sans aucune odeur. <\/span>Vent Lindgren<\/span><\/p>\n<\/div>\n Il travaille comme chef de Graniittilinna Matias Nitovoori<\/strong>qui a une solide connaissance de la cuisine fran\u00e7aise et de plusieurs grandes cuisines de restaurants.<\/p>\n Nitovuori dit que l’origine des truffes qui arrivent dans la cuisine du restaurant varie et qu’il peut y avoir des truffes sauvages et cultiv\u00e9es. Les noms des esp\u00e8ces peuvent varier, mais ce sont toutes des truffes noires. Leur prix au kilo ne peut pas non plus \u00eatre qualifi\u00e9 de bon march\u00e9. Le prix des meilleures truffes noires d’hiver est d’environ 1 500 euros le kilo.<\/p>\n Le menu truffes de Graniittilinna co\u00fbte 68 euros, ce qui ne semble pas tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9. Le prix est dans la m\u00eame cat\u00e9gorie que les menus \u00e0 plusieurs plats des autres restaurants d’Helsinki.<\/p>\n – Nous essayons de fixer le prix du menu de mani\u00e8re \u00e0 ne pas demander une grande marge pour les truffes, mais plut\u00f4t la possibilit\u00e9 d’offrir l’exp\u00e9rience de la truffe au plus grand nombre, explique Sami Hiltunen et rappelle que les truffes sont utilis\u00e9es dans les plats comme une \u00e9pice, donc la quantit\u00e9 n’est pas tr\u00e8s importante par portion.<\/p>\n Il est difficile de d\u00e9crire le go\u00fbt de la truffe, car son ar\u00f4me est tr\u00e8s unique. Hiltunen d\u00e9crit l’odeur et le go\u00fbt comme enivrants et umami, ce qui est facile \u00e0 accepter.<\/p>\n Les truffes peuvent \u00eatre r\u00e2p\u00e9es ou rabot\u00e9es sur des p\u00e2tes ou du risotto, par exemple. Une fa\u00e7on classique de l’utiliser consiste \u00e0 sceller la truffe fra\u00eeche avec des \u0153ufs dans un bocal en verre, puis \u00e0 fermer le couvercle du bocal.<\/p>\n – Le go\u00fbt de la truffe est absorb\u00e9 dans les \u0153ufs en quelques jours, et le r\u00e9sultat final est de d\u00e9licieux \u0153ufs \u00e0 la truffe, dit Hiltunen.<\/p>\n Bien que la truffe puisse sembler \u00e9trang\u00e8re en tant que mati\u00e8re premi\u00e8re, elle est \u00e9galement assez facile \u00e0 utiliser dans la cuisine de la maison. Le moyen le moins cher et le plus pratique de d\u00e9guster des truffes est de trouver du beurre ou de l’huile de truffe dans les magasins. Avec eux, il est facile de donner aux aliments une saveur de truffe.<\/p>\n<\/div>\nVoici comment utiliser les truffes<\/h3>\n