{"id":349552,"date":"2022-09-05T11:11:54","date_gmt":"2022-09-05T13:11:54","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/les-futures-sources-de-proteines-pour-lhomme-sont-suspendues-a-des-lignes-dans-la-mer\/"},"modified":"2022-09-05T11:11:55","modified_gmt":"2022-09-05T13:11:55","slug":"les-futures-sources-de-proteines-pour-lhomme-sont-suspendues-a-des-lignes-dans-la-mer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/les-futures-sources-de-proteines-pour-lhomme-sont-suspendues-a-des-lignes-dans-la-mer\/","title":{"rendered":"Les futures sources de prot\u00e9ines pour l’homme sont suspendues \u00e0 des lignes dans la mer"},"content":{"rendered":"\n
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Une forte brise de mer sal\u00e9e souffle sur de grands r\u00e9servoirs bleus sur la c\u00f4te de Yerseke pr\u00e8s du NIOZ. Le biologiste marin Klaas Timmermans exp\u00e9rimente la culture durable de fruits de mer dans ces r\u00e9servoirs. “Tiens, attrape-le, \u00e7a ne mordra pas”, dit le biologiste marin en soulevant le couvercle d’un r\u00e9servoir et en sortant quelque chose de brillant.<\/p>\n

Il ne s’agit pas d’un poisson, mais d’un cordon d’algues brunes et lisses d’environ un m\u00e8tre de long. Cela ressemble \u00e0 un sac \u00e0 provisions en plastique. “C’est une algue brune, Saccharina latissima<\/em>, il contient beaucoup de sucre et plus de prot\u00e9ines que le lait. Les algues brunes contiennent environ 10 % de prot\u00e9ines, le lait de vache environ 3,5.<\/p>\n

Les algues deviennent une source importante de prot\u00e9ines pour l’homme, si cela ne tient qu’\u00e0 lui. Timmermans : \u00ab Maintenant, nous consommons peu d’algues. Par exemple, le num\u00e9ro E 406, l’agar agar, est utilis\u00e9 dans certaines marques de lait au chocolat et dans certains dentifrices pour cr\u00e9er une texture semblable \u00e0 un gel. Et, la plupart des gens connaissent les algues des sushis.<\/p>\n

Mais les algues pourraient jouer un r\u00f4le plus important dans notre alimentation, dit Timmermans : \u00ab Seulement 1 % de notre nourriture provient des oc\u00e9ans, alors qu’environ 70 % de la terre est recouverte par les oc\u00e9ans. Et la nourriture qui vient de la mer, nous ne la mangeons pas efficacement. Les acides gras sains du thon, par exemple, proviennent indirectement des algues. Pour faire pousser un kilogramme de thon, il faut environ dix mille kilogrammes d’algues. Plus vous mangez bas dans la cha\u00eene alimentaire, moins vous perdez de nourriture. De plus, je n’ai pas besoin de pesticides ici et je n’ai pas eu \u00e0 couper une jungle pour cela.<\/p>\n

Comme un cultivateur de pommes de terre<\/h2>\n

Depuis 2012, Timmermans et ses coll\u00e8gues \u00e9tudient la reproduction des algues, entre autres, pour voir comment ils peuvent faire pousser de jeunes plants d’algues avec les bonnes propri\u00e9t\u00e9s. “Tout comme un cultivateur de pommes de terre veut des pommes de terre de semence avec certaines propri\u00e9t\u00e9s, un cultivateur d’algues veut cultiver des algues avec, par exemple, autant de prot\u00e9ines que possible.”<\/p>\n

La reproduction des algues est complexe, explique le biologiste : \u00ab Elles ne se reproduisent pas avec des fleurs et des graines. Plut\u00f4t des foug\u00e8res. Les algues matures peuvent d\u00e9cider de former des spores dans la feuille. Ce sont des cellules rondes microscopiques et se trouvent dans les taches claires des algues.<\/p>\n

Il pointe du doigt des taches claires dans la strie brun fonc\u00e9, de quelques centim\u00e8tres de diam\u00e8tre. Les spores deviennent des porteurs sexuels m\u00e2les ou femelles. Ceux-ci sont appel\u00e9s gam\u00e9tophytes et peuvent vivre individuellement dans l’eau pendant un certain temps. Apr\u00e8s un certain temps, un gam\u00e9tophyte fertilise une cellule femelle et une nouvelle algue est cr\u00e9\u00e9e. Il se d\u00e9veloppe ensuite par photosynth\u00e8se, tout comme les plantes.<\/p>\n

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Plus la laitue de mer est fonc\u00e9e, plus elle contient de prot\u00e9ines<\/p>\n

Klaas Timmermans biologiste marin<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Par la s\u00e9lection, rassemblant des algues d’origine g\u00e9n\u00e9tique diff\u00e9rente, Timmermans et ses coll\u00e8gues tentent d’obtenir des algues aux \u00ab meilleures \u00bb propri\u00e9t\u00e9s. Jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent, cela ne fonctionnait qu’avec des algues brunes et des algues vertes. Pas encore avec les algues rouges.<\/p>\n

\u00c0 l’int\u00e9rieur des r\u00e9servoirs, Timmermans et ses coll\u00e8gues v\u00e9rifient la quantit\u00e9 de turbulence, d’azote, de lumi\u00e8re et de temp\u00e9rature pour d\u00e9terminer dans quelles conditions les diff\u00e9rentes esp\u00e8ces poussent le mieux.<\/p>\n

Comment les cultivateurs d’algues vont-ils faire pousser des algues en dehors de ces bassins, en mer ? Timmermans : \u201eSur une ligne sous l’eau. La chose pratique est que les algues n’ont pas peur de l’engagement. De petites plantes d’algues naissantes s’attachent \u00e0 tout, y compris un fil qu’un cultivateur d’algues peut \u00e9tirer dans la mer. Nous pouvons faire pousser de petites plantes ici dans le laboratoire et elles peuvent pousser jusqu’\u00e0 deux m\u00e8tres dans l’eau de mer. \u00bb<\/p>\n

Des parois cellulaires \u00e9paisses<\/h2>\n

Mais cela semble plus facile qu’il ne l’est. Avant que les algues puissent \u00eatre commercialis\u00e9es \u00e0 grande \u00e9chelle, les biologistes marins ont encore un certain nombre de probl\u00e8mes \u00e0 r\u00e9soudre. La premi\u00e8re est que les prot\u00e9ines sont difficiles \u00e0 obtenir \u00e0 partir des algues. Le biologiste marin ouvre un autre r\u00e9servoir et y p\u00eache une ficelle verte. \u00ab Dans la laitue de mer, Ulva lactuca<\/em>, ne contient pas moins de 10 \u00e0 15 % de prot\u00e9ines. Celui-ci est d’un beau vert fonc\u00e9. Plus la laitue de mer est fonc\u00e9e, plus elle contient de prot\u00e9ines. Uniquement : les algues ont des parois cellulaires \u00e9paisses. Cela rend difficile l’extraction des prot\u00e9ines des algues. \u00abNous \u00e9tudions si nous pouvons le faire avec des enzymes de champignons marins. Nous pensons que ces enzymes dissolvent les parois cellulaires et peuvent lib\u00e9rer des prot\u00e9ines dissoutes.<\/p>\n

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Le biologiste marin entre dans le b\u00e2timent NIOZ. “Pas de bottes de campagne derri\u00e8re ce point”, indique la porte. Dans son bureau, il a une vue infinie sur un Oosterschelde lisse. “Aujourd’hui, cela semble calme, mais une mer n’est pas un environnement convivial. C’est le deuxi\u00e8me probl\u00e8me. Il y a de hautes vagues qui ont d\u00e9j\u00e0 emport\u00e9 d’innombrables exp\u00e9riences de culture d’algues. Qui ne voudrait pas \u00eatre marin ? Il y a plusieurs fermes d’algues dans l’Oosterschelde, mais celles-ci se trouvent dans un petit endroit abrit\u00e9 sans trop de vagues. Une zone comme l’Oosterschelde est trop petite pour la culture d’algues \u00e0 grande \u00e9chelle. <\/p>\n

Un autre probl\u00e8me est que les algues pourrissent rapidement. \u00ab Vous pouvez conserver une pomme de terre pendant des semaines, mais je commence \u00e0 sentir les feuilles d’algues apr\u00e8s seulement une journ\u00e9e. Nous ne savons pas encore comment r\u00e9soudre ce probl\u00e8me de mani\u00e8re abordable et durable.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Au mur de son bureau est accroch\u00e9e une photo du roi Willem-Alexander et Timmermans avec une algue brune dans un r\u00e9servoir d’algues. Timmermans : \u00ab Il a pens\u00e9 que c’\u00e9tait merveilleux. De plus en plus d’attention est accord\u00e9e aux algues comme aliment. Je pense qu’il faudra encore cinq \u00e0 dix ans avant que les algues arrivent sur le march\u00e9 \u00e0 grande \u00e9chelle.<\/p>\n

Y a-t-il des algues sur notre planche comme des \u00e9pinards ? “Non”, dit Timmermans. \u00ab Les algues ont un go\u00fbt tr\u00e8s intense. Je m’attends plut\u00f4t \u00e0 ce que nous prenions des algues principalement comme compl\u00e9ment prot\u00e9ique. Je l’utilise r\u00e9guli\u00e8rement comme exhausteur de go\u00fbt en cuisine. Oui.”<\/p>\n