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Gault&Millau annonce pour la septi\u00e8me fois une s\u00e9lection des meilleurs chocolatiers dans son guide annuel du chocolatier. Comme chaque ann\u00e9e, le Guide Chocolatier Gault&Millau pr\u00e9sente une s\u00e9lection des meilleurs chocolatiers bas\u00e9e sur diff\u00e9rentes d\u00e9gustations \u00e0 l’aveugle.<\/p>\n
Gault&Millau a \u00e9galement traditionnellement d\u00e9cern\u00e9 \u00e0 trois chocolatiers le titre de “Chocolatier de l’ann\u00e9e”. Pour la Flandre, c’est The Chocolate Line de Dominique et Julius Persoone.<\/p>\n
“Depuis trente ans, Dominique Persoone est hyperactif avec The Chocolate Line en tant que chocolatier pionnier et avant-gardiste”, pr\u00e9cise Gault&Millau.<\/p>\n
“Si longtemps, en fait, qu’il partage d\u00e9j\u00e0 son nom avec celui de son fils Julius, qui est entr\u00e9 en tant que deuxi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration. Pour perp\u00e9tuer les valeurs de The Chocolate Line avec son p\u00e8re et profiter de ce prix dans son ombre .<\/p>\n
Dominique Persone a rendu le m\u00e9tier sexy. Un concept qu’il utilise lui-m\u00eame souvent pour souligner que le chocolat peut \u00eatre branch\u00e9, cool et s\u00e9duisant. Et de montrer qu’en plus d’\u00eatre professionnel, son rapport au chocolat est avant tout passionnel et pla\u00eet au chocolate freak qui aime revenir aux sources avec lui.<\/p>\n
Il prend ce dernier mot au pied de la lettre. Entre autres choses, il travaille avec le produit de ses propres plantations de cacao au Mexique et est l’un des pionniers de la philosophie tree-to-bar dans notre pays. Pour ce faire, il s’engage aupr\u00e8s d’agriculteurs locaux et une partie des b\u00e9n\u00e9fices est revers\u00e9e aux soins animaliers locaux au Mexique.”<\/p>\n
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