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Non<\/span>n 2022 tant de nouveaux \u00e9tablissements gastronomiques ont ouvert, peut-\u00eatre si nombreux (et souvent en fin d’ann\u00e9e) que l’envie de les essayer est toujours l\u00e0. Dominer comme point d’appui des nouveaut\u00e9s est le centre de Milan<\/strong> avec les nouveaux restaurants design Norbert Niederkofler<\/strong>, Giancarlo Perbellini<\/strong>, Andr\u00e9 Aprea<\/strong>mais aussi Florence avec Vito Mollica<\/strong>Rome, Naples avec Joseph Ianotti<\/strong>Tyrol du Sud avec l’arriv\u00e9e de Simone Cantafio<\/strong>la Calabre de Luca Abbruzzino<\/strong> et la Sardaigne avec Antoine Genovese<\/strong> sont enrichis de nombreux restaurants \u00e0 marquer sur l’agenda.<\/p>\n Il semble que l’\u00e9lite de la restauration italienne semble avoir laiss\u00e9 derri\u00e8re elle les moments difficiles de la pand\u00e9mie et malgr\u00e9 l’augmentation des co\u00fbts d’\u00e9lectricit\u00e9 et la difficult\u00e9 \u00e0 trouver du personnel de salle \u00e0 manger et de cuisine form\u00e9, l’expansion de la restauration gastronomique est imparable. Et avouons-le, aussi l’envie des passionn\u00e9s de sortir.<\/p>\n\n Parmi les nouvelles tendances figure certainement celle de cha\u00eene d’approvisionnement courte<\/strong>, de pr\u00e9f\u00e9rence tr\u00e8s court ; le l\u00e9gume<\/strong> ou du moins une attention croissante aux l\u00e9gumes et \u00e0 la valorisation des l\u00e9gumes dans les plats, qui deviennent souvent les protagonistes ; attention \u00e0 utiliser des ingr\u00e9dients obtenus par des m\u00e9thodes de production plus durables<\/strong>, comme les jardins familiaux et verticaux, les cultures hydroponiques, les cultures ultra-urbaines et r\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives\u00a0; \u00e0 la fin le livraison de nourriture<\/strong> (el‘\u00e0 emporter<\/strong>) gagnent, ce n’est pas seulement une mode impos\u00e9e par les restrictions pand\u00e9miques, c’est une augmentation de 70 % par rapport \u00e0 2019, mais avec un accent croissant sur le choix d’options d’emballage durables et compostables.\n<\/p>\nLes nouvelles tendances restauration 2023<\/h2>\n