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La cuisine est un jeu d’apprentissage. Et si vous cuisinez souvent, vous d\u00e9couvrez probablement constamment de nouvelles astuces, ajustements et m\u00e9thodes qui font une \u00e9norme diff\u00e9rence dans la qualit\u00e9 de vos aliments. Alors r\u00e9dacteur en chef u\/CaptainWisconsin<\/a> demand\u00e9, “Ce qui est extr\u00eamement simple mais souvent astuce\/astuce de cuisine n\u00e9glig\u00e9e<\/a> fait toute la diff\u00e9rence\u00a0?” – et voici ce que les gens ont dit.<\/span><\/p>\n<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n 1.<\/span><\/p>\n “Pour moi, c’est la mise en place. Je suis si facilement stress\u00e9 lorsque je cuisine, que je pr\u00e9pare et que je pr\u00e9pare mes ingr\u00e9dients \u00e0 l’avance, \u00e7a m’aide vraiment.”<\/span><\/p>\n<\/h2>\n 2.<\/span><\/p>\n “Assurez-vous de chauffer la po\u00eale avant d’y mettre des aliments. Beaucoup de saveur provient des r\u00e9actions physiques entre les aliments et une po\u00eale ou un gril chaud. Pour la plupart des choses, si elle ne siffle pas et ne gr\u00e9sille pas lorsqu’elle entre dans la po\u00eale , alors vous vous privez d’\u00e9normes concentrations de saveurs.”<\/span><\/p>\n<\/h2>\n 3.<\/span><\/p>\n “Lorsque vous pr\u00e9parez des boulettes de viande, assaisonnez tout le lot de viande crue. Faites ensuite cuire une petite boulette de viande “testeur”. Go\u00fbtez-la et ajustez l’assaisonnement dans le lot le plus important si n\u00e9cessaire.”<\/span><\/p>\n<\/h2>\n 4.<\/span><\/p>\n “Lors de la cuisson, congelez le beurre et r\u00e2pez-le avec un microrabot. C’est le moyen le plus simple d’obtenir de tr\u00e8s fins morceaux de beurre froid qui se r\u00e9partissent uniform\u00e9ment dans votre p\u00e2te.”<\/span><\/p>\n<\/h2>\n 5.<\/span><\/p>\n “Souvent, lorsque les gens recherchent un assaisonnement suppl\u00e9mentaire, ce dont ils ont vraiment besoin, c’est d’un coup d’acide. Au lieu d’ajouter plus de sel \u00e0 un plat, essayez d’\u00e9gayer les choses avec un filet de citron\/lime ou une sorte de vinaigre.”<\/span><\/p>\n<\/h2>\n 6.<\/span><\/p>\n “Avant, je pensais que le bacon devait aller directement dans une po\u00eale bien chaude, mais le mien sortait toujours avec un go\u00fbt bouilli et mou. Je ne comprenais pas pourquoi il n’\u00e9tait pas croustillant. Mais ensuite j’ai appris que le simple fait de placer ces tranches de bacon dans une pi\u00e8ce temp\u00e9rature de la casserole et augmenter progressivement la chaleur garantit qu’il sera croustillant \u00e0 chaque fois. Beaucoup de gens peuvent penser que vous pouvez simplement faire frire du bacon en quelques minutes, mais en r\u00e9alit\u00e9, un bon bacon croustillant prend au moins 15 \u00e0 20 minutes.<\/span><\/p>\n<\/h2>\n sept.<\/span><\/p>\n “Rajouter un peu d’eau de p\u00e2tes dans votre sauce pour p\u00e2tes. Juste un quart ou une demi-tasse est tout ce dont vous avez besoin. L’amidon de l’eau aidera la sauce \u00e0 s’\u00e9mulsionner et \u00e0 coller aux nouilles.”<\/span><\/p>\n<\/h2>\n 8.<\/span><\/p>\n “Mettre les poitrines de poulet \u00e0 une \u00e9paisseur uniforme avant de les faire cuire. Cela les fait cuire plus uniform\u00e9ment.”<\/span><\/p>\n<\/h2>\n 9.<\/span><\/p>\n “S\u00e9chez la surface de vos aliments et absorbez tout exc\u00e8s d’humidit\u00e9 si vous voulez qu’ils soient bien saisis. Beaucoup de gens prennent cette \u00e9tape pour acquis et se demandent pourquoi leur nourriture n’est pas dor\u00e9e !”<\/span><\/p>\n<\/h2>\n dix.<\/span><\/p>\n “Il n’y a rien de tel que cuisiner du vin. Ne cuisinez pas avec un vin que vous ne boiriez pas seul. Vous n’avez pas \u00e0 d\u00e9penser une tonne, mais cuisiner avec du vin de qualit\u00e9 (m\u00eame une bouteille \u00e0 12 $) ajoute beaucoup plus de saveur \u00e0 un plat.”<\/span><\/p>\n<\/h2>\n 11.<\/span><\/p>\n “Retirer les aliments de la source de chaleur une fois la cuisson termin\u00e9e. Des choses comme la viande et les \u0153ufs continuent de cuire m\u00eame apr\u00e8s les avoir retir\u00e9s du four ou les avoir retir\u00e9s du gril\/cuisini\u00e8re. Retirez vos aliments du feu avant de<\/i> c’est cuit, et laissez reposer. Il atteindra la consistance d\u00e9sir\u00e9e plut\u00f4t que d’avoir un go\u00fbt trop cuit.”<\/span><\/p>\n<\/h2>\n 12.<\/span><\/p>\n “Plus vous traitez ou \u00e9crasez l’ail, plus la saveur devient forte dans votre plat.”<\/span><\/p>\n<\/h2>\n 13.<\/span><\/p>\n “Les temp\u00e9ratures et les commandes du four sont toujours extr\u00eamement impr\u00e9cises. Procurez-vous un thermom\u00e8tre de four et d\u00e9terminez \u00e0 quel point il chauffe vraiment – vous seriez choqu\u00e9 de voir \u00e0 quel point il est “\u00e9teint”.<\/span><\/p>\n<\/h2>\n 14.<\/span><\/p>\n “Beaucoup de gens font simplement cuire du boeuf hach\u00e9 jusqu’\u00e0 ce qu’il ne soit plus rose et qu’il commence \u00e0 devenir gris, mais essayez de le laisser cuire plus longtemps (au point que vous craignez m\u00eame qu’il ne soit trop cuit). Je trouve que le boeuf hach\u00e9 vraiment bien dor\u00e9 est beaucoup , beaucoup plus savoureux pour vos tacos, sauces, etc.”<\/span><\/p>\n<\/h2>\n 15.<\/span><\/p>\n “Ne surchargez pas la casserole. Si vous la surchargez, vous ferez cuire vos aliments \u00e0 la vapeur au lieu de les faire dorer. Lorsque vous donnez \u00e0 vos aliments l’espace dont ils ont besoin pour obtenir cette cro\u00fbte dor\u00e9e, vous obtenez la r\u00e9action de Maillard, qui donne un meilleur go\u00fbt aux aliments.”<\/span><\/p>\n<\/h2>\n 16.<\/span><\/p>\n “Vous pouvez presque toujours \u00e9changer du bouillon de poulet contre de l’eau pour donner plus de saveur \u00e0 tout ce que vous cuisinez.”<\/span><\/p>\n<\/h2>\n 17.<\/span><\/p>\n “Cuire des p\u00e2tes pendant les deux derni\u00e8res minutes dans la sauce. J’ai voyag\u00e9 en Italie l’ann\u00e9e derni\u00e8re et cela m’a fait comprendre ce qu’est cens\u00e9 avoir le go\u00fbt al dente, et aussi pourquoi vous voulez faire cuire des p\u00e2tes dans la sauce \u00e0 la fin. C’est a totalement chang\u00e9 mon jeu de p\u00e2tes pour le mieux.”<\/span><\/p>\n<\/h2>\n 18.<\/span><\/p>\n “Enrober les produits de boulangerie avec du sucre cristallis\u00e9 au lieu de farine. Chaque fois que je fais cuire au four, je graisse toujours mes moules, mais au lieu d’utiliser de la farine pour enrober le moule, j’utilise du sucre cristallis\u00e9. Cela rend les bords de tout ce que je fais cuire au four doux et croustillant, et m’\u00e9vite d’avoir \u00e0 utiliser du gla\u00e7age ou du gla\u00e7age suppl\u00e9mentaire.”<\/span><\/p>\n<\/h2>\n 19.<\/span><\/p>\n “R\u00e9sistez \u00e0 l’envie de retourner les aliments pendant la cuisson. La meilleure chose que vous puissiez faire pour vos viandes est de les laisser tranquilles. Apr\u00e8s l’avoir mis dans la casserole, sur le gril ou autre, ne le touchez pas. Ne pas piquer, sonder , appuyez, pressez, soulevez, tournez ou quoi que ce soit d’autre jusqu’\u00e0 ce qu’il soit temps de le retourner. Le d\u00e9placer entra\u00eenera une fuite de jus et perturbera le processus de cuisson, laissant votre viande s\u00e8che et sans saveur.<\/span><\/p>\n<\/h2>\n 20.<\/span><\/p>\n \u00ab Je prends des notes sur les recettes que je pr\u00e9pare. Je note les quantit\u00e9s d’ingr\u00e9dients que j’ai utilis\u00e9es, le nombre de portions et des indications utiles sur le processus de cuisson. J’\u00e9value \u00e9galement les recettes pour savoir lesquelles refaire. Vous pouvez les am\u00e9liorer. en changeant quelques variables \u00e0 la fois, et quand vous recommencerez dans un mois ou dans un an, vous saurez exactement comment le faire.”<\/span><\/p>\n<\/h2>\n 21.<\/span><\/p>\n “Toujours saumurer vos viandes, en particulier le poulet. Vos aliments auront un go\u00fbt tellement plus juteux et plus savoureux apr\u00e8s le saumurage, m\u00eame si vous n’utilisez pas de la viande de la plus haute qualit\u00e9.”<\/span><\/p>\n<\/h2>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n 22.<\/span><\/p>\n “Toujours d\u00e9glacer la po\u00eale pour profiter de tout ce qui reste. C’est de la pure saveur.”<\/span><\/p>\n<\/h2>\n 23.<\/span><\/p>\n “Toujours faire griller vos pains \u00e0 hamburger. Enduisez-les d’abord d’un peu de mayonnaise Duke, puis saupoudrez d’assaisonnement \u00e0 l’ail en poudre, puis faites-les griller dans une po\u00eale jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient bien dor\u00e9s.”<\/span><\/p>\n<\/h2>\n 24.<\/span><\/p>\n “Ajoutez de la p\u00e2te de tomate aux oignons saut\u00e9s et \u00e0 l’ail, laissez-la cuire et collez-la \u00e0 la po\u00eale, puis d\u00e9glacez-la. Elle ajoutera une saveur \u00e9norme \u00e0 votre plat et aura le go\u00fbt d’une cuisson lente toute la journ\u00e9e. C’est particuli\u00e8rement d\u00e9licieux pour les sauces tomates, etc. \u2026”<\/span><\/p>\n<\/h2>\n 25.<\/span><\/p>\n “Traitez la temp\u00e9rature comme s’il s’agissait d’un ingr\u00e9dient. Suivez les instructions de la recette. Une po\u00eale trop chaude ou trop froide entra\u00eenera de la mauvaise nourriture ou, \u00e0 tout le moins, un plat mal cuit.”<\/span><\/p>\n<\/h2>\n 26.<\/span><\/p>\n “Utilisez du sel casher (ou des flocons de Maldon) plut\u00f4t que d’autres types de sel comme l’iod\u00e9. Cela vous permet de mieux ajuster la quantit\u00e9 de sel car les flocons sont plus volumineux, il est donc plus difficile d’en faire trop.”<\/span><\/p>\n<\/h2>\n 27.<\/span><\/p>\n “Monter au beurre,<\/i> c’est-\u00e0-dire fouetter du beurre froid dans vos sauces pour les finir pour une belle finition brillante. C’est la raison pour laquelle presque toutes les sauces que vous avez dans un restaurant ont meilleur go\u00fbt.”<\/span><\/p>\n<\/h2>\n 28.<\/span><\/p>\n “Commencez toujours \u00e0 faire cuire les champignons dans une po\u00eale s\u00e8che pendant quelques minutes pour \u00e9vacuer une partie de l’humidit\u00e9 avant d’ajouter de l’huile ou du beurre. Ils dorent tellement mieux ainsi.”<\/span><\/p>\n<\/h2>\n 29.<\/span><\/p>\n “Go\u00fbtez \u00e0 tout pendant que vous cuisinez, pas seulement \u00e0 la recette finie. Essayez toutes les \u00e9pices, le sel et le poivre s\u00e9par\u00e9ment avant de les ajouter \u00e0 votre plat. Ne laissez pas un mauvais ingr\u00e9dient g\u00e2cher votre repas.”<\/span><\/p>\n<\/h2>\n 30.<\/span><\/p>\n “Faire r\u00f4tir les l\u00e9gumes plus longtemps que vous ne le pensez n\u00e9cessaire. Avant, je d\u00e9testais les l\u00e9gumes r\u00f4tis parce qu’ils \u00e9taient soit durs et insuffisamment cuits, soit p\u00e2teux. Ensuite, j’ai r\u00e9alis\u00e9 qu’il suffisait de les faire cuire encore plus longtemps pour qu’ils transcendent le stade p\u00e2teux, le l’humidit\u00e9 est \u00e9limin\u00e9e et ils commencent \u00e0 brunir.”<\/span><\/p>\n<\/h2>\n\n
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