![\"Ne](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/1663841622_30_Le-chef-Michelin-Tommi-Tuominen-ne-cuisine-jamais-le-saumon.jpg\")
<\/div>\nNe jamais trop cuire le poisson. <\/span>Mari Moilanen<\/span><\/p>\n<\/div>\n Cuisinier et restaurateur Tommi Tuominen<\/strong> dit ce qu’il ne faut pas faire au poisson.<\/p>\n Tuominen a l’habitude de manger du “saumon courant” dans son enfance. Sa d\u00e9finition est dans sa simplicit\u00e9 : Saumon cuit au four, qui devient trop sec.<\/p>\n – P\u00eachez au four et allez courir. C’est ainsi que cela se fait traditionnellement en Finlande, explique Tuominen, restaurateur et chef des restaurants \u00e9toil\u00e9s Demon et Finnj\u00e4vel Salon.<\/p>\n Selon Tuominen, le saumon cuit au four \u00e9tait souvent disponible \u00e0 la maison dans son enfance et sa jeunesse. Le saumon au four \u00e9tait vraiment \u00e0 la mode au tournant des ann\u00e9es 80 et 90 et \u00e9tait beaucoup consomm\u00e9.<\/p>\n – Nous avons mis une couche de cr\u00e8me sure dessus et avons oubli\u00e9 de la mettre au four.<\/p>\n De cette fa\u00e7on, rien d’autre que du poisson s\u00e9ch\u00e9 na\u00eet. Tuominen nous rappelle qu’une surcuisson compl\u00e8te du saumon peut le g\u00e2cher efficacement. Il en va de m\u00eame pour tous les poissons.<\/p>\n Les deux restaurants de Tommi Tuominen (Demo et Finnj\u00e4vel Salonki) ont une \u00e9toile Michelin. <\/span>Pete Anikari<\/span><\/p>\n<\/div>\n Malgr\u00e9 la coutume finlandaise, le saumon doit \u00eatre consomm\u00e9 lorsqu’il est encore rose \u00e0 l’int\u00e9rieur.<\/p>\n – Je me suis souvent demand\u00e9 pourquoi on s\u00e9chait du poisson. A-t-on peur des parasites, alors le poisson est si bien frit ?<\/p>\n Tuominen a aussi mang\u00e9 du bon saumon au four, et souvent. Pourtant, c’est assez facile \u00e0 faire, rappelle-t-il.<\/p>\n – La fa\u00e7on la plus simple de cuire du saumon \u00e0 la maison est de r\u00e9gler la temp\u00e9rature du four \u00e0 plein. Et quand le four est chaud, mettez le saumon au four et laissez-le reposer quelques minutes. Apr\u00e8s cela, \u00e9teignez compl\u00e8tement le four et laissez le poisson encore 10 minutes dans la post-chaleur du four.<\/p>\n Bien s\u00fbr, le temps de post-chauffage d\u00e9pend de la taille du poisson. Le saumon arc-en-ciel ou le petit saumon prend plusieurs minutes de moins que le gros saumon j\u00f6tk\u00e4le.<\/p>\n Vous devriez v\u00e9rifier la cuisson du poisson en regardant. Tuominen conseille de glisser la pointe du couteau dans le poisson et de l’ouvrir l\u00e9g\u00e8rement pour voir s’il est rose juteux \u00e0 l’int\u00e9rieur. Donc fait.<\/p>\n Tuominen sait que les cuisiniers amateurs peuvent avoir un petit doute sur le fait que le poisson soit encore cru apr\u00e8s tout.<\/p>\n – Il n’y a rien de dangereux \u00e0 manger du poisson cru. C’est un peu surprenant que les sushis soient beaucoup consomm\u00e9s, mais si le poisson cuit est m\u00eame un peu cru au milieu, vous ne pouvez pas le manger.<\/p>\n R\u00e9cemment, les clients du restaurant n’ont pas renvoy\u00e9 les plats de poisson en cuisine.<\/p>\n Lorsque Tuominen lui-m\u00eame cuisine du saumon au four \u00e0 la maison, il aime mettre des l\u00e9gumes hach\u00e9s, par exemple du fenouil, sur le poisson. Il r\u00f4tit bien avec du poisson.<\/p>\n – La cr\u00e8me aigre n’est pas mal non plus, mais elle pourrait \u00eatre assaisonn\u00e9e avec de la moutarde de Dijon, par exemple. Et une excellente sauce de poisson est du beurre bruni avec une touche de sauce soja et de raifort. C’est vraiment bon avec du poisson.<\/p>\n Plus le beurre noisette est fonc\u00e9, plus il a de go\u00fbt. Mais bien s\u00fbr, vous ne pouvez pas revenir en arri\u00e8re. Tuominen laisse le lactos\u00e9rum dans le beurre, car selon lui, c’est lui qui a la majorit\u00e9 de la saveur. Ensuite, m\u00e9langez simplement une touche de soja (1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de soja par beurre quotidien) et r\u00e2pez le raifort.<\/p>\n Le saumon est sal\u00e9 environ 10-15 minutes avant de le mettre au four et de la sauce soja au beurre est \u00e9tal\u00e9e \u00e0 la surface du poisson cuit.<\/p>\n Si vous craignez de faire frire le poisson trop sec, vous devriez le faire cuire en sauce, conseille Sikke Sumari. <\/span>Inka Soveri<\/span><\/p>\n<\/div>\n Egalement restaurateur et cuisinier Avec Sikke Sumari<\/strong> est une bonne astuce pour la cuisson du poisson.<\/p>\n Les poissons l\u00e9gers, comme le brochet, sont tr\u00e8s faciles \u00e0 cuisiner dans une sauce \u00e0 la cr\u00e8me, conseille Sumari, qui dirige Sikke’s et Haukilahti’s pearl.<\/p>\n Gr\u00e2ce \u00e0 la sauce \u00e0 la cr\u00e8me, le poisson ne deviendra pas accidentellement sec. Une sauce bonne et facile est cr\u00e9\u00e9e lorsque vous faites revenir un oignon dans une casserole, ajoutez un peu de vin blanc, enfin de la cr\u00e8me et du sel. Les filets de poisson sont cuits dans la sauce.<\/p>\n Beaucoup de gens veulent faire frire le poisson jusqu’\u00e0 ce qu’il soit croustillant \u00e0 la surface, mais en m\u00eame temps, il doit \u00eatre juteux \u00e0 l’int\u00e9rieur.<\/p>\n – Le poisson n’est frit que d’un c\u00f4t\u00e9, et lorsqu’une petite goutte de prot\u00e9ines appara\u00eet c\u00f4t\u00e9 viande, il faut sortir le poisson de la po\u00eale, explique Sumari.<\/p>\n<\/div>\nFaire du saumon au four comme \u00e7a<\/h3>\n
Le beurre noisette est parfait<\/h3>\n