![\"La](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/1657203267_851_La-farine-de-poisson-de-Risto-est-parfaite-pour-une.jpg\")
<\/div>\nLa salade de hareng et de pommes de terre et le saumon gris sont parfaits pour l’\u00e9t\u00e9. <\/span>Roni Lehti<\/span><\/p>\n<\/div>\n Quelques mati\u00e8res premi\u00e8res appartiennent fortement \u00e0 l’\u00e9t\u00e9 finlandais. Ce sont des pommes de terre primeurs et du saumon.<\/p>\n Le chef de Pippuri.fi Risto Mikkola<\/strong> a d\u00e9cid\u00e9 de combiner ces d\u00e9lices, mais pas de mani\u00e8re traditionnelle, c’est-\u00e0-dire des pommes de terre bouillies et du saumon fum\u00e9. Ce qui, soit dit en passant, est aussi vraiment d\u00e9licieux. Il fait une salade de pommes de terre primeurs qui, en plus des l\u00e9gumes d’\u00e9t\u00e9, a le go\u00fbt du hareng.<\/p>\n Cette fois, il sculpte le saumon dans du sucre et du sel. La diff\u00e9rence avec le saumon en sauce \u00e0 l’aneth et au citron de No\u00ebl est que le saumon a maintenant la saveur de l’estragon.<\/p>\n Il existe une vaste s\u00e9lection d’herbes diff\u00e9rentes en vente dans les magasins, que vous devez absolument utiliser en cuisine. La bonne chose \u00e0 propos des herbes est que vous ne pouvez pas en mettre trop. Plus il y en a, mieux c’est.<\/p>\n Si l’estragon ne vous pla\u00eet pas ou si vous ne le trouvez pas dans le commerce, vous pouvez le remplacer par une autre herbe, par exemple du basilic.<\/p>\n – Je ne peux pas penser \u00e0 une seule herbe qui n’irait pas bien avec le saumon. Le romarin est souvent consid\u00e9r\u00e9 comme une herbe \u00e0 viande, mais il fonctionne \u00e9galement avec du saumon gras, dit Mikkola.<\/p>\n Il recommande de tester le saumon grav\u00e9 au sucre-sel, car alors la surface du poisson reste molle. Avec juste du sel, il devient dur et a un go\u00fbt plut\u00f4t piquant.<\/p>\n – Pour la gravure, je pr\u00e9f\u00e8re un rapport de un pour un en sucre et en sel. Cela fonctionne vraiment bien.<\/p>\n Le saumon sans peau est pr\u00eat apr\u00e8s une journ\u00e9e, le saumon sans peau prend plus de temps.<\/p>\n La salade de pommes de terre peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e rapidement si elle a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9-pr\u00e9par\u00e9e la veille. Dans cette recette, ajoutez du radis, de la ciboule, de l’oignon rouge et de la pomme \u00e0 la salade. Mais tout aussi bien, la salade pourrait contenir des concombres frais des champs, des tomates cerises, tout ce que l’on peut trouver frais en magasin ou au march\u00e9.<\/p>\n La salade de Mikkola est finie avec du matjessilli.<\/p>\n – C’est un hareng au go\u00fbt incroyablement bon et facile \u00e0 couper en morceaux.<\/p>\n Mikkola recommande sept minutes comme temps de cuisson pour l’\u0153uf. Ensuite, l’\u0153uf est juste la bonne quantit\u00e9 de rel\u00e2chement.<\/p>\n 500 g de pommes de terre nouvelles bouillies, hach\u00e9es<\/p>\n 1 pomme, pel\u00e9e et coup\u00e9e en d\u00e9s<\/p>\n 1 petit oignon rouge, tranch\u00e9<\/p>\n 10 radis, tranch\u00e9s<\/p>\n 4 \u0153ufs, bouillis et coup\u00e9s en deux<\/p>\n \u00bd livre d’aneth, hach\u00e9<\/p>\n \u00bd livre d’oignons nouveaux, hach\u00e9s<\/p>\n 50 g de c\u00e8pes<\/p>\n Sauce:<\/em><\/strong><\/p>\n 250 g de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/p>\n le jus d’un demi citron<\/p>\n 1 morceau de raifort de 1 cm, r\u00e2p\u00e9<\/p>\n une pinc\u00e9e de sel<\/p>\n une pinc\u00e9e de sucre<\/p>\n une pinc\u00e9e de poivre noir<\/p>\n 1. Pr\u00e9parez la sauce : M\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients ensemble, assaisonnez et v\u00e9rifiez le go\u00fbt.<\/p>\n 2. M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients sauf les \u0153ufs ensemble, les mettre en alternance avec la sauce dans un plat de service.<\/p>\n 3. D\u00e9corez le plat avec des \u0153ufs, de la ciboulette et des brins d’aneth.<\/p>\n 500 g de filet de saumon d\u00e9soss\u00e9 et sans peau<\/p>\n 1 pt d’estragon, hach\u00e9<\/p>\n le zeste d’un demi citron<\/p>\n 100 g de sel<\/p>\n 100 g de sucre<\/p>\n 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir, moulu<\/p>\n 1. M\u00e9langer tous les autres ingr\u00e9dients ensemble, sauf le saumon.<\/p>\n 2. Saupoudrez la moiti\u00e9 du m\u00e9lange au fond du plat, placez un morceau de saumon dessus et saupoudrez le reste du m\u00e9lange d’\u00e9pices sur le poisson en une couche uniforme.<\/p>\n 3. Mettez le film et soulevez le r\u00e9frig\u00e9rateur. Laisser assaisonner au moins 24 heures.<\/p>\n 4. Essuyez les \u00e9pices de la surface du poisson, coupez-le en fines tranches et servez.<\/p>\nPr\u00e9parez-vous \u00e0 l’avance<\/h3>\n
Salade de harengs et pommes de terre<\/h3>\n
Taro saumon grav\u00e9<\/h3>\n