![\"Cette](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/1665918083_874_Cette-bouillie-fouettee-a-une-difference-decisive-par-rapport-a.jpg\")
<\/div>\nCette bouillie fouett\u00e9e est moelleuse, pas grumeleuse. <\/span>Roni Lehti<\/span><\/p>\n<\/div>\n Chef Risto Mikkola<\/strong> est l’un des propri\u00e9taires du restaurant Local Bistro \u00e0 Joensuu. Environ un an avant corona Hans V\u00e4lim\u00e4ki<\/strong> \u00e9tait chef invit\u00e9 au restaurant.<\/p>\n – Hans a \u00e9videmment une solide r\u00e9putation dans toute la Finlande. Les d\u00e9cors du vendredi et du samedi ont \u00e9t\u00e9 vendus en un rien de temps, explique Risto Mikkola.<\/p>\n V\u00e4lim\u00e4ki a fait de la bouillie fouett\u00e9e aux airelles comme dessert sur son menu.<\/p>\n – J\u00e4lk\u00e4ri \u00e9tait super. Il avait de nombreuses couches et couches diff\u00e9rentes de diff\u00e9rentes mani\u00e8res.<\/p>\n Mikkola a d\u00e9cid\u00e9 de faire sa propre version de bouillie fouett\u00e9e \u00e0 partir d’une pomme.<\/p>\n La base de la bouillie est, bien s\u00fbr, le jus de pomme, et un pudding \u00e0 la cr\u00e8me sure est fait comme compagnon. Selon Mikkola, la bouillie fouett\u00e9e aux pommes fonctionne bien car elle a de l’acide, de la structure et du croquant.<\/p>\n Mais il n’y a rien \u00e0 redire dans le pudding au fouet traditionnel, ou comme on dit dans la ville natale de Mikkola, Oulu, lappa puro.<\/p>\n La bouillie fouett\u00e9e authentique est, bien s\u00fbr, cuite \u00e0 partir de poireaux, qui sont \u00e9goutt\u00e9s apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 bouillis dans de l’eau. Du sucre et de la semoule sont ajout\u00e9s au jus d’airelle. La bouillie finie est refroidie et finalement fouett\u00e9e jusqu’\u00e0 consistance mousseuse.<\/p>\n C’\u00e9tait la diff\u00e9rence d\u00e9cisive avec la bouillie fouett\u00e9e de V\u00e4lim\u00e4ki. \u00c0 savoir, il a fouett\u00e9 de la bouillie chaude, ce qui a rendu la mousse beaucoup plus velout\u00e9e. D’autre part, la bouillie fouett\u00e9e froide devient feuillet\u00e9e.<\/p>\n Mikkola rit et se vante d’avoir appris la bouillie fouett\u00e9e du meilleur professeur.<\/p>\n – Il faut toujours \u00eatre suffisamment humble et \u00e9couter les autres.<\/p>\n 1 litre de jus de pomme<\/p>\n 150 g de sucre<\/p>\n 100 g de mandarines<\/p>\n (bouteille siphon et cartouches de propulseur N2O)<\/p>\n 1. Faites bouillir le sucre et le jus de pomme dans une casserole, ajoutez les mandarines en remuant sans cesse. Refroidir.<\/p>\n 3. Si vous le souhaitez, mettez la pulpe refroidie dans une bouteille \u00e0 siphon et ajoutez deux cartouches de gaz N20, agitez bien. Lorsque vous pressez la bouillie fouett\u00e9e de la bouteille de siphon, appuyez soigneusement sur la g\u00e2chette.<\/p>\n 300 g de cr\u00e8me sure<\/p>\n 200 g de chantilly<\/p>\n 1 gousse de vanille<\/p>\n 50 g de sucre<\/p>\n 2 feuilles de laurier<\/p>\n 1. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines de la gousse.<\/p>\n 2. Mettez les feuilles de ch\u00e2taignier dans de l’eau froide pour les faire tremper. Faire bouillir la cr\u00e8me, le sucre, la gousse de vanille et les graines dans une casserole.<\/p>\n 3. Ajouter les feuilles de g\u00e9latine dissoutes et refroidir la masse \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Ajouter la cr\u00e8me sure au m\u00e9lange, m\u00e9langer jusqu’\u00e0 consistance lisse et filtrer dans un r\u00e9cipient. Mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur pour prendre toute la nuit.<\/p>\n 150 g de farine de bl\u00e9<\/p>\n 50 g de farine d’amande<\/p>\n<\/div>\nBouillie fouett\u00e9e aux pommes<\/h3>\n
Pouding \u00e0 la cr\u00e8me sure et \u00e0 la vanille<\/h3>\n
Crumble aux amandes<\/h3>\n