![\"Le](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/1659842733_907_Le-chercheur-a-decouvert-cest-le-moyen-le-plus-rapide.jpg\")
<\/div>\nLe math\u00e9maticien a d\u00e9couvert \u00e0 l’aide de calculs combien de temps il \u00e9tait possible de gagner lors de la cuisson d’un steak. <\/span>Pasi Liesimaa\/IL<\/span><\/p>\n<\/div>\n Vous pouvez trouver un soulagement pour r\u00e9soudre une envie soudaine de hamburger \u00e0 l’aide des math\u00e9matiques. Math\u00e9maticien de l’Universit\u00e9 du Wisconsin Jean-Luc Thiffeault<\/strong> voulait d\u00e9couvrir le moyen le plus rapide de faire une galette de hamburger, et sa formule peut fournir des conseils de cuisson pour gagner du temps.<\/p>\n Selon des calculs th\u00e9oriques, retourner une galette de hamburger peut r\u00e9duire son temps de cuisson de pr\u00e8s d’un tiers. Cependant, selon Thiffeault, les cuisiniers \u00e0 domicile ne b\u00e9n\u00e9ficieront pas beaucoup de plus de 3-4 traductions.<\/p>\n Dans ses recherches, Thiffeault a utilis\u00e9 la mod\u00e9lisation math\u00e9matique de la fa\u00e7on dont la chaleur se d\u00e9place \u00e0 travers un “morceau de viande infini” qui ne cuit que sur le fond et refroidit sur le dessus jusqu’\u00e0 ce qu’il soit retourn\u00e9. L’analyse a montr\u00e9 que le retournement chauffait la viande uniform\u00e9ment, r\u00e9duisant le temps de cuisson.<\/p>\n Par exemple, lorsqu’un steak th\u00e9orique d’un centim\u00e8tre d’\u00e9paisseur n’\u00e9tait retourn\u00e9 qu’une seule fois, son temps de cuisson \u00e9tait de 80 secondes. Au lieu de cela, 10 tours toutes les 6 \u00e0 11 secondes ont r\u00e9duit le temps de cuisson \u00e0 69 secondes. Tourner constamment le steak a r\u00e9duit le temps de cuisson d’un maximum de 29 %.<\/p>\n Thiffeault souligne que le gain de temps diminue \u00e0 mesure que le nombre de traductions d\u00e9passe un certain seuil. Ainsi, sur le plan pratique, quelques tours pendant la friture suffisent amplement.<\/p>\n – Apr\u00e8s trois ou quatre tours, le gain est n\u00e9gligeable, rapporte Thiffeault.<\/p>\n Les observations de Thiffeault sont \u00e9tay\u00e9es par un chef et \u00e9crivain gastronomique J. Kenji L\u00f3pez-Altin<\/strong> le\u00e7ons partag\u00e9es. Dans celui publi\u00e9 en 2019 dans l’article <\/a>En utilisant diff\u00e9rentes m\u00e9thodes de cuisson, L\u00f3pez-Alt a compar\u00e9 la rapidit\u00e9 avec laquelle la temp\u00e9rature interne d’une galette de hamburger atteignait 52 degr\u00e9s. Selon lui, retourner le steak toutes les 15 secondes r\u00e9duisait le temps de cuisson de pr\u00e8s d’un tiers par rapport \u00e0 un seul tour.<\/p>\n Ainsi, Thiffeault et L\u00f3pez-Alt conviennent que trois \u00e0 quatre tours tout en faisant frire le steak est la fa\u00e7on la plus optimale de le faire cuire. Cependant, L\u00f3pez-Alt souligne qu’il n’y a pas qu’une seule bonne fa\u00e7on de cuisiner.<\/p>\n – L’id\u00e9e de parfait est tout simplement absurde, n’est-ce pas ? il refl\u00e8te dans l’article.<\/p>\n – C’est uniquement bas\u00e9 sur ce que vous voulez.<\/p>\n Thiffeault d\u00e9clare que ses amis n’aimeraient gu\u00e8re son burger th\u00e9orique. Selon la mod\u00e9lisation, le morceau de viande infini est pr\u00eat lorsque sa temp\u00e9rature interne atteint 70 degr\u00e9s.<\/p>\n – Ils (mes amis) ne voudraient pas manger \u00e7a, parce que c’est pas mal trop cuit pour un steak, dit Thiffeault.<\/p>\n Les r\u00e9sultats de recherche de Thiffeault sont publi\u00e9<\/a> en juin En Physique D<\/em>.<\/p>\n<\/div>\n