![\"Nous](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/1662370585_102_Tiina-goute-jusqua-300-tasses-de-cafe-par-jour.jpg\")
<\/div>\nNous go\u00fbtons toujours le caf\u00e9 fra\u00eechement infus\u00e9, mais laissez-le refroidir un peu pour qu’il ne vous br\u00fble pas la bouche, dit Tiina Salenius. <\/span>Vent Lindgren<\/span><\/p>\n<\/div>\n En d\u00e9cembre 2021, un grand incendie s’est d\u00e9clar\u00e9 \u00e0 la torr\u00e9faction de Meira \u00e0 Vallila, Helsinki. Les d\u00e9g\u00e2ts caus\u00e9s par l’incendie ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9par\u00e9s tout au long de l’ann\u00e9e en cours et des travaux d’assainissement sont toujours en cours dans une partie du b\u00e2timent.<\/p>\n La torr\u00e9faction a pu red\u00e9marrer en juillet, comme en t\u00e9moigne d\u00e9j\u00e0 l’odeur du caf\u00e9, assez famili\u00e8re aux habitants d’Helsinki, qui flotte dans la rue.<\/p>\n La torr\u00e9faction et l’usine d’\u00e9pices de Meira fonctionnent \u00e0 Vallila depuis 1935, et plus de 98 % des produits de Meira y sont toujours fabriqu\u00e9s et emball\u00e9s.<\/p>\n Un technicien de laboratoire travaille au dernier \u00e9tage de la boulangerie Tiina Salenius<\/strong>, dont la t\u00e2che, avec cinq autres d\u00e9gustateurs, est d’effectuer un contr\u00f4le de qualit\u00e9 et de s’assurer que seul un excellent produit se retrouve dans les paquets de caf\u00e9. Salonius go\u00fbte plus de 100, parfois m\u00eame 300 tasses de caf\u00e9 par jour. Le sang du caf\u00e9 n’est toujours pas caus\u00e9 par le m\u00e9tier, car go\u00fbter ne veut pas dire boire.<\/p>\n Les grains arrivent \u00e0 la torr\u00e9faction de Meira en provenance, entre autres, du Honduras, du Br\u00e9sil, du Rwanda et du Guatemala. <\/span>Vent Lindgren<\/span><\/p>\n<\/div>\n La t\u00e2che des superviseurs qualit\u00e9 est de go\u00fbter les lots de caf\u00e9 \u00e0 toutes les \u00e9tapes possibles de la production. Ainsi, le m\u00eame lot se retrouve dans la stricte raison du personnel du laboratoire d\u00e9j\u00e0 dans la phase d’offre avant l’achat et m\u00eame dans la toute derni\u00e8re phase avant que les paquets de caf\u00e9 ne passent.<\/p>\n – M\u00eame un mauvais grain peut g\u00e2cher le go\u00fbt de tout le paquet de caf\u00e9. Le mauvais go\u00fbt le plus courant est le soi-disant go\u00fbt de terre, qui provient du s\u00e9chage des grains de caf\u00e9 dans le sol. Parfois, ils absorbent le go\u00fbt terreux, dit Salenius.<\/p>\n Si une erreur est d\u00e9tect\u00e9e dans un lot qui vient d’\u00eatre propos\u00e9 \u00e0 l’achat, la d\u00e9cision est facile. Les lots incorrects ne sont pas achet\u00e9s, car cela ne signifierait que du travail et des probl\u00e8mes suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n Si, en revanche, des saveurs ind\u00e9sirables \u00e9mergent d’un lot d\u00e9j\u00e0 achet\u00e9, les grains d\u00e9fectueux sont m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 de grandes quantit\u00e9s de caf\u00e9 sans tache afin que les saveurs ind\u00e9sirables disparaissent. Il n’y a donc qu’une petite quantit\u00e9 de d\u00e9chets r\u00e9els dans la torr\u00e9faction.<\/p>\n La ligne fonctionne \u00e0 nouveau \u00e0 pleine capacit\u00e9 et les paquets de caf\u00e9 se remplissent rapidement. <\/span>Vent Lindgren<\/span><\/p>\n<\/div>\n La bouche est l’outil le plus important de Salenius, car la d\u00e9gustation est une activit\u00e9 sensorielle. Le salmiakki ou d’autres saveurs fortes sont mieux consomm\u00e9s avant la journ\u00e9e de travail, de sorte que le sens du go\u00fbt soit \u00e0 son maximum lorsque les tasses \u00e0 d\u00e9guster sont pos\u00e9es sur la table ronde.<\/p>\n Les lundis sont les jours de travail les plus difficiles pour Salenius, car le week-end, il ne boit pas du tout de caf\u00e9. Il faut toujours du temps pour se remettre sur les rails.<\/p>\n Contrairement \u00e0 ce que l’on pourrait imaginer, la d\u00e9gustation du caf\u00e9 ne n\u00e9cessite pas une solide histoire avec le caf\u00e9.<\/p>\n – Je n’avais pas bu du tout de caf\u00e9 moi-m\u00eame, ce qui \u00e9tait un bon point de d\u00e9part pour ce travail. Il \u00e9tait facile de m’apprendre \u00e0 go\u00fbter le go\u00fbt de notre caf\u00e9. Si vous avez d\u00e9j\u00e0 de fortes opinions gustatives \u00e0 l’avance, la d\u00e9gustation peut \u00eatre plus difficile.<\/p>\n Et les laborantins ont de quoi se r\u00e9galer, car l’op\u00e9ration de torr\u00e9faction tourne \u00e0 nouveau \u00e0 plein r\u00e9gime, \u00e0 l’exception de l’op\u00e9ration d’emballage des f\u00e8ves, qui attend toujours les mat\u00e9riaux de construction.<\/p>\n Les marques Kulta Katriina, Segafredo et Saludo sont torr\u00e9fi\u00e9es \u00e0 l’usine de Meira.<\/p>\n<\/div>\nPlus d’une centaine de tasses par jour<\/h3>\n
Pas pour les d\u00e9troits<\/h3>\n