\nRecommandation de l’\u00e9diteur<\/h3>\n<\/aside>\n D\u00e8s que la premi\u00e8re bougie br\u00fble sur la couronne de l’Avent, rien ne se retient : porto, cacao \u00e0 la liqueur d’orange, pain d’\u00e9pice, P\u00e8re No\u00ebl en chocolat et surtout biscuits de No\u00ebl dominent la carte. Il est frappant de constater que les \u00c9tats allemands ont produit une diversit\u00e9 presque incroyable.<\/p>\n
Non seulement les noms, mais aussi les recettes, dont certaines sont s\u00e9culaires, refl\u00e8tent les caract\u00e9ristiques particuli\u00e8res des r\u00e9gions. Alors que les habitants des r\u00e9gions protestantes s’en tiennent principalement au sucre, \u00e0 la farine, au beurre et aux \u0153ufs et pr\u00e9f\u00e8rent asc\u00e9tiquement parler de “petits pains de No\u00ebl”, les catholiques pr\u00e9f\u00e8rent les bombes opulentes raffin\u00e9es avec du massepain, du nougat et du miel. Le confiseur munichois Martin Sch\u00f6nleben a rassembl\u00e9 plus d’une centaine de ces \u00e9pices dans son recueil simplement intitul\u00e9 “Les meilleurs biscuits de No\u00ebl”.<\/p>\n
La p\u00e2tisserie pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de Goethe, par exemple, le Frankfurter Brenten, dont le po\u00e8te Eduard M\u00f6rike a d\u00e9crit avec \u00e9loquence la production dans un po\u00e8me. Sch\u00f6nleben d\u00e9crit la pr\u00e9paration de Krausen J\u00e4gerschnitte, dont la recette remonte \u00e0 la m\u00e8re de Friedrich Schiller, \u00e0 partir de glaces hambourgeoises, bisous du diable de Thuringe et beurre-S, \u00e0 peine moins po\u00e9tiquement. Ces derniers sont \u00e9galement tr\u00e8s familiers \u00e0 l’auteur depuis sa plus tendre enfance, apr\u00e8s tout, trois g\u00e9n\u00e9rations de femmes se sont battues pour sa faveur et l’ont g\u00e2t\u00e9 jusqu’\u00e0 l’\u00e2ge adulte avec des paquets pleins de sabl\u00e9s, de beurre-S, de petits pains aux noisettes, de beignets Hussar et de Springerle.<\/p>\n
La production de Springerle, qui, comme la Brenten de Francfort, \u00e9tait d\u00e9roul\u00e9e avec un mod\u00e8le en bois – un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie d\u00e9cor\u00e9 de motifs en relief – a \u00e9t\u00e9 interrompue \u00e0 un moment donn\u00e9 car les petites \u0153uvres d’art carr\u00e9es et parfum\u00e9es \u00e0 l’anis \u00e9taient extr\u00eamement sensibles \u00e0 la temp\u00e9rature. Ils devaient \u00eatre stock\u00e9s dans le grenier froid, d’o\u00f9 ils \u00e9taient amen\u00e9s dans la pi\u00e8ce chaude juste avant d’\u00eatre mang\u00e9s, et pourtant ils \u00e9taient souvent si durs que la dent de lait en tombait presque.<\/p>\n
C’est ainsi que sont fabriqu\u00e9s les beignets de hussards<\/h3>\n Les beignets de hussard, en revanche, \u00e9taient toujours merveilleusement tendres, friables et marqu\u00e9s d’une cuiller\u00e9e de confiture d’\u00e9glantier qui reposait dans une petite cavit\u00e9. Leur fabrication est simple. Vous avez besoin de 140 grammes de beurre, 2 jaunes d’\u0153ufs, que vous remuez \u00e0 temp\u00e9rature ambiante jusqu’\u00e0 consistance mousseuse et travaillez dans une p\u00e2te lisse avec 70 grammes de sucre, la pulpe d’une petite gousse de vanille et 280 grammes de farine avec le crochet p\u00e9trisseur du m\u00e9langeur . Vous le mettez au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant une demi-heure, puis vous formez un rouleau de trois centim\u00e8tres d’\u00e9paisseur, que vous coupez \u00e0 votre tour en morceaux de trois centim\u00e8tres de large.<\/p>\n
Des petites boules en sont form\u00e9es, qui sont d’abord roul\u00e9es dans du jaune d’\u0153uf puis dans des amandes hach\u00e9es avant de faire une entaille avec le manche d’une cuill\u00e8re en bois, qui est ensuite remplie d’une cuiller\u00e9e de confiture. Cuire au four \u00e0 150 degr\u00e9s pendant environ 35 minutes jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient dor\u00e9s. Les blancs d’\u0153ufs restants coulent dans un shaker pr\u00e9par\u00e9 avec des gla\u00e7ons, \u00e0 partir desquels ils sont m\u00e9lang\u00e9s avec 30 ml de cognac, 30 ml de rhum, 15 ml de mad\u00e8re, 15 ml de sirop de sucre et 20 ml de cr\u00e8me par blanc d’\u0153uf, apr\u00e8s une agitation vigoureuse, ils ressortent \u00e0 nouveau comme un lait de poule Baltimore merveilleusement cr\u00e9meux et saupoudr\u00e9 d’une pinc\u00e9e de noix de muscade, aide \u00e0 passer le temps d’attente.<\/p>\n
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