Les traditionnelles bo\u00eetes de carottes et de foie prennent une nouvelle forme entre les mains du grand chef Tommi Tuominen. <\/p>\n
Bien qu’\u00e0 No\u00ebl, un restaurateur et chef Tommi Tuominen<\/strong> il y a peu de temps, il pr\u00e9pare sa propre table de No\u00ebl avec amour.<\/p>\n Dans le No\u00ebl \u00e0 la maison de Tuominen, des plats de No\u00ebl traditionnels sont inclus : une bo\u00eete de pommes de terre au four, une bo\u00eete de bo\u00eetes de lantu, du jambon et du saumon.<\/p>\n Le restaurant Finnj\u00e4velin Salonki de Tuominen, r\u00e9compens\u00e9 par une \u00e9toile Michelin, s’inspire \u00e9galement de la tradition culinaire finlandaise. Le monde gustatif des plats et des ingr\u00e9dients est familier, mais l’ex\u00e9cution diff\u00e8re de la traditionnelle.<\/p>\n Tuominen d\u00e9voile d\u00e9sormais trois recettes Finnj\u00e4vel Salon : papillons, bo\u00eete de carottes et bo\u00eete de foie.<\/p>\n M\u00eame si les petits pains ressemblent \u00e0 des petits pains traditionnels, ils portent \u00e9galement l’empreinte d’un grand chef.<\/p>\n Les papillons sont d\u00e9licieux et tr\u00e8s faciles \u00e0 faire. <\/span>Inka Soveri<\/span><\/p>\n<\/div>\n – Nous avons ajout\u00e9 de la graisse et du sel \u00e0 la recette, donc nous les avons rendues encore plus juteuses. Inutile de dire que ces papillons sont encore meilleurs que les originaux, rit Tuominen.<\/p>\n Cependant, les instructions restent tr\u00e8s simples. Il contient des pommes de terre farineuses (le puikula est le meilleur), de la farine de bl\u00e9, des \u0153ufs, du beurre et du sel (encore plus que dans la recette de la Car\u00e9lie du Nord).<\/p>\n Les papillons sont rapides \u00e0 faire. De plus, ils accompagnent aussi bien les viandes que les poissons. Tuominen lui-m\u00eame mange les papillons de pr\u00e9f\u00e9rence avec des \u0153ufs, des oignons et de la cr\u00e8me sure fouett\u00e9e.<\/p>\n Les clients de Finnj\u00e4veli sont \u00e9galement friands de lepuska, \u00e0 tel point qu’en d\u00e9but d’ann\u00e9e, le restaurant c\u00e9l\u00e8bre les semaines de la lepuska et non des blinis.<\/p>\n Une astuce pour les cuisines \u00e0 domicile \u00e9galement : la p\u00e2te feuillet\u00e9e est plus facile \u00e0 faire que la p\u00e2te \u00e0 blini, et il y a beaucoup moins de d\u00e9sordre lors de la cuisson.<\/p>\n La table de No\u00ebl de Tuominen est toujours compos\u00e9e d’\u0153ufs et de petits oignons en d\u00e9s.<\/p>\n – Ils appartiennent \u00e0 No\u00ebl avec du poisson sal\u00e9, rappelle Tuominen.<\/p>\n Il sert g\u00e9n\u00e9ralement les \u0153ufs et ses accompagnements s\u00e9par\u00e9ment, non m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 une mousse d’\u0153ufs.<\/p>\n Selon Tuominen, les \u0153ufs congel\u00e9s sont une bonne option, mais ils doivent \u00eatre d\u00e9congel\u00e9s correctement.<\/p>\n La bo\u00eete de foie peut aussi ressembler \u00e0 ceci. <\/span>Inka Soveri<\/span><\/p>\n<\/div>\n Il ne faut en aucun cas d\u00e9congeler les \u0153ufs au micro-ondes ou dans de l’eau ti\u00e8de, mais plut\u00f4t au r\u00e9frig\u00e9rateur, afin que la texture des \u0153ufs congel\u00e9s reste la m\u00eame que celle des \u0153ufs frais.<\/p>\n La d\u00e9cong\u00e9lation prend au moins une journ\u00e9e. Si vous voulez faire la d\u00e9cong\u00e9lation en dernier, placez les \u0153ufs dans un sac filtrant plac\u00e9 dans une passoire afin que le liquide s’\u00e9coule dans un r\u00e9cipient s\u00e9par\u00e9.<\/p>\n La bo\u00eete \u00e0 carottes de Finnj\u00e4veli se pr\u00e9sente sous la forme d’une mousse et est extraite d’un siphon, mais Tuominen vous rappelle que vous pouvez \u00e9galement laisser de c\u00f4t\u00e9 le siphon. Dans ce cas, la bo\u00eete est cuite au four.<\/p>\n Le juju de la boite \u00e0 carottes est en semoule. La manne a en effet \u00e9t\u00e9 la mani\u00e8re traditionnelle de fabriquer une bo\u00eete de carottes sur une petite surface.<\/p>\n – La sensation en bouche de Manna est diff\u00e9rente. C’est plus moelleux et plus agr\u00e9able, et vous ne sentez pas de gros grains de riz dans votre bouche, d\u00e9clare Tuominen.<\/p>\n Au d\u00e9but, les clients de Finnj\u00e4vel sont \u00e9tonn\u00e9s lorsqu’ils apprennent qu’ils mangent une bo\u00eete de carottes. Vous vous demandez peut-\u00eatre : est-ce pour cela que nous payons ?<\/p>\n Mais quand le plat se pr\u00e9sente devant vous et que vous le go\u00fbtez, votre avis change. Selon Tuominen, la bo\u00eete de carottes est l’un des favoris du menu de No\u00ebl.<\/p>\n – Les pr\u00e9jug\u00e9s sont tenaces, rigole Tuominen.<\/p>\n La bo\u00eete de carottes du restaurant Finnj\u00e4veli a une cro\u00fbte de biscuits croustillante. <\/span>Inka Soveri<\/span><\/p>\n<\/div>\n Un aliment de No\u00ebl est un aliment qui n’est m\u00eame pas arriv\u00e9 jusqu’au client.<\/p>\n – Diff\u00e9rentes versions en ont \u00e9t\u00e9 faites, mais pour une raison quelconque, le rosolli a connu une forte opposition. Je ne sais pas ce qu’il y a dedans, car la viande de rosol est bonne et ses ingr\u00e9dients sont bons, se demande Tuominen.<\/p>\n Le Maksalaatiko de Finnj\u00e4veli contient tous les ingr\u00e9dients familiers tels que le foie, les raisins secs et le riz. Mais c’est la familiarit\u00e9. Cette bo\u00eete de Foie se d\u00e9guste \u00e0 la cuill\u00e8re en bois et est une mousse.<\/p>\n – C’est l’une de nos versions de la bo\u00eete de foie, dit Tuominen.<\/p>\n Comme il existe une quantit\u00e9 limit\u00e9e de plats traditionnels, la cuisine de Finnj\u00e4veli en pr\u00e9pare de nombreuses variantes.<\/p>\n Le bar \u00e0 l’\u00e9tage du restaurant Grotesk s’ouvre sur Erottaja et Mannerheimintie. <\/span>Inka Soveri<\/span><\/p>\n<\/div>\n 1 kg de pommes de terre grelots bouillies et r\u00e9duites en pur\u00e9e<\/p>\n 165 g de beurre mou<\/p>\n 300 g de cr\u00e8me<\/p>\n 25 g de sel<\/p>\n 1. Faites de la pur\u00e9e de pommes de terre. Laissez refroidir.<\/p>\n 6 oeufs<\/p>\n 0,5 kg de farine de bl\u00e9<\/p>\n 12 g de sel<\/p>\n 1. Combinez avec la pur\u00e9e de pommes de terre et m\u00e9langez jusqu’\u00e0 ce que la masse soit lisse. \u00c0 l’aide d’un moule circulaire, presser la masse en disques d’environ 1 cm d’\u00e9paisseur sur du papier sulfuris\u00e9 huil\u00e9. Gelez les disques.<\/p>\n 2. Cuire les disques de sucette avec de la glace dans un four \u00e0 225 degr\u00e9s pendant environ 10\u201315 min, jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient dor\u00e9s.<\/p>\n 3. Pendant qu’il est encore chaud, badigeonnez de beurre. Servir avec des \u0153ufs, des oignons et de la cr\u00e8me sure.<\/p>\n 1 kg de carottes bouillies et r\u00e9duites en pur\u00e9e<\/p>\n 1,5 dl de bouillon de carotte<\/p>\n 2 dl de chantilly<\/p>\n 1 dl de semoule<\/p>\n 16 g de sel<\/p>\n 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sirop<\/p>\n 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de muscade moulue<\/p>\n 30 g de beurre<\/p>\n chapelure<\/p>\n 1. M\u00e9langez tout sauf le beurre et la chapelure dans la pur\u00e9e de carottes.<\/p>\n 2. Verser le m\u00e9lange dans un moule graiss\u00e9, saupoudrer de chapelure et faire des vagues sur la surface avec une cuill\u00e8re.<\/p>\n 3. Mettez le beurre dessus et faites cuire au four \u00e0 160 degr\u00e9s pendant 1,5 heure.<\/p>\n Pointe!<\/strong> Si vous voulez essayer la version en mousse, ajoutez 50 % de liquide en plus \u00e0 la recette et faites cuire le m\u00e9lange jusqu’\u00e0 ce qu’il soit cuit dans une casserole. R\u00e9duire rapidement en pur\u00e9e \u00e0 l’aide d’un mixeur plongeant et mettre dans un flacon siphon \u00e0 cr\u00e8me. Ajouter 1 cartouche de gaz et bien m\u00e9langer. Versez la mousse du siphon directement dans le plat de service et servez aussit\u00f4t.<\/p>\n 250 g de foie de poulet<\/p>\n 1 oignon<\/p>\n 1 carotte<\/p>\n 215 g de beurre fondu<\/p>\n 2 oeufs<\/p>\n 0,5 dl de porto<\/p>\n 10 g de sel<\/p>\n 1 brin de thym<\/p>\n 1 feuille de laurier<\/p>\n 1 brin de romarin<\/p>\n 400 g de cr\u00e8me sure fouett\u00e9e<\/p>\n Au:<\/strong><\/p>\n 100 g de raisins secs<\/p>\n 0,5 dl de rhum<\/p>\n 1. Hachez et faites revenir l’oignon et la carotte jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient tendres. Faire revenir le foie dans une po\u00eale jusqu’\u00e0 ce qu’il soit brun fonc\u00e9, ajouter les l\u00e9gumes saut\u00e9s et les herbes. Ajouter plus de porto et laisser mijoter pendant un moment.<\/p>\n 2. Pr\u00e9levez les herbes et versez le m\u00e9lange dans un mixeur. Ajouter le sel et m\u00e9langer la masse dans un m\u00e9langeur jusqu’\u00e0 consistance lisse. Incorporer le beurre fondu puis les \u0153ufs un \u00e0 un.<\/p>\n 3. Cuire la masse dans une casserole bien envelopp\u00e9e dans un bain-marie au four \u00e0 120 degr\u00e9s pendant environ 45 min. Refroidir.<\/p>\n 4. P\u00e9trir la masse dans un bol \u00e0 m\u00e9langer et ajouter la cr\u00e8me sure fouett\u00e9e en la soulevant dans le m\u00e9lange. Servir avec des raisins secs au rhum et des c\u00e9r\u00e9ales de riz.<\/p>\n 5. Mettez les raisins secs et le rhum dans un sac minigrip et faites sortir l’exc\u00e8s d’air. Laisser le go\u00fbt des raisins secs pendant la nuit. \u00c9gouttez l’exc\u00e8s de liquide et coupez les raisins un peu plus petits.<\/p>\n 1,5 dl de mayonnaise<\/p>\n 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce soja faible en sel<\/p>\n 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de miel<\/p>\n 1-2 gousses d’ail hach\u00e9es<\/p>\n 1. Remuer.<\/p>\n<\/div>\nPapillons<\/h3>\n
Bo\u00eete de carottes de semoule<\/h3>\n
cassolette de foie<\/h3>\n
Mayonnaise au soja facile<\/h3>\n