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LA<\/span>INGR\u00c9DIENTS X 4\u00a0: <\/strong> Morue gratin\u00e9e et sauce \u00e0 la mangue (photo de Federico Miletto, style de vie Sergio Colantuoni, styliste culinaire Gino Fantini).<\/p>\n<\/div>\n Laver la morue et la couper en b\u00e2tonnets<\/strong>, plus ou moins r\u00e9gulier. Saupoudrez-les d’un peu de sel et parfumez-les de quelques gouttes de jus de citron vert. Battre les oeufs<\/strong> dans un bol avec une pinc\u00e9e de sel.<\/p>\n\n Passer les b\u00e2tonnets dans la farine, puis dans l’\u0153uf et enfin dans la chapelure m\u00e9lang\u00e9e aux noisettes<\/strong>. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfuris\u00e9, assaisonnez d’un filet d’huile et faites cuire au four \u00e0 180 degr\u00e9s pendant 20 minutes, ou jusqu’\u00e0 coloration dor\u00e9e<\/strong>. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez, vous pouvez les faire frire dans de l’huile bouillante.<\/p>\n R\u00e9cup\u00e9rez la mangue, le jus de citron, la sauce Tabasco et les feuilles de menthe dans le verre du blender. Mixer par intermittence pour obtenir une sauce grossi\u00e8re<\/strong>, pas une cr\u00e8me. Servir avec les b\u00e2tonnets encore chauds.<\/p>\n Pour accompagner ce plat de poisson au four, laissez-vous tenter par un vin blanc l\u00e9ger et frais. Peut-\u00eatre un Vermentin de Gallura<\/strong> ou un Pinot Grigio du Tyrol du Sud<\/strong>. Alternative g\u00e9niale, des bulles made in Italy comme celles d’un Franciacorta brut<\/strong>. Ou, pour les amateurs de bi\u00e8re, une blanche.<\/p>\n Les b\u00e2tonnets de poisson, pour la rapidit\u00e9, peuvent \u00eatre achet\u00e9s congel\u00e9s. Les n\u00f4tres, en revanche, sont artisanales (et si vous les faisiez frire, elles ressembleraient \u00e0 un street food romain).<\/p>\n Pour le souligner, voici des assiettes en c\u00e9ramique d\u00e9cor\u00e9es \u00e0 la main, des chemins de table et des serviettes \u00e9galement avec des d\u00e9tails faits \u00e0 la main. Le tout avec une saveur estivale.\n<\/p>\n
500 g de cabillaud (ou saumon ou colin) <\/strong>
2 oeufs <\/strong>
50 g de farine <\/strong>
80 g de chapelure grossi\u00e8re <\/strong>
10 g de noisettes concass\u00e9es <\/strong>
la pulpe d’une mangue en d\u00e9s <\/strong>
le jus de 1 citron vert <\/strong>
le jus de 1 citron <\/strong>
quelques gouttes de sauce Tabasco <\/strong>
quelques feuilles de menthe fra\u00eeche<\/strong><\/p>\nM\u00e9thode<\/h2>\n
Buvons dessus<\/h2>\n
L’id\u00e9e d\u00e9co<\/h2>\n