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L’inflation est partout. Les p\u00e9nuries de main-d’\u0153uvre, les goulots d’\u00e9tranglement de la cha\u00eene d’approvisionnement et la hausse de la demande post-pand\u00e9mique faisaient d\u00e9j\u00e0 grimper les co\u00fbts. Aujourd’hui, l’invasion de l’Ukraine par la Russie comprime l’approvisionnement en nourriture et en \u00e9nergie.<\/p>\n
Certaines grandes entreprises ont sembl\u00e9 heureuses de faire passer la douleur \u00e0 leurs clients : Procter & Gamble et Unilever se sont vant\u00e9s que les augmentations de prix avaient stimul\u00e9 les revenus l’ann\u00e9e derni\u00e8re alors qu’ils annon\u00e7aient des plans pour plus. <\/p>\n
Mais parfois, les fabricants pr\u00e9f\u00e8rent \u00eatre sournois \u2013 ou craignent que les clients ne fuient. Ainsi, les sacs Dorito d’aujourd’hui contiennent cinq chips de moins et les m\u00e9ga paquets de rouleaux de papier toilette Cottonelle ont perdu 28 feuilles. Unilever fait partie de ceux qui pratiquent la “shrinkflation”: les bouteilles de gel douche Dove sont r\u00e9cemment pass\u00e9es de 24 \u00e0 22 onces aux \u00c9tats-Unis mais peuvent toujours \u00eatre vendues au m\u00eame prix.<\/p>\n
Les mentions de l’\u00e9volution de la taille des produits ont explos\u00e9 lors des appels de r\u00e9sultats \u00e0 la fin de l’ann\u00e9e derni\u00e8re, selon la soci\u00e9t\u00e9 d’analyse Sentieo. “La tarification n’est qu’un des leviers de notre bo\u00eete \u00e0 outils. . . L’architecture des packs de prix devient \u00e9galement critique en ces temps d’inflation \u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 Noelle O’Mara de Tyson Foods, dans une r\u00e9f\u00e9rence typique. <\/p>\n
La Shrinkflation ne commence pas et ne s’arr\u00eate pas avec les produits emball\u00e9s. Les prestataires de services et d’accueil, tels que les h\u00f4tels, les restaurants et les parcs \u00e0 th\u00e8me, sont encore plus sous pression pour trouver des moyens cr\u00e9atifs de pr\u00e9server leurs marges. Les ventes et la demande des consommateurs pour leurs produits ont \u00e9t\u00e9 gravement \u00e9branl\u00e9es par les blocages de Covid. Les revenus rebondissent, aid\u00e9s par des hausses de prix g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9es, mais ces entreprises peuvent difficilement se permettre d’ali\u00e9ner leurs clients.<\/p>\n
Donn\u00e9es d’OpenTable <\/a>montrent que le nombre mondial de restaurants assis \u2013 y compris les clients sans rendez-vous \u2013 vient tout juste de retrouver des niveaux pr\u00e9-pand\u00e9miques apr\u00e8s la derni\u00e8re vague Omicron. Les h\u00f4tels ont connu pire. Les tarifs mondiaux des chambres ont chut\u00e9 de plus de 25 % pendant la pand\u00e9mie, de sorte que les op\u00e9rateurs se sont fray\u00e9 un chemin pour sortir d’un grand trou avant m\u00eame que les co\u00fbts ne commencent \u00e0 augmenter.<\/p>\n Ces entreprises se tournent d\u00e9sormais vers des moyens cr\u00e9atifs de r\u00e9percuter les co\u00fbts ou d’augmenter leurs b\u00e9n\u00e9fices. Cela peut signifier fournir moins pour le m\u00eame prix ou ajouter de nouveaux frais. Hilton et Marriott ont tous deux mis en place des services d’entretien m\u00e9nager quotidiens pour la plupart des propri\u00e9t\u00e9s, ce qui signifie que les clients ne l’obtiennent que s’ils le demandent. J’ai r\u00e9cemment pass\u00e9 quatre nuits dans un Best Western et on m’a dit qu’il n’y aurait pas de m\u00e9nage du tout pendant mon s\u00e9jour. La plupart des buffets de petit-d\u00e9jeuner des h\u00f4tels ont ferm\u00e9 pendant la pand\u00e9mie, et de nombreuses cha\u00eenes ont mis du temps \u00e0 les rouvrir et \u00e0 assumer les co\u00fbts suppl\u00e9mentaires. Et Walt Disney World l’ann\u00e9e derni\u00e8re a retir\u00e9 son service gratuit de saut de ligne et facture d\u00e9sormais un acc\u00e8s rapide.<\/p>\n Le groupe de pub britannique JD Wetherspoon adopte une approche diff\u00e9rente. Le pr\u00e9sident Tim Martin affirme que la cha\u00eene a absorb\u00e9 des co\u00fbts plus \u00e9lev\u00e9s pour certains articles populaires, tels que la bi\u00e8re Beck’s et le whisky Bell’s, dans le but de compenser en volume ce qu’elle sacrifie \u00e0 chaque vente. <\/p>\n Dans les restaurants, les strat\u00e9gies de transfert des co\u00fbts tournent souvent autour de la modification des menus pour \u00e9viter des hausses de prix pures et simples. Les chefs peuvent reformuler un plat pour supprimer des ingr\u00e9dients co\u00fbteux ou lui donner un nouveau nom et un nouveau prix. Les plats principaux qui comportaient autrefois deux accompagnements de l\u00e9gumes n’en ont plus qu’un. Les menus en ligne, les applications de commande et de paiement aident \u00e0 r\u00e9duire les co\u00fbts de personnel, tandis que les menus plus courts permettent aux sites de commander moins d’ingr\u00e9dients, de r\u00e9duire le gaspillage alimentaire et de profiter des remises sur volume. Plus sournoisement, certains \u00e9tablissements exploitent le concept de \u00ab couvre-assiette \u00bb, explique le consultant en restauration Peter Backman, en utilisant des sauces d\u00e9coratives et de la viande tranch\u00e9e en diagonale pour rendre les portions plus g\u00e9n\u00e9reuses.<\/p>\n Le pincement d’un sou ne passe pas inaper\u00e7u. Covid \u00e9tait initialement une excuse acceptable pour un service r\u00e9duit et des \u00e9tag\u00e8res vides, mais la patience s’\u00e9puise. La satisfaction des clients am\u00e9ricains est tomb\u00e9e depuis 2018 \u00e0 son plus bas niveau depuis 2005. <\/p>\n Ce m\u00e9contentement pousse les entreprises \u00e0 se d\u00e9mener pour vendre ces changements de produits et de services comme quelque chose de plus sain. Le propri\u00e9taire de Cadbury, Mondelez, a insist\u00e9 sur le fait qu’une r\u00e9duction de la taille des barres de chocolat Wispa dans ses multipacks faisait partie d’une “strat\u00e9gie proactive pour aider \u00e0 lutter contre l’ob\u00e9sit\u00e9”. Gatorade, propri\u00e9t\u00e9 de PepsiCo, a d\u00e9clar\u00e9 que la r\u00e9duction de 14% de la taille de ses bouteilles de boissons pour sportifs faisait partie d’une refonte pour les rendre “plus a\u00e9rodynamiques” et “plus faciles \u00e0 saisir”. Hyatt (ainsi que la plupart des autres cha\u00eenes h\u00f4teli\u00e8res) vante les efforts pour \u00e9liminer les petites commodit\u00e9s en bouteille et encourager la r\u00e9utilisation des serviettes dans le cadre de la r\u00e9duction de son empreinte carbone. Les trois affirmations semblent vraies, mais le bon sens veut que les \u00e9conomies de co\u00fbts associ\u00e9es ne soient pas sans importance. <\/p>\n L’application de livraison de nourriture Just Eat teste un moyen moins cynique de r\u00e9duire les portions et de pr\u00e9server les marges de ses restaurants partenaires. Son programme \u00ab\u00a0moins de d\u00e9chets\u00a0\u00bb offre aux clients la possibilit\u00e9 de commander des frites de plus petite taille s’ils n’en ont pas besoin d’une r\u00e9guli\u00e8re. De cette fa\u00e7on, ils obtiennent moins parce qu’ils le souhaitent, et non parce que le vendeur le fait. <\/p>\n brooke.masters@ft.com<\/em><\/p>\n Suivez Brooke Masters avec <\/em>monFT <\/em>et sur <\/em>Twitter<\/em><\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n