{"id":373357,"date":"2022-09-20T04:12:26","date_gmt":"2022-09-20T06:12:26","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/les-restaurants-recoivent-des-louches-dorees-parfois-il-y-a-une-fourchette-sur-le-cote-droit-de-lassiette\/"},"modified":"2022-09-20T04:12:27","modified_gmt":"2022-09-20T06:12:27","slug":"les-restaurants-recoivent-des-louches-dorees-parfois-il-y-a-une-fourchette-sur-le-cote-droit-de-lassiette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/les-restaurants-recoivent-des-louches-dorees-parfois-il-y-a-une-fourchette-sur-le-cote-droit-de-lassiette\/","title":{"rendered":"Les restaurants re\u00e7oivent des louches dor\u00e9es\u00a0: “Parfois, il y a une fourchette sur le c\u00f4t\u00e9 droit de l’assiette”"},"content":{"rendered":"


\n<\/p>\n

\n

\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tavec vid\u00e9o<\/span>Pouvez-vous encore diriger un restaurant pendant cette p\u00e9riode\u00a0? Quatre restaurants qui ont remport\u00e9 le Gouden Lapel van hier l’ANNONCE<\/i> ont \u00e9t\u00e9 attribu\u00e9s montrent que la r\u00e9ponse est “oui”. Ils livrent une grande qualit\u00e9 en ces temps difficiles : dans l’assiette et dans le service.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

\n\t
\n\t\tEllen den Hollander<\/span>
\n\t<\/span>
\n\t20 sept. 2022<\/p>\n

\t
\n\t\tDerni\u00e8re mise \u00e0 jour:<\/span>
\n\t\t08:09<\/span>
\n\t<\/span>
\n\t<\/p>\n

\t<\/span>\n<\/p>\n

\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n

<\/p>\n

\n

Demandez \u00e0 un critique gastronomique ce que c’\u00e9tait que de passer en revue les ann\u00e9es pass\u00e9es et vous obtiendrez des r\u00e9ponses allant de “d\u00e9sordonn\u00e9” \u00e0 “le plus sp\u00e9cial de tous les temps”. Leur travail a \u00e9t\u00e9 contraint de s’arr\u00eater un moment, car les restaurants \u00e9taient ferm\u00e9s ou ne servaient que le d\u00e9jeuner. La hausse des prix des mati\u00e8res premi\u00e8res et de l’\u00e9nergie a entra\u00een\u00e9 une hausse consid\u00e9rable des prix des repas et des boissons (“j’estime environ 20 %”, selon UN D<\/i>critique Karin Kuijper).<\/p>\n<\/div>\n

\n

Assez pour stresser. Et puis il y avait aussi une \u00e9norme p\u00e9nurie sur le march\u00e9 du travail. Pourtant, de nombreux restaurants ont r\u00e9ussi \u00e0 survivre. Avec des cousins \u200b\u200bqui ont \u00e9t\u00e9 convoqu\u00e9s \u00e0 la h\u00e2te. Le fait qu’une fourchette se retrouve parfois sur le c\u00f4t\u00e9 droit de l’assiette et que le service ne distingue pas le chardonnay du rioja, cela ne doit pas g\u00e2cher le plaisir. <\/p>\n

“Cela fait parfois grincer des dents”, explique Karin Kuijpers, qui parcourt Rotterdam et ses environs \u00e0 la recherche de pierres pr\u00e9cieuses. “Mais je leur pardonne, car il s’agit d’\u00eatre chaleureusement accueillis.” Plut\u00f4t une personne inexp\u00e9riment\u00e9e qui ne parle pas la langue, mais qui vous fait passer une bonne soir\u00e9e, qu’un serveur grincheux qui s’en fiche.<\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n
Un adolescent appara\u00eet r\u00e9guli\u00e8rement \u00e0 table ces jours-ci. Photo \u00e0 titre d’illustration. \u00a9 Getty Images\/PhotoAlto<\/span>
\n\t<\/figcaption><\/figure>\n

\n<\/div>\n

\n

Dans l’exp\u00e9rience, tout s’est plut\u00f4t bien pass\u00e9. “Il y avait un manque de connaissances”, souligne Ellen Lengkeek, qui critique pour le Haagsche Courant. “Certainement, si vous regardez les connaissances sur les vins et les accords mets-vins. toujours marqu\u00e9 haut.”<\/p>\n<\/div>\n

\n

“C’\u00e9tait toute une saison”, raconte Hans Pfauth, qui passe en revue les restaurants du Groene Hart. Il a visit\u00e9 59 restaurants et a calcul\u00e9 qu’il n’avait pas \u00e9t\u00e9 en mesure de faire son travail pendant 45 semaines au total depuis la derni\u00e8re pr\u00e9sentation (qu’il a faite “Nous avons commenc\u00e9 avec l’accessibilit\u00e9 en fauteuil roulant pour la premi\u00e8re fois. Nous recevons beaucoup de lettres de lecteurs \u00e0 ce sujet. Ils appr\u00e9cient cette information suppl\u00e9mentaire.”<\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n

\n\t
\n\t\tDevis<\/title><br \/>\n\t<\/span><\/p>\n<p class=\"blockquote__text\">Le service est un peu d\u00e9cevant ici et l\u00e0. J’ai eu beaucoup d’adolescents \u00e0 ma table, donc c’est difficile de demander des conseils sur le vin<\/p>\n<p>\t<span class=\"blockquote__meta prefix-mdash\">Marco Bosmans<\/span>\n<\/p><\/blockquote>\n<p><!-- \/ article\/components\/quote.html -->\n<\/div>\n<div class=\"article__component article__component--paragraph\">\n<p class=\"article__paragraph\">Ce que Marco Bosmans a remarqu\u00e9 dans sa propre r\u00e9gion – Utrecht et Amersfoort et ses environs -, c’est que beaucoup de tr\u00e8s jeunes se sont effectivement pr\u00e9sent\u00e9s \u00e0 sa table et que “c’est devenu plus cher ici et l\u00e0”. \u00ab Le service est un peu d\u00e9cevant ici et l\u00e0. J’ai eu beaucoup d’adolescents \u00e0 ma table, donc c’est difficile de demander des conseils sur le vin.” Mais les bonnes tentes se portent bien. Autrement dit : super bon. Bosmans a failli \u00eatre \u00e9treint par le vainqueur du Gouden Lapel. “Le sommelier \u00e9tait tr\u00e8s content de mon int\u00e9r\u00eat.”<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"article__component article__component--paragraph\">\n<p class=\"article__paragraph\">Les gagnants ont re\u00e7u hier le Gouden Pollepel au Gastvrij Rotterdam.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"article__component article__component--paragraph\">\n<p class=\"article__paragraph\"><b>Utrecht<\/b> Le restaurant Guillotine a \u00e9t\u00e9 une maison hant\u00e9e pendant huit mois \u00e0 cause de la couronne, mais est maintenant le gagnant de la Golden Louche. C’est en cuisine, dans l’assiette et en bouche, \u00e9crit Marco Bosmans dans sa critique : de la poitrine de porc juteuse et velout\u00e9e au clafoutis au roquefort. La cuisine cr\u00e9ative est centrale et le sommelier nous a aid\u00e9s \u00e0 trouver des vins qui donnaient encore plus de puissance aux plats. <a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/www.ad.nl\/utrecht\/een-nieuwe-koploper-bij-de-gouden-pollepel-guillotine-brengt-je-het-hoofd-op-hol~a1925f13\/\" target=\"_blank\">Guillotine a obtenu une note de 8,7<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"article__component article__component--picture\"><!-- includes\/article\/components\/picture.html --><\/p>\n<figure class=\"article__figure\">\n<p>\t\t\t<img decoding=\"async\" alt=\"L'\u00e9quipe Guillotine de Gastvrij Rotterdam.\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/1663654345_14_Les-restaurants-recoivent-des-louches-dorees-Parfois-il-y-a.8.jpeg\" height=\"551\" width=\"694\" class=\"webfeedsFeaturedVisual\" \/><figcaption class=\"figcaption\">L’\u00e9quipe Guillotine de Gastvrij Rotterdam.<span class=\"figcaption__credit\"> \u00a9 Frank de Roo<\/span><br \/>\n\t<\/figcaption><\/figure>\n<p><!-- \/ includes\/article\/components\/picture.html -->\n<\/div>\n<div class=\"article__component article__component--paragraph\">\n<p class=\"article__paragraph\"><b>Rotterdam<\/b> Le restaurant Putaine \u00e0 Rotterdam fait tout bien : de l’art aux plats, du photomaton au vin. ,,Une telle tente mondaine. Tout est l\u00e0 \u00bb, d\u00e9clare Karin Kuijpers. Les entrepreneurs Eva Eekman et Michael Schook ont \u200b\u200bd\u00e9j\u00e0 marqu\u00e9 avec H\u00e9roine et ont maintenant donn\u00e9 \u00e0 Rotterdam un nouveau top avec leur restaurant flottant. Le service veut vous ramener \u00e0 la maison et la nourriture d\u00e9gage du plaisir et des tripes. <a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/www.ad.nl\/rotterdam\/bij-dit-drijvende-restaurant-in-rotterdam-is-het-genieten-het-concept-klopt-van-alle-kanten~a0dfa3de9\/\" target=\"_blank\">Le restaurant obtient un gros 8,5<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"article__component article__component--picture\"><!-- includes\/article\/components\/picture.html --><\/p>\n<figure class=\"article__figure\">\n<p>\t\t\t<img decoding=\"async\" alt=\"Remise de la Louche d'Or \u00e0 l'\u00e9quipe de Putaine Rotterdam.\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/1663654346_651_Les-restaurants-recoivent-des-louches-dorees-Parfois-il-y-a.8.jpeg\" height=\"492\" width=\"694\" class=\"webfeedsFeaturedVisual\" \/><figcaption class=\"figcaption\">Remise de la Louche d’Or \u00e0 l’\u00e9quipe de Putaine Rotterdam.<span class=\"figcaption__credit\"> \u00a9 Frank de Roo<\/span><br \/>\n\t<\/figcaption><\/figure>\n<p><!-- \/ includes\/article\/components\/picture.html -->\n<\/div>\n<div class=\"article__component article__component--paragraph\">\n<p class=\"article__paragraph\"><b>Gouda<\/b> Le restaurant Unique a re\u00e7u une deuxi\u00e8me visite du critique Hans Pfauth car Lizz et Unique ont termin\u00e9 \u00e0 \u00e9galit\u00e9 dans le classement. \u00ab Je devais le faire une fois de plus. Tr\u00e8s lourd”, plaisante le critique. Au final, Unique a gagn\u00e9 sur la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 et l’hospitalit\u00e9. “Ensuite, vous obtenez un peu de vin suppl\u00e9mentaire quand ils remarquent que vous l’appr\u00e9ciez. J’aime toujours \u00e7a.” <a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/www.ad.nl\/gouda\/dit-unieke-restaurant-krijgt-waarschijnlijk-geen-michelinster-maar-wint-wel-de-gouden-pollepel~a3442349\/\" target=\"_blank\">L’atmosph\u00e8re a obtenu un 9,5, le score final \u00e9tait de 8,4 pour Unique<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"article__component article__component--picture\"><!-- includes\/article\/components\/picture.html --><\/p>\n<figure class=\"article__figure\">\n<p>\t\t\t<img decoding=\"async\" alt=\"Pr\u00e9sentation du Gouden Lapel : \u00e9quipe Unique avec Sven (\u00e0 gauche) et Tamara Lutterman avec son chef Henk Jan van Beek \u00e0 droite.\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/1663654346_580_Les-restaurants-recoivent-des-louches-dorees-Parfois-il-y-a.8.jpeg\" height=\"470\" width=\"694\" class=\"webfeedsFeaturedVisual\" \/><figcaption class=\"figcaption\">Pr\u00e9sentation du Gouden Lapel : \u00e9quipe Unique avec Sven (\u00e0 gauche) et Tamara Lutterman avec son chef Henk Jan van Beek \u00e0 droite.<span class=\"figcaption__credit\"> \u00a9 Frank de Roo<\/span><br \/>\n\t<\/figcaption><\/figure>\n<p><!-- \/ includes\/article\/components\/picture.html -->\n<\/div>\n<div class=\"article__component article__component--paragraph\">\n<p class=\"article__paragraph\"><b>la Haye<\/b> Trois jours par semaine, Cru ne sert que de la viande des meilleurs chasseurs, comme des morceaux d’\u0153ufs au beurre, comme l’a dit la critique Ellen Lengkeek dans sa critique. Pas quelque chose pour les v\u00e9g\u00e9taliens et les v\u00e9g\u00e9tariens, mais le propri\u00e9taire, cuisinier et boucher Alan de Vries et son \u00e9quipe respectent la nature. Car De Vries est aussi un chasseur. Le Premier ministre Rutte et le pr\u00e9sident Macron l’ont d\u00e9j\u00e0 d\u00e9couvert. <a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/www.ad.nl\/den-haag\/br-alleen-vlees-van-de-beste-jagers-bij-restaurant-cru-rutte-en-macron-ontdekten-het-al~aad74370\/\" target=\"_blank\">La note finale : 8,3 pour Cru.<\/a><\/p>\n<\/div>\n<div class=\"article__component article__component--picture\"><!-- includes\/article\/components\/picture.html --><\/p>\n<figure class=\"article__figure\">\n<p>\t\t\t<img decoding=\"async\" alt=\"La pr\u00e9sentation de la Louche d'Or : l'\u00e9quipe du Cru. Alan de Vries, Ester Hofenk et le chef Niels Rosier.\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/1663654346_214_Les-restaurants-recoivent-des-louches-dorees-Parfois-il-y-a.8.jpeg\" height=\"487\" width=\"694\" class=\"webfeedsFeaturedVisual\" \/><figcaption class=\"figcaption\">La pr\u00e9sentation de la Louche d’Or : l’\u00e9quipe du Cru. Alan de Vries, Ester Hofenk et le chef Niels Rosier.<span class=\"figcaption__credit\"> \u00a9 Frank de Roo<\/span><br \/>\n\t<\/figcaption><\/figure>\n<p><!-- \/ includes\/article\/components\/picture.html -->\n<\/div>\n<div class=\"article__component article__component--paragraph\">\n<p class=\"article__paragraph\"><i>Des spaghettis par terre et des enfants qui courent partout ? <a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/www.oudersvannu.nl\/kind\/opvoeden\/uit-eten-met-kinderen\/?utm_source=ad&utm_medium=tekstlink&utm_term=byo&utm_campaign=redactioneel+&utm_content=id63284af05e77da0b2439121e+\" target=\"_blank\">Parents of Nu explique comment s’amuser au restaurant quand on y va avec les enfants. <\/a><\/i><\/p>\n<\/div>\n<div class=\"article__component article__component--snippet\"><!-- article\/components\/snippet.html --><br \/>\n<!-- htmllint attr-req-value=\"false\" attr-no-unsafe-char=\"false\" indent-style=\"false\" --><\/p>\n<p><!-- htmllint attr-req-value=\"$previous\" attr-no-unsafe-char=\"$previous\" indent-style=\"$previous\" --><\/p>\n<div class=\"snippet fjs-snippet\" data-privacy-category=\"socialmedia\" style=\"min-height: 140px\">\n<p>\t\t<!-- includes\/article\/social-content-placeholder.html --><\/p>\n<div class=\"no-consent-placeholder fjs-no-consent-placeholder\">\n<div class=\"no-consent-placeholder__content\">\n<header class=\"no-consent-placeholder__header\">Nos excuses<\/header>\n<p>Malheureusement, nous ne pouvons pas afficher cette publication sociale, blog en direct ou autre, car elle contient un ou plusieurs \u00e9l\u00e9ments de m\u00e9dias sociaux. Acceptez les cookies des r\u00e9seaux sociaux pour continuer \u00e0 afficher ce contenu.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<footer class=\"no-consent-placeholder__footer\">\n\t\t<a rel=\"nofollow\" class=\"no-consent-placeholder__footer--link button--list-block\" href=\"#\">Modifier les param\u00e8tres des cookies<\/a><br \/>\n\t<\/footer>\n<\/div>\n<p><!-- \/ includes\/article\/social-content-placeholder.html --><\/p><\/div>\n<p><!-- \/ article\/components\/snippet.html -->\n<\/div>\n<div class=\"article-login-gate fjs-article-login-gate\">\n<p class=\"article-login-gate__title fjs-article-login-gate__title\">\n<p>\t\tAcc\u00e8s gratuit et illimit\u00e9 \u00e0 Showbytes\u00a0? Qui peut!\n\t<\/p>\n<p>\t<span class=\"article-login-gate__info fjs-article-login-gate__info\"><\/p>\n<p>\t\tConnectez-vous ou cr\u00e9ez un compte et ne ratez aucune star.<br \/>\n\t<\/span><\/p>\n<p class=\"article-login-gate__buttonholder\">\n<p>\t\t\t<span class=\"button__text fjs-article-login-gate__button\">Oui, je veux un acc\u00e8s gratuit et illimit\u00e9<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>\n<p><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.destentor.nl\/koken-en-eten\/restaurants-krijgen-gouden-pollepels-soms-ligt-er-vorkje-aan-de-rechterkant-van-het-bord~a83ce2cc\/\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">ttn-fr-42<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>avec vid\u00e9oPouvez-vous encore diriger un restaurant pendant cette p\u00e9riode\u00a0? Quatre restaurants qui ont remport\u00e9 le Gouden Lapel van hier l’ANNONCE ont \u00e9t\u00e9 attribu\u00e9s montrent que la r\u00e9ponse est “oui”. Ils livrent une grande qualit\u00e9 en ces temps difficiles : dans l’assiette et dans le service. Ellen den Hollander 20 sept. 2022 Derni\u00e8re mise \u00e0 jour: […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":373358,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[7161,133,36822,5850,39348,57754,65,56631,13394,4374,1858,60,196],"class_list":["post-373357","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general","tag-cote","tag-des","tag-dorees","tag-droit","tag-fourchette","tag-lassiette","tag-les","tag-louches","tag-parfois","tag-recoivent","tag-restaurants","tag-sur","tag-une"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/373357","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=373357"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/373357\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/373358"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=373357"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=373357"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=373357"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}