La tourte \u00e0 la viande de Risto Mikkola pourrait m\u00eame \u00eatre la meilleure que vous ayez go\u00fbt\u00e9e.<\/p>\n
Si vous pensez \u00e0 ce qui est vraiment bon et \u00e0 proposer de la street food, vous vous retrouverez s\u00fbrement avec la m\u00eame chose que les chefs Risto Mikkola<\/strong> et Henri Lepis<\/strong>.<\/p>\n La r\u00e9ponse est simple : p\u00e2t\u00e9 \u00e0 la viande.<\/p>\n Une bonne tourte \u00e0 la viande fra\u00eechement cuite fera fondre le c\u0153ur de tout le monde. Cette tourte \u00e0 la viande est certainement l’une des plus d\u00e9licieuses.<\/p>\n Puisque c’est la saison du gibier, Mikkola a voulu vous rappeler que la viande hach\u00e9e peut \u00eatre remplie non seulement de porc et de b\u0153uf traditionnels, mais aussi de wapiti, de cerf ou de renne.<\/p>\n Les graines de moutarde ont un l\u00e9ger go\u00fbt amer qui dispara\u00eet lorsque vous \u00e9crasez les graines. Faire bouillir de l’eau dans une casserole, y mettre les graines et faire bouillir pendant environ 10-20 secondes. Versez l’ancienne eau et r\u00e9p\u00e9tez le rin\u00e7age au moins trois fois. En m\u00eame temps, la graine obtient une belle texture qui appara\u00eet en bouche. <\/span>Roni Lehti<\/span><\/p>\n<\/div>\n – Le p\u00e2t\u00e9 \u00e0 la viande est facile dans le sens o\u00f9 toutes les viandes hach\u00e9es fonctionnent comme une garniture, assure Mikkola.<\/p>\n Dans la tourte \u00e0 la viande de Mikkola, l’id\u00e9e est pouss\u00e9e un peu plus loin, car les garnitures traditionnelles, telles que l’oignon et les cornichons, sont cuites dans la tourte.<\/p>\n Mikkola a initialement d\u00e9velopp\u00e9 sa recette de tourte \u00e0 la viande pour la c\u00e9l\u00e9bration du 1er mai de Pallas. Un h\u00f4tel traditionnel de Laponie a d\u00e9j\u00e0 offert un d\u00eener commun de chefs respect\u00e9s \u00e0 plusieurs veilles du 1er mai. Dans la cuisine se trouvent, entre autres Hans V\u00e4lim\u00e4ki<\/strong>, Akseli Herlevi<\/strong> et Tero M\u00e4ntykangas<\/strong> ont pr\u00e9par\u00e9 leurs propres plats pour 130 convives.<\/p>\n La cuisine s’est poursuivie m\u00eame le 1er mai, lorsque des aliments adapt\u00e9s \u00e0 un pique-nique ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 l’ext\u00e9rieur. Mikkola et Lepist ont d\u00e9cid\u00e9 d’y faire des p\u00e2t\u00e9s \u00e0 la viande cette ann\u00e9e. \u00c7a valait la peine. Ils ont vendu 700 p\u00e2t\u00e9s \u00e0 la viande.<\/p>\n – C’est une si bonne tourte \u00e0 la viande. Cela vaut vraiment la peine d’essayer.<\/p>\n M\u00eame dans une tarte \u00e0 la viande apparemment simple, quelques \u00e9l\u00e9ments doivent \u00eatre pris en compte : la p\u00e2te doit \u00eatre bonne, la garniture doit avoir beaucoup de saveur et il doit y en avoir beaucoup.<\/p>\n – Au moins autant de garnitures que de p\u00e2te. S’il y a 100 grammes de p\u00e2te, ajouter la m\u00eame quantit\u00e9 de garniture. Alors vous ne mangerez pas de pain frit, conseille Mikkola.<\/p>\n Une bonne p\u00e2te \u00e0 tarte \u00e0 la viande, c’est un peu comme une p\u00e2te \u00e0 pizza, car elle doit \u00eatre dure.<\/p>\n Lorsque ceux-ci sont gard\u00e9s \u00e0 l’esprit et que la torr\u00e9faction se d\u00e9roule en douceur \u00e0 une temp\u00e9rature de 160 \u00e0 180 degr\u00e9s, vous ne pouvez pas vous tromper en faisant des lihis.<\/p>\n Les p\u00e2t\u00e9s \u00e0 la viande peuvent \u00eatre cuits \u00e0 l’avance et congel\u00e9s. Apr\u00e8s cuisson, elles se conservent une semaine au r\u00e9frig\u00e9rateur. Vous devriez les r\u00e9chauffer avant de les manger, mais Mikkola \u00e9vite une m\u00e9thode :<\/p>\n – Le micro-ondes est la derni\u00e8re option pour moi lorsqu’il s’agit de r\u00e9chauffer une tourte \u00e0 la viande.<\/p>\n Apr\u00e8s la cuisson, la tourte \u00e0 la viande peut \u00eatre conserv\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant une semaine. <\/span>Roni Lehti<\/span><\/p>\n<\/div>\n P\u00e2te:<\/strong><\/p>\n 50 g de levure<\/p>\n 5 dl de lait<\/p>\n 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/p>\n 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre<\/p>\n 2 oeufs<\/p>\n 1,2 \u00e0 1,3 litre de farine de bl\u00e9<\/p>\n 100 g de beurre fondu<\/p>\n 1 oeuf, pour graisser<\/p>\n huile de friture<\/p>\n 1. Faire tremper la levure dans du lait ti\u00e8de, ajouter le sel, le sucre et les \u0153ufs. Bien m\u00e9langer.<\/p>\n 2. Ajouter la farine et le beurre fondu, p\u00e9trir 10 minutes jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit \u00e9lastique et se d\u00e9colle du bord du bol. Couvrez la p\u00e2te d’un torchon et laissez-la lever jusqu’\u00e0 ce qu’elle double.<\/p>\n 3. P\u00e9trissez les bulles d’air de la p\u00e2te, divisez-la en 15 parties et roulez en boules. Rouler ou tapoter les boules de p\u00e2te en ovales minces et mettre la garniture au milieu de l’ovale.<\/p>\n 4. Graissez un bord de l’ovale avec de l’\u0153uf, pliez-le dans une poche et appuyez fermement sur le bord. D\u00e9poser les tartes sur le papier cuisson et les laisser lever sous le torchon pendant une demi-heure.<\/p>\n 5. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole \u00e0 180 degr\u00e9s. Frire les tartes dans l’huile des deux c\u00f4t\u00e9s jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient bien dor\u00e9es. Utilisez une \u00e9cumoire pour soulever les tartes sur une serviette en papier pour \u00e9goutter l’exc\u00e8s de graisse. D\u00e9gustez imm\u00e9diatement.<\/p>\n Remplissage:<\/strong><\/p>\n 250 g de viande de renne hach\u00e9e<\/p>\n 100 g de bacon hach\u00e9<\/p>\n 0,5 dl d’huile de colza<\/p>\n 50 g de beurre<\/p>\n sel<\/p>\n poivre<\/p>\n 100 g d’oignon, hach\u00e9<\/p>\n 4 gousses d’ail, hach\u00e9es<\/p>\n 200 g de girolles fra\u00eeches hach\u00e9es<\/p>\n 1 dl d’huile de colza<\/p>\n 5 brins de thym<\/p>\n 1 dl de riz \u00e0 risotto<\/p>\n 7 dl de bouillon de volaille<\/p>\n 50 g de parmesan r\u00e2p\u00e9<\/p>\n 0,5 dl de persil hach\u00e9<\/p>\n 100 g de concombre marin\u00e9 en cubes<\/p>\n sel poivre<\/p>\n 1. Faites frire la viande hach\u00e9e et le bacon dans l’huile de canola et le beurre dans une po\u00eale jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient cuits. Assaisonnez avec du sel et du poivre.<\/p>\n 2. Faire revenir l’oignon, l’ail et les champignons dans l’huile de colza, ajouter les brins de thym. Faire sauter encore un peu et ajouter le bouillon de poulet en trois parties. Ajoutez toujours la partie suivante lorsque la pr\u00e9c\u00e9dente a \u00e9t\u00e9 absorb\u00e9e par le riz.<\/p>\n 3. Lorsque le riz est cuit, ajoutez enfin le parmesan r\u00e2p\u00e9, les cubes de concombre marin\u00e9s, le persil et le m\u00e9lange de viande hach\u00e9e frite et de bacon. V\u00e9rifiez le go\u00fbt.<\/p>\n 4. Assaisonnez avec du sel et du poivre si n\u00e9cessaire. Refroidir la garniture et diviser en 15 parts.<\/p>\n 3 dl de mayonnaise<\/p>\n 0,5 dl de moutarde de dijon<\/p>\n 0,5 dl de moutarde de dijon compl\u00e8te<\/p>\n 0,5 dl de graines de moutarde concass\u00e9es<\/p>\n 1. M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients ensemble et v\u00e9rifier le go\u00fbt. Vous pouvez d\u00e9guster de la mayonnaise avec des tourtes \u00e0 la viande ou faire un trou dans le bord de la tourte et presser la mayonnaise \u00e0 l’int\u00e9rieur de la tourte.<\/p>\n Graines de moutarde broy\u00e9es<\/strong><\/p>\n 0,5 dl de graines de moutarde<\/p>\n 1. Faites bouillir de l’eau dans une petite casserole. Mettez les graines de moutarde dans de l’eau bouillante, faites-les bouillir pendant 20 secondes, versez sur une passoire et rincez \u00e0 l’eau froide.<\/p>\n 2. R\u00e9p\u00e9tez la m\u00eame proc\u00e9dure au moins trois fois. Changez toujours l’eau de cuisson.<\/p>\n Le vin biologique moyennement cors\u00e9, teint\u00e9 de fruits rouges, trouve son accord gustatif dans les p\u00e2t\u00e9s \u00e0 la viande de renne.<\/p>\n<\/div>\nTarte \u00e0 la viande de renne<\/h3>\n
Mayonnaise aux graines de moutarde<\/h3>\n
Terre del Barolo Barbera d’Alba Biologico 2018, Italie (14,98 \u20ac)<\/h3>\n