Le grand chef Jani Paasikoski sait comment faire une authentique paella. Il participera aux championnats du monde de paella \u00e0 Valence mardi. <\/p>\n
Jamie Olivier<\/strong> a provoqu\u00e9 une temp\u00eate sociale lorsqu’il a partag\u00e9 sa recette de paella sur Twitter en 2016. La recette du c\u00e9l\u00e8bre chef britannique incluait du poulet et du chorizo \u200b\u200b\u200b\u200bdans le c\u00e9l\u00e8bre plat de riz espagnol. La recette a imm\u00e9diatement envoy\u00e9 les Espagnols dans une fr\u00e9n\u00e9sie. Ils pensent qu’Oliver a ruin\u00e9 la paella, car le chorizo \u200b\u200b\u200b\u200bn’a jamais, en aucun cas, sa place dans la paella.<\/p>\n Oliver a annonc\u00e9 qu’il maintenait sa recette, car il a dit depuis le d\u00e9but que c’\u00e9tait sa propre version du plat de riz. Les utilisateurs de Twitter passionn\u00e9s de Paella n’ont pas \u00e9t\u00e9 rassur\u00e9s par cela. On a dit au c\u00e9l\u00e8bre chef d’arr\u00eater de cuisiner des p\u00e9pites de poulet \u00e0 l’avenir et on l’a trait\u00e9 de terroriste alimentaire, entre autres.<\/p>\n La paella est un aliment important pour les Espagnols. C’est une cuisine maison, qui a diff\u00e9rentes fa\u00e7ons de la pr\u00e9parer, mais qui implique aussi des fronti\u00e8res qu’il ne faut pas briser. Apple a \u00e9galement pu en faire l’exp\u00e9rience lorsqu’il a publi\u00e9 un emoji dans lequel un pois et des crevettes gr\u00e9sillaient dans une paella. L’avalanche de retours a fait plier Apple et corriger les mati\u00e8res premi\u00e8res de ses emoji.<\/p>\n Mais de quel type de paella orthodoxe s’agit-il si vous ne pouvez pas y mettre de petits pois ou de chorizo \u200b\u200b?<\/p>\n La bonne personne pour y r\u00e9pondre Jani Paasikoski<\/strong>, qui a v\u00e9cu en Espagne pendant 27 ans de sa vie. Pendant ce temps, l’homme a travaill\u00e9 dans de nombreux restaurants diff\u00e9rents \u00e0 Fuengirola, dans la r\u00e9gion de Valence, et dans des restaurants \u00e9toil\u00e9s \u00e0 Barcelone.<\/p>\n – La paella est fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de la vari\u00e9t\u00e9 de riz bomba \u00e0 grains ronds. Bomba absorbe trois fois la quantit\u00e9 de bouillon et cela signifie qu’il a le plus de saveur, dit Paasikoski.<\/p>\n Le riz est et restera, mais \u00e0 part cela, les ingr\u00e9dients de la paella varient l\u00e9g\u00e8rement selon l’endroit o\u00f9 vous vous trouvez en Espagne.<\/p>\n – La paella valencienne, l’authentique et originale, car les racines de la paella remontent \u00e0 la r\u00e9gion de Valence, contiennent toujours du poulet, du lapin, des haricots verts locaux, du safran et de l’huile d’olive, explique Paasikoski.<\/p>\n La paella andalouse, qui contient des fruits de mer, est probablement plus c\u00e9l\u00e8bre dans le monde que la paella valencienne. Les fruits de mer sont \u00e9galement inclus dans Arroz a banda, pr\u00e9par\u00e9s dans le style d’Alicante. En Galice, par contre, la paella est toujours noire, car elle est teinte \u00e0 l’encre de poulpe.<\/p>\n En Espagne, la paella est g\u00e9n\u00e9ralement consomm\u00e9e \u00e0 l’heure du d\u00e9jeuner, car elle est consid\u00e9r\u00e9e comme trop lourde pour le d\u00eener. La meilleure partie de la paella est le socarrat, c’est-\u00e0-dire le riz croustillant au fond de la casserole, riche en saveurs. Dans la pr\u00e9paration de la paella, le plus important est qu’une fois le riz ajout\u00e9 \u00e0 la po\u00eale, il ne soit pas du tout m\u00e9lang\u00e9. Ici, la paella est sensiblement diff\u00e9rente du risotto.<\/p>\n – C’est une erreur courante de commencer \u00e0 m\u00e9langer le riz, dit Jani Paasikoski.<\/p>\n La paella pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e du grand chef est la paella aux fruits de mer.<\/p>\n – \u00c0 mon avis, il a la plus grande saveur marine, car la friture de fond et le bouillon n\u00e9cessitent \u00e0 la fois des fruits de mer frais et de premi\u00e8re classe comme mati\u00e8res premi\u00e8res, que vous pouvez go\u00fbter au r\u00e9sultat final. J’appr\u00e9cie \u00e9galement le bon bout de doigts que n\u00e9cessite le nettoyage de diff\u00e9rents coquillages.<\/p>\n Le mardi 20 septembre, Paasikoski repr\u00e9sentera la Finlande \u00e0 la World Paella Cup, o\u00f9 le jury a choisi 10 finalistes parmi 47 candidats. Le but est de trouver le meilleur chef de paella du monde en dehors de l’Espagne. Le concours aura lieu \u00e0 Valence, o\u00f9 les finalistes ont d\u00e9j\u00e0 voyag\u00e9 pendant le week-end pour se familiariser avec l’histoire de la paella.<\/p>\n Dans le cadre du concours, la t\u00e2che de Paasikoski est de pr\u00e9parer une paella traditionnelle et une paella qui raconte ses propres racines. Le concours fait partie de l’\u00e9v\u00e9nement de la Journ\u00e9e mondiale de la paella, qui vise \u00e0 diffuser la connaissance du plat traditionnel dans le monde entier. Paasikoski pr\u00e9voit d’offrir aux juges un morceau de la culture culinaire finlandaise sous la forme d’une paella au renne.<\/p>\n pour quatre personnes dans une po\u00eale \u00e0 paella de 40 cm<\/strong><\/p>\n 350 g \/ 4 dl de riz Bomba<\/p>\n 800 g de poulet coup\u00e9 en morceaux<\/p>\n 400 g de lapin coup\u00e9 en morceaux<\/p>\n 100 ml d’huile d’olive vierge press\u00e9e \u00e0 froid<\/p>\n 200 g de haricots verts<\/p>\n 2 gousses d’ail<\/p>\n 100 g de haricots beurre<\/p>\n 2 tomates m\u00fbres<\/p>\n 25 pi\u00e8ces de plomb safran<\/p>\n 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de poudre de paprika fum\u00e9<\/p>\n quelques brins de romarin frais<\/p>\n sel<\/p>\n 1. Faites tremper les bulbes de safran dans 0,5 d\u00e9cilitre d’eau chaude.<\/p>\n 2. Assaisonner les morceaux de poulet et de lapin avec du sel.<\/p>\n 3. Lavez les haricots verts et coupez-les en morceaux d’environ 4 centim\u00e8tres.<\/p>\n 4. Lavez les tomates et r\u00e2pez-les en pur\u00e9e avec une r\u00e2pe.<\/p>\n 5. Pelez et hachez les gousses d’ail.<\/p>\n 6. Ajouter l’huile d’olive dans la po\u00eale \u00e0 paella, bien chauffer et dorer uniform\u00e9ment les morceaux de poulet et de lapin.<\/p>\n 7. Ajouter plus de haricots et faire frire l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n 8. Ajouter les haricots beurre et faire revenir l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n 9. Ajouter l’ail hach\u00e9 et faire revenir l\u00e9g\u00e8rement pendant un moment.<\/p>\n 10. Assaisonnez l\u00e9g\u00e8rement de sel et de poudre de paprika fum\u00e9, m\u00e9langez bien et ajoutez la pur\u00e9e de tomates juste apr\u00e8s pour \u00e9viter que la poudre de paprika fum\u00e9 ne br\u00fble.<\/p>\n 11. Congelez jusqu’\u00e0 ce que l’eau de la tomate se soit \u00e9vapor\u00e9e et que la friture commence \u00e0 \u00e9paissir\/caram\u00e9liser.<\/p>\n 12. Ajoutez 1,2 litre d’eau dans la po\u00eale \u00e0 paella et marquez la ligne d’eau dans la po\u00eale \u00e0 paella pour savoir quand ajouter le riz.<\/p>\n 13. Remplissez la po\u00eale \u00e0 paella jusqu’aux poign\u00e9es avec de l’eau et laissez bouillir jusqu’\u00e0 ce que le bouillon atteigne la limite marqu\u00e9e.<\/p>\n 14. Ajouter le riz en formant une croix sur la surface de la po\u00eale et m\u00e9langer le riz uniform\u00e9ment sur tous les c\u00f4t\u00e9s de la po\u00eale \u00e0 paella.<\/p>\n 15. En m\u00eame temps, ajoutez le liquide safran, une pinc\u00e9e de sel et m\u00e9langez soigneusement une derni\u00e8re fois, apr\u00e8s cela, la paella ne doit plus \u00eatre m\u00e9lang\u00e9e.<\/p>\n 16. Mettez les tiges de romarin sur la surface de la paella et laissez bouillir \u00e0 puissance \u00e9lev\u00e9e pendant les 10 premi\u00e8res minutes.<\/p>\n 17. R\u00e9duisez la puissance \u00e0 faible pendant les 7 minutes suivantes et \u00e0 nouveau \u00e0 plein pendant la derni\u00e8re minute, afin que le fond de la paella puisse caram\u00e9liser et qu’une d\u00e9licieuse couche appel\u00e9e “socarrat” soit cr\u00e9\u00e9e.<\/p>\n 18. Retirez la paella du feu et laissez-la reposer couverte d’un torchon propre pendant 5 \u00e0 10 minutes avant de servir.<\/p>\n Recette : Jani Paasikoski<\/p>\n<\/div>\nDiff\u00e9rentes versions dans diff\u00e9rentes parties de l’Espagne<\/h3>\n
Ne pas m\u00e9langer<\/h3>\n
Paella Valenciana, c’est-\u00e0-dire la paella valencienne traditionnelle<\/h3>\n