Maintenant, cependant, nous ne parlons pas de la cuisson du pontica.<\/p>\n
De nos jours, les spiritueux finlandais sont vendus dans le monde entier et remportent des prix internationaux.<\/p>\n
M\u00eame si dans cette histoire de whisky, le ma\u00eetre distillateur et PDG d’Helsinki Distilling sont impliqu\u00e9s Mikko Mykk\u00e4nen<\/strong>, il faut d’abord parler de la distillerie Kyr\u00f6 d’Ostrobotnie. Et le sujet n’est m\u00eame pas le whisky.<\/p>\n Les f\u00fbts jouent un r\u00f4le important dans la production de whisky. Mais Mikko Mykk\u00e4nen nous rappelle qu’apr\u00e8s tout, cela ne fait pas de miracles. <\/span>MIKKO HUISKO<\/span><\/p>\n<\/div>\n En 2015, Kyr\u00f6n Napue a \u00e9t\u00e9 \u00e9lu meilleur gin tonic au monde lors d’un concours organis\u00e9 en Angleterre.<\/p>\n Apr\u00e8s cela, les Finlandais se sont d\u00e9cha\u00een\u00e9s avec le gt d\u00e9cor\u00e9 de romarin et de canneberge. Le bouton a \u00e9t\u00e9 vendu en deux jours. Soudain, tout le monde a voulu boire du gin.<\/p>\n – La victoire de Kyr\u00f6 \u00e9tait un gros probl\u00e8me et une chance pour nous tous. Il n’y avait rien avant cela, merci Mykk\u00e4nen.<\/p>\n En m\u00eame temps que Kyr\u00f6 en 2013, Mykk\u00e4nen et Kai Kilpinen<\/strong>. Ils ont \u00e9galement distill\u00e9 du gin.<\/p>\n Plus r\u00e9cemment, les gins et whiskies d’Helsinki Distilling ont gagn\u00e9.<\/p>\n Les amateurs de whisky les plus d\u00e9vou\u00e9s sont d’avis que le vrai whisky est compos\u00e9 \u00e0 100% de malt d’orge. <\/span>MIKKO HUISKO<\/span><\/p>\n<\/div>\n Mykk\u00e4nen et Kilpinen avaient d\u00e9j\u00e0 du whisky dans leurs r\u00eaves en 2013, mais le fait est qu’il faut 15 ans pour faire un whisky de 10 ans.<\/p>\n Les factures doivent \u00eatre pay\u00e9es avant cela.<\/p>\n Toutes les distilleries fabriquent un autre produit alcoolis\u00e9 avant que le whisky ne puisse \u00eatre mis en bouteille. Les investissements de la distillerie sont importants.<\/p>\n Mikko Mykk\u00e4nen et Kai Kilpinen ont fond\u00e9 Helsinki Distilling il y a neuf ans. <\/span>MIKKO HUISKO<\/span><\/p>\n<\/div>\n Une grande chaudi\u00e8re en cuivre co\u00fbte autant qu’une voiture de sport italienne, une plus petite autant qu’une voiture de sport allemande. Et ce n’\u00e9tait que les chaudi\u00e8res.<\/p>\n – Heureusement, nous sommes tomb\u00e9s sur le gin boom. Le gin a \u00e9t\u00e9 achet\u00e9 autant qu’il pouvait \u00eatre fabriqu\u00e9. Mon plus grand amour est le whisky, mais le gin vient juste apr\u00e8s, dit Mykk\u00e4nen, qui appartient \u00e9galement \u00e0 la British Gin Guild et est juge dans les comp\u00e9titions internationales de gin.<\/p>\n Helsinki Distilling produit 150 \u00e0 200 000 litres de gin par an. Le gin est toujours le produit num\u00e9ro un, mais un tentacule a rejoint les clairs.<\/p>\n – Autant de gin a \u00e9t\u00e9 fabriqu\u00e9 que n\u00e9cessaire et de whisky autant que possible, Mykk\u00e4nen sculpte.<\/p>\n Le distillat est toujours clair. <\/span>MIKKO HUISKO<\/span><\/p>\n<\/div>\n Au d\u00e9but du 21e si\u00e8cle, il n’y avait que deux grandes distilleries en Finlande, Teerenpeli et Altia. Selon Mykk\u00e4nen, une nouvelle industrie est n\u00e9e en Finlande en cinq ans.<\/p>\n De nos jours, il existe d\u00e9j\u00e0 plusieurs distilleries qui peuvent \u00eatre prises au s\u00e9rieux, comme Tornio, \u00c4gr\u00e4s et Valamo. Et de nouveaux sont cr\u00e9\u00e9s.<\/p>\n – Les esprits finlandais sont apparus sur la carte du monde.<\/p>\n La puret\u00e9 de la nature finlandaise est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e. En Finlande, les distilleries obtiennent l’eau dont elles ont besoin presque directement, apr\u00e8s un petit traitement, du robinet.<\/p>\n Un bon exemple est l’ami distillateur australien de Mykk\u00e4nen, dont la mati\u00e8re premi\u00e8re la plus ch\u00e8re est l’eau apport\u00e9e dans un conteneur de camion.<\/p>\n – La Finlande int\u00e9resse le monde, nous avons la nature pure et les mati\u00e8res premi\u00e8res, l’exotisme. Quand je vais au Japon pour vendre nos produits et leur dire que je viens de Finlande, ils pensent d\u00e9j\u00e0 qu’il y a quelque chose de vraiment bien maintenant.<\/p>\n Mykk\u00e4nen d\u00e9clare que les distilleries en Finlande n’ont pas d’op\u00e9rations “d’images en dollars dans leurs yeux”. M\u00eame s’il s’agit de business et que le but est de faire du profit, les distilleries ont aussi un esprit pionnier. Les pionniers des ann\u00e9es 2010 ont beaucoup \u00e0 voir les uns avec les autres.<\/p>\n – Nous nous parlons tout le temps et nous avons des r\u00e9unions annuelles. Nous avons des bouillons communs et les jours de r\u00e9cr\u00e9ation, nous visitons les distilleries de l’autre.<\/p>\n Le r\u00e9servoir \u00e0 droite est la pur\u00e9e o\u00f9 vous mettez le malt et l’eau. A gauche, le mo\u00fbt dure trois jours. <\/span>MIKKO HUISKO<\/span><\/p>\n<\/div>\n Lorsque Mykk\u00e4nen et Kilpinen ont fond\u00e9 leur distillerie dans la r\u00e9gion de Teurastamo \u00e0 Helsinki, l’intention \u00e9tait de regrouper toutes les op\u00e9rations sous un m\u00eame toit. Ce plan a \u00e9t\u00e9 abandonn\u00e9 il y a longtemps.<\/p>\n La distillerie et le restaurant sont dans le m\u00eame b\u00e2timent, mais l’embouteillage et le stockage des bouteilles sont s\u00e9par\u00e9s, de plus les f\u00fbts de whisky et le centre d’accueil qui ouvre pendant l’\u00e9t\u00e9 se trouvent de l’autre c\u00f4t\u00e9 de Teurastamo dans le stockage de glace de la brasserie S\u00f6rn\u00e4inen construite au d\u00e9but du 19\u00e8me si\u00e8cle.<\/p>\n En 2017, le premier whisky d’Helsinki Distilling a \u00e9t\u00e9 d\u00e9gust\u00e9. Depuis lors, plus d’options ont \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9es \u00e0 la s\u00e9lection de whisky – des lots plus grands et plus petits.<\/p>\n Tous les matins de la semaine vers sept heures, des sacs de malt d’une valeur de mille kilos sont vers\u00e9s dans le pilon avec de l’eau et le mo\u00fbt est d\u00e9marr\u00e9.<\/p>\n Un peu moins d’un baril de distillat est distill\u00e9 \u00e0 partir d’une marmite en cuivre. <\/span>MIKKO HUISKO<\/span><\/p>\n<\/div>\n – Nous fabriquons des whiskies full malt \u00e0 partir du long stuff, pour ainsi dire, m\u00eame si c’est plus cher que les m\u00e9langes \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales. Tout est 100% malt, car cela fait un meilleur whisky que le grain.<\/p>\n Apr\u00e8s quelques heures, le mo\u00fbt est transf\u00e9r\u00e9 par des tuyaux dans un r\u00e9cipient de fermentation adjacent, o\u00f9 de la levure y est ajout\u00e9e. La fermentation de trois jours commence.<\/p>\n Ensuite, environ 10 % du mo\u00fbt sont transf\u00e9r\u00e9s dans une marmite en cuivre et la distillation commence.<\/p>\n – La distillation est bas\u00e9e sur le fait que l’alcool bout \u00e0 78 degr\u00e9s, lorsque l’alcool commence \u00e0 bouillir et que les vapeurs montent. L’eau bouillante \u00e0 100 degr\u00e9s reste dans le r\u00e9servoir.<\/p>\n La vapeur passe par les tuyaux jusqu’au refroidisseur, o\u00f9 elle se condense en un liquide en refroidissant. La distillation du pot entier prend environ 6-7 heures.<\/p>\n A ce stade, le distillat est encore limpide et le pourcentage d’alcool est \u00e9lev\u00e9. Lorsqu’il est mis dans un tonneau, l’eau est m\u00e9lang\u00e9e au distillat, ce qui r\u00e9duit le pourcentage d’alcool \u00e0 65. Quelques pour cent de l’alcool s’\u00e9vapore dans le baril.<\/p>\n – En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, le whisky est encore dilu\u00e9 jusqu’au “sweet spot” standardis\u00e9. Dans la plupart de nos whiskies, il est de 47,5 %. Une partie du whisky est vendue sous forme de f\u00fbt et ceux-ci se situent g\u00e9n\u00e9ralement entre 53 et 65% selon l’\u00e9vaporation, c’est-\u00e0-dire la “part des anges”.<\/p>\n Dans un f\u00fbt, le whisky prend sa couleur sombre et sa saveur en fonction du type de f\u00fbt dans lequel il est vieilli.<\/p>\n Helsinki Distilling utilise \u00e9galement de nombreux types de f\u00fbts. Ch\u00eane fran\u00e7ais, f\u00fbts de sherry espagnol, vieux f\u00fbts de bourbon d’Am\u00e9rique (comme Jack Daniels, Jim Beam), f\u00fbts de Mad\u00e8re, f\u00fbts de rhum.<\/p>\n Les whiskies d’Helsinki Distilling m\u00fbrissent dans l’ancien entrep\u00f4t de glace de la brasserie S\u00f6rn\u00e4inen. L’\u00e9t\u00e9 dernier, un centre d’accueil y a ouvert ses portes. <\/span>MIKKO HUISKO<\/span><\/p>\n<\/div>\n – Un baril peut co\u00fbter quelques tonnes par pi\u00e8ce, mais normalement le prix est d’environ quelques centaines d’euros.<\/p>\n M\u00eame une personne stupide doit faire ses courses \u00e0 un rythme assez serr\u00e9. On parle alors d’une facture de dizaines de milliers, car un plus gros lot est achet\u00e9 d’un coup.<\/p>\n – Nous sommes une jeune distillerie et avons essay\u00e9 de nombreux types de f\u00fbts. Dans un an ou deux, vous pourrez d\u00e9j\u00e0 voir d’o\u00f9 vient le bon whisky.<\/p>\n Le f\u00fbt est vraiment important pour le go\u00fbt du whisky. Mais Mykk\u00e4nen nous rappelle que le mauvais distillat ne se transforme pas en or dans un baril.<\/p>\n Actuellement, il est de bon ton de garder le whisky dans un f\u00fbt pendant au moins trois ans, et de le finir au cours de la derni\u00e8re ann\u00e9e dans un f\u00fbt diff\u00e9rent de celui o\u00f9 il a \u00e9t\u00e9 vieilli en grande partie.<\/p>\n Un vieux tonneau peut co\u00fbter quelques milliers d’euros, un neuf quelques centaines. <\/span>MIKKO HUISKO<\/span><\/p>\n<\/div>\n Les consommateurs veulent des exp\u00e9riences gustatives particuli\u00e8res.<\/p>\n En plus de la ligne de base, Helsinki Distilling propose un f\u00fbt de rhum et un f\u00fbt de whisky fum\u00e9 pour la finition.<\/p>\n Dans le pass\u00e9, on parlait des whiskies en fonction de leur \u00e2ge de 8, 10 et 12 ans. Aujourd’hui, le marquage de l’\u00e2ge a \u00e9t\u00e9 omis sur de nombreuses bouteilles plus jeunes. On le trouve encore dans les whiskies plus anciens tels que les whiskies de 15 et 20 ans.<\/p>\n – Dix ans, c’est d\u00e9j\u00e0 la norme. Pas avec nous, cependant, puisque nous ne sommes qu’une distillerie de 9 ans, Mykk\u00e4nen rit.<\/p>\n Whiskies \u00e9cossais m\u00e9lang\u00e9s o<\/strong>cuve le type de whisky le plus courant. Ils sont fabriqu\u00e9s en m\u00e9langeant plusieurs whiskies diff\u00e9rents ensemble. En bouche, ils sont l\u00e9gers, fruit\u00e9s et parfois bois\u00e9s.<\/p>\n Whiskies de malt \u00e9cossais <\/strong>est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir d’orge malt\u00e9e. Les whiskies single malt sont des whiskies m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 partir de lots de whisky fabriqu\u00e9s par une distillerie. Les whiskies de malt ont un go\u00fbt fort et parfois fum\u00e9.<\/p>\n Whiskies irlandais <\/strong>allant de doux et nuanc\u00e9 \u00e0 l\u00e9g\u00e8rement miell\u00e9 et tr\u00e8s riche.<\/p>\n Whiskies am\u00e9ricains <\/strong>sont souvent fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de ma\u00efs, et sont alors appel\u00e9s bourbon. Le ma\u00efs adoucit le go\u00fbt des whiskies, et la maturation en f\u00fbts de ch\u00eane neufs donne \u00e9galement des saveurs vanill\u00e9es.<\/p>\n Whiskies canadiens <\/strong>est souvent fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de ma\u00efs, mais le seigle et d’autres c\u00e9r\u00e9ales sont \u00e9galement utilis\u00e9s. Les whiskies sont doux et doux au go\u00fbt.<\/p>\n![\"Les](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/1658150231_979_En-cinq-ans-une-nouvelle-industrie-est-nee-en-Finlande.jpg\")
<\/div>\nInformations whisky :<\/h3>\n