{"id":57170,"date":"2022-03-27T17:21:52","date_gmt":"2022-03-27T19:21:52","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/comment-une-boucherie-flamande-avec-des-passionnes-de-courses-est-devenue-virale-dans-le-monde-entier-cest-comme-ca-chaque-annee-il-ny-a-rien-de-mis-en-scene-sur-la-photo\/"},"modified":"2022-03-27T17:22:00","modified_gmt":"2022-03-27T19:22:00","slug":"comment-une-boucherie-flamande-avec-des-passionnes-de-courses-est-devenue-virale-dans-le-monde-entier-cest-comme-ca-chaque-annee-il-ny-a-rien-de-mis-en-scene-sur-la-photo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/comment-une-boucherie-flamande-avec-des-passionnes-de-courses-est-devenue-virale-dans-le-monde-entier-cest-comme-ca-chaque-annee-il-ny-a-rien-de-mis-en-scene-sur-la-photo\/","title":{"rendered":"Comment une boucherie flamande avec des passionn\u00e9s de courses est devenue virale dans le monde entier : \u00ab C’est comme \u00e7a chaque ann\u00e9e. Il n’y a rien de mis en sc\u00e8ne sur la photo’"},"content":{"rendered":"\n
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\u00ab Il n’y a rien de mis en sc\u00e8ne. Nous sommes sortis comme nous sortons toujours. La photo de course de l’ann\u00e9e a \u00e9t\u00e9 prise vendredi lors de la finale du prix E3 Harelbeke pour la boucherie Vande Walle \u00e0 Kluisbergen en Flandre occidentale.\n <\/p>\n

Douglas de Coninck<\/span>27 mars 2022<\/span>19:51<\/span><\/span><\/section>\n

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Quatre contrema\u00eetres exub\u00e9rants et une jeune vendeuse dans des v\u00eatements de travail identiques. \u00c0 l’extr\u00eame droite : le p\u00e8re Paul Vande Walle, dans sa jupe de berger. Derri\u00e8re la vitre, les yeux d’un vendeur rest\u00e9 sur place se fixent sur Wout van Aert, qui roule vers la victoire.\n <\/p>\n

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Une silhouette de cochon au-dessus de la porte du magasin \u00e0 l’angle de la Stationsstraat, le nom Vande Walle dans le vitrail et le slogan \u00ab Lamb propre \u00e9levage \u00bb compl\u00e8tent l’image de la Flandre et du parcours. La composition de la photographe am\u00e9ricaine Ashley Gruber a fait le tour du monde en quelques minutes sur Twitter et Instagram samedi.\n <\/p>\n

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\u00abJ’\u00e9tais tout simplement hors du tableau\u00bb, explique le manager Ruben Vande Walle (42 ans). \u00ab Un peu trop \u00e0 droite. Les gens qui travaillent ici aiment tous le cours. La femme de Dries Devenyns visite souvent notre magasin, nous le soutenons donc g\u00e9n\u00e9ralement. Oui, et maintenant : Wout van Aert hey.\n <\/p>\n

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\u00abNous avons la t\u00e9l\u00e9vision dans le studio et nous suivons toujours le cours l\u00e0-bas. Le prix E3 et Dwars door Vlaanderen passent ici, autrefois aussi la Ronde. Quand on voit les coureurs entamer la descente du nouveau Kwaremont, on sort. C’est comme \u00e7a que \u00e7a se passe chaque ann\u00e9e. Il n’y a rien de mis en sc\u00e8ne dans la photo. Nous sommes sortis comme d’habitude.\n <\/p>\n

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Le photographe cycliste Kristof Ramon l’avait d\u00e9j\u00e0 remarqu\u00e9 lors de Dwars door Vlaanderen l’ann\u00e9e derni\u00e8re, \u00e0 la suite de quoi pas moins de trois de ses coll\u00e8gues ont \u00e9lu domicile \u00e0 l’ombre de l’\u00e9glise de Kluisbergen samedi. Seule Ashley Gruber a press\u00e9 au bon moment.\n <\/p>\n

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Cha\u00eene courte
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La boucherie Vande Walle n’est pas n’importe quelle boucherie. Non seulement \u00e0 cause de l’int\u00e9rieur pratiquement intact depuis 1856, mais surtout \u00e0 cause de la philosophie transmise de p\u00e8re en fils depuis sept g\u00e9n\u00e9rations. \u00ab Nous sommes \u00e0 peu pr\u00e8s la seule boucherie en Flandre qui abat tout nous-m\u00eames \u00bb, d\u00e9clare Ruben. \u00ab 80 % de ce que nous vendons arrive ici vivant, dans notre propre petit abattoir. Nous avons d\u00fb fournir beaucoup d’efforts pour cela, mais nous avons r\u00e9ussi \u00e0 le garder. Aujourd’hui, les cha\u00eenes locales et courtes sont branch\u00e9es en partie gr\u00e2ce \u00e0 Hendrik Dierendonck. Cela a toujours \u00e9t\u00e9 normal pour nous. Nous avons toujours fonctionn\u00e9 ainsi. \u00bb\n <\/p>\n

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Dans Le genre chez Vande Walle<\/i>, un livre qui a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 publi\u00e9 avec une pr\u00e9face de Wim Opbrouck, le p\u00e8re Paul exprime la philosophie : \u00ab Je ne suis pas en faveur de devenir plus grand et plus massif. Cela signifie que chaque semaine, nous devons examiner attentivement le nombre d’animaux que nous voulons acheter, \u00e9lever et abattre, et ce que nous allons faire exactement avec la viande. Cette fa\u00e7on de travailler n’est viable que si vous \u00eates pr\u00eat \u00e0 traiter la carcasse de mani\u00e8re optimale. Vendre des filets n’est pas difficile, l’astuce consiste aussi \u00e0 vendre les morceaux les moins appr\u00e9ci\u00e9s ou \u00e0 en faire des pr\u00e9parations qui plaisent au client. Ruben lui-m\u00eame, qui a nomm\u00e9 son fils d’apr\u00e8s son propre grand-p\u00e8re Gaston, le dit diff\u00e9remment : \u00ab Pour moi, la plus grande forme de cruaut\u00e9 envers les animaux est le gaspillage de viande.\n <\/p>\n

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Un cyclotouriste un peu plus \u00e2g\u00e9 et en sueur sonne \u00e0 la cloche du magasin juste avant la fermeture le dimanche apr\u00e8s-midi : \u00ab Un Rondewurst s’il vous pla\u00eet.\n <\/p>\n

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Collecte de bouteilles d’eau
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Dans l’\u00e9troite boutique du coin, les portraits ovales \u00e0 l’occasion du mariage de Louis Vande Walle et Mathilde De Zaeytijdt en 1856 dominent tout le monde. L’arri\u00e8re-arri\u00e8re-grand-p\u00e8re de Ruben a donn\u00e9 \u00e0 la boutique la vue qu’elle a conserv\u00e9e jusqu’\u00e0 aujourd’hui.\n <\/p>\n

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\u00ab Il y a vingt ans, il fallait faire des r\u00e9novations \u00bb, explique Ruben. \u00ab De nouvelles normes pour les installations de refroidissement, il fallait donc faire quelque chose. Un architecte est venu et a recommand\u00e9 un bar d’un m\u00e8tre de long, tout en verre futuriste. Mon p\u00e8re n’aimait pas \u00e7a. Il a dit: “Plut\u00f4t pas de grand petit magasin que pas de gros gros.”<\/i> Nous avons d\u00e9pouill\u00e9 tous les murs, renouvel\u00e9 ce qui devait l’\u00eatre, mais tout reconstruit tel qu’il \u00e9tait. Mon p\u00e8re a fait le bon choix.\n <\/p>\n

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Les Vande Walles ont une r\u00e8gle depuis deux si\u00e8cles : l’un des enfants doit dire au revoir \u00e0 l’\u00e9cole \u00e0 un moment donn\u00e9 et aider dans l’affaire. \u00ab Je suis all\u00e9 \u00e0 l’\u00e9cole de boucherie de Bruges \u00e0 l’\u00e2ge de quinze ans \u00bb, raconte Ruben. \u00ab J’ai eu des doutes, mais jamais vraiment. En tant que jeune invit\u00e9, j’accompagnais toujours mon p\u00e8re pour aider \u00e0 garder les moutons.\n <\/p>\n

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Selon Statbel, les Belges ont mang\u00e9 en moyenne 75 kilos de viande en 2021, soit 7 kilos de moins que l’ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente. Ruben dit qu’il peut vivre avec une tendance \u00e0 moins de viande et plus de nourriture v\u00e9g\u00e9tarienne. “Celui qui mange encore de la viande aujourd’hui, m\u00eame si ce n’est qu’une ou quelques fois par semaine, aimerait pouvoir savoir d’o\u00f9 elle vient et comment elle a \u00e9t\u00e9 abattue”, dit-il. \u00ab Ce n’est pas si difficile pour nous. Nous avons r\u00e9cemment commenc\u00e9 l’\u00e9levage de notre porc Flandrien. A l’ext\u00e9rieur, avec parcours libre. Nous obtenons notre b\u00e9tail aupr\u00e8s des agriculteurs de la r\u00e9gion.\n <\/p>\n

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Aussi limit\u00e9 que soit l’espace de vente, la collection de bouteilles d’eau que les Vande Walle parviennent \u00e0 r\u00e9cup\u00e9rer \u00e0 chaque passage devant une course se verra accorder une place de choix parmi les chapelets de saucissons secs, notamment pour la Ronde de dimanche prochain. \u00ab Nous le faisons chaque ann\u00e9e \u00bb, explique Ruben. \u00ab Le Rondewurst n’est disponible que trois semaines dans l’ann\u00e9e. Lorsque vous commencez \u00e0 faire tourner le premier, cela signale un nouveau printemps, quelque chose de nouveau.\n <\/p>\n