Des produits am\u00e9lior\u00e9s qui semblent bons \u00e0 premi\u00e8re vue, mais qui ne le sont souvent pas.<\/strong><\/p>\n<\/aside>\n<\/p>\n
Car quoi qu’en dise l’amateur un peu entra\u00een\u00e9, que toutes les bi\u00e8res blondes aient le m\u00eame go\u00fbt, c’est un non-sens complet. Il en va de m\u00eame pour l’id\u00e9e qu’une bi\u00e8re blonde est fantastique et l’autre imbuvable. Si vous laissez un consommateur moyen go\u00fbter \u00e0 l’aveugle, la question est de savoir s’il choisira sa marque pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e, dit Hendrikx. S’il peut le faire, c’est parce qu’il est tr\u00e8s bien form\u00e9.<\/p>\n
“Marque, Amstel ou Bavaria – tout est bi\u00e8re blonde, mais intrins\u00e8quement diff\u00e9rent”, d\u00e9clare Hendrikx lors d’une visite \u00e0 la brasserie de Lieshout dans le Brabant du Nord. Il y a une bonne explication \u00e0 ces petites diff\u00e9rences et aux fortes similitudes. Contrairement \u00e0 de nombreuses bi\u00e8res artisanales qui ont fait leur apparition sur les \u00e9tag\u00e8res ces derni\u00e8res ann\u00e9es, le brassage de bi\u00e8res blondes est soumis \u00e0 des r\u00e8gles. Ceux-ci sont d\u00e9finis dans le soi-disant d\u00e9cret sur la bi\u00e8re, une loi de 1926.<\/p>\n
Par exemple, la bi\u00e8re blonde ne doit pas \u00eatre trop fonc\u00e9e et au moins 60 % des grains utilis\u00e9s doivent \u00eatre malt\u00e9s : germ\u00e9s puis s\u00e9ch\u00e9s. De plus, le mo\u00fbt, produit interm\u00e9diaire dans le processus de brassage, ne doit pas contenir trop de sucre. Et le consommateur a des attentes, dit Hendrikx, tenant un verre de Bavi\u00e8re \u00e0 la lumi\u00e8re. La bi\u00e8re blonde doit \u00eatre claire, fra\u00eeche et facile \u00e0 boire. Avec une belle t\u00eate en mousse.<\/p>\n
Le r\u00e9sultat est que les brasseurs de bi\u00e8re blonde n’ont qu’un espace limit\u00e9 pour man\u0153uvrer et exp\u00e9rimenter le type de bi\u00e8re qui est encore de loin le plus bu aux Pays-Bas et dans le monde. Mais cela signifie-t-il \u00e9galement que la bi\u00e8re blonde est pleinement d\u00e9velopp\u00e9e ? <\/p>\n
La levure comme joyau de la couronne<\/h2>\n \u00c0 en juger par les \u00e9tiquettes, on pourrait penser que la bi\u00e8re blonde est rest\u00e9e inchang\u00e9e depuis au moins cent ans. Les fabricants annoncent rarement des \u00abrecettes renouvel\u00e9es\u00bb comme les autres fabricants de produits alimentaires. Ils pr\u00e9f\u00e8rent mettre l’accent sur le statut patrimonial de leur produit, l’ann\u00e9e de fondation. Les Swinkel aussi. A Lieshout, la famille brasse de la bi\u00e8re depuis \u00ab sept g\u00e9n\u00e9rations selon une recette familiale unique \u00bb.<\/p>\n
Combien de fois cette recette a-t-elle \u00e9t\u00e9 modifi\u00e9e en pr\u00e8s de cent ans ? Hendrikx sourit. “Chaque semaine. Continu.”<\/p>\n
Bien s\u00fbr, cela ne s’applique pas \u00e0 la recette de base. Les malts, les houblons et l’eau ne sont jamais vraiment modifi\u00e9s. Et cela ne s’applique certainement pas \u00e0 la levure, peut-\u00eatre l’ingr\u00e9dient le plus d\u00e9cisif. \u00ab Notre levure est notre joyau de la couronne. La levure en Bavi\u00e8re est un classique que nous utilisons depuis longtemps.<\/p>\n\n\n Lager de Swinkel. <\/span><\/p>\n Photo Niels Blekemolen<\/span><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\nMais m\u00eame si Hendrikx et ses coll\u00e8gues suivaient la recette au gramme pr\u00e8s, le r\u00e9sultat pourrait encore \u00eatre diff\u00e9rent. “Parce que, par exemple, deux r\u00e9coltes de malt diff\u00e8rent l\u00e9g\u00e8rement en termes de teneur en prot\u00e9ines, de couleur ou d’activit\u00e9 enzymatique.” Le r\u00e9sultat peut m\u00eame varier entre les deux brasseries de Lieshout, car la technique n’est pas totalement identique. “Cela peut faire toute la diff\u00e9rence.”<\/p>\n
Et c’est exactement ce qu’un brasseur de bi\u00e8re blonde ne veut pas, dit Hendrikx. L’intention est que le consommateur, o\u00f9 qu’il commande Bavaria, re\u00e7oive exactement la m\u00eame bi\u00e8re partout. Avec une bi\u00e8re plus prononc\u00e9e comme l’IPA ou une stout vieillie en f\u00fbt, de telles fluctuations sont moins probl\u00e9matiques. “Vous pouvez camoufler davantage.” Avec la bi\u00e8re blonde, chaque d\u00e9faut ressort. “La bi\u00e8re la plus nue qui soit”, a d\u00e9clar\u00e9 le PDG de Swinkels, Peer Swinkels, il y a trois ans dans CNRC<\/em>.<\/p>\nC’est pourquoi Hendrikx v\u00e9rifie presque chaque tour de brassage s’il doit faire de minuscules ajustements – “dans les dosages des malts, ou des houblons, par exemple” – afin d’obtenir un r\u00e9sultat constant \u00e0 chaque fois. Les investissements dans, par exemple, de nouvelles cuves de brassage et des syst\u00e8mes de gestion de la levure visent \u00e9galement \u00e0 cela. En bref : innover pour que cette bi\u00e8re reste la m\u00eame autant que possible.<\/p>\n
Commenc\u00e9 trop extr\u00eame<\/h2>\n Tant d’efforts pour un produit qu’un consommateur pourrait m\u00eame ne pas reconna\u00eetre – le ma\u00eetre brasseur Hendrikx doit aussi parfois avaler \u00e0 la pens\u00e9e. Mais lorsqu’il choisit une bi\u00e8re blonde, le grand public regarde simplement plus que le contenu de la bouteille, il le sait. Parfois, le prix est le facteur d\u00e9cisif, quelle marque est propos\u00e9e. L’\u00e9motion joue aussi souvent un r\u00f4le important.<\/p>\n
La pr\u00e9f\u00e9rence pour une marque de bi\u00e8re blonde est en partie d\u00e9termin\u00e9e par “la r\u00e9gion o\u00f9 vous avez grandi, ou ce qu’ils ont donn\u00e9 \u00e0 l’association \u00e9tudiante”. Parfois l’am\u00e9lioration d’un produit est donc aussi dans l’image que le consommateur s’en fait, dans le marketing. Par exemple, l’entreprise a eu du mal \u00e0 rendre la Bavi\u00e8re aussi populaire au-dessus des rivi\u00e8res qu’en dessous. <\/p>\n
Depuis 2007, l’entreprise poss\u00e8de une autre marque de pilsner, la Superior Pilsner de Swinckels. Cela a \u00e9t\u00e9 commercialis\u00e9 diff\u00e9remment : en tant que bi\u00e8re fra\u00eeche, plus fonc\u00e9e aussi et initialement disponible uniquement dans le secteur de la restauration. Et ces derni\u00e8res ann\u00e9es, l’entreprise a utilis\u00e9 sa force d’innovation dans un autre d\u00e9veloppement : la popularit\u00e9 croissante de la bi\u00e8re sans alcool. Fin 2020, Swinkels a introduit un nouveau Bavaria 0.0 et le 0.0 de Swinckels.<\/p>\n
Une telle nouvelle cr\u00e9ation commence par beaucoup d’exp\u00e9rimentations. Hendrikx dispose d’une installation de brassage miniature dans son d\u00e9partement, avec des cuves dans lesquelles il peut brasser des lots de 100 litres pour tester des recettes. Des ajustements sont effectu\u00e9s apr\u00e8s chaque version, jusqu’\u00e0 ce que le r\u00e9sultat soit bon. Il faut parfois des ann\u00e9es avant qu’un tel r\u00e9sultat soit suffisamment bon pour une production \u00e0 grande \u00e9chelle.<\/p>\n
M\u00eame apr\u00e8s le lancement, l’entreprise change parfois les choses. Cela s’est produit, par exemple, chez Swinckels, qui est devenu moins \u00ab extr\u00eame \u00bb au fil des ans. Les houblons aromatiques ont \u00e9t\u00e9 largement utilis\u00e9s lors de l’introduction, mais peu \u00e0 peu, il est devenu \u00e9vident que le produit \u00e9tait peut-\u00eatre trop prononc\u00e9 pour une bi\u00e8re blonde.<\/p>\n
Depuis lors, Swinckels est devenu plus discret, bien qu’il soit encore plus franc que Bavaria. Apr\u00e8s tout, \u00e7a reste une bi\u00e8re blonde, et \u00e7a doit \u00eatre “bien buvable”.<\/p>\n
<\/p>\n