{"id":354594,"date":"2022-09-08T09:05:23","date_gmt":"2022-09-08T11:05:23","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/biscuits-au-mais-beaucoup-moins-ennuyeux\/"},"modified":"2022-09-08T09:05:25","modified_gmt":"2022-09-08T11:05:25","slug":"biscuits-au-mais-beaucoup-moins-ennuyeux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/biscuits-au-mais-beaucoup-moins-ennuyeux\/","title":{"rendered":"Biscuits au ma\u00efs, beaucoup moins ennuyeux"},"content":{"rendered":"\n
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Les vacances sont peut-\u00eatre derri\u00e8re nous, mais avec un peu de chance nous avons encore la fin de l’\u00e9t\u00e9. Et dans le cas improbable o\u00f9 le soleil ne brillerait pas, nous pouvons au moins le ch\u00e9rir un peu plus longtemps dans nos cuisines. Il y a tant de d\u00e9licieux \u00e0 r\u00e9colter : d’un point de vue culinaire, septembre est un mois particuli\u00e8rement g\u00e9n\u00e9reux. Par cons\u00e9quent, comme d’habitude dans cette section, profitons de la fin de l’\u00e9t\u00e9 le plus longtemps possible. Les citrouilles et les champignons peuvent \u00eatre impatients dans les coulisses, mais ils peuvent attendre un peu plus longtemps. La sc\u00e8ne est maintenant d’abord sur un quatuor d’\u00e9pis de ma\u00efs. Et la semaine prochaine sur les courgettes. Et puis, eh bien, nous verrons comment \u00e7a se passe.<\/p>\n

Pour \u00eatre honn\u00eate, je ne suis pas un grand fan de ma\u00efs en conserve. Je ne pense pas que ce soit sale, mais je n’aime pas \u00e7a. Le ma\u00efs frais, par contre, est r\u00e9guli\u00e8rement grill\u00e9 chez moi. Lorsque vous badigeonnez une fiole aussi chaude et enfum\u00e9e de beurre, que vous la saupoudrez de sel et de poivre fra\u00eechement moulu et que vous en prenez une bouch\u00e9e, c’est un tel d\u00e9lice. Vous pouvez \u00e9galement aromatiser ce beurre. Le beurre de cumin a bon go\u00fbt avec le ma\u00efs, tout comme le beurre \u00e0 l’ail. De tels flacons sont \u00e9galement des \u00e9quipements de barbecue id\u00e9aux pour les v\u00e9g\u00e9tariens, notamment parce que vous pouvez vraiment y enfoncer vos dents, comme une c\u00f4telette d’agneau, pour ainsi dire. (Eh bien, je ne veux offenser personne ici, bien s\u00fbr, mais j’ai vraiment l’impression que cela manque \u00e0 beaucoup de v\u00e9g\u00e9tariens.)<\/p>\n

Notre quatuor de ma\u00efs ne va pas griller aujourd’hui, cependant. Au lieu de cela, nous coupons les grains crus des \u00e9pis et les transformons en biscuits. beignets<\/em> nous devrions mieux les appeler, m\u00eame si c’est un mot anglais. Apr\u00e8s tout, les cookies ressemblent rapidement \u00e0 du sucr\u00e9 et du th\u00e9. Ainsi des beignets de ma\u00efs, que vous pourrez servir en collation ou en ap\u00e9ritif. Et nous ne jetons pas les flacons vides, vous pouvez en faire un stock fantastique. <\/p>\n

Les proportions de ma recette sont bas\u00e9es sur le Beignets de ma\u00efs<\/em> par le chef australien et auteur de livres de cuisine Bill Granger. Je les ai seulement rendus un peu plus \u00e9pic\u00e9s avec du piment et du poivre de Cayenne et un peu plus frais avec du zeste de citron vert. La plus grande diff\u00e9rence ne r\u00e9side pas dans les ingr\u00e9dients, mais dans le mode de cuisson. Granger fait cuire ses biscuits dans trois modestes cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive. Les miens sont frits dans une couche d’huile – cela pourrait \u00eatre de l’huile d’olive, mais l’huile d’arachide et de riz sont \u00e9galement de bonnes options. J’ai essay\u00e9 les deux m\u00e9thodes et croyez-moi, la friture les am\u00e8ne dans une toute autre dimension. Ils deviennent soudainement croustillants et donc beaucoup plus savoureux. <\/p>\n

Les beignets de ma\u00efs de Granger sont apparemment assez c\u00e9l\u00e8bres, car dans son livre Beaucoup plus<\/em> Yotam Ottolenghi y fait \u00e9galement r\u00e9f\u00e9rence. Contrairement \u00e0 son coll\u00e8gue australien, il fait d’abord r\u00f4tir les \u00e9pis sur une l\u00e8chefrite. Il s\u00e9pare les \u0153ufs et bat les blancs d’\u0153ufs jusqu’\u00e0 consistance mousseuse avant de les ajouter au m\u00e9lange de ma\u00efs et il cuit les biscuits dans du beurre clarifi\u00e9. Ou il les rend un peu plus compliqu\u00e9s \u2013 je pense que la ch\u00e9rie ne peut vraiment pas r\u00e9sister. <\/p>\n

Ce qu’Ottolenghi garde simple, c’est l’accompagnement : chez lui, il ne s’agit que de quartiers de citron vert. Granger les sert g\u00e9n\u00e9reusement avec une salsa \u00e0 l’avocat. Sans l’essayer, j’ai peur que cela distrait trop des beignets. J’ai opt\u00e9 pour de la cr\u00e8me sure avec du zeste de citron et un peu de jus. Cela leur donne exactement ce dont ils ont besoin : acidit\u00e9, onctuosit\u00e9 et fra\u00eecheur. <\/p>\n