M<\/span>Mati\u00e8res premi\u00e8res locales et saisonni\u00e8res non transform\u00e9es, moins d’aliments d’origine animale et plus de l\u00e9gumineuses<\/strong>. Ce sont quelques-uns des changements simples qui pourraient faire une diff\u00e9rence dans la nutrition des enfants qui d\u00e9jeunent chaque jour dans les cantines scolaires. Plus de deux millions d’\u00e9l\u00e8ves, principalement des filles et des gar\u00e7ons inscrits dans les \u00e9coles maternelles et primaires<\/strong> et dans une moindre mesure les filles et les gar\u00e7ons qui fr\u00e9quentent les \u00e9coles secondaires inf\u00e9rieures.<\/p>\n Au vu des chiffres, \u00ab les politiques concernant les cantines scolaires peuvent avoir un impact positif sur le syst\u00e8me alimentaire global<\/strong>\u00bb a d\u00e9clar\u00e9 la pr\u00e9sidente de Slow Food Italie, Barbara Nappini. C’est la th\u00e8se d\u00e9fendue par Slow Food lors de la conf\u00e9rence Pensez \u00e0 ce qu’est une cantine<\/a> (organis\u00e9 dans l’espace Nourrir la ville au Terra Madre Salone del Gusto 2022, \u00e0 Turin jusqu’au 26 septembre).<\/p>\n\n Globalement, “on parle de 380 millions de repas par an, fournis dans les \u00e9coles par les entreprises qui remportent les appels d’offres lanc\u00e9s par les collectivit\u00e9s locales”, explique Claudia Paltrinieri, pr\u00e9sidente de Foodinsider qui publie chaque ann\u00e9e la cote des cantines scolaires.<\/strong><\/a><\/p>\n Notation dont il ressort que de nombreuses mesures ont d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 prises par les cantines scolaires : il y a plus de vari\u00e9t\u00e9, de bio, de circuit court et de souci de la qualit\u00e9<\/strong> mati\u00e8res premi\u00e8res; moins d’aliments transform\u00e9s et de portions individuelles en plastique. Et un retour aux couverts lavables apr\u00e8s la phase la plus critique de la pand\u00e9mie, durant laquelle ils avaient adopt\u00e9 le plastique jetable. Changements favoris\u00e9s par l’application des crit\u00e8res environnementaux minimaux (Cam) dans les appels municipaux pour le service de cantine. Mais s’il y a des \u00e9coles qui font des choix pr\u00e9cis pour la durabilit\u00e9 (par exemple, proposer des produits locaux en vrac comme des yaourts \u00ab \u00e0 la pression \u00bb), l’\u00e9cart entre les plus et les moins vertueux se creuse aussi. Et les d\u00e9chets augmentent : 47 % des enfants mangent moins de la moiti\u00e9<\/strong> du repas.<\/p>\n Repas pris \u00e0 la m\u00eame table par enfants de milieux sociaux tr\u00e8s diff\u00e9rents<\/strong>. Laquelle, sans le repas consomm\u00e9 dans les cantines, souffrirait de r\u00e9elles carences.<\/p>\n “Lorsque, au cours des premiers mois de 2020, les \u00e9coles ont ferm\u00e9 en raison du confinement, en quelques semaines, de nombreuses familles que nous suivons ont commenc\u00e9 \u00e0 avoir des probl\u00e8mes pour pr\u00e9parer deux repas par jour”, a expliqu\u00e9 Fosca Nomis, responsable du plaidoyer et de la politique de Save the Children Italie<\/a>. C’est la d\u00e9monstration \u00e0 quel point la cantine scolaire est un service important pour de nombreuses familles, un v\u00e9ritable outil de lutte contre la pauvret\u00e9<\/strong>“.<\/p>\n Mais assurer un repas ne suffit pas. Pour faire la difference, pour lutter contre la crise climatique par l’alimentation, il faut un changement radical de ce que nous consommons<\/strong>. Un exemple, en ce sens, vient de la plaine florentine, o\u00f9 la soci\u00e9t\u00e9 Qualit\u00e9 et Services approvisionne les cantines de six municipalit\u00e9s, pour un total de 8 000 repas par jour dans 70 \u00e9coles.<\/p>\n Cela fait valoriser les mati\u00e8res premi\u00e8res locales et de saison, r\u00e9duire la proposition d’aliments d’origine animale et proposer aux filles et aux gar\u00e7ons des plats \u00e0 base de l\u00e9gumineuses<\/strong>. “Nous traitons quatre tonnes par jour de mati\u00e8res premi\u00e8res, dont 70% proviennent de moins de 80 km”, a-t-il expliqu\u00e9. Filippo Fossati, repr\u00e9sentant de l’entreprise \u00e9tudi\u00e9e par Slow Food<\/a>.<\/p>\n Un chapitre s\u00e9par\u00e9 devrait \u00eatre consacr\u00e9 \u00e0 la consommation de prot\u00e9ines animales. \u00abLa quantit\u00e9 de viande dans les cantines de Bologne, Milan, Naples, Rome et Turin est aujourd’hui proche du quota 1 million et 500 mille kilogrammes chaque ann\u00e9e<\/strong>\u00bb, explique Paola Segurini, de la Ligue anti-vivisection (Lav) Onlus. \u00abEn tant que Lav, nous avons propos\u00e9 aux administrations municipales de le r\u00e9duire de 20 % au cours des quatre prochaines ann\u00e9es<\/strong> et d’\u00e9tablir une journ\u00e9e o\u00f9 le menu de la cantine scolaire est totalement bas\u00e9 sur les produits v\u00e9g\u00e9taux \u00bb.<\/p>\n En effet, c’est aux administrations locales de choisir comment g\u00e9rer le service de cantine scolaire. Si directement avec son propre personnel ou le sous-traiter au moyen d’appels d’offres<\/strong>.\n<\/p>\nChanger les cantines pour changer le syst\u00e8me alimentaire global<\/h2>\n
Des menus de plus en plus durables<\/h2>\n
Les cantines comme outil de lutte contre la pauvret\u00e9<\/h2>\n
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\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\nLes cantines et le changement climatique<\/h2>\n
Moins de viande dans les cantines<\/h2>\n
La responsabilit\u00e9 des administrations locales<\/h2>\n