L<\/span>gratter<\/strong>un m\u00e9lange de glace pil\u00e9e et de sirops de fruits, est peut-\u00eatre moins connu dans le monde du granit\u00e9 sicilien, mais il a en fait une histoire ancienne <\/strong>et est un symbole de la ville de Rome. <\/span>En effet, d\u00e9j\u00e0 les patriciens romains, qui avaient des go\u00fbts sophistiqu\u00e9s et raffin\u00e9s, \u00e9taient avides de <\/span>potions nivatae<\/i><\/b>une douceur \u00e0 base de neige, de miel et de fruits frais dont il parle aussi Pline l’Ancien<\/strong> dans son <\/span>Naturalis Historia<\/span><\/i> le d\u00e9crivant comme un “Une boisson compos\u00e9e de glace finement pil\u00e9e et de miel avec une autre portion de glace et de jus de fruits”<\/em>. <\/span><\/p>\n La passion imparable pour la boisson glac\u00e9e a ensuite continu\u00e9 sa course au fil du temps jusqu’au XVIe si\u00e8cle avec le marchand de volailles Ruggeri et ses <\/span>“Glace \u00e0 l’eau sucr\u00e9e et parfum\u00e9e”<\/b>qui a conquis les palais exigeants de Cour fran\u00e7aise de Catherine de M\u00e9dicis<\/strong>puis au-del\u00e0, jusqu’au ‘700 ici<\/span>ndo Procope de ‘Coltelli <\/b>a invent\u00e9 le sien “Eau gel\u00e9e”. <\/span><\/p>\n\n La neige n\u00e9cessaire \u00e0 la fabrication de la glace venait des montagnes<\/strong> et a \u00e9t\u00e9 collect\u00e9, emball\u00e9 dans de la paille et transport\u00e9 en aval par les nevaroli. Une fois arriv\u00e9e \u00e0 destination, la neige \u00e9tait press\u00e9e et stock\u00e9e dans ce qu’on appelle <\/span>n\u00e9vi\u00e8re<\/b>milieux frais et souvent souterrains. <\/span>Jusqu’au XIXe si\u00e8cle, peu avant l’invention du r\u00e9frig\u00e9rateur, il \u00e9tait encore possible de voir le typique <\/span>barrosse<\/b>les charrettes tir\u00e9es par des b\u0153ufs qui, parcourant \u00ables chemins de la neige\u00bb, livraient la glace des monts Lucretili dans la r\u00e9gion de Tivoli et dans celle des Castelli Romani. <\/span><\/p>\n Le nom correct en italien pour cette d\u00e9licieuse friandise froide serait “glac\u00e9”, alors vous vous demandez peut-\u00eatre pourquoi le nom “grattachecca”. <\/span>“Scratch, scratch the queer” \u00e9taient les mots qu’un mari de la<\/strong>Rome antique<\/b> prononc\u00e9 \u00e0 sa femme pour lui demander de gratter le \u00ab p\u00e9d\u00e9 \u00bb, ou le bloc de glace r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 des montagnes et stock\u00e9 sous terre<\/strong>pour pr\u00e9parer la fameuse boisson rafra\u00eechissante. <\/span><\/p>\n Pour les romains la grattachecca est \u00ab sacr\u00e9e \u00bb, gr\u00e2ce \u00e0 la longue histoire qui la repr\u00e9sente, et m\u00eame si souvent \u00ab les profanes \u00bb l’associent au granit\u00e9, il existe de nombreuses diff\u00e9rences tant dans la pr\u00e9paration que dans la d\u00e9gustation. <\/span>Dans le granit\u00e9, les jus, l’eau et le sucre sont m\u00e9lang\u00e9s, congel\u00e9s puis hach\u00e9s, tandis que dans la grattachecca, le sirop est principalement utilis\u00e9 et les jus ne sont ajout\u00e9s qu’apr\u00e8s le traitement de la glace. <\/strong><\/p>\n Aujourd’hui encore, la vraie grattachecca est pr\u00e9par\u00e9e strictement \u00e0 la main dans les kiosques historiques des quartiers Trastevere, Testaccio, Prati et dans la r\u00e9gion de Ponte Milvio et Trieste<\/strong>. <\/span>\n<\/p>\n![\"Glace,](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Fraiche-savoureuse-desalterante-et-coloree-cette-boisson-imperiale-conquiert-toute.jpg\" "\\"Glace,")
\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\nLa grattachecca de la Rome antique \u00e0 nos jours<\/h2>\n
L’origine du nom<\/h2>\n
N’appelez pas \u00e7a granit\u00e9<\/h2>\n