\n<\/p>\n
L’\u00e9t\u00e9 dernier, j’ai rencontr\u00e9 un ami dans le Lower East Side de Manhattan dans un bar r\u00e9cemment ouvert sur Orchard Street appel\u00e9 Contact avec la peau<\/a> (techniquement rouvert<\/em>, ils ont fait leurs d\u00e9buts un mois avant que Covid ne ferme la ville). Nous nous sommes assis dehors et avons command\u00e9 un verre de vin orange de Campanie et je me souviens tr\u00e8s bien avoir pens\u00e9 pendant mon trajet en m\u00e9tro \u00e0 la maison que quelque chose de magn\u00e9tique avait \u00e9t\u00e9 dans l’air. Est-ce que la foule de jeunes odieusement attirants avec un style parfaitement d\u00e9fait et irr\u00e9v\u00e9rencieux perch\u00e9 devant a quelque chose \u00e0 voir avec cela ? Je ne le nierai pas. Mais plus que tout, c’\u00e9tait le jaillissement collectif sur les c\u00e9pages sous-estim\u00e9s, les r\u00e9gions viticoles moins connues et importateurs de vins r\u00e9volutionnaires<\/a> du serveur et des clients \u00e9troitement assis qui sont rest\u00e9s avec moi. Franchement, je me sentais un peu d\u00e9plac\u00e9 \u2013 mais dans le bon sens du safari sociologique.<\/p>\n L’\u00e9nergie de ce quartier attire depuis longtemps les cr\u00e9atifs – quiconque a v\u00e9cu ou conna\u00eet l’histoire de Manhattan en est conscient – mais sp\u00e9cifiquement en ce qui concerne le concept de bar \u00e0 vin, le LES est d\u00e9cid\u00e9ment devenu la<\/i> enclave pour commander un verre de vin int\u00e9ressant. Rien qu’au cours des six derniers mois, il y a eu plusieurs ouvertures remarquables (Colis<\/a> et Le Dive<\/a>pour n’en nommer que quelques-uns), ainsi que des piliers qui existent depuis plusieurs ann\u00e9es comme Les dix cloches<\/a>un bar \u00e0 vin nature qui a ouvert ses portes en 2008 et qui est consid\u00e9r\u00e9 par beaucoup comme un pionnier dans la cat\u00e9gorie.<\/p>\n “Sans des endroits comme Ten Bells et Air sauvage<\/a>la sc\u00e8ne du vin naturel dans LES n’existerait pas \u00bb, Daryl Nuhn de Vin des Peuples<\/a> dit. \u00ab Il y a dix ans, ils faisaient quelque chose qui est maintenant en vogue. LES a toujours \u00e9t\u00e9 concentr\u00e9 avec de nombreux bars et restaurants et \u00e9tant donn\u00e9 que tant de gens veulent boire du vin naturel maintenant, je pense que le quartier r\u00e9agit. Peoples Wine a ouvert ses portes en 2019 dans l’espoir de fusionner l’exp\u00e9rience d’un bar et d’un caviste. “Nous voulions un espace similaire \u00e0 nos endroits pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s en Europe et en Californie o\u00f9 vous pouvez \u00e0 la fois vous asseoir et prendre un verre de vin, et aussi en acheter un \u00e0 emporter chez vous”, explique Nuhn. “Malheureusement, les lois sur l’alcool \u00e0 New York n’autorisent pas ce type d’installation, mais nous nous sommes rapproch\u00e9s le plus possible en pla\u00e7ant notre caviste et notre bar l’un \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de l’autre.”<\/p>\n Dans le m\u00eame esprit, cet \u00e9t\u00e9, le c\u00e9l\u00e8bre d\u00e9taillant de vin en ligne Parcelle a ouvert un bar \u00e0 Dimes Square, un micro-quartier du Lower East Side qui est le sujet de beaucoup de battage m\u00e9diatique et de d\u00e9bats houleux<\/a>. Le bar est une extension de la boutique en ligne, avec un environnement lounge d\u00e9contract\u00e9 o\u00f9 vous pouvez essayer de nouveaux vins, commander une bouteille \u00e0 livrer chez vous, ou m\u00eame assister \u00e0 l’un de leurs cours ou “heures de bureau” pour une \u00e9ducation \u00e0 basse pression. . <\/p>\n Lorsque j’ai rencontr\u00e9 le copropri\u00e9taire Grant Reynolds, il se pr\u00e9parait pour le lendemain \u00e9cole du vin<\/a>. “Nous allons ouvrir trois bouteilles de Nebbiolo, en parler un peu, puis passer du temps ensemble pour que les gens puissent poser des questions en t\u00eate-\u00e0-t\u00eate”, explique-t-il. \u00ab Chaque semaine a des th\u00e8mes diff\u00e9rents. Certains peuvent concerner un producteur sp\u00e9cifique, une r\u00e9gion sp\u00e9cifique, un c\u00e9page sp\u00e9cifique – mais nous sommes diff\u00e9rents de l’\u00e9ducation formelle. Nous parlons principalement aux consommateurs de la raison pour laquelle les vins ont un certain go\u00fbt et nous leur donnons juste assez d’informations pour comprendre comment trouver cette saveur sur une carte des vins ou dans un magasin de vins.<\/p>\n En face de Parcelle, Le Dive (sous le Hospitalit\u00e9 de l’\u00e2ge d’or<\/a> parapluie) a \u00e9galement ouvert ses portes cette ann\u00e9e, \u00e0 l’image d’un tabac parisien. “Il y a un \u00e9norme avantage \u00e0 avoir de nouveaux bars \u00e0 vin qui partagent la m\u00eame culture et la m\u00eame philosophie que certains des magasins de vin”, d\u00e9clare Ashley Santoro, directrice de Golden Age Hospitality Beverage. \u00abLes entreprises de Dimes Square ont \u00e9galement une communaut\u00e9 incroyablement forte et des clients d\u00e9vou\u00e9s, et elles incarnent \u00e9galement cet esprit. En tant que propri\u00e9taire de Loisirs<\/a>qui se trouve \u00e0 quelques p\u00e2t\u00e9s de maisons du Dive, il est beaucoup plus facile de guider les gens pour trouver la bonne bouteille dans un cadre de vente au d\u00e9tail lorsqu’ils ont \u00e9t\u00e9 expos\u00e9s \u00e0 des producteurs partag\u00e9s et \u00e0 une approche stylistique dans un bar \u00e0 vin ou un restaurant.<\/p>\n Alors il y a Contact avec la peau<\/a>, le bar \u00e0 vin naturel susmentionn\u00e9 qui fait partie int\u00e9grante de la tapisserie du quartier. “Lorsque nous \u00e9tions \u00e0 la recherche d’une place en 2019, nous \u00e9tions tr\u00e8s intentionnels d’\u00eatre dans le LES”, me dit l’associ\u00e9e directrice Stefanie Dije. \u00ab Dans des villes comme Paris et Singapour (d’o\u00f9 je viens), il y a une gaiet\u00e9 \u00e0 faire la tourn\u00e9e des vins naturels, c’est ce que nous voulions invoquer. Je pense que la transformation de LES en une plaque tournante n’est qu’une \u00e9volution naturelle o\u00f9 les go\u00fbts et les esprits partageant les m\u00eames id\u00e9es se rassemblent. Nuhn voit \u00e9galement cette saturation dans les bars \u00e0 vin comme une bonne chose. \u00abJe pense que LES passe un tr\u00e8s bon moment pour les bars et les restaurants. Les gens me demandent souvent si j’ai l’impression que c’est de la comp\u00e9tition, mais je pense qu’il est important que tous ces endroits existent et se compl\u00e8tent \u00bb, dit-elle. “Quand je sors (ce qui n’est jamais \u00e0 ce stade), j’aime pouvoir commencer par un endroit et parcourir un quartier, voir \u00e0 quoi ressemblent les listes d’autres bars et restaurants. En fin de compte, je veux juste que les gens boivent du vin naturel plut\u00f4t que du vin avec des additifs chimiques, donc si plus d’endroits en versent, c’est valable pour moi.<\/p>\n Si vous vous demandez s’il y a un autre quartier dans l’arrondissement qui ressemble \u00e0 \u00e7a en ce moment, la r\u00e9ponse est – non, pas vraiment. \u00ab Plus que tout autre quartier de Manhattan, je pense que l’identit\u00e9 du LES est align\u00e9e sur le mouvement du vin naturel. Le quartier a toujours \u00e9t\u00e9 ouvert \u00e0 des destinations plus progressistes et soutenu par la communaut\u00e9 des restaurants \u00bb, explique Santoro. De plus, comme la plupart de ces bars \u00e0 vin LES sont petits par nature (comme le sont de nombreuses entreprises de la r\u00e9gion), l’interaction est naturellement plus intime. “Nous voulions cr\u00e9er une atmosph\u00e8re accessible et conviviale, en nous \u00e9loignant de l’id\u00e9e que la consommation de vin est une affaire s\u00e9rieuse”, explique Dije. “Eben et moi sommes propri\u00e9taires d’une entreprise pour la premi\u00e8re fois, nous voulions garder l’objectif simple\u00a0: des bouteilles \u00e0 un prix si avantageux que vous serez heureux de partager avec un ami que vous venez de vous faire. Nous sommes petits, non seulement par la taille, mais aussi par la fa\u00e7on dont nous interagissons avec nos clients.\u00a0\u00bb<\/p>\n Reynolds se penche \u00e9galement sur ce lien \u00e9troit avec les clients de Parcelle, le citant comme un environnement utile pour que les gens en apprennent davantage sur ce qu’ils font et n’aiment pas. “Il est beaucoup plus facile de tenter sa chance avec un vin simplement en en buvant un verre que d’acheter une bouteille, de se rendre chez soi et de se dire, J’ai une bouteille enti\u00e8re de \u00e7a et je d\u00e9teste \u00e7a<\/i>. C’est l\u00e0 qu’un bar ou un restaurant est vraiment formidable pour que les consommateurs de vin puissent essayer des choses \u00bb, dit-il. \u00abJe pense que la raison pour laquelle nous avons ouvert \u00e0 cet endroit en tant que bar est que vous pouvez \u00eatre comme, donnez-moi du vin, donnez-moi de la nourriture, asseyez-vous sur le canap\u00e9 \u2013 non, vous ne pouvez pas sortir avec une bouteille de vin comme un magasin – mais c’est un moyen pour les gens d’essayer des choses, puis vous pouvez les faire livrer apr\u00e8s coup. Nous avons d\u00e9j\u00e0 des gens qui reviennent et commandent la m\u00eame nourriture et le m\u00eame verre de vin en le traitant comme un endroit de quartier, et d’autres personnes qui reviennent et essaient quelque chose de diff\u00e9rent \u00e0 chaque fois et le traitent davantage comme une exploration.<\/p>\n \u00c0 quoi s’attendre<\/em>: Passez prendre un verre de vin dans ce salon intime am\u00e9nag\u00e9 en collaboration avec le d\u00e9corateur d’int\u00e9rieur Paul Renwick (pensez : des pi\u00e8ces modernistes italiennes comme les chaises Gio Ponti vert \u00e9meraude). “Notre cat\u00e9gorie id\u00e9ale est de 35 $ \u00e0 50 $ de bouteilles de vin”, explique Reynolds. \u00ab C’est le sweet spot pour nous. C’est un prix o\u00f9 je pense qu’il y a suffisamment de co\u00fbts et de revenus pour que le vigneron prenne des d\u00e9cisions de qualit\u00e9 et durables. Par exemple, l’agriculture biologique est juste plus ch\u00e8re que la non biologique.<\/p>\n \u00c0 quoi s’attendre:<\/em> Pour trouver des peuples, dirigez-vous vers le bas de l’historique March\u00e9 de rue d’Essex<\/a>. “Je veux vendre du vin fabriqu\u00e9 sans produits chimiques ni alt\u00e9rations, fabriqu\u00e9 par des vignerons qui cultivent et paient leurs travailleurs de mani\u00e8re \u00e9thique, et je veux que le vin ait bon go\u00fbt”, d\u00e9clare Nuhn. \u00ab Je veux que les gens qui arrivent sachent que le vin naturel n’est pas un profil de saveur, mais une philosophie d’agriculture et de vinification. J’ai tendance \u00e0 travailler avec des \u00e9tablissements vinicoles plus petits et \u00e0 travailler avec des importateurs de vins qui entretiennent des relations \u00e9troites avec les vignerons dont ils distribuent le vin.\u00a0\u00bb<\/p>\n \u00c0 quoi s’attendre: <\/em>Un bar \u00e0 vin int\u00e9rieur-ext\u00e9rieur impr\u00e9gn\u00e9 du charme parisien sans effort et avec un d\u00e9licieux menu de petites bouch\u00e9es par le chef ex\u00e9cutif Nicole Gajadhar. “Pour moi, le naturel a toujours \u00e9t\u00e9 li\u00e9 aux pratiques agricoles d’abord, suivi de la fa\u00e7on dont je me connecte personnellement avec le vin ou le vigneron”, d\u00e9clare Santoro. \u00ab Tous les vins du Dive ont une histoire et une suite. Je pense que beaucoup de nos invit\u00e9s veulent soutenir les vins auxquels ils se rapportent d’une mani\u00e8re ou d’une autre, donc cela a vraiment \u00e9t\u00e9 la force motrice.<\/p>\n \u00c0 quoi s’attendre: Ouvert en 2018, le menu de Gem Wine se concentre sur les vins \u00e0 faible intervention et est \u00e0 la t\u00eate du chef de 23 ans Flynn Mcgarry (connu pour avoir ouvert le restaurant partenaire Gem \u00e0 19 ans et parfois appel\u00e9 le ‘Justin Bieber de la nourriture<\/a>‘). Walk-in seulement et les clients peuvent commander \u00e0 partir d’un menu de petits plats.<\/p>\n \u00c0 quoi s’attendre:<\/em> L\u00e9gende de l’industrie du vin, The Ten Bells a ouvert ses portes en 2008 avec un menu rebelle compos\u00e9 de vins enti\u00e8rement naturels. C’est cosy, c’est tamis\u00e9, c’est l’endroit id\u00e9al pour d\u00e9couvrir des vins insolites issus de raisins bio ou biodynamiques provenant de petits producteurs. De plus, je peux garantir qu’ils ont le meilleur happy hour d’hu\u00eetres \u00e0 1 $ de la ville.<\/p>\n Un bar sans fioritures qui met l’accent sur l’histoire de chaque vin de la carte. \u00ab Plus de la moiti\u00e9 des vignerons de notre liste sont des personnes que je connais, avec lesquelles j’ai go\u00fbt\u00e9 \u00e0 de nombreuses reprises et visit\u00e9. Je les consid\u00e8re comme mes amis et il est important pour moi de partager leurs histoires, leurs personnalit\u00e9s \u00e9tonnantes et leurs vins avec tous ceux qui viennent au bar \u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 le directeur des vins, Eben Lillie. Toute la s\u00e9lection provient de vignerons qui cultivent en agriculture biologique, r\u00e9coltent \u00e0 la main, permettent une fermentation spontan\u00e9e de levures sauvages au lieu d’utiliser des levures de laboratoire s\u00e9lectionn\u00e9es et utilisent peu ou pas de sulfites ajout\u00e9s. “Ces types de vins se trouvent \u00eatre par co\u00efncidence au centre de notre liste avec un point culminant sur les vins” orange “de contact avec la peau.” Sur les 14 vins au verre, ils changent g\u00e9n\u00e9ralement environ trois par semaine, donc c’est toujours en rotation.\u00ab\u00a0Nous faisons \u00e9galement des vols sp\u00e9ciaux et nous reprendrons nos cours d’\u0153nologie \u00e0 l’automne\u00a0\u00bb, ajoute Lillie.<\/p>\nCarnet d’adresses de TZR : LES Bars \u00e0 vin <\/h2>\n
Colis<\/a>135, rue Division<\/h4>\n
Vin des Peuples<\/a>115 rue Delancey<\/h4>\n
Le Dive<\/a>37 rue Canal<\/h4>\n
Vin de gemme<\/a>297, rue Broome<\/h4>\n
Les dix cloches<\/a>247, rue Broome<\/h4>\n
Contact avec la peau<\/a>76 rue Orchard<\/h4>\n