![\"La](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/1673345135_938_Le-restaurant-elu-meilleur-au-monde-ferme-ses-portes.jpg\")
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La cuisine du restaurant Noma en 2018. <\/span>Tommi Antonen<\/span><\/p>\n<\/div>\n Le Noma, trois \u00e9toiles Michelin, \u00e9lu meilleur restaurant du monde depuis de nombreuses ann\u00e9es, arr\u00eatera ses activit\u00e9s de restauration apr\u00e8s l’hiver 2024.<\/p>\n Le chef du Noma et l’un de ses propri\u00e9taires Ren\u00e9 Redz\u00e9pi<\/strong> a annonc\u00e9 la question dans une mise \u00e0 jour Instagram publi\u00e9e hier, lundi.<\/p>\n Redzepi \u00e9crit qu’en 2025, le Noma se transformera en un grand laboratoire o\u00f9 se d\u00e9velopperont des innovations alimentaires et de nouvelles saveurs. Selon Redzepi, il s’agit du troisi\u00e8me chapitre de Noma. Il y aura peut-\u00eatre un restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re.<\/p>\n Ren\u00e9 Redzepi photographi\u00e9 en 2011. <\/span>Tommi Antonen<\/span><\/p>\n<\/div>\n Redzepi a ouvert Noma, qui n’utilise que des ingr\u00e9dients nordiques chez Claus Meyer<\/strong> avec en 2003.<\/p>\n La derni\u00e8re fois que Noma a ferm\u00e9, c’\u00e9tait en 2016, le jour de la Saint-Sylvestre. Noma 2.0 a ouvert ses portes en 2017 avec un nouveau menu et une nouvelle mission. Redzepi a transform\u00e9 le terrain du quartier Christiania de Copenhague en une ferme moderne et Noma en est devenu le centre.<\/p>\n Le New York Times<\/em> Dans une interview avec le magazine, Redzepi d\u00e9clare que l’industrie est difficile. Selon lui, la cuisine et la salle du restaurant travaillent de longues et dures journ\u00e9es, et il n’est pas possible de payer un salaire suffisant \u00e0 ses 100 employ\u00e9s. Maintenir la qualit\u00e9 et un niveau de prix appropri\u00e9 est difficile.<\/p>\n Il y a \u00e9galement eu une discussion en Finlande sur les conditions de travail des restaurants gastronomiques. La p\u00e9nurie de main-d’\u0153uvre qui s\u00e9vit dans l’industrie ne facilite pas les choses.<\/p>\n