Amateur de vin ? Alors vous savez probablement d\u00e9j\u00e0 que les ros\u00e9s et les blancs peuvent (et doivent !) \u00eatre appr\u00e9ci\u00e9s tout au long de l’ann\u00e9e, pas seulement en \u00e9t\u00e9. Mais en ce qui concerne les vagues de chaleur, il y a fort \u00e0 parier que votre go-to verser ne le fera pas<\/i> \u00eatre un Cabernet Sauvignon cors\u00e9 – mais qu’en est-il d’un rouge frais? Au-del\u00e0 de la satisfaction de d\u00e9guster un vin rouge par une journ\u00e9e \u00e0 90 degr\u00e9s sans avoir l’impression de siroter une soupe chaude, cela peut approfondir votre appr\u00e9ciation du vin lui-m\u00eame. \u00ab J’aime le potentiel que le refroidissement apporte au vin. Cela le rend juste plus d\u00e9licieux \u00bb, Ci Siamo<\/a> dit le directeur des boissons, Robin Wright. \u00ab J’ai l’impression qu’un petit coup de froid fait ressortir la fra\u00eecheur d’un vin rouge. Quand les rouges sont servis trop chauds, comme critique de vin et \u00e9crivain Jancis Robinson<\/a> dit toujours, ils deviennent ‘soupe’, ce qui n’est pas tr\u00e8s agr\u00e9able ou agr\u00e9able. <\/p>\n Si vous avez d\u00e9j\u00e0 plong\u00e9 votre orteil dans le monde des rouges frais, vous connaissez probablement le Beaujolais ou le Lambrusco – qui sont tous deux fantastiques – mais il est temps d’\u00e9largir vos horizons et d’explorer le monde d\u00e9licieux et vaste du vin rouge avec un frisson. . Continuez pour une plong\u00e9e approfondie dirig\u00e9e par des experts sur les meilleures vari\u00e9t\u00e9s et r\u00e9gions pour le vin frais, comment refroidir efficacement vos bouteilles, des id\u00e9es d’accords alimentaires, ainsi que de nombreux choix d’achats pour remplir votre r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 vin.<\/p>\n D\u00e9terminer si vous pouvez ou non refroidir votre vin rouge d\u00e9pend de quelques facteurs li\u00e9s \u00e0 la viticulture et \u00e0 la vinification. Mais avant de commencer \u00e0 r\u00e9duire la temp\u00e9rature, il est important de conna\u00eetre la meilleure base de r\u00e9f\u00e9rence pour vos bouteilles. “Franchement, tous les rouges ont besoin d’une sorte <\/i>de ‘froid’ en \u00e9t\u00e9 \u00bb, Vins de G\u00e9orgie<\/a> Christy Canterbury, ambassadrice de la marque et Master of Wine, d\u00e9clare. “Un rouge \u00e0 temp\u00e9rature ambiante (en supposant que votre chambre se situe quelque part dans les ann\u00e9es 70 en \u00e9t\u00e9) risque au mieux d’avoir un go\u00fbt plat et trouble. La temp\u00e9rature de la cave est d’environ 55 \u00e0 60 degr\u00e9s Fahrenheit et est id\u00e9ale pour n’importe quel rouge, quel que soit le style, et surtout pendant l’\u00e9t\u00e9. <\/p>\n Les styles de vin qui sont de bons candidats pour un refroidissement sont ceux qui ont une faible teneur en tanin et qui n’ont pas \u00e9t\u00e9 vieillis en f\u00fbt de ch\u00eane pendant une longue p\u00e9riode. “Tout tourne autour des saveurs florales et \u00e9pic\u00e9es. Avec une temp\u00e9rature un peu plus fra\u00eeche, ces saveurs – et la fra\u00eecheur de ces raisins plus l\u00e9gers – sont accentu\u00e9es”, Colis<\/a> dit le co-fondateur Grant Reynolds. Si vous \u00eates coinc\u00e9 sur la science derri\u00e8re pourquoi refroidir quelque chose comme un Gamay serait savoureux mais ne pas<\/i> un Cabernet Sauvignon, Reynolds offre une analogie. \u00ab C’est un peu comme manger un morceau de prosciutto froid par rapport \u00e0 un faux-filet froid. L’un d’eux fonctionne et l’autre est tout simplement mauvais (le Gamay \u00e9tant du prosciutto et le Cabernet \u00e9tant un faux-filet) \u00bb, dit-il. \u00ab La raison est la structure des vins. Le cabernet a beaucoup de tanin (cette sensation de coton en bouche) et avec une temp\u00e9rature plus fra\u00eeche, les vins deviennent amers et acidul\u00e9s. Le gamay a moins de tanin et se concentre sur la nature croquante du raisin, donc \u00e7a marche quand il fait plus frais. \u00bb <\/p>\n Du c\u00f4t\u00e9 du vigneron, il y a aussi des d\u00e9cisions qui peuvent rendre un vin rouge r\u00e9frig\u00e9rable. “Tout aussi important (et peut-\u00eatre plus important) que le c\u00e9page utilis\u00e9 est la cueillette et la vinification”, Stompy<\/a> Co-fondateur et Master of Wine Stephen Wong dit. “Lorsqu’il est fait dans les styles ‘vin de soif’ (litt\u00e9ralement, vins de soif), nouveau ou ‘rouge l\u00e9g\u00e8rement croquant’, presque tous les c\u00e9pages peuvent se pr\u00eater \u00e0 un verre de d\u00e9licieux rouge frais.” Ces styles, poursuit-il, sont g\u00e9n\u00e9ralement \u00abcueillis un peu plus t\u00f4t pour que le vin soit moins cors\u00e9, moins alcoolis\u00e9 et avec une acidit\u00e9 plus fra\u00eeche; \u00e9tant donn\u00e9 un temps plus court sur les peaux, et peut-\u00eatre pas fermentation malolactique<\/a>et g\u00e9n\u00e9ralement peu ou pas d’influence du ch\u00eane, vous pouvez m\u00eame avoir de la Syrah, du Nebbiolo, du Cabernet Sauvignon et du Malbec en rouge frais.<\/p>\n Si vous vous d\u00e9tendez \u00e0 la maison, Canterbury note qu’un vin rouge a g\u00e9n\u00e9ralement besoin de deux heures au r\u00e9frig\u00e9rateur pour atteindre la temp\u00e9rature de la cave (\u00ab moins et vous ne faites que refroidir le verre de la bouteille \u00bb). Pour le faire descendre plus bas, \u00ab vous pouvez conserver le vin dans un seau \u00e0 glace ou dans une manche gla\u00e7ante<\/a> jusqu’\u00e0 ce que vous l’ayez \u00e0 peu pr\u00e8s termin\u00e9, plut\u00f4t que de commencer par le refroidir et de le r\u00e9chauffer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant qu’il est pos\u00e9 sur la table \u00bb, ajoute-t-elle.<\/p>\n Si vous \u00eates dans un restaurant et que vous ne voyez pas de rouge glac\u00e9 sur le menu, Reynolds vous conseille de demander de la glace. \u00abJe demande souvent que mes rouges soient assis sur de la glace apr\u00e8s leur avoir ordonn\u00e9 de les garder \u00e0 une temp\u00e9rature plus fra\u00eeche que sur la table\u00bb, dit-il. “Sauf si c’est un vieux rouge (plus de 20 ans), c’est [smart] de les avoir assis sur de la glace pour conserver une bonne temp\u00e9rature.<\/p>\n Si vous aimez le son d’un rouge frais mais que vous n’\u00eates pas certain de pouvoir identifier rapidement les bouteilles \u00e0 faible teneur en tanin et en ch\u00eane, il existe plusieurs vari\u00e9t\u00e9s que vous pouvez garder dans votre poche avant de vous rendre au magasin de vin. \u00ab Les deux c\u00e9pages rouges que j’appr\u00e9cie le mieux frais sont le Trousseau et le Carignan. Vins de Bondle<\/a> Fondateur et PDG Duyen Ha dit. Pour Wright, des raisins comme \u00ab le Pinot Noir, le Gamay, le Langhe Nebbiolo facile \u00e0 vivre, le Valtellina Nebbiolo ou m\u00eame un Nerello Mascalese juteux se montrent particuli\u00e8rement bien \u00e0 des temp\u00e9ratures plus fra\u00eeches \u00bb, dit-elle. Les choix pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s de Wong se chevauchent avec d’autres experts et sont “g\u00e9n\u00e9ralement plus l\u00e9gers en tanins et avec des saveurs vives et directes, comme le Gamay, le Grolleau Noir, le Poulsard, le Grenache, le Pinot Noir, le Zweigelt, le Valdiguie et le Pais”.<\/p>\n l’abeille<\/a> Le directeur des boissons, John McKenna, note \u00e9galement que \u00ables rouges de climat frais se traduisent bien par un froid comme le pinot noir d’Alsace ou le Poulsard du Jura. De plus, les rouges germaniques comme Zweigelt et Blaufr\u00e4nkisch sont de bonnes options \u00bb, dit-il. Le pays de G\u00e9orgie abrite \u00e9galement le Saperavi, leur \u00abc\u00e9page rouge le plus c\u00e9l\u00e8bre et le plus produit\u00bb, explique Canterbury. “Les Saperavis fabriqu\u00e9s dans des cuves en acier inoxydable dans un style semi-sucr\u00e9 sont bons pour servir frais du d\u00e9but \u00e0 la fin.” Vous pouvez \u00e9galement vous tourner vers les r\u00e9gions c\u00f4ti\u00e8res ou insulaires, Hospitalit\u00e9 de l’\u00e2ge d’or<\/a> dit la r\u00e9alisatrice Ashley Santoro. \u00ab Pensez \u00e0 la Galice, \u00e0 la Sicile et \u00e0 la vall\u00e9e de la Loire. G\u00e9n\u00e9ralement, les vins qui ont une acidit\u00e9 plus \u00e9lev\u00e9e et une teneur en alcool plus faible, plut\u00f4t qu’un profil plus tannique, sont r\u00e9frig\u00e9rables et parfaits pour une chaude journ\u00e9e d’\u00e9t\u00e9.<\/p>\n Demandez \u00e0 n’importe quel expert ci-dessus et ils conviendront que la nourriture a meilleur go\u00fbt avec du vin, c’est pourquoi une aventure de vin rouge frais devrait toujours impliquer un accompagnement culinaire. “Les aliments plus riches et les plats \u00e0 forte teneur en viande sont parfaits pour accompagner le vin, car le vin devient un contrepoint parfait au repas et rafra\u00eechit beaucoup plus le palais”, sugg\u00e8re McKenna. “Pensez aux saucisses grill\u00e9es, schnitzel, charcuterie – Fixin’s de Thanksgiving!” Duyen s’appuie \u00e9galement sur les rouges r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s pour ces types de saveurs cuites. \u00ab Les saucisses grill\u00e9es et les aliments pour barbecue se marient tr\u00e8s bien avec les rouges r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s. J’adore servir des vins rouges l\u00e9g\u00e8rement frais pour un barbecue d’\u00e9t\u00e9 avec mes amis et ma famille \u00bb, note-t-elle. <\/p>\n Pour Wong, tout est question de palais individuel lors de l’\u00e9laboration d’un accord mets-vins. “La r\u00e9ponse d\u00e9pend vraiment des pr\u00e9f\u00e9rences gustatives esth\u00e9tiques sp\u00e9cifiques et de la culture alimentaire de la personne pour laquelle la recommandation est faite”, dit-il. \u00abCela dit, pour donner des conseils g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9s, je servirais les rouges r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s plus l\u00e9gers avec des plats croquants et plus frais comme de la charcuterie, des prot\u00e9ines fum\u00e9es ou s\u00e9ch\u00e9es (y compris du poisson!), Des l\u00e9gumes croquants et une vinaigrette piquante; et les rouges r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s l\u00e9g\u00e8rement plus intenses ou plus gros en contrepoint des sauces plus cr\u00e9meuses et des aliments l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9s pour \u00e9quilibrer les saveurs et la texture plus lourdes avec quelque chose de plus rafra\u00eechissant et au go\u00fbt \u00e9clatant. Ses suggestions d’accords du moment comprennent un croustillant Saumur<\/a> rouge avec des c\u00f4telettes d’agneau, des aubergines grill\u00e9es et une sauce au yaourt aux herbes, ou<\/i> un Beaujolais-Villages l\u00e9ger avec des tacos au poisson Baja (“le faible taux d’alcool et les fruits l\u00e9gers et frais conviennent \u00e9galement \u00e0 l’\u00e9pice sans la rendre trop piquante”).<\/p>\n Chez TZR, nous n’incluons que des produits qui ont \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9s ind\u00e9pendamment par nos \u00e9diteurs. Nous pouvons recevoir une partie des ventes si vous achetez un produit via un lien dans cet article.<\/em><\/p>\nSe d\u00e9tendre ou ne pas se d\u00e9tendre\u00a0?<\/h2>\n
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