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LA<\/span>INGR\u00c9DIENTS X 4\u00a0: <\/strong> P\u00e2tes de pois chiches et crevettes au citron confit (photo de Federico Miletto, style de vie Sergio Colantuoni, styliste culinaire Gino Fantini).<\/p>\n<\/div>\n Faire tremper les pois chiches la veille<\/strong>puis rincez-les et faites-les cuire dans une casserole avec beaucoup d’eau, avec le romarin, jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient tendres mais non \u00e9cras\u00e9s.<\/p>\n\n Faire dorer l’oignon hach\u00e9<\/strong> avec 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile et ajouter les pois chiches, avec un peu d’eau de cuisson. Salez et poivrez, puis ne mixez qu’une partie.<\/p>\n Pr\u00e9parer une p\u00e2te avec le farin<\/strong>et, le sel, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile et l’eau n\u00e9cessaire pour lui donner une consistance ferme. \u00c9talez-le, faites des feuilles, roulez-les et, en les coupant, faites les nouilles. Faites-les bouillir dans une grande quantit\u00e9 d’eau sal\u00e9e.<\/p>\n En attendant faire revenir bri\u00e8vement les crevettes dans une po\u00eale avec un filet d’huile<\/strong>la gousse d’ail, le persil hach\u00e9 et le citron confit hach\u00e9 (vous pouvez \u00e9galement utiliser le zeste r\u00e2p\u00e9 d’un citron non trait\u00e9). Les pois chiches aux crevettes font toujours bon m\u00e9nage. Une harmonie qui ne se rompt pas si le plat trouve sa place citron ferment\u00e9, sal\u00e9, un passe-partout de la cuisine arabe<\/strong> de Marrakech \u00e0 Abu Dhabi. Lequel, une fois essay\u00e9, vous ins\u00e9rerez g\u00e9n\u00e9ralement dans un couscous ti\u00e8de, pourquoi pas, accompagn\u00e9 de fromages frais cr\u00e9meux.<\/p>\n Tout est assorti : verres et nappe, serviette et cabines derri\u00e8re. Des couleurs chaudes et passionn\u00e9es et une \u00e9tendue festive de fleurs de lotus (ou de n\u00e9nuphars ?) qui font penser aux floraisons exub\u00e9rantes de l’\u00e9t\u00e9.\n<\/p>\n
400 g de pois chiches secs (ou d\u00e9j\u00e0 bouillis en bocal) <\/strong>
200 g de farine <\/strong>
100 g de semoule <\/strong>
400 g de crevettes d\u00e9j\u00e0 d\u00e9cortiqu\u00e9es <\/strong>
1 oignon <\/strong>
1 gousse d’ail <\/strong>
1 brin de persil <\/strong>
1 brin de romarin <\/strong>
1\/2 citron confit sal\u00e9 (trouv\u00e9 dans les boutiques ethniques) <\/strong>
huile d’olive extra vierge, sel et poivre<\/strong><\/p>\nM\u00e9thode<\/h2>\n
\u00c9gouttez les p\u00e2tes, assaisonnez avec les pois chiches et les crevettes et une g\u00e9n\u00e9reuse r\u00e2pe de poivre.<\/p>\nAgrumes, exotique<\/h2>\n
L’id\u00e9e d\u00e9co<\/h2>\n