{"id":281471,"date":"2022-07-27T19:28:29","date_gmt":"2022-07-27T21:28:29","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/pour-sattaquer-au-fast-food-il-faut-dabord-savoir-ce-que-cest\/"},"modified":"2022-07-27T19:28:30","modified_gmt":"2022-07-27T21:28:30","slug":"pour-sattaquer-au-fast-food-il-faut-dabord-savoir-ce-que-cest","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/pour-sattaquer-au-fast-food-il-faut-dabord-savoir-ce-que-cest\/","title":{"rendered":"Pour s’attaquer au fast-food, il faut d’abord savoir ce que c’est"},"content":{"rendered":"


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Un lundi ensoleill\u00e9 \u00e0 Almere, plus t\u00f4t cet \u00e9t\u00e9. C’est l’heure de la r\u00e9cr\u00e9ation \u00e0 l’Akhnaten, un lyc\u00e9e pr\u00e9professionnel d’Almere-Stad. Des groupes d’\u00e9tudiants se dirigent vers le centre commercial. Ils passent d’abord devant une rang\u00e9e de restaurants de shawarma et de grillades qui sont toujours ferm\u00e9s. Ensuite, le snack-bar Lekker & Co, la cha\u00eene turque v\u00e9g\u00e9tarienne \u00c7igk\u00f6ftem et Schep Taart en Gebak. <\/p>\n

Le KFC est \u00e0 500 m\u00e8tres de l’\u00e9cole. L\u00e0, ils entrent en conclave. A c\u00f4t\u00e9 se trouve le Burger King. Et ils peuvent aussi aller au restaurant de hamburgers Five Guys. Ou McDonald’s, un peu plus loin sur la route. Ou Frites Affairs, qui ouvre la voie avec ‘Pssst, tu c\u00e8des \u00e0 tes envies ?’ <\/p>\n

Le groupe se s\u00e9pare. Quelques mecs vont chez Burger King, Ja\u00efr opte pour une box snack \u00e0 2,75 euros chez KFC apr\u00e8s de longues h\u00e9sitations. Il vient ici \u00ab pas souvent \u00bb, dit-il. \u00ab Deux fois par semaine environ. <\/p>\n

Il y a beaucoup de restauration rapide disponible dans la r\u00e9gion. Qu’en pensent-ils ? “C’est mon argent, n’est-ce pas ?” dit un \u00e9colier avec une casquette noire. “Je peux d\u00e9cider par moi-m\u00eame quoi en faire, n’est-ce pas ?” Aujourd’hui, d’ailleurs, il ne va pas au KFC. Ils vont manger quelque chose de sain, dit un de ses amis : des croissants \u00e0 la boulangerie. <\/p>\n

Un mercredi soir, plus t\u00f4t dans le mois. En face du KFC se trouve un restaurant, le Volkskantine. \u00c0 but non lucratif, dans le but de : une alimentation bonne et abordable comme fourniture de base. Cet endroit est une exp\u00e9rience de l’institut de connaissances Flevo Campus, qui se concentre sur les questions alimentaires. Ce soir, le Flevo Campus a organis\u00e9 un d\u00e9bat ici : le gouvernement doit-il intervenir contre la restauration rapide ? <\/p>\n<\/p>\n

Mais qu’est-ce que la restauration rapide exactement et ce n’est pas si mal de manger des frites ou un sandwich \u00e0 la croquette de temps en temps, demande le conseiller du VVD, Koen Brokhorst. Un enseignant dans le public pense que Bronkhorst installe des “\u00e9crans de fum\u00e9e”. Un cinqui\u00e8me des enfants d’Almere sont en surpoids. Ensuite, vous ne devez pas pr\u00e9tendre que la restauration rapide n’est pas malsaine et que les gens peuvent choisir judicieusement. <\/p>\n

Le premier McDonald’s <\/h2>\n

Ce que pensent la plupart des participants : il y a maintenant beaucoup d’aliments malsains propos\u00e9s dans la ville. C’est aussi ce que pensent les \u00e9chevins des autres grandes villes. Ils veulent des mesures gouvernementales pour arr\u00eater la progression des aliments malsains. Le secr\u00e9taire d’\u00c9tat Maarten van Ooijen (Sant\u00e9 publique, ChristenUnie) \u00e9tudie actuellement les possibilit\u00e9s. <\/p>\n

Comment en est-on arriv\u00e9 l\u00e0 ? Prendre une bouch\u00e9e rapide \u00e9tait possible bien avant l’ouverture du premier McDonald’s en 1971 dans un nouveau quartier r\u00e9sidentiel de Zaandam. Le r\u00e9alisateur Lenno Munnikes du Flevocampus montre une photo des ann\u00e9es 50 : les gens mangent dans la rue \u00e0 Amsterdam, il y a des d\u00e9chets partout. La restauration rapide, dit-il, n’est pas nouvelle, m\u00eame si elle s’appelait autrefois diff\u00e9remment. Les premiers distributeurs automatiques de croquettes sont apparus dans les ann\u00e9es 1960. “Le snack-bar \u00e9tait en plein essor \u00e0 cette \u00e9poque”, explique Munnikes, “surtout \u00e0 Amsterdam”. <\/p>\n

Avec McDonald’s, la version am\u00e9ricaine de la restauration rapide est arriv\u00e9e aux Pays-Bas. “Un restaurant am\u00e9ricain”, appel\u00e9 NRC Handelsblad<\/em> qu’alors, “o\u00f9 les aliments pr\u00eats \u00e0 manger \u00e9taient emball\u00e9s de mani\u00e8re \u00e0 pouvoir \u00eatre consomm\u00e9s sur place, mais pouvaient \u00e9galement \u00eatre emport\u00e9s \u00e0 la maison pour \u00eatre consomm\u00e9s”. <\/p>\n

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A partir des ann\u00e9es 1980, la restauration rapide prend son essor. Apr\u00e8s l’essor du burger, la pizza est devenue importante dans les ann\u00e9es 1990. La restauration rapide est d\u00e9sormais disponible dans les cuisines du monde entier, de la Cor\u00e9e au Mexique.<\/p>\n

L’offre a continu\u00e9 de cro\u00eetre, \u00e0 l’exception d’un plongeon dans la crise financi\u00e8re. Au cours des dix derni\u00e8res ann\u00e9es, le nombre de restaurants de restauration rapide – des grandes cha\u00eenes au snack-bar du coin – a augment\u00e9 de 12 %, pour atteindre 6 781 emplacements. Cela ressort des donn\u00e9es fournies par l’agence d’\u00e9tudes de march\u00e9 Locatus, qui cartographie tous les biens immobiliers commerciaux et h\u00f4teliers aux Pays-Bas. CNRC<\/em> partag\u00e9. <\/p>\n

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\t\tLire aussiLes in\u00e9galit\u00e9s \u00e0 l’\u00e9cole sont aussi dans la bo\u00eete \u00e0 lunch<\/strong>
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Le nombre de places en vente \u00e0 emporter et en livraison a augment\u00e9 encore plus vite : un doublement en dix ans, passant de plus de 2 000 \u00e0 4 122 cette ann\u00e9e. Il en va de m\u00eame pour les cantines, dont Subway fait partie : cette branche a \u00e9galement presque doubl\u00e9, pour atteindre un peu moins de 4 000 emplacements. Et puis il y a les nouveaux venus : les boutiques de beignets et de gaufres, dont le visage le plus c\u00e9l\u00e8bre est l’am\u00e9ricain Dunkin’ Donuts (aujourd’hui Dunkin’). En 2012, Locatus n’en avait pas, aujourd’hui un peu moins d’une centaine. Les caf\u00e9s, y compris Starbucks, ont \u00e9galement connu une croissance explosive (maintenant pr\u00e8s de 600). Vous pouvez vous demander si le caf\u00e9, les beignets et les sandwichs sont de la restauration rapide. Il est clair qu’un grand Frappuccino Cookie & Cream de Starbucks avec 426 kilocalories se rapproche d\u00e9j\u00e0 d’un Big Mac (525 kilocalories). <\/p>\n

La croissance de l’offre de restauration rapide n’est pas encore termin\u00e9e. Avec la plus grande offre par habitant, Amsterdam semble satur\u00e9e, mais il reste encore de la place dans des villes comme La Haye et Ede. Il y a du potentiel dans les endroits avec “beaucoup d’\u00e9coliers, d’\u00e9tudiants et de m\u00e9nages \u00e0 faible revenu”, a conclu le chercheur de march\u00e9 RetailSonar en juin. D\u00e9j\u00e0 dans les grandes villes dans 77 % des \u00e9coles<\/a> pour obtenir de la restauration rapide \u00e0 moins de cinq minutes \u00e0 pied, selon une \u00e9tude de Locatus command\u00e9e par le projet municipal Youth on a Healthy Weight. <\/p>\n

Pas de d\u00e9finition toute faite<\/h2>\n

S’il y a de nouvelles r\u00e9glementations, il faudra d’abord r\u00e9pondre \u00e0 la question de savoir ce qu’est la restauration rapide. Comment d\u00e9terminez-vous ce qu’est un aliment malsain? Vous diriez instinctivement : les cha\u00eenes de pizzas, les restaurants de hamburgers. Mais les choses deviennent rapidement glissantes : car si Burger King est un fast-food, Burgermeester, un restaurant de burgers plus cher, n’est-ce pas aussi ? Et que faire des restaurants de sushis, falafels et wok ? <\/p>\n

Il n’y a pas de d\u00e9finitions toutes faites. Des institutions telles que CBS et la Chambre de commerce classent la restauration rapide comme une restauration rapide pr\u00e9par\u00e9e et servie rapidement et relativement bon march\u00e9. Mais cela ne dit rien sur la valeur nutritionnelle de l’offre. En plus de la rapidit\u00e9, Locatus parle de “produits principalement frits”, mais inclut \u00e9galement les restaurants wok comme la restauration rapide, par exemple. <\/p>\n

M\u00eame le Centre de nutrition se d\u00e9bat avec le probl\u00e8me de d\u00e9finition. “Bien s\u00fbr, tout le monde sait que nous parlons g\u00e9n\u00e9ralement de snack-bars et de grandes cha\u00eenes de hamburgers”, a d\u00e9clar\u00e9 un porte-parole. “Les aliments sains, comme ceux du bar \u00e0 salade SLA, peuvent aussi \u00eatre” rapides “, mais nous ne parlons g\u00e9n\u00e9ralement pas de cela lorsque nous parlons de restauration rapide.” <\/p>\n

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Les grandes cha\u00eenes ne sont pas d’accord. Ils disent : il y a assez de choix sain chez nous, ce que nous vendons ne peut pas vraiment s’appeler de la restauration rapide. “Depuis plus de dix ans, nous mettons tout en \u0153uvre pour que les pizzas soient aussi saines que possible”, explique Philippe Vorst, co-fondateur de New York Pizza, la plus grande cha\u00eene de pizzas aux Pays-Bas apr\u00e8s Domino’s avec plus de 250 emplacements. \u00ab Nous vendons en fait un sandwich avec du fromage et de la sauce tomate. Ce que vous y mettez d\u00e9termine la sant\u00e9 de ce sandwich. Et McDonald’s offre la “libert\u00e9 de choix”, pr\u00e9cise la porte-parole Eunice Koekkoek : le client peut choisir, par exemple, entre un burger avec frites ou salade, un cola sans ou avec sucre, un Happy Meal avec des carottes ou des petites frites. \u00c0 ses yeux, McDonald’s ne propose pas de restauration rapide. \u00ab Comment nous le voyons : nous sommes un restaurant familial. \u00c0 mon avis, la restauration rapide est rapide, avec peu de choix, ce que vous ne pouvez pas d\u00e9guster \u00e0 l’int\u00e9rieur, par exemple.<\/p>\n

R\u00e9sistance \u00e0 la culture des personnes plus instruites<\/h2>\n

C’est aussi important : comment les citoyens per\u00e7oivent-ils cela ? La discussion \u2013 restauration rapide ou pas ? \u2013 n’est pas sans valeur. Consciemment ou inconsciemment, le terme contient souvent d\u00e9j\u00e0 un jugement. Un visiteur ne dira pas facilement qu’il va manger au fast-food : il prend un seau ou va au Mac. Et tandis que le McDonald’s est un endroit o\u00f9 une personne peut profiter d’un bon repas avec des amis ou en famille pour pas trop d’argent, l’autre ne voudrait pas \u00eatre retrouv\u00e9e morte. Ensuite, il y a les experts de la sant\u00e9 et les politiciens concern\u00e9s et hautement qualifi\u00e9s qui la qualifient de \u00ab\u00a0malsaine\u00a0\u00bb. <\/p>\n

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Il y a un risque dans toutes ces opinions n\u00e9gatives. Faire la distinction entre restauration rapide et alimentation saine peut \u00eatre contre-productif, d\u00e9clare le professeur de sociologie Jeroen van der Waal. \u00c0 l’Universit\u00e9 Erasmus, il \u00e9tudie pourquoi les personnes peu instruites mangent plus souvent des aliments malsains. Moins d’argent et moins de connaissances sur les aliments sains ne sont qu’une partie de l’explication, il y a aussi un aspect sociologique \u00e0 cela. “Les personnes peu \u00e9duqu\u00e9es ont l’impression d’\u00eatre m\u00e9pris\u00e9es, y compris leur mode de vie.” Cela cr\u00e9e une r\u00e9sistance \u00e0 ce qu’il appelle la \u00ab culture l\u00e9gitime \u00bb des plus instruits. \u00ab Le quinoa et l’avocat sont ridiculis\u00e9s. La laitue est la nourriture des lapins. <\/p>\n

Si vous ne vous connectez pas tr\u00e8s bien avec les perceptions des gens, il sera difficile de les motiver \u00e0 manger plus sainement, dit Van der Waal. Le fait que le footballeur Ronaldo enl\u00e8ve des bouteilles de Coca-Cola lors d’une conf\u00e9rence de presse et dise “buvez de l’eau” est beaucoup plus efficace pour certains groupes cibles qu’une centaine de campagnes gouvernementales. “Manger du fast-food est aussi un moyen de se rebeller contre l’\u00e9lite.” <\/p>\n

Ils en sont conscients au Flevo Campus. Dans la Volkskantine, les habitants moins fortun\u00e9s d’Almere peuvent manger des aliments \u00e0 base de plantes pour peu d’argent. “Mais les jeunes sont plus susceptibles de choisir quelque chose qui correspond \u00e0 leurs attentes et d’aller ensuite au KFC.” Cela correspond \u00e0 leur \u00abidentit\u00e9 alimentaire\u00bb, comme l’appelle Munnikes. Quand il veut faire entrer des mecs muscl\u00e9s, il ne commence pas par l’importance d’une alimentation saine, mais par l’augmentation de la force musculaire avec des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales. Et m\u00eame alors, il est difficile de les faire franchir le seuil. <\/p>\n