{"id":271653,"date":"2022-07-22T08:32:32","date_gmt":"2022-07-22T10:32:32","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/the-du-sol-neerlandais-cela-prend-du-temps-mais-cest-possible\/"},"modified":"2022-07-22T08:32:33","modified_gmt":"2022-07-22T10:32:33","slug":"the-du-sol-neerlandais-cela-prend-du-temps-mais-cest-possible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/the-du-sol-neerlandais-cela-prend-du-temps-mais-cest-possible\/","title":{"rendered":"Th\u00e9 du sol n\u00e9erlandais – cela prend du temps, mais c’est possible"},"content":{"rendered":"\n
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Le long de la route entre Soerendonk et Gastel, dans le Brabant du Nord, il y a un panneau : vente d’asperges et de fraises. De l’autre c\u00f4t\u00e9 de l’all\u00e9e se trouve Flipje, la mascotte des fruits. Et un signe : Het Zuyderblad. Dans la grange derri\u00e8re la maison, meubl\u00e9e de lampes industrielles, de tapis persans et de meubles vintage, un groupe d’\u00e9tudiants vient de terminer un atelier. Tout sur le th\u00e9 que vous faites froid, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ou avec des bulles. Il ressemble plus \u00e0 un restaurant dans un quartier en plein essor d’une grande ville qu’\u00e0 une grange.<\/p>\n

Linda Cebrian-Rampen (38 ans) verse le th\u00e9 dans un verre \u00e0 porto et un verre \u00e0 cognac, mieux que dans un mug. C’est un th\u00e9 portugais qui tire son go\u00fbt du fait qu’il est s\u00e9ch\u00e9 dans des f\u00fbts de porto vides. Elle utilise souvent du th\u00e9 d’autres petits producteurs pour ses ateliers et sa boutique en ligne, son propre th\u00e9 de la saison derni\u00e8re est compl\u00e8tement \u00e9puis\u00e9. A l’ext\u00e9rieur, les th\u00e9iers attendent sur environ 1 hectare qu’ils soient pr\u00eats pour leur premi\u00e8re r\u00e9colte. Quelques rang\u00e9es de jeunes plants tout juste arriv\u00e9s d’Italie, mais aussi des sp\u00e9cimens plus grands, arbustifs, dont les bourgeons sont presque assez gros maintenant, mi-mai.<\/p>\n

Elle avait environ 25 ans lorsque le comptable de ses parents lui a demand\u00e9 : que veux-tu ? Enfant unique, form\u00e9 comme illustrateur. Ses parents ne lui ont pas demand\u00e9 si elle voulait reprendre l’entreprise. Elle devait aussi pouvoir refuser. “Mais je le savais : si je dis non, \u00e7a partira. Alors \u00e7a s’arr\u00eate l\u00e0. \u00bb Non seulement l’entreprise familiale, avec des vaches, des cochons, des asperges et des fraises, mais aussi un peu de la culture de la r\u00e9gion. Et tant d’agriculteurs abandonnent d\u00e9j\u00e0.<\/p>\n

Visite des producteurs de th\u00e9<\/h2>\n

Elle savait aussi qu’elle voulait faire les choses diff\u00e9remment. Elle avait beaucoup voyag\u00e9 et en Chine, dans une maison de th\u00e9 \u00e0 P\u00e9kin, elle a \u00e9t\u00e9 saisie. A cause du th\u00e9, mais aussi \u00e0 cause de l’histoire, des histoires, du sens c\u00e9r\u00e9moniel, de la diversit\u00e9 des types et des saveurs. ‘Exp\u00e9rience’, c’est le mot qu’elle utilise souvent pour parler de th\u00e9.<\/p>\n

Alors, lentement, j’ai commenc\u00e9 \u00e0 penser, \u00e0 lire, \u00e0 apprendre davantage et \u00e0 voyager, visitant des producteurs de th\u00e9 partout. Pour savoir si c’\u00e9tait possible, une plantation de th\u00e9 dans le Brabant. Parce que si \u00e7a se fait en Allemagne depuis trente ans, s’ils peuvent le faire en Angleterre, voire en Scandinavie, pourquoi pas ici ? En tout cas, il s’est av\u00e9r\u00e9 que le sol \u00e9tait assez bon pour cela. D\u00e8s sa premi\u00e8re r\u00e9colte en 2018, elle pensait que 300 grammes \u2013 pour une grande tasse, vous utilisez 2 grammes \u2013 suffisent pour laisser les experts go\u00fbter. “\u00c7a a bien march\u00e9.” La qualit\u00e9 a \u00e9t\u00e9 imm\u00e9diatement tr\u00e8s bonne.<\/p>\n

Non pas qu’elle ait tout de suite eu un business model. Vous ne pouvez pas vivre uniquement de la culture du th\u00e9 aux Pays-Bas. Le froid n’est pas le probl\u00e8me \u2013 il g\u00e8le aussi en Chine et en Inde \u2013 mais plus loin de l’\u00e9quateur, le th\u00e9ier pousse plus lentement et vous ne pouvez pas cueillir toute l’ann\u00e9e, uniquement pendant les mois de juin \u00e0 septembre. Environ six fois, deux “lots” par cueillette.<\/p>\n

Si vous cueillez une matin\u00e9e enti\u00e8re avec trois personnes, vous aurez peut-\u00eatre trois kilos de feuilles, dont un quart est finalement laiss\u00e9 sous forme de “produit sec”, sous forme de th\u00e9. L’ann\u00e9e derni\u00e8re, elle avait vingt kilos de ‘produit fini’. La terre et la main-d’\u0153uvre sont ch\u00e8res aux Pays-Bas. Cela rend le th\u00e9 hollandais trop cher pour le supermarch\u00e9. “Je dois faire quelque chose \u00e0 ce sujet.” D’o\u00f9 les visites guid\u00e9es, les d\u00e9gustations et les ateliers. “Un morceau d’agrotourisme.”<\/p>\n

Th\u00e9 avec d\u00eener<\/h2>\n

Linda Cebrian-Rampen vend son meilleur th\u00e9, pur th\u00e9 noir et vert, tous issus du m\u00eame Camellia sinensis, \u00e0 des restaurants du segment sup\u00e9rieur, comme le restaurant v\u00e9g\u00e9talien Bij Albrecht \u00e0 Eindhoven. Ou lors d’un \u00e9v\u00e9nement culinaire comme Steinbeisser, pour une gastronomie exp\u00e9rimentale. \u00ab Le th\u00e9 peut accompagner un plat aussi bien que le vin. Et cela correspond \u00e9galement \u00e0 la tendance selon laquelle les gens veulent moins boire lorsqu’ils sortent pour manger. De plus en plus de restaurants le comprennent. <\/p>\n

Bien qu’elle puisse \u00eatre surprise que dans tant d’endroits, ils osent encore demander 3 euros pour un sac avec un go\u00fbt. Et qu’il y a toujours un sommelier au plus haut niveau, mais personne qui comprend le th\u00e9. Peut-\u00eatre est-il encore trop t\u00f4t. \u00ab Le caf\u00e9 a d\u00e9j\u00e0 connu quelques r\u00e9volutions. Le th\u00e9 n’a fait son apparition que ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Il y a dix ans, je n’aurais pas pu commencer \u00e7a.<\/p>\n

Elle a \u00e9galement d\u00fb d\u00e9velopper son propre go\u00fbt. “Avant, je buvais des saveurs tout aussi bonnes, comme la r\u00e9glisse.” Et ce n’est m\u00eame pas du th\u00e9. Maintenant, elle appr\u00e9cie particuli\u00e8rement le vrai th\u00e9.<\/p>\n

C’est vrai qu’elle fait des “m\u00e9langes” de th\u00e9 de mauvaise qualit\u00e9, des m\u00e9langes avec, par exemple, des fraises s\u00e9ch\u00e9es ou de la verveine. Mais elle th\u00e9s sp\u00e9ciaux<\/em> sont purs. La r\u00e9colte pr\u00e9coce, avec la premi\u00e8re nouvelle feuille apr\u00e8s l’hiver, se pr\u00eate bien au th\u00e9 vert. La r\u00e9colte plus tardive dans l’\u00e9t\u00e9, avec des saveurs plus profondes et plus complexes, est plus adapt\u00e9e \u00e0 l’oxydation – comme une pomme pel\u00e9e brunit sous l’influence de l’oxyg\u00e8ne, les feuilles de th\u00e9 se d\u00e9colorent \u00e9galement – se transformant en th\u00e9 noir.<\/p>\n

grands woks<\/h2>\n

C’est un spectacle merveilleux. Dans l’une de ces fermes arables hollandaises classiques o\u00f9 la r\u00e9colte sort normalement de la terre dans des caisses en m\u00eame temps, quelqu’un est soudainement en train de jouer avec de tr\u00e8s petites feuilles. \u201eDeux feuilles et un bourgeon<\/em>\u201d, deux feuilles avec un bourgeon, c’est tout ce que vous cueillez. “Cela semble tr\u00e8s idyllique, mais je suis surtout occup\u00e9 \u00e0 d\u00e9sherber.” <\/p>\n

Et puis la grange, il y a des tables avec des paniers plats en osier, de grands woks dans lesquels les feuilles de th\u00e9 sont s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 haute temp\u00e9rature, des machines dans lesquelles les feuilles sont broy\u00e9es et roul\u00e9es pour lib\u00e9rer les ar\u00f4mes des feuilles et des torr\u00e9facteurs de la taille d’un s\u00e8che-linge, avec des instructions en caract\u00e8res chinois. “Le processus ici est le plus similaire \u00e0 la fa\u00e7on dont de nombreux agriculteurs en Chine font du th\u00e9.” Petite \u00e9chelle, en partie manuelle.<\/p>\n

Ici, on sent tout : il faut du courage pour fabriquer un produit aussi raffin\u00e9 aux Pays-Bas, qui repose \u00e9galement sur un artisanat et des traditions qui ont mis des milliers d’ann\u00e9es \u00e0 se perfectionner. “Plus vous voyagez \u00e0 travers tous ces pays, plus vous obtenez le respect”, d\u00e9clare Linda. Chine, Ta\u00efwan, Inde, Japon, tous avec leurs propres caract\u00e9ristiques. \u00ab La production de th\u00e9 japonaise est tr\u00e8s avanc\u00e9e. Mais les plantations g\u00e9orgiennes de l’\u00e8re sovi\u00e9tique, destin\u00e9es \u00e0 la production de masse, sont aussi tr\u00e8s particuli\u00e8res.<\/p>\n

Chaque lot peut se r\u00e9v\u00e9ler l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rent sous l’influence de l’humidit\u00e9, de la lumi\u00e8re du soleil et de la temp\u00e9rature. Apr\u00e8s la cueillette, il faut sentir presque d’heure en heure pour d\u00e9terminer quand on veut arr\u00eater l’oxydation et commencer le saut\u00e9. Linda garde une trace de tous les d\u00e9tails de chaque lot dans un journal de bord, afin qu’elle apprenne d’elle-m\u00eame. Et ainsi, elle apprend des autres pionniers europ\u00e9ens du th\u00e9, qui le font \u00e0 leur mani\u00e8re. \u00ab Ce soir, nous parlerons \u00e0 nouveau \u00e0 notre groupe en ligne. Qu’avez-vous rencontr\u00e9\u00a0? Comment avez-vous r\u00e9solu cela\u00a0?\u00a0\u00bb En tant qu’agriculteur, vous travaillez peut-\u00eatre avec votre voisin. Un cultivateur de th\u00e9 de France viendra chez Linda dimanche pour aider \u00e0 la premi\u00e8re r\u00e9colte. <\/p>\n

En tant que productrice de th\u00e9, elle n’\u00e9conomisera pas une Ferrari ni trois vacances par an. Ce n’est pas pour \u00e7a qu’elle le fait. \u00ab Garder une si belle entreprise, perp\u00e9tuer une tradition, \u00e0 ma mani\u00e8re. Le sens est un mot lourd. Mais cela donne certainement satisfaction.<\/p>\n<\/p><\/div>\n


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