Cet automne, la demande de rennes a d\u00e9pass\u00e9 son offre. <\/p>\n
Chef de cuisine Ari Ruohon<\/strong> vous n’avez pas \u00e0 r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 la r\u00e9ponse lorsque vous lui demandez quels sont les plats les plus vendus du restaurant Noka. C’est un renne.<\/p>\n Nokka, bas\u00e9e \u00e0 Helsinki, est sp\u00e9cialis\u00e9e sp\u00e9cifiquement dans les mati\u00e8res premi\u00e8res finlandaises. Le poro est l’un des plats les plus vendus du restaurant depuis 20 ans.<\/p>\n – Le renne a \u00e9t\u00e9 beaucoup aim\u00e9. Il est populaire aupr\u00e8s des clients et l’un de nos meilleurs ingr\u00e9dients, d\u00e9clare le restaurateur de Noka, Ruoho.<\/p>\n G\u00e9rant du restaurant Noka Terhi Vitikka<\/strong> dit qu’il n’est pas n\u00e9cessaire d’inciter les clients \u00e0 choisir les rennes.<\/p>\n Terhi Vitikka et Ari Ruoho pilotent le restaurant Nokka. <\/span>Pasi Liesimaa <\/span><\/p>\n<\/div>\n Mais il y a une exception : les Britanniques ne veulent pas manger de renne. Ils l’associent trop au P\u00e8re No\u00ebl et \u00e0 Petteri Punakuono.<\/p>\n Bien que Ruoho se demande pourquoi Donald Duck n’\u00e9voque pas la m\u00eame r\u00e9action, mais pour une raison quelconque, seul le renne obtient cet honneur douteux.<\/p>\n De nos jours, les clients sont tr\u00e8s conscients de l’origine des mati\u00e8res premi\u00e8res. \u00c0 Noka, les gens demandent souvent d’o\u00f9 viennent les rennes. Si le client ne le demande pas, le personnel vous le dira s\u00fbrement.<\/p>\n Cette ann\u00e9e, le prix du renne a augment\u00e9. La raison en est probablement le manque d’offre et l’augmentation de la demande.<\/p>\n – Plus personne n’ach\u00e8te de rennes de Russie. La demande est plus forte que jamais, mais il n’y a pas d’offre, dit Ruoho.<\/p>\n Selon lui, il existe de nombreuses diff\u00e9rences dans la qualit\u00e9 de la viande de renne. C’est pourquoi il est important que le fournisseur de viande soit fiable. Ruoho nous rappelle que la bonne viande de renne a un go\u00fbt savoureux et est tr\u00e8s tendre, c’est aussi une mati\u00e8re premi\u00e8re tr\u00e8s d\u00e9licate.<\/p>\n Nokka est sp\u00e9cialis\u00e9 dans les mati\u00e8res premi\u00e8res finlandaises. <\/span>Pasi Liesimaa <\/span><\/p>\n<\/div>\n Sallan Villiporo entrepreneur Hannu Lahtela<\/strong> a fourni des rennes au restaurant Nokka tout au long de ses 20 ans d’histoire. Lahtela a grandi dans une famille d’entrepreneurs de rennes, elle conna\u00eet donc l’\u00e9levage et la commercialisation des rennes depuis son enfance.<\/p>\n L’augmentation des prix de cette ann\u00e9e est due au fait que plus aucun renne n’est import\u00e9 de Russie en Finlande. De plus, la hausse g\u00e9n\u00e9rale des prix affecte \u00e9galement les \u00e9leveurs de rennes.<\/p>\n Hannu Lahtela pr\u00e9voit de rester dans l’industrie, mais changera la direction de son entreprise dans un proche avenir. <\/span>Petri Teppo \/ Studio Arctica <\/span><\/p>\n<\/div>\n Selon Lahtela, tr\u00e8s peu de rennes sont \u00e9galement produits en Finlande de nos jours. Leur nombre s’est effondr\u00e9 par rapport \u00e0 il y a 25 ans, lorsque Lahtela est entr\u00e9 dans l’industrie. Alors il y avait 120 000 abattus, maintenant on l’estime \u00e0 60 000-70 000. Ce nombre est depuis plusieurs ann\u00e9es.<\/p>\n – Chaque ann\u00e9e, il y a moins d’abattage de rennes. Pour une raison quelconque, le nombre de rennes diminue, dit Lahtela.<\/p>\n Selon lui, un projet de clarification et de recherche est n\u00e9cessaire, afin que vous ne vous fiez pas uniquement \u00e0 vos propres suppositions.<\/p>\n – Les feux de camp ont beaucoup de sages, mais des recherches scientifiques devraient \u00eatre men\u00e9es \u00e0 ce sujet.<\/p>\n Lahtela \u00e9num\u00e8re quelques \u00e9l\u00e9ments qui, selon ses suppositions, pourraient \u00eatre \u00e0 l’origine de la diminution de la population de rennes\u00a0: le nombre d’animaux est rest\u00e9 \u00e0 peu pr\u00e8s le m\u00eame, mais il y a un ph\u00e9nom\u00e8ne \u00e0 la fronti\u00e8re orientale o\u00f9 les animaux passent l’hiver. du c\u00f4t\u00e9 russe et en \u00e9t\u00e9 se d\u00e9placer du c\u00f4t\u00e9 finlandais pour se nourrir. Il ne reste pas grand-chose du faon si l’ours va chez l’\u00e9leveur de rennes.<\/p>\n Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, il y a eu plusieurs hivers difficiles, lorsque le sol est devenu moisi ou qu’il y a eu plus de neige que d’habitude. Il y a un changement drastique des conditions naturelles dans un sens ou dans l’autre, qu’il fasse froid, sec ou humide. Il s’ensuit qu’il n’y a pas assez de nourriture pour les rennes.<\/p>\n Ari Ruohon loue le renne comme une excellente mati\u00e8re premi\u00e8re. <\/span>PASI LEISMA<\/span><\/p>\n<\/div>\n D’autres types d’utilisation des terres ont \u00e9galement augment\u00e9, \u00e0 mesure que les centres touristiques se d\u00e9veloppent et que l’espace de vie des rennes forestiers se r\u00e9duit de plus en plus. La chasse au cerf peut \u00e9galement jouer son r\u00f4le, car le bruit et les chiens peuvent perturber le rut des rennes et briser le troupeau de rennes.<\/p>\n – Les faits doivent \u00eatre reconnus. Dans les jeux finaux, l’homme renne porte la responsabilit\u00e9 de ses actes. Il est maintenant temps de faire quelque chose. Il est \u00e9galement bon de se rappeler que certains clubs se portent encore tr\u00e8s bien. Utsjoki et Yli-Ii ont des conditions diff\u00e9rentes, refl\u00e8te Lahtela.<\/p>\n Cette ann\u00e9e, Ruoho a achet\u00e9 environ 250 rennes pour le restaurant Nokka. Ruoho calcule qu’ils obtiendront 14 parties diff\u00e9rentes du renne\u00a0: langue, cou, \u00e9paules, flancs, entrec\u00f4te, surlonge, surlonge, r\u00f4tis, coup de pied avant et arri\u00e8re, foie, c\u0153ur, p\u00e9nis (il est s\u00e9ch\u00e9 dans du sel et r\u00e2p\u00e9 sur le plat ) et de la graisse de renne, c’est-\u00e0-dire Moon.<\/p>\n En entr\u00e9e, vous pouvez choisir un c\u0153ur de renne fa\u00e7on tataki. <\/span>PASI LEISMA<\/span><\/p>\n<\/div>\n Tout ce qui entre dans la cuisine de Noka est \u00e9galement utilis\u00e9.<\/p>\n En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, le renne est consomm\u00e9 cru, peu cuit, cru ou trop cuit.<\/p>\n – Le renne pardonne beaucoup car c’est une mati\u00e8re premi\u00e8re si bonne et facile, merci Ruoho.<\/p>\n Le menu de Noka a une portion de renne comme plat principal, mais il peut \u00e9galement \u00eatre command\u00e9 s\u00e9par\u00e9ment du menu, ainsi que le c\u0153ur de renne grill\u00e9 comme ap\u00e9ritif. Ruoho en a fait un plat de tataki.<\/p>\n Le renne est simple \u00e0 pr\u00e9parer, car vous n’avez pas \u00e0 jouer avec les \u00e9pices. Le poivre et le sel suffisent. Ruoho souligne que les diff\u00e9rentes parties du renne sont pr\u00e9par\u00e9es pour chaque partie de la carcasse de la meilleure fa\u00e7on possible : crues, grill\u00e9es, fum\u00e9es, frites, mijot\u00e9es, sal\u00e9es et s\u00e9ch\u00e9es. Le sang est \u00e9galement utilis\u00e9.<\/p>\n Faire cuire le filet de renne \u00e0 la po\u00eale dans une bonne mousse de beurre. <\/span>PASI LEISMA<\/span><\/p>\n<\/div>\n Cependant, le renne est une mati\u00e8re premi\u00e8re beaucoup plus sensible que le b\u00e9tail. Si le r\u00f4ti est cuit trop bas pendant trop longtemps, cela vous co\u00fbtera cher.<\/p>\n – Une po\u00eale chaude et du beurre moussant vous donneront un bon r\u00e9sultat, conseille Lahtela.<\/p>\n Faites frire la surface du renne dans beaucoup de beurre mousseux, avec des \u00e9pices et des herbes. Par exemple, le romarin ou les baies de geni\u00e8vre sont bonnes.<\/p>\n Ensuite, mettez le filet au four pendant un certain temps jusqu’\u00e0 ce que la temp\u00e9rature interne de la viande soit de 39 \u00e0 40 degr\u00e9s, puis laissez-le reposer en paix pendant trois fois plus longtemps que le renne \u00e9tait au four.<\/p>\n Si vous souhaitez pr\u00e9parer des rennes \u00e0 la maison, vous devriez jeter un \u0153il \u00e0 l’offre de vente directe en ligne.<\/p>\n Cet automne, tout le personnel de Noka a eu l’occasion de participer au tri des rennes. “Maintenant, le personnel n’a plus \u00e0 parler des rennes comme je le leur ai dit, mais dans leurs propres mots \u00e0 partir de leur propre exp\u00e9rience. C’\u00e9tait une tr\u00e8s bonne chose \u00bb, se r\u00e9jouit Ari Ruoho. <\/span>Mika\u00ebla Creutz<\/span><\/p>\n<\/div>\nGrande demande<\/h3>\n
Le nombre s’est effondr\u00e9<\/h3>\n
Tout est utilis\u00e9<\/h3>\n