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LA<\/span>INGR\u00c9DIENTS X 4<\/strong> Photos de la pizza de Fulvio Marino @Eunice Brovida, extraites du livre “Pizza per tutti” (Mondadori)<\/p>\n<\/div>\n M\u00e9langer toute la farine avec 600 g d’eau pendant 2 minutes<\/strong>afin de former une p\u00e2te tr\u00e8s granuleuse : peu importe s’il reste de la farine libre, c’est normal.<\/p>\n\n Laisser reposer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 2 heures.<\/strong> Une fois le temps indiqu\u00e9 \u00e9coul\u00e9, ajoutez la levure de bi\u00e8re, 60 g d’eau \u00e0 la pr\u00e9-p\u00e2te et p\u00e9trissez jusqu’\u00e0 l’obtention d’un m\u00e9lange homog\u00e8ne. Incorporez ensuite le sel et l’eau restante et continuez jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse. Laisser lever dans un r\u00e9cipient huil\u00e9<\/strong> et recouvert d’un film pendant 1 heure \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n Fa\u00e7onner des boules de 250 g<\/strong>, placez-les dans un r\u00e9cipient avec un couvercle pour \u00e9viter qu’ils ne forment une cro\u00fbte et laissez-les lever au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant environ 18 heures. Puis laissez-les \u00e0 nouveau lever 1h30 \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n \u00c9taler la pizza sur une abondante semoule de bl\u00e9 dur<\/strong>. Assaisonner avec de la mozzarella et de l’huile et cuire \u00e0 temp\u00e9rature maximale pendant environ 6-7 minutes. A la sortie, farcir avec toutes les autres mati\u00e8res premi\u00e8res.<\/p>\n \u00ab Pizza pour tous \u00bb de Fulvio Marino (Mondadori).<\/p>\n<\/div>\n Chef Fulvio Marino, auteur de ce beau manuel Pizzas pour tous<\/strong><\/em><\/a> (Mondadori), est celui qui conna\u00eet la farine : le moulin pi\u00e9montais de la famille est un joyau de l’artisanat depuis 1956. Fulvio (qui a \u00e9galement publi\u00e9 De la terre au pain<\/em>, Le Caire) propose de super recettes, explique bien les m\u00e9thodes de cuisson. Et avec intelligence “rajeunit” la pizza.\n<\/p>\n
Pour la p\u00e2te : <\/strong>
1 kg de semoule de bl\u00e9 dur <\/strong>
3 g de levure de bi\u00e8re fra\u00eeche <\/strong>
22 g de sel <\/strong>
700 g d’eau. <\/strong>
Pour la vinaigrette : <\/strong>
fromage mozzarella <\/strong>
burrata fum\u00e9e <\/strong>
grain <\/strong>
Pesto <\/strong>
tomates cerises semi-s\u00e9ch\u00e9es <\/strong>
basilic.<\/strong><\/p>\nM\u00e9thode<\/h2>\n
L’art de la p\u00e2te<\/h2>\n