Il y a eu beaucoup de changements pour les femmes dans le monde culinaire au fil des ans. Ce qui \u00e9tait autrefois une industrie qui la jugeait inacceptable pour les femmes \u00e0 m\u00eame d\u00eener dans les restaurants<\/a> a maintenant un nombre croissant d’\u00e9tablissements notables dirig\u00e9s par eux, dont beaucoup ont remport\u00e9 des prix James Beard et des \u00e9toiles Michelin. Oui, des progr\u00e8s ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9s, et c’est gr\u00e2ce aux innombrables femmes chefs du monde entier qui ont endur\u00e9 le harc\u00e8lement, la culture misogyne et l’habitude d’ignorer compl\u00e8tement les r\u00e9alisations des femmes sur le lieu de travail. Ils continuent de surmonter ces obstacles pour prouver qu’ils sont, en fait, tout aussi capables d’exceller dans cet environnement historiquement domin\u00e9 par les hommes. <\/strong><\/p>\n Cela ne veut pas dire qu’il n’y a pas un long chemin \u00e0 parcourir. Loin de l\u00e0, \u00e9tant donn\u00e9 les in\u00e9galit\u00e9s flagrantes qui existent encore aujourd’hui – sans parler des histoires constantes de femmes qui subissent encore des comportements toxiques, abusifs et hostiles de la part des hommes dans la cuisine. Selon le Bureau am\u00e9ricain des statistiques du travail<\/a>seuls 22,8 % des chefs et chefs cuisiniers en 2021 \u00e9taient des femmes, alors qu’en 2020, Forbes <\/em>soulign\u00e9<\/a> que seulement 6,3% des postes de chef de cuisine dans des groupes de restauration am\u00e9ricains de premier plan \u00e9taient occup\u00e9s par des femmes. Consid\u00e9rant que les femmes repr\u00e9sentaient 48% du total des inscriptions au premier cycle du Culinary Institute of America \u00e0 l’automne 2020, selon US News<\/a>ces chiffres sont pour le moins d\u00e9cevants.<\/p>\n C’est exactement pourquoi il est important de continuer \u00e0 mettre en valeur les femmes chefs de l’industrie en discutant non seulement des d\u00e9fis auxquels elles ont \u00e9t\u00e9 confront\u00e9es, mais aussi de leurs incroyables r\u00e9alisations et de leur vision de l’avenir. En l’honneur du Mois de l’histoire des femmes, TZR a fait exactement cela en tendant la main \u00e0 trois femmes qui font des vagues dans le monde culinaire. Voici leurs histoires, ainsi que leurs r\u00e9flexions sur l’\u00e9tat de l’industrie, comment elle a chang\u00e9 et o\u00f9 elle se dirige.<\/p>\n Claudette Zep\u00e9da<\/a>chef consultant chez VAGA<\/a> \u00e0 San Diego, connue pour son approche audacieuse de la cuisine mexicaine r\u00e9gionale, a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9e dans le monde culinaire. Elle a pass\u00e9 une grande partie de son temps \u00e0 grandir dans le restaurant de sa tante \u00e0 Guadalajara et s’est tourn\u00e9e vers l’industrie une fois qu’elle a pu travailler au lyc\u00e9e. Pourtant, Zepeda dit \u00e0 TZR qu’elle n’\u00e9tait pas au courant des pr\u00e9jug\u00e9s de ce monde avant d’entrer dans le monde de la nourriture. \u00abJe suis all\u00e9 un peu na\u00eff; tout ce que je savais [was] que la cuisine est ce qui m’a rendu heureux. Malheureusement, il ne lui a pas fallu longtemps pour obtenir une dure dose de r\u00e9alit\u00e9. Apr\u00e8s quelques trimestres \u00e0 l’\u00e9cole culinaire, elle a abandonn\u00e9 en raison de contraintes financi\u00e8res et a finalement d\u00e9croch\u00e9 un poste dans la cuisine p\u00e2tissi\u00e8re d’un restaurant gastronomique, o\u00f9 elle a commenc\u00e9 \u00e0 faire l’exp\u00e9rience directe des in\u00e9galit\u00e9s end\u00e9miques.<\/p>\n “Mon premier chef p\u00e2tissier parlait aux femmes de sa cuisine d’une mani\u00e8re tellement d\u00e9moralisante”, se souvient Zepeda. “Je me souviens que nous devions faire notre propre vaisselle, et c’est l\u00e0 que nous pleurions tous \u00e0 tour de r\u00f4le pour [hide] que nous \u00e9tions \u00ab \u00e9motifs \u00bb quand il nous disait que quelque chose que nous faisions \u00e9tait horrible ou qu’il jetait notre pr\u00e9paration. Zepeda dit \u00e9galement que parce qu’elle \u00e9tait une m\u00e8re (et g\u00e9n\u00e9ralement l’une des seules m\u00e8res de l’\u00e9quipe), beaucoup l’ont radi\u00e9e ou n’ont pas mis beaucoup d’int\u00e9r\u00eat dans sa r\u00e9ussite.<\/p>\n Zepeda dit qu’elle a relev\u00e9 ces d\u00e9fis en ne les relevant pas. “Je n’arr\u00eatais pas de me montrer”, dit-elle simplement. Mais au fil du temps, explique-t-elle, elle a appris que l’approche \u00e0 l’ancienne \u00ab \u00eatre aussi dure qu’un homme \u00bb n’est pas la meilleure fa\u00e7on d’obtenir des r\u00e9sultats. “C’est ainsi que vous cr\u00e9ez un traumatisme cyclique chez les gens.” C’est pourquoi elle dirige d\u00e9sormais les cuisines avec ce qu’elle appelle une approche plus maternelle : \u00ab Tout mon personnel devient essentiellement mes ‘enfants’ et nous dirigeons une unit\u00e9 familiale plut\u00f4t qu’une entreprise \u00bb, dit-elle. “C’est peu orthodoxe mais beau.”<\/p>\n Alors que Zepeda s’est efforc\u00e9e de favoriser un environnement respectueux pour tous les membres de ses propres \u00e9quipes, elle reconna\u00eet qu’il y a encore du travail \u00e0 faire dans l’industrie. \u00abJe crois toujours que nous avons du chemin \u00e0 parcourir en mati\u00e8re de paiement; ce n’est d\u00e9finitivement pas l\u00e0 o\u00f9 \u00e7a devrait \u00eatre, surtout dans le monde de la p\u00e2tisserie \u00bb, partage-t-elle. \u00ab La repr\u00e9sentation est meilleure qu’il y a 20 ans. Le respect, cependant, a ses bons et ses mauvais jours de mon point de vue.<\/p>\n Quant \u00e0 savoir o\u00f9 elle voit les choses aller? Bien qu’elle affirme que les femmes ne b\u00e9n\u00e9ficient toujours pas des m\u00eames opportunit\u00e9s que les hommes dans le domaine de la propri\u00e9t\u00e9 et du capital, elle pense que “plus de femmes ont la possibilit\u00e9 de montrer leurs talents”.<\/p>\n Serena Poon<\/a>c\u00e9l\u00e8bre chef, nutritionniste, ma\u00eetre Reiki et fondateur de Ajoutez simplement de l’eau<\/a> et Culinary Alchemy, a initialement \u00e9tudi\u00e9 la nutrition \u00e0 l’Universit\u00e9 de Californie \u00e0 Berkeley, mais a cherch\u00e9 \u00e0 approfondir sa compr\u00e9hension de l’utilisation des aliments comme m\u00e9dicament lorsque ses deux parents ont re\u00e7u un diagnostic de cancer. Elle a donc obtenu le Grand Dipl\u00f4me au Cordon Bleu avant de suivre une formation de ma\u00eetre Reiki.<\/p>\n \u00c9tant l’a\u00een\u00e9e d’une famille chinoise de premi\u00e8re g\u00e9n\u00e9ration, Poon dit qu’elle craignait au d\u00e9part que le choix d’une \u00e9cole culinaire plut\u00f4t que d’une \u00e9cole de droit ou de m\u00e9decine ne d\u00e9\u00e7oive sa famille. Cependant, poursuit-elle, sa passion pour la gu\u00e9rison des gens par la nourriture \u00e9tait \u00ab plus forte que toute peur de d\u00e9ception culturelle et g\u00e9n\u00e9rationnelle \u00bb, et elle a suivi cette voie sans h\u00e9sitation. C’est en entrant \u00e0 l’\u00e9cole culinaire qu’elle a connu une perspective diff\u00e9rente. Non seulement Poon s’est rendu compte que son sexe comptait, mais sa taille aussi. <\/p>\n \u00c0 l’\u00e9poque, le chef explique qu’elle avait perdu beaucoup de poids \u00e0 cause du stress de s’occuper de ses parents. “En raison de la nature physiquement \u00e9prouvante du travail dans une cuisine commerciale, l’hypoth\u00e8se \u00e9tait que je ne pouvais pas faire ce que les autres pouvaient faire, ce que les hommes pouvaient faire”, dit-elle. “Je savais que je devais travailler plus dur, faire plus et exceller pour surcompenser ces id\u00e9es pr\u00e9con\u00e7ues.” <\/p>\n Poon dit \u00e9galement que le fait que les hommes \u00e9taient plus nombreux que les femmes dans l’espace et qu’ils n’\u00e9taient pas trait\u00e9s de la m\u00eame mani\u00e8re \u00e9tait \u00e9vident. “J’avais quelques instructeurs masculins qui \u00e9taient tr\u00e8s favorables, mais j’avais aussi quelques instructeurs masculins qui se comportaient comme les chefs cuisiniers fran\u00e7ais st\u00e9r\u00e9otyp\u00e9s repr\u00e9sent\u00e9s dans les films – d\u00e9daigneux et dominateurs”, dit-elle. “Alors, j’ai pens\u00e9 que j’avais une id\u00e9e de ce que serait le travail dans les cuisines du monde r\u00e9el en dehors de l’\u00e9cole.”<\/p>\n Cela dit, elle a rencontr\u00e9 des d\u00e9fis plus inattendus avec son premier emploi en travaillant pour Hugh Hefner au Playboy Mansion. Elle d\u00e9crit l’atmosph\u00e8re de la cuisine majoritairement masculine comme l’environnement typique du \u00ab vestiaire \u00bb. Ainsi, elle devait souvent \u00e9quilibrer le fait d’ignorer les propos grossiers ou d’agir comme “l’un des gars”, de repousser le harc\u00e8lement et de ne pas \u00eatre prise au s\u00e9rieux \u00e0 moins qu’elle ne performe \u00e0 un niveau sup\u00e9rieur \u00e0 celui de ses homologues masculins. Poon dit \u00e9galement qu’il a fallu “des semaines de patience, d’enseignement et de formation” pour gagner le respect en tant qu’\u00e9gal et chef d’hommes subalternes \u00e0 elle dans la cuisine \u2013 quelque chose qui s’est poursuivi dans son temps en tant que chef personnel et priv\u00e9 et dans les services de restauration. . “J’\u00e9tais souvent plac\u00e9 dans des ‘bo\u00eetes’ en fonction de mon apparence ext\u00e9rieure et de mon sexe, donc des efforts suppl\u00e9mentaires et une valeur excessive et l’excellence du produit et du service final \u00e9taient primordiaux pour la croissance de mon entreprise de r\u00e9f\u00e9rence uniquement.”<\/p>\n Depuis son entr\u00e9e dans l’industrie culinaire, Poon dit qu’il y a certainement eu une courbe d’apprentissage professionnel dans la gestion des d\u00e9fis auxquels elle a \u00e9t\u00e9 confront\u00e9e. “Au d\u00e9but, en tant que femme et chef junior, en plus de mon \u00e9ducation culturelle, j’\u00e9tais plus h\u00e9sitante \u00e0 parler ma voix et \u00e0 tenir bon.” Mais au fur et \u00e0 mesure que son succ\u00e8s dans l’entreprise augmentait, son niveau de confiance et son aisance \u00e0 fixer des limites augmentaient \u00e9galement.<\/p>\n Heureusement, elle constate \u00e9galement des changements dans l’industrie, avec plus de femmes entrant dans la cuisine professionnellement. “Je pense que tout comme l’environnement plus large, les voix des femmes commencent \u00e0 se faire entendre dans un domaine historiquement domin\u00e9 par les hommes.” Personnellement, dit-elle, elle a \u00e9galement eu plus d’opportunit\u00e9s culinaires et de moyens de partager ses connaissances \u00e0 mesure que l’industrie a \u00e9volu\u00e9. \u00abLe monde est plus ouvert \u00e0 la voix f\u00e9minine et \u00e0 la gu\u00e9rison et \u00e0 la nourriture qui accompagnent cette voix dans une position de leadership\u00bb, dit-elle. “L’\u00e9nergie f\u00e9minine et masculine peut offrir tant \u00e0 chaque espace cr\u00e9atif, et c’est vraiment une belle chose de voir cette \u00e9nergie commencer \u00e0 s’\u00e9quilibrer dans la cuisine et au-del\u00e0 !”<\/p>\n Sophie Ro\u00e9<\/a>chef, \u00e9crivain et animateur nomin\u00e9 aux Emmy Awards de Vice TV Espace comptoir<\/a><\/em>, d\u00e9crit ses d\u00e9buts dans l’industrie culinaire comme une n\u00e9cessit\u00e9. Roe a commenc\u00e9 sa carri\u00e8re dans un restaurant vietnamien en Floride, o\u00f9 elle dit avoir appris \u00e0 aimer l’exp\u00e9rience d’\u00eatre dans une cuisine ainsi que l’utilisation d’un couteau. “A partir de l\u00e0, c’\u00e9tait comme, c’est la seule chose que je sais faire maintenant parce que j’ai 20 ans et je n’ai fait que \u00e7a”, a-t-elle d\u00e9clar\u00e9 \u00e0 TZR par t\u00e9l\u00e9phone. Ainsi, le reste de son parcours compliqu\u00e9 a commenc\u00e9 \u2013 du travail dans diff\u00e9rents restaurants \u00e0 un passage dans une \u00e9cole de cuisine, en passant par un chef priv\u00e9 et un travail de restauration, un r\u00f4le dans le maquillage (oui, vraiment) pour devenir ind\u00e9pendant et au-del\u00e0.<\/p>\n Il peut sembler que Roe avait un plan directeur en place et des ambitions intr\u00e9pides pour arriver l\u00e0 o\u00f9 elle est aujourd’hui, mais selon le chef, elle n’avait pas le luxe pour l’un ou l’autre au d\u00e9but. “Il n’y avait pas J’ai peur du travail que je fais,<\/em>” elle explique. “Non, j’avais peur de ne pas pouvoir payer mes factures.” S’inqui\u00e9ter des d\u00e9fis qui accompagnent le fait de travailler dans un environnement \u00e0 pr\u00e9dominance masculine \u00e9tait quelque chose qu’elle ne pouvait tout simplement pas se permettre.<\/p>\n Cela ne veut pas dire qu’elle en \u00e9tait exempte. “Quand j’ai commenc\u00e9, il fallait \u00eatre tr\u00e8s dur, car il y avait beaucoup d’hommes dans la cuisine”, se souvient-elle. “Et c’\u00e9tait comme si vous deviez imiter cela pour continuer \u00e0 travailler dans les cuisines – pour adopter ce genre de mani\u00e8re rude et difficile de communiquer et de parler.” Alors, elle a g\u00e9r\u00e9 cet environnement comme elle savait le faire. \u00abJe viens d’un milieu qui \u00e9tait tellement malsain. J’avais l’habitude de me faire crier dessus \u00bb, dit Roe. \u00ab Cela correspondait \u00e0 ma toxicit\u00e9. Cette \u00e9nergie \u00e9tait comme – je sais ce que c’est. Je pense donc que cela m’a aid\u00e9 \u00e0 bien des \u00e9gards.<\/p>\n Pourtant, Roe s’empresse de dire qu’elle a vu les choses s’am\u00e9liorer \u00e0 cet \u00e9gard. “J’ai l’impression que c’est tr\u00e8s diff\u00e9rent maintenant. Il y a tellement de visibilit\u00e9. Quand je raconte mon histoire, c’est tellement lugubre et sombre, et je veux juste \u00eatre comme, ‘Non, mais c’est mieux maintenant !’<\/p>\n Mais il n’y a pas que l’ambiance de la cuisine qui \u00e9volue. “Sur le plan de la visibilit\u00e9, les personnes de couleur et les femmes commencent tout juste \u00e0 \u00eatre reconnues”, dit-elle. \u00ab Aux \u00c9tats-Unis, pendant tr\u00e8s longtemps, le “meilleur des meilleurs” a \u00e9t\u00e9 centr\u00e9 sur les hommes. Et maintenant, nous sommes enfin comme, attendez une seconde, tout le monde se d\u00e9tend. Parce qu’il y a beaucoup de femmes dans la salle avec des perspectives compl\u00e8tement diff\u00e9rentes. Des palais compl\u00e8tement diff\u00e9rents, et venant avec un angle compl\u00e8tement diff\u00e9rent. Les femmes ont toujours apport\u00e9 une perspective incroyable \u00e0 la nourriture que je ne vois que grandir et grandir et grandir.<\/p>\n<\/div>\nClaudette Zep\u00e9da<\/h2>\n
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<\/div>Serena Poon<\/h2>\n
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<\/div>Sophie Ro\u00e9<\/h2>\n