Comme le dit le proverbe, un cocktail raide va “mettre les cheveux sur votre poitrine”, mais toutes les occasions n’appellent pas une boisson aussi forte. Parfois, cela demande une boisson avec de la profondeur et un profil de saveur unique qui vous fait vous sentir chaud et flou – et pour cela, il n’y a rien de mieux que le mezcal. La boisson alcoolis\u00e9e distill\u00e9e \u00e0 base d’agave conna\u00eet un moment et fait son chemin dans la culture traditionnelle des cocktails aux \u00c9tats-Unis. Selon le magazine Food Fanatics, les ventes de l’alcool devraient augmenter d’environ 18\u00a0%<\/a> d’ici fin 2022.<\/p>\n \u00c9tant donn\u00e9 que le mezcal est la grande affaire actuelle de l’alcool et qu’il constitue le cocktail r\u00e9confortant et confortable parfait, le changement de saison est le moment id\u00e9al pour en savoir plus sur cette liqueur et sur la fa\u00e7on de l’incorporer dans des cocktails artisanaux. Ma\u00eetre mixologue et “grand fan d’agave en g\u00e9n\u00e9ral” Elayne Duff<\/a> est le mentor mezcal parfait pour guider quiconque dans son voyage avec l’esprit fum\u00e9. Duff a \u00e9t\u00e9 mixologue en chef pour la multinationale des boissons alcoolis\u00e9es Diageo pendant 10 ans, travaillant sur son portefeuille de luxe. Elle a suivi des formations de distribution et cr\u00e9\u00e9 des cartes de boissons et de cocktails avec des marques haut de gamme comme Bulleit, Don Julio, Tanqueray, etc. Elle est \u00e9galement la fondatrice de la Beverage Brand Ambassador Academy et anime un podcast sur les cocktails, C\u00e9l\u00e9brer l’ambassadeur de la marque<\/em><\/a>.<\/p>\n Duff explique que pour comprendre ce qu’est le mezcal, il est important de distinguer d’abord les diff\u00e9rences avec la tequila, car ils sont tous deux fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de la plante d’agave. En fait, le mezcal et la tequila varient de toutes les autres mani\u00e8res, en plus de leurs origines, dit le mixologue. Les liqueurs distill\u00e9es sont produites dans diff\u00e9rentes r\u00e9gions, par diff\u00e9rentes m\u00e9thodes (le mezcal est enti\u00e8rement fabriqu\u00e9 \u00e0 la main), et elles se situent sur les c\u00f4t\u00e9s oppos\u00e9s du spectre des saveurs. La tequila a une saveur douce, presque sucr\u00e9e, tandis que le mezcal vire au c\u00f4t\u00e9 fum\u00e9 et sal\u00e9. “Pour \u00eatre tequila, vous devez \u00eatre fabriqu\u00e9 \u00e0 partir d’un agave bleu”, explique Duff. \u00ab Donc, c’est une plante. Une plante d’agave. O\u00f9 le mezcal peut \u00eatre fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de 30 plantes d’agave diff\u00e9rentes. La deuxi\u00e8me grande diff\u00e9rence est l’emplacement, l’emplacement, l’emplacement. “Le mezcal est fabriqu\u00e9 \u00e0 Oaxaca au Mexique, o\u00f9 la tequila peut \u00eatre fabriqu\u00e9e dans cinq r\u00e9gions diff\u00e9rentes [in Mexico].\u201d<\/p>\n La mani\u00e8re dont l’alcool est produit est \u00e9galement tr\u00e8s diff\u00e9rente. “Quand il s’agit de go\u00fbter le profil de n’importe quel mezcal industriel ou art\u00e9sien\u2026 ils sont fum\u00e9s dans une fosse souterraine, ce qui ajoutera des nuances fum\u00e9es l\u00e0 o\u00f9 la tequila est fabriqu\u00e9e \u00e0 partir d’agave bleu cuit \u00e0 la vapeur dans un four”, explique-t-elle.<\/p>\n La plus grande r\u00e8gle de Duff lorsqu’il s’agit d’acheter une bouteille de mezcal est de regarder attentivement l’\u00e9tiquette. \u00abAssurez-vous d’utiliser un mezcal artisanal ou ancestral. C’est le num\u00e9ro un. Ainsi, sur l’\u00e9tiquette, il devrait \u00eatre \u00e9crit \u00ab artisanal \u00bb ou \u00ab ancestral \u00bb. C’est alors que vous savez qu’ils sont fabriqu\u00e9s de mani\u00e8re authentique. Elle explique que si l’\u00e9tiquette indique l’une de ces deux choses, “Vous savez qu’ils font ce qu’il faut par les personnes avec lesquelles ils travaillent.” Sans oublier que c’est probablement un produit de meilleure qualit\u00e9. \u00ab C’est fait \u00e0 l’ancienne et ce sera un bon mezcal. \u00c7a ne le garantit pas, mais \u00e7a le garantit bien plus qu’autre chose \u00bb, ajoute-t-elle.<\/p>\n Duff reconna\u00eet que le mezcal est devenu \u00e0 la mode ces derni\u00e8res ann\u00e9es. “Les gens en entendent parler, et ils savent qu’ils sont cens\u00e9s en boire [because it\u2019s cool].\u201d Pour ceux qui sont plus novices dans l’esprit, au lieu d’aller de z\u00e9ro \u00e0 60 et de le siroter proprement, elle recommande de l’essayer dans un cocktail. Sa r\u00e8gle num\u00e9ro un pour cr\u00e9er un cocktail d’automne au mezcal \u00e0 siroter\u00a0? “Utilisez toujours des ingr\u00e9dients frais ou aussi proches que possible”, souligne-t-elle. \u00ab Si vous allez travailler avec des oranges sanguines, achetez des oranges sanguines et pressez-en quelques-unes. Si vous allez travailler avec la poire, [use] une pur\u00e9e de poire ou quelque chose comme \u00e7a, parce que c’est tr\u00e8s difficile de presser une poire. Elle poursuit : \u00ab La saisonnalit\u00e9 est toujours la meilleure. votre boisson est aussi bonne que la qualit\u00e9 des ingr\u00e9dients que vous y mettez. Donc, vous voulez d\u00e9penser un peu d’argent.<\/p>\n Comme mentionn\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment, Duff aime particuli\u00e8rement associer le mezcal aux oranges sanguines fra\u00eeches, en particulier pendant les mois d’automne. \u00ab Parce que c’est saisonnier et que \u00e7a se marie tr\u00e8s bien avec un cocktail d’automne. C’est beau. C’est doux, c’est un peu amer, et \u00e7a marche [with the flavor of mezcal] vraiment bien.”<\/p>\n Un autre des ingr\u00e9dients pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s du mezcal d’automne de Duff est le cidre de pomme\u00a0: “Vous pouvez faire un excellent cocktail de cidre de pomme avec du mezcal, de la cannelle et du miel.” La mixologue r\u00e9it\u00e8re qu’elle aime associer le mezcal \u00e0 des ingr\u00e9dients d’automne \u00abtraditionnels\u00bb. “[They] travailler avec mezcal parce que [the mezcal] a tellement d’application parce que c’est smokey. C’est doux. Il a des notes tropicales. Cela peut vraiment fonctionner avec beaucoup de ces saveurs comme une excellente base.<\/p>\n Elle propose \u00e9galement l’id\u00e9e d’une rotation mezcal sur une boisson traditionnelle par temps froid, le Hot Toddy. “J’aime comme un th\u00e9 noir avec du whisky, mais le mezcal apporte cette fum\u00e9e”, dit-elle. “Donc, c’est juste votre th\u00e9 pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 avec votre mezcal fum\u00e9, un peu de sirop de miel, un peu de clou de girofle et un citron.”<\/p>\n En parlant de toddies, Duff explique qu’une entr\u00e9e facile dans les cocktails mezcal consiste simplement \u00e0 travailler dans un de vos favoris classiques\u2026 et \u00e0 partir de l\u00e0. “Quand je cherche \u00e0 faire un cocktail, je vais commencer par quelques classiques et g\u00e9n\u00e9ralement faire une touche [on it]. Je reste simple. Je le garde d\u00e9licieux et d\u00e9licieux.<\/p>\n Quelle que soit la m\u00e9t\u00e9o, quel que soit le cocktail de mezcal que vous d\u00e9cidez de pr\u00e9parer, Duff est s\u00fbr d’une chose. “[It]va juste r\u00e9chauffer l’\u00e2me.<\/p>\n Devant, le mixologue propose trois <\/strong>recettes savoureuses de cocktails mezcal d’automne pour le buveur \u00e0 la maison \u00e0 secouer (ou remuer!) \u00c0 la maison.<\/p>\n Duff aime cette boisson parce que \u00ab \u00e7a crie \u00e0 l’automne. <\/strong>La poire \u00e9pic\u00e9e, associ\u00e9e \u00e0 la douce fum\u00e9e du mezcal, avec une note rafra\u00eechissante de citron rendent cette boisson tout aussi chaleureuse et rafra\u00eechissante.<\/p>\n Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n 2 oz Oje De Tigre Artesanal Mezcal<\/p>\n 1 oz de jus de poire Goya<\/p>\n 1\/2 oz de liqueur de poire \u00e9pic\u00e9e St. George<\/p>\n 1\/2 oz de nectar d’agave biologique<\/p>\n 1 oz de jus de citron frais<\/p>\n Garnir:<\/strong> roue de citron<\/p>\n Pr\u00e9paration:<\/strong> Verser tous les ingr\u00e9dients dans un shaker, ajouter de la glace, secouer et filtrer dans un verre \u00e0 whisky avec un gros gla\u00e7on\u00a0; d\u00e9corer d’une rondelle de citron.<\/p>\n “Le Old Fashioned est un cocktail incroyable, simple et d\u00e9licieux”, d\u00e9clare Duff. “Cette combinaison de mezcal et de rhum Copalli Cacao combine de la fum\u00e9e, des fruits tropicaux, du cacao et des \u00e9pices pour une combinaison d\u00e9licieuse et chaleureuse.”<\/p>\n Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n 2 oz. Siete Misterios Doba-Yej<\/p>\n 1\/2 oz. Rhum Copalli Cacao<\/p>\n 1\/4 oz. nectar d’agave bio<\/p>\n 3 traits d’angostura cacao bitter<\/p>\n 2 traits de bitter Angostura<\/p>\n Garnir<\/strong>: zeste d’orange<\/p>\n Pr\u00e9paration<\/strong>: M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients dans un verre \u00e0 m\u00e9lange rempli de glace. Remuer jusqu’\u00e0 refroidissement, puis filtrer dans un verre \u00e0 whisky avec un gros cube. Zeste avec le zeste d’orange.<\/p>\n “Ce d\u00e9licieux cocktail classique, lorsqu’il est m\u00e9lang\u00e9 avec de la glace, les ingr\u00e9dients du cocktail se fondent en une riche combinaison avec de la fum\u00e9e douce, de la vanille et de la cerise s\u00e8che avec un soup\u00e7on d’absinthes pour ajouter de la luminosit\u00e9”, partage Duff.<\/p>\n Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n 1,5 oz. Oje De Tigre Artesanal Mezcal<\/p>\n 1 once. M\u00e9thode Vermouth Doux<\/p>\n 1\u20442 oz. Luxardo Marasquin Liqueur<\/p>\n 3 traits d’amers d’Angostura<\/p>\n Spritz d’absinthe Kubler<\/p>\n Garnir<\/strong>: Le zeste d’un zeste d’orange<\/p>\n Pr\u00e9paration: <\/strong>Verser tous les ingr\u00e9dients dans un verre \u00e0 m\u00e9lange rempli de glace et remuer jusqu’\u00e0 refroidissement. Filtrer dans un verre coup\u00e9 refroidi et zester avec une orange.<\/p>\nCocktails au mezcal pour l’automne\u00a0: r\u00e8gles empiriques<\/strong><\/h2>\n
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<\/div>Poire Fum\u00e9e<\/strong><\/h2>\n
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<\/div>Chocolat d’Oaxaca \u00e0 l’ancienne<\/strong><\/h2>\n
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<\/div>Cerise & Fum\u00e9e Martinez<\/strong><\/h2>\n
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