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“Les vieilles habitudes ont la vie dure” est le bon dicton – et c’est exactement ce qui est arriv\u00e9 \u00e0 l’auteur lors de la d\u00e9gustation de cidre \u00e0 la ferme fruiti\u00e8re d’Andreas Schneider. Bien qu’il sache que c’\u00e9tait une belle chute avec un rond
Au prix de 20 euros, il a aval\u00e9 la boisson rafra\u00eechissante et p\u00e9tillante comme s’il s’agissait d’une pinte d’Ebbelwoi acidul\u00e9. “Vous pouvez le faire, surtout quand il fait si chaud”, a d\u00e9clar\u00e9 Schneider nonchalamment et a vers\u00e9 plus. “Mais en fait, il faut d\u00e9guster nos cidres comme un bon vin mousseux ou un vin blanc.” Avec une d\u00e9gustation plus soign\u00e9e, la boisson obtenue \u00e0 partir de la pomme Kaiser Wilhelm a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 des ar\u00f4mes complexes de fruits et de brioche, qui la rendent imaginable non seulement comme d\u00e9salt\u00e9rant, mais peut \u00e9galement \u00eatre servi en accompagnement d’un poisson blanc, de quenelles ou d’un r\u00f4ti de veau.<\/p>\n
Le tailleur de 54 ans, qui a depuis \u00e9t\u00e9 combl\u00e9 de prix, est consid\u00e9r\u00e9 comme un pionnier de la transformation d’Ebbelwoi depuis qu’il a repris le verger \u00e0 la p\u00e9riph\u00e9rie nord de Francfort de ses parents en 1993 et \u200b\u200bl’a converti en culture biologique. Il a sauv\u00e9 de l’extinction des vari\u00e9t\u00e9s de pommes telles que la Heuchelheimer Schneeapfel ou la Doberaner Renette et les a press\u00e9es dans des vins et des cidres. Il justifie les prix \u00e9lev\u00e9s par la raret\u00e9 des vari\u00e9t\u00e9s et l’\u00e2ge de ses arbres, car plus un arbre est vieux, plus le fruit est riche. “J’ai aussi des vins au verre bon march\u00e9”, dit-il, “mais certains de mes arbres ont trente ans, et un Wildling en loess co\u00fbte 25 euros car il ne reste plus que 21 vieux arbres et il ne fructifie que tous les deux ans.” Si c’est encore trop cher pour vous, vous pouvez commencer par une renette \u00e9toile rouge \u00e0 13,50 euros la bouteille.<\/p>\n Bien s\u00fbr, on peut se demander si le rapport qualit\u00e9-prix est \u00e0 la hauteur des attentes par rapport \u00e0 un Riesling. Mais il \u00e9coule sans probl\u00e8me les 15 000 bouteilles que Schneider produit par an. M\u00eame \u00e0 Sapporo, ils ne jurent que par son “St\u00f6ffche”. Parce que les vins fins de pomme sont \u00e0 la mode. Que ce soit en Normandie, dans les Asturies et au Pays basque, mais surtout en Angleterre, les jeunes qui se font plaisir ont depuis longtemps d\u00e9couvert le cidre, le sidra, le sagardotegi et le cidre comme alternative l\u00e9g\u00e8re et ont provoqu\u00e9 un boom qui est arrivent lentement en Allemagne et les pomiculteurs comme Andreas Schneider et les vignerons comme Jens Becker entrent en sc\u00e8ne.<\/p>\n Ce dernier dirige depuis treize ans son magasin de vin de pomme JB \u00e0 Sachsenhausen, au c\u0153ur de la culture allemande Ebbelwoi. “Les anciens producteurs de cidre riaient quand j’ai dit que je voulais faire des vins mill\u00e9sim\u00e9s et les vendre 8,50”, se souvient le reconverteur, qui vient en fait du marketing mais qui a d\u00e9j\u00e0 fait du cidre avec son grand-p\u00e8re. Pendant ce temps, son entreprise est en plein essor. Il est press\u00e9 soit en mono-c\u00e9page soit en cuv\u00e9es. “Avec les cuv\u00e9es, je peux m’assurer que mes cidres en particulier ont plus ou moins le m\u00eame go\u00fbt, car les r\u00e9coltes peuvent se d\u00e9rouler tr\u00e8s diff\u00e9remment selon la m\u00e9t\u00e9o”, explique Becker. Boire dans un grand verre \u00e0 vin blanc. La meilleure temp\u00e9rature de consommation se situe entre dix et douze degr\u00e9s, la teneur en alcool entre quatre et neuf pour cent. Il recommande son cidre allemand JB aux alentours de 11 euros pour les d\u00e9butants, et le vin de pomme tranquille Boskoop \u00e0 9,50 euros pour les utilisateurs confirm\u00e9s.<\/p>\n Une distinction est faite entre le vin tranquille et le cidre, \u00e9galement appel\u00e9 vin mousseux, ainsi que le vin mousseux de pomme \u00e9labor\u00e9 selon la m\u00e9thode champenoise. “Auparavant, il s’appelait champagne aux pommes”, explique Becker, “et n’\u00e9tait pas moins appr\u00e9ci\u00e9 jusqu’\u00e0 la fin du XIXe si\u00e8cle.” Lorsque l’interdiction de fabriquer des boissons alcoolis\u00e9es \u00e0 base de fruits est intervenue apr\u00e8s la Seconde Guerre mondiale, la culture du cidre \u00e9tait termin\u00e9e. pour le moment. Lorsque l’interdiction est tomb\u00e9e, Heinz Schenk a balanc\u00e9 le Bembel, le “Blaue Bock” est devenu synonyme de philistinisme allemand.<\/p>\n Mais c’est fini maintenant. Parce que m\u00eame \u00e0 Sachsenhausen, de plus en plus de restaurants n’ont pas que le classique Images du patrimoine Getty Images<\/p>\n<\/div>\n \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<!– <\/p>\nLorsque, apr\u00e8s la Seconde Guerre mondiale, l’interdiction de fabriquer des boissons alcoolis\u00e9es \u00e0 partir de fruits a \u00e9t\u00e9 promulgu\u00e9e, la culture du cidre \u00e9tait pour le moment termin\u00e9e.<\/h3>\n
pintes, mais aussi tissus raffin\u00e9s au menu.<\/p>\n