![\"Possuru](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/1671530814_644_Voici-un-challenger-du-traditionnel-jambon-de-Noel-Ei.jpg\")
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Possuru est rempli, entre autres, de moutarde. <\/span>Roni Lehti<\/span><\/p>\n<\/div>\n Le jambon est le petit pain sur la table de No\u00ebl. Le chef le pense Risto Mikkola<\/strong>.<\/p>\n Mais Mikkola sait que parfois quelqu’un veut aussi des alternatives au jambon traditionnel.<\/p>\n – Le rouleau de cou de porc est un challenger pour le jambon de No\u00ebl, d\u00e9clare Mikkola.<\/p>\n Les jambons avec os p\u00e8sent environ 5 \u00e0 7 kilos, les cous de porc p\u00e8sent environ 2 \u00e0 3 kilos.<\/p>\n – Le jambon traditionnel peut \u00eatre trop gros pour certains. Ce ne sera pas du sang de jambon. Une famille de quatre personnes mangera s\u00fbrement un rouleau de cou de porc dans quelques jours, calcule Mikkola.<\/p>\n Il veut offrir un jambon de No\u00ebl parfait qui ne reste pas au frigo.<\/p>\n Le cou du cochon, ou Kassler, est coup\u00e9 pour qu’il devienne une assiette plate.<\/p>\n Lorsque vous avez coup\u00e9 un disque uniforme dans le cou de porc, placez un morceau de film plastique sur la planche \u00e0 d\u00e9couper, sur laquelle vous soulevez la viande. Le deuxi\u00e8me film est plac\u00e9 sur le dessus de la viande, apr\u00e8s quoi, par exemple, \u00e0 l’aide d’un pot, aplatissez-le en une feuille plate d’environ un centim\u00e8tre d’\u00e9paisseur et de format A3. \u00c9talez les \u00e9pices et roulez comme de la p\u00e2te \u00e0 \u00e9pi de Kassler.<\/p>\n La sauce maison est vraiment d\u00e9licieuse, tout comme les carottes oranges. <\/span> Roni Lehti<\/span><\/p>\n<\/div>\n Vous pouvez attacher le rouleau avec de la ficelle alimentaire, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser des cure-dents. L’essentiel est que le rouleau ne s’ouvre pas au four.<\/p>\n Attacher la ficelle a ses propres astuces, mais cela peut aussi \u00eatre fait simplement : Coupez environ 4-5 morceaux d’une taille appropri\u00e9e, placez-les sur la planche \u00e0 d\u00e9couper, placez le rouleau de porc sur le dessus et attachez chaque ficelle autour du rouleau.<\/p>\n Comme le jambon traditionnel, le kassler contient \u00e9galement de bonnes graisses qui le rendent d\u00e9licieux.<\/p>\n Le rouleau est cuit comme du jambon dans un four \u00e0 80 degr\u00e9s pendant la nuit. Selon Mikkola, vous n’avez m\u00eame pas besoin d’un thermom\u00e8tre int\u00e9rieur tant que la temp\u00e9rature du four est de 80 degr\u00e9s. Ensuite, le porc m\u00fbrira en toute s\u00e9curit\u00e9. Si la temp\u00e9rature est sup\u00e9rieure \u00e0 100 degr\u00e9s, les fluides musculaires commencent \u00e0 bouillir et \u00e0 sortir, rendant la viande cuite s\u00e8che.<\/p>\n Le rouleau de porc peut \u00eatre coup\u00e9 en tranches fines ou \u00e9paisses, il peut \u00eatre mang\u00e9 froid ou chaud – dans tous les cas, il a un go\u00fbt d\u00e9licieux.<\/p>\n Des carottes et une sauce au b\u0153uf maison compl\u00e8tent l’exp\u00e9rience.<\/p>\n – Kotikalja appartient \u00e0 No\u00ebl. Maintenant, la sauce a aussi un bon go\u00fbt de malt.<\/p>\n 2 kg de cou de porc<\/p>\n 0,5 dl de graines de moutarde marin\u00e9es<\/p>\n 1 dl de moutarde<\/p>\n 1 dl de thym frais<\/p>\n 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sel<\/p>\n 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir<\/p>\n fil de reliure<\/p>\n 1 l de bouillon de viande doux<\/p>\n 1. Coupez le cou de porc horizontalement au milieu afin de pouvoir le plier comme un livre. Continuez \u00e0 couper des deux c\u00f4t\u00e9s pour obtenir une feuille de format A3 environ.<\/p>\n 2. Piler l\u00e9g\u00e8rement l’assiette de cou de porc. R\u00e9partir uniform\u00e9ment le thym, les graines de moutarde et la moutarde sur l’assiette de porc. Assaisonnez avec du sel et du poivre.<\/p>\n 3. Rouler la plaque de cou de porc en un rouleau serr\u00e9. Attachez le rouleau avec une ligne de p\u00eache ou un filet de p\u00eache. Assaisonner la surface du rouleau avec du sel et du poivre.<\/p>\n 4. Mettez le rouleau de cou de porc dans un plat allant au four graiss\u00e9 et versez le bouillon de viande au fond du plat. Mettez le papier d’aluminium sur la plaque de cuisson et faites cuire \u00e0 80 degr\u00e9s pendant la nuit.<\/p>\n 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 (41 g) de graines de moutarde<\/p>\n 0,5 dl de vinaigre de cognac<\/p>\n 0,5 dl de sucre<\/p>\n 1 dl d’eau<\/p>\n 0,5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/p>\n 1. Combinez tous les ingr\u00e9dients dans une casserole.<\/p>\n 2. Faire bouillir et laisser mijoter environ 10 min. Refroidir.<\/p>\n 500 g de carottes lav\u00e9es<\/p>\n 0,5 dl d’huile d’olive<\/p>\n 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/p>\n 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir<\/p>\n sirop d’orange<\/p>\n 1. M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients (sauf le sirop d’orange) et faire r\u00f4tir au four \u00e0 225 degr\u00e9s pendant 20 min.<\/p>\n 2. Assaisonner les carottes avec du sirop d’orange.<\/p>\n 2 dl de jus d’orange press\u00e9<\/p>\n 2 dl de sucre<\/p>\n 1 b\u00e2ton de cannelle<\/p>\n 1 cc de graines de fenouil<\/p>\n 1. M\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients dans une casserole et faites cuire \u00e0 feu doux pendant 10 min.<\/p>\n 0,5 dl de sirop maison (du coffret pr\u00e9paration sirop maison)<\/p>\n 2 dl de chantilly<\/p>\n 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/p>\n 1. M\u00e9langer les ingr\u00e9dients dans une casserole et cuire jusqu’\u00e0 ce que la sauce \u00e9paississe.<\/p>\n L’histoire de la famille Quiot, producteur de ce vin, fait partie de l’histoire de la Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne, puisque Antoine Quiot acquit ses premiers hectares de vignes dans le Vaucluse, dans la r\u00e9gion de Ch\u00e2teauneuf du Pape d\u00e8s 1748.<\/p>\n Le domaine le plus important de la famille a toujours \u00e9t\u00e9 le Domaine du Vieux Lazaret en plein c\u0153ur de Ch\u00e2teauneuf du Pape. Le nom Lazaret fait r\u00e9f\u00e9rence au monast\u00e8re qui existait autrefois dans la r\u00e9gion.<\/p>\n L’ar\u00f4me de baies de ce vin rouge donne des prunes noires, de la grenade, du cuir, des \u00e9pices et des min\u00e9raux. Le go\u00fbt est riche, de baies, \u00e9pic\u00e9, herbac\u00e9 et \u00e9quilibr\u00e9. L’acidit\u00e9 vive augmente les nuances du vin.<\/p>\n Pour la table de No\u00ebl, il est bon d’ouvrir \u00e0 l’avance cet \u00e9l\u00e9gant classique fran\u00e7ais pour lui donner de l’oxyg\u00e8ne environ une heure avant consommation.<\/p>\n<\/div>\nRoul\u00e9 de cou de porc<\/h3>\n
Pickle aux graines de moutarde<\/h3>\n
Carottes oranges<\/h3>\n
Sirop d’orange<\/h3>\n
Sauce boeuf maison<\/h3>\n
Recommandation de vin<\/h3>\n
Ch\u00e2teauneuf-du-Pape Domaine du Vieux Lazaret 2020, France (32,99 \u20ac)<\/h3>\n