{"id":576906,"date":"2023-01-26T09:53:24","date_gmt":"2023-01-26T11:53:24","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/le-jeune-chef-de-rura-a-reussi-le-test\/"},"modified":"2023-01-26T09:53:26","modified_gmt":"2023-01-26T11:53:26","slug":"le-jeune-chef-de-rura-a-reussi-le-test","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/le-jeune-chef-de-rura-a-reussi-le-test\/","title":{"rendered":"Le jeune chef de Rura a r\u00e9ussi le test"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n<p>Le centre de Roermond compte quelques beaux b\u00e2timents historiques dont tous les d\u00e9tails ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9serv\u00e9s.  Le restaurant Rura by Naomi &#038; Joey est situ\u00e9 dans l&#8217;un de ces b\u00e2timents, un b\u00e2timent du XVIe si\u00e8cle avec une grande et lourde porte qui demande une r\u00e9elle force pour s&#8217;ouvrir.<\/p>\n<p>Dans la partie avant, le salon avec le bar, il n&#8217;y a aucun signe d&#8217;histoire, mais cela change imm\u00e9diatement lorsque nous entrons dans la partie restaurant atmosph\u00e9rique, qui \u00e9tait autrefois une cour.  Il y a un sol en pierre et ce qui ressemble \u00e0 des fonts baptismaux, mais s&#8217;av\u00e8re \u00eatre une fontaine.<\/p>\n<p>Sur cette fontaine se trouve une statue de la d\u00e9esse de la rivi\u00e8re Rura (prononc\u00e9 : rura).  C&#8217;est une d\u00e9esse locale de l&#8217;\u00e9poque romaine qui prot\u00e9geait l&#8217;eau et j&#8217;ai lu en ligne qu&#8217;elle \u00ab personnifiait \u00bb la rivi\u00e8re Roer. <\/p>\n<p>Plusieurs restaurants se sont install\u00e9s dans l&#8217;immeuble et le jeune chef Joey et sa compagne, la sympathique h\u00f4tesse Naomi, y ont emm\u00e9nag\u00e9 depuis un an et demi.<\/p>\n<p>Rura travaille avec un menu fixe de quatre \u00e0 sept plats.  Nous en choisissons quatre et commen\u00e7ons par un ap\u00e9ritif accompagn\u00e9 de quelques petites collations.  Il y a un mini taco avec shiitake, avocat, feuille de shiso et oignon.  Un bon d\u00e9but, seul le taco est trop dur.  La deuxi\u00e8me collation, un tempeh avec gel\u00e9e de curry rouge et djeroek purut (feuille de tilleul) a un go\u00fbt doux.<\/p>\n<p>Ensuite, il y a deux autres amuse-bouches sur la table : un bonbon avec une garniture liquide de poivre de Sichuan, de pomme et de raifort et une collation \u00e9pic\u00e9e chaude faite de houmous cuit au four avec une cr\u00e8me de l\u00e9gumes frits.  Le bonbon est frais, mais nous n&#8217;enlevons pas le poivre et le raifort. <\/p>\n<aside class=\"inline\">\n<h2 class=\"gn4-blockhead\"><span class=\"keyword\">caramel<\/span> et douce douleur<br \/><\/h2>\n<p><strong>Du sucre, un peu d&#8217;eau et du feu<\/strong>.  C&#8217;est tout ce dont vous avez besoin pour faire du sucre br\u00fbl\u00e9 ou du caramel \u00e0 partir de sucre.  Lorsque le sucre s&#8217;est transform\u00e9 en un liquide ambr\u00e9 et que vous le mettez en contact avec de l&#8217;eau, par exemple, vous obtenez ce caramel dur, sucr\u00e9 et irr\u00e9sistiblement d\u00e9licieux.  Ajouter la cr\u00e8me, continuer \u00e0 remuer et vous obtenez une substance cr\u00e9meuse ou friable. <\/p>\n<p><strong>Sucre avec un peu de jus de citron<\/strong> bouillonn\u00e9 jusqu&#8217;\u00e0 obtenir une structure \u00e9lastique que vous pouvez travailler avec vos mains est parfait pour \u00e9piler les poils ind\u00e9sirables.  Ma m\u00e8re \u00e9tait dou\u00e9e pour \u00e7a.  C&#8217;\u00e9tait une douce douleur. <\/p>\n<\/aside>\n<p>A la fin du go\u00fbter de bienvenue on nous sert un savoureux shawanmushi, pr\u00e9sent\u00e9 dans un verre \u00e0 cocktail.  Le chawanmushi est une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re sal\u00e9e cuite \u00e0 la vapeur du Japon, et il a ce go\u00fbt fum\u00e9 typique d&#8217;aubergine r\u00f4tie, de perles de caviar de soja d\u00e9bordant d&#8217;umami et d&#8217;huile d&#8217;ail des ours. <\/p>\n<p>Et puis le vrai menu peut commencer.  Cela commence par l&#8217;un de mes poissons pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s, le hamachi, et il est accompagn\u00e9 d&#8217;une cr\u00e8me de riz au riz souffl\u00e9, d&#8217;une sauce de soja vintage et de feuilles de shiso, d&#8217;un paquet d&#8217;herbes comprenant des feuilles d&#8217;hu\u00eetre et des germes de soja et un gel d&#8217;agrumes siciliens.  Un plat savoureux et \u00e9tag\u00e9 aux accents frais, acidul\u00e9s et \u00e9pic\u00e9s.  <\/p>\n<p>Le deuxi\u00e8me plat est tr\u00e8s classique et contraste fortement avec le premier plat moderne : turbot \u00e0 la sauce hollandaise, huile de piment de la Jama\u00efque, pomme de terre et poireau.  L&#8217;exc\u00e8s de sauce est cass\u00e9 par le piquant frais du poireau.  Savamment pr\u00e9par\u00e9, avec un croquant des morceaux de pommes de terre frites, mais sinon pas tr\u00e8s excitant. <\/p>\n<h2 class=\"gn4-crosshead\">Vin g\u00e9orgien<\/h2>\n<p>Avec le plat principal, mon compagnon de table obtient un vin de bedoba robuste mais en m\u00eame temps doux \u00e0 base de raisins saperavi, qui poussent en G\u00e9orgie.  La G\u00e9orgie est le plus ancien pays viticole du monde et pourtant, vous rencontrez rarement les vins dans les restaurants n\u00e9erlandais qui, surtout en ce qui concerne les vins, sont assez eurocentriques.  C&#8217;est une surprise agr\u00e9able. <\/p>\n<p>Il y a des gens qui ont comme adage &#8220;le vin est rouge et vient de France&#8221;.  Ensuite, vous manquez pas mal, car des vins fantastiques ne viennent pas seulement d&#8217;Italie, d&#8217;Espagne, du Chili et de Californie, mais aussi de pays o\u00f9 personne ne les attend : le Liban, la Turquie, le Maghreb et Bali, par exemple, ont aussi beaucoup \u00e0 offrir. en mati\u00e8re de vin.  Les distributeurs et les sommeliers devraient \u00eatre plus aventureux.<\/p>\n<p>Retour au plat principal, filet de li\u00e8vre aux pr\u00e9parations d&#8217;endive et de betterave, accompagn\u00e9 d&#8217;une po\u00eal\u00e9e de piment de li\u00e8vre fait \u00e0 partir des cuisses, \u00e0 partager.  Le li\u00e8vre a ce go\u00fbt \u00e9pic\u00e9 \u00ab noir \u00bb, typique du gibier.  La l\u00e9g\u00e8re amertume de la chicor\u00e9e et la douceur de la betterave vont bien avec.  Mais le filet est trop rouge pour moi, alors apr\u00e8s l&#8217;avoir go\u00fbt\u00e9, je le transf\u00e8re dans l&#8217;assiette de mon compagnon de table, qui l&#8217;adore.  Le poivre haze est cuit doucement, riche en go\u00fbt, de texture presque cr\u00e9meuse avec une pointe de douceur emphatique.<\/p>\n<figure><figcaption>\n<p class=\"bijschrift\">La cuisine de Rura photo Merlin Daleman\n<\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n<p>Trois cours, trois styles diff\u00e9rents.  Asiatique et l\u00e9ger, fran\u00e7ais et riche, bas allemand et lourd.  Si le menu est un avant-go\u00fbt des prouesses du chef Joey, alors il a r\u00e9ussi. <\/p>\n<p>Nous d\u00e9cidons de partager un plateau de fromages avant de nous laisser tenter par le dessert, qui se compose d&#8217;une boule de d\u00e9licieuse glace au caramel avec sauce au caramel beurre sal\u00e9 et crumble de biscuit au chocolat et, encore une fois \u00e0 partager, une belle bombe au chocolat fourr\u00e9e de noisettes et de caramel avec de la cr\u00e8me de lait caill\u00e9 et des lambeaux de kumquat.<\/p>\n<p>J&#8217;adore le caramel, j&#8217;en adorais quand j&#8217;\u00e9tais gamin, mais depuis que le caramel sal\u00e9 est devenu populaire, il est dans tout.  Bien que le caramel ordinaire soit \u00e9galement savoureux, vous pouvez lui donner diff\u00e9rentes profondeurs de saveur et des structures que vous pouvez utiliser dans toutes les directions.<\/p>\n<p>Ce n&#8217;est pas une plainte, mais un encouragement \u00e0 explorer le monde merveilleux du caramel.  Car, apr\u00e8s les friandises au caf\u00e9 \u2013 un bonbon au caramel beurre sal\u00e9 (le revoil\u00e0) et cacahu\u00e8te de la maison de Maastricht La F\u00e8ve, un d\u00e9licieux cheesecake \u00e0 la cerise et bastogne dans un verre, un savoureux macaron au s\u00e9same et un pandan fourr\u00e9 au kafir et un gin tonic marshmallow \u2013 on ne peut qu&#8217;en conclure qu&#8217;il s&#8217;agit tout simplement d&#8217;un tr\u00e8s bon restaurant.  Une \u00e9toile brille pour le jeune duo.<\/p>\n<aside class=\"inline\">\n<p><strong>Rura par Naomi &#038; Joey<\/strong>Ruremonde <\/p>\n<p><strong>Prix <\/strong> \u00e0 partir de 65 euros pour un menu quatre services<\/p>\n<h4 class=\"ballen vier\">\n<strong>\u25cf\u25cf\u25cf\u25cf<\/strong>\u25cf<\/h4>\n<\/aside>\n<aside class=\"newslettersignup belowarticlesignup\">\n<p class=\"call-to-action-title\">\n\t\t<span>Bulletin<\/span><br \/>\n\t\tCNRC Alimentation et Sant\u00e9\n\t<\/p>\n<p class=\"&#10;&#9;&#9;call-to-action-description&#10;&#9;&#9;\">\n<p>\t\tLes derni\u00e8res informations sur la nourriture, les recettes les plus savoureuses et des conseils intelligents pour une vie saine\n\t<\/p>\n<\/aside><\/div>\n<p><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.nrc.nl\/nieuws\/2023\/01\/26\/voor-de-proeve-is-de-jonge-chef-geslaagd-a4155258\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">ttn-fr-33<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le centre de Roermond compte quelques beaux b\u00e2timents historiques dont tous les d\u00e9tails ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9serv\u00e9s. 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