Il y a juste quelques aliments qui ne cessent d’inspirer un soupir lorsqu’ils sont plac\u00e9s devant vous, et c’est un pari assez s\u00fbr de dire qu’une goutte de burrata moelleuse, cr\u00e9meuse, d\u00e9cadente mais incroyablement l\u00e9g\u00e8re assise \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de pratiquement n’importe quoi dans votre assiette est de ceux qui encouragent une telle r\u00e9action. Ce fromage \u00e0 p\u00e2te molle fabriqu\u00e9 \u00e0 partir d’une combinaison de mozzarella et de cr\u00e8me se trouve g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 cette p\u00e9riode de l’ann\u00e9e m\u00e9lang\u00e9 avec des tomates, du basilic et un filet de vinaigre balsamique pour une variante de la salade Caprese traditionnelle. Et pour cause : c’est d\u00e9licieux. Pourtant, il existe une pl\u00e9thore d’associations de burrata d’\u00e9t\u00e9 uniques qui sont tout aussi simples et satisfaisantes, et elles pourraient bien vous aider \u00e0 sortir de votre routine culinaire saisonni\u00e8re. <\/p>\n
L’une des belles choses \u00e0 propos de la burrata, c’est qu’il n’en faut pas beaucoup. Partout o\u00f9 il se trouve – parsem\u00e9 sur une pizza, d\u00e9pos\u00e9 sur des p\u00e2tes, d\u00e9chir\u00e9 en salade d’\u00e9t\u00e9 – c’est toujours la star du spectacle. Cela dit, sa saveur riche et beurr\u00e9e brille le plus lorsqu’elle est \u00e9quilibr\u00e9e. C’est pourquoi l’associer \u00e0 la tomate acide, au basilic herbac\u00e9 et au balsamique aigre-doux est si incontournable. Et personne n’a besoin de s’enfermer dans le pur plaisir de ce combo estival par excellence, mais si vous cherchez \u00e0 initier vos papilles \u00e0 quelque chose d’un peu diff\u00e9rent (et \u00e9blouir vos amis lors de votre prochain d\u00eener d’\u00e9t\u00e9), votre prochain voyage au march\u00e9 fermier pourrait \u00eatre une source d’inspiration majeure. <\/p>\n
La burrata peut \u00eatre ajout\u00e9e \u00e0 une vari\u00e9t\u00e9 de plats, peu importe la saison. Cependant, il convient de mentionner qu’il y a tellement de produits d’\u00e9t\u00e9 de pointe qui cr\u00e9ent des combos tueurs avec ce somptueux fromage. Mais si vous n’\u00eates pas un expert culinaire, vous ne savez peut-\u00eatre pas exactement par o\u00f9 commencer. Pas de soucis, les chefs adorent la burrata autant que vous, et certains de leurs plats pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s actuels ne manqueront pas de vous donner des id\u00e9es sur la fa\u00e7on de sortir de votre bo\u00eete Caprese et d’essayer quelque chose de nouveau. Pour rendre les choses super faciles, TZR a fait appel \u00e0 certains des meilleurs du secteur pour partager les accords de burrata d’\u00e9t\u00e9 qu’ils ne peuvent s’emp\u00eacher de faire \u00e0 cette p\u00e9riode de l’ann\u00e9e. Alors lisez la suite, faites le plein et canalisez votre chef int\u00e9rieur pour concocter votre propre version de ces d\u00e9licieuses combinaisons saisonni\u00e8res. <\/p>\n
Burrata & Laitue Brais\u00e9e<\/h2>\n
Burrata avec de la laitue ? Ce duo peut ne pas sembler si excitant ou original au d\u00e9part, mais si vous prenez une note de Zach Pollack, chef de Cosa Buona<\/a> et Alimentaire<\/a> \u00e0 Los Angeles, \u00e7a peut \u00eatre vachement d\u00e9lectable. Chez Alimento, Pollack sert une burrata sur un crostini avec de la laitue brais\u00e9e, des pois mange-tout et du zeste de citron, dans une mare de brodo au parmesan. Si l’id\u00e9e de faire cuire votre laitue vous fait r\u00e9fl\u00e9chir, le chef vous conseille de ne pas la frapper avant de l’avoir essay\u00e9e. <\/p>\n “Les Am\u00e9ricains ne connaissent pas tr\u00e8s bien l’id\u00e9e de la laitue cuite, mais c’est un aliment de base en Italie”, explique-t-il. \u00ab Dans ce plat, on saisit des petits c\u0153urs de pierres pr\u00e9cieuses, puis on les braise avec des pois mange-tout dans un bouillon fait de zestes de parmesan jusqu’\u00e0 ce que la laitue soit tendre avec un peu de texture \u00e0 c\u0153ur. Nous le versons sur du pain grill\u00e9 frott\u00e9 \u00e0 l’ail et le garnissons d’une grosse boule de burrata fra\u00eeche. Il est fini avec du zeste de citron, quelques grains de poivre et de l’huile d’olive des Pouilles. Ce plat est certainement d’un niveau de difficult\u00e9 plus \u00e9lev\u00e9 que votre combo tomate-basilic-burrata habituel, mais cela en vaut la peine. <\/p>\n Les cerises sont \u00e0 leur apog\u00e9e pendant l’\u00e9t\u00e9, et Michael Correll, chef ex\u00e9cutif de Ruse<\/a>, l’utilise \u00e0 son avantage dans le plat de burrata de son restaurant, une salade de radicchio, de noisettes grill\u00e9es et bien s\u00fbr de cerises m\u00fbres d’\u00e9t\u00e9. “Ce plat r\u00e9sume parfaitement ce que j’essaie de faire avec le menu de Ruse\u00a0: utiliser des ingr\u00e9dients de haute saison et les livrer d’une mani\u00e8re famili\u00e8re et d\u00e9licieuse”, dit-il. \u00ab Les cerises sont d\u00e9noyaut\u00e9es et marin\u00e9es dans un sirop fait de tr\u00e8s bon balsamique blanc et de Maurine Quina (liqueur de cerises) et arros\u00e9es de radicchio de Castelfranco et de noisettes grill\u00e9es. Le plat est fini avec une huile verte vibrante \u00e0 base de feuilles de figuier qui offre une belle saveur de r\u00e9glisse qui lie le tout. \u00bb <\/p>\n Sal Lamboglia, chef\/propri\u00e9taire de Caf\u00e9 Spaghettis<\/a>, profite \u00e9galement de ce fruit \u00e0 noyau dans l’une de ses pr\u00e9parations de burrata pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es, la burrata cremosa aux cerises, pistaches et pesto. Pour le faire, assiette votre burrata, coup\u00e9e en deux pour exposer son int\u00e9rieur cr\u00e9meux. Servir avec des cerises d\u00e9noyaut\u00e9es marin\u00e9es dans du vinaigre de vin rouge, de l’huile d’olive, du sel et du poivre, ainsi que du pesto \u00e0 l’ail et des pistaches grill\u00e9es. “C’est super estival et assez simple pour que n’importe quel cuisinier \u00e0 la maison puisse le pr\u00e9parer”, dit Lamboglia. <\/p>\n Le ma\u00efs et les poivrons sont faciles \u00e0 trouver frais au march\u00e9 fermier cette saison, et ils sont pleins de saveur. Vous pouvez transformer ce combo en une simple salade, avec les produits servis crus, ou vous pouvez intensifier votre jeu culinaire et vous inspirer d’un plat de Cambridge’s Alden et Harlow<\/a>. \u00ab Nous proposons chaque jour une burrata locale qui est servie sur un crumpet de ma\u00efs marin\u00e9 avec une tr\u00e8s bonne relish de poivrons marin\u00e9s et de l’huile de basilic \u00bb, partage le chef et restaurateur Michael Scelfo. “J’aime la fa\u00e7on dont le crumpet chaud et beurr\u00e9 absorbe toutes les d\u00e9licieuses saveurs de ce plat, tandis que le ma\u00efs et les poivrons le font crier l’\u00e9t\u00e9.” <\/p>\n Pour un plat aussi facile \u00e0 pr\u00e9parer qu’un Caprese, essayez d’associer votre burrata simplement avec du prosciutto et du melon d’\u00e9t\u00e9 (comme du cantaloup). “Cette entr\u00e9e rafra\u00eechissante vous transportera dans le sud de l’Italie avec une qualit\u00e9 sup\u00e9rieure”, d\u00e9clare le chef Joey Maggiore de Le boucher sicilien<\/a>. Pour sa version, il termine cette salade avec de l’huile d’olive et du saba, un condiment italien issu de la cuisson des mo\u00fbts de raisin. Si vous n’en avez pas, une r\u00e9duction balsamique fonctionnera tr\u00e8s bien. <\/p>\n Le chef Sydney Wilcox de Associ\u00e9s en restauration<\/a> elle ne jure que par ce combo gagnant en \u00e9t\u00e9, mais elle cr\u00e9e une version risotto avec du riz arborio, du vin blanc sec, du bouillon de l\u00e9gumes, du mascarpone et du parmesan. Le melon est cuit dans le risotto et la burrata est ajout\u00e9e comme touche finale sur le dessus, avec du prosciutto croustillant au four. Parfait pour les nuits d’\u00e9t\u00e9 o\u00f9 vous voulez quelque chose d’un peu plus rassasiant qu’une salade. <\/p>\n “Les radis sont l’un des l\u00e9gumes les moins appr\u00e9ci\u00e9s dans le domaine de la cuisine maison”, d\u00e9clare la chef Gemma Kamin-Korn de Bar Beau<\/a> \u00e0 Brooklyn. C’est pourquoi ils jouent un r\u00f4le si important dans le plat de burrata du restaurant. Ce qui le rend encore plus unique, c’est le fait que ces l\u00e9gumes racines sont servis cuits et crus. Pour l’essayer, commencez par saisir les radis dans une po\u00eale avec du sel, du poivre et de l’huile, puis m\u00e9langez-les au miel de tr\u00e8fle et terminez au four jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient tendres. “Nous pla\u00e7ons la burrata sur un miel de piment fait en m\u00e9langeant simplement n’importe quel type de piment avec du miel”, explique Kamin-Korn. “[Then we make] Agrodolce en faisant sauter des \u00e9chalotes finement tranch\u00e9es jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient tendres, puis en les d\u00e9gla\u00e7ant avec du vinaigre balsamique, mais n’importe quel vinaigre peut \u00eatre utilis\u00e9.<\/p>\n Ensuite, dressez votre burrata, fendue au centre. Ajoutez les accessoires sur le dessus et autour, et terminez avec des radis et des micro-pousses fra\u00eechement ras\u00e9s. “Les derniers composants de ce plat sont un peu d’huile d’olive, de sel de mer et de jus de citron pour garnir le plat et \u00e9gayer les saveurs de l’assiette, et du pain grill\u00e9 pour tremper et enduire”, ajoute Kamin-Korn. <\/p>\n Comment un chef latin pr\u00e9pare-t-il la burrata\u00a0? Il suffit de regarder le plat astucieux de burrata \u00e0 Alma Cocina Latina \u00e0 Baltimore, cr\u00e9\u00e9 par le chef ex\u00e9cutif, David Zamudio. “Lorsque j’ai d\u00e9cid\u00e9 d’ajouter une salade de burrata au menu d’Alma, j’ai voulu faire une version latine du plat classique qui met en valeur les saveurs traditionnelles des diff\u00e9rents pays d’Am\u00e9rique latine, le tout fonctionnant harmonieusement dans une seule assiette”, explique-t-il. ” Ma salade de burrata comprend un chimichurri argentin traditionnel, les tortillas de ma\u00efs bleu grill\u00e9es en hommage au Mexique, les bananes plantain sucr\u00e9es classiques du Venezuela, la sauce aji mettant en valeur un m\u00e9lange de piments p\u00e9ruviens, etc. Si cela vous semble un peu trop aventureux pour vos talents culinaires, ne vous inqui\u00e9tez pas.\u00ab Une version d\u00e9construite de ceci pourrait \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 la maison en faisant une sauce au poivre aji et du chimichurri, en faisant griller des tortillas ou des croustilles de tortilla pour tremper\/\u00e9taler, et en servant avec burrata et quelques plantains caram\u00e9lis\u00e9s \u00bb, explique Zamudio. <\/p>\n La morelle de la tomate, l’aubergine, compl\u00e8te \u00e9galement parfaitement la burrata. Et il peut \u00e9galement \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 de plusieurs fa\u00e7ons. Si vous sautez du pain, essayez l’alternative \u00e0 la bruschetta propos\u00e9e par Christine Pittman, fondatrice de CUISINEZL’HISTOIRE<\/a>. Commencez par des tranches d’aubergines r\u00f4ties pour servir de crostini, puis garnissez de poivrons r\u00f4tis, de basilic et d’ail pour un ap\u00e9ritif de f\u00eate parfait. <\/p>\n Envie d’un peu plus d’exotisme ? Regardez le plat d’aubergines fum\u00e9es et grill\u00e9es servi \u00e0 Monsieur Mao<\/a> \u00e0 la Nouvelle-Orl\u00e9ans. \u00ab En g\u00e9n\u00e9ral, vous voyez [burrata] avec du pain ou des craquelins, mais nous essayons de casser la norme \u00bb, explique la chef Sophina Uong. Ici, elle associe l’aubergine et la burrata \u00e0 l’ananas et au Makrut lime chow chow (une relish marin\u00e9e), pour une acidit\u00e9 et une douceur qui rendent cette pr\u00e9paration si inoubliable. <\/p>\n Comme indiqu\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment, la burrata n’est certainement pas seulement pour mettre des salades. Pr\u00e9parez une simple pizza sur pain plat avec des l\u00e9gumes frais et utilisez ce fromage de r\u00eave \u00e0 la place de la burrata traditionnelle. Sarah Bond de Vivre Manger Apprendre<\/a> aime particuli\u00e8rement faire sa pizza avec des asperges r\u00f4ties (achetez-la congel\u00e9e si vous ne la trouvez pas fra\u00eeche cette saison) et de la roquette fra\u00eeche avec un filet de citron. “[Burrata] a une saveur subtile et cr\u00e9meuse qui compl\u00e8te parfaitement les asperges et le zeste de citron de cette recette \u00bb, dit-elle. <\/p>\nBurrata & Cerises<\/h2>\n
Burrata, ma\u00efs et poivrons<\/h2>\n
Burrata, melon et prosciutto<\/h2>\n
Burrata & Radis<\/h2>\n
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<\/div>Burrata & Plantains Sucr\u00e9s <\/h2>\n
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<\/div>Burrata & Aubergine<\/h2>\n
Burrata & Asperges<\/h2>\n