![\"Eero](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/1657021095_103_Grace-a-Eero-il-y-a-enfin-un-restaurant-avec.jpg\")
<\/div>\nEero Vottonen a apport\u00e9 deux \u00e9toiles Michelin \u00e0 Palace. <\/span>Tiina Somerpuro, Tommi Anttonen<\/span><\/p>\n<\/div>\n Apr\u00e8s presque dix ans d’attente, la Finlande a re\u00e7u un restaurant deux \u00e9toiles Michelin, quand le Palace situ\u00e9 \u00e0 Etel\u00e4ranta 10 \u00e0 Helsinki a re\u00e7u deux \u00e9toiles Michelin lundi soir. Chef de cuisine Eero Vottonen<\/strong> est un homme heureux et reconnaissant.<\/p>\n – Je suis incroyablement heureux et fier de toute l’\u00e9quipe, qui fait une quantit\u00e9 incroyable de travail chaque jour. Les \u00e9toiles sont attribu\u00e9es aux restaurants et elles sont souvent personnifi\u00e9es par une seule personne, mais la star ne viendrait pas sans tout le personnel qui travaille pour eux en permanence.<\/p>\n Les \u00e9toiles Michelin ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9cern\u00e9es lundi soir \u00e0 Stavanger, en Norv\u00e8ge, o\u00f9 Vottonen lui-m\u00eame n’a pas pu assister pour des raisons d’horaire. Pour la Finlande, la soir\u00e9e a \u00e9t\u00e9 assez festive, car en plus des deux \u00e9toiles de Palace, la Finlande a \u00e9galement obtenu un nouveau restaurant Michelin, tandis que Kaskis \u00e0 Turku a obtenu une \u00e9toile, ce que le restaurant r\u00e9clamait depuis longtemps.<\/p>\n Vottonen n’a c\u00e9l\u00e9br\u00e9 les stars avec son personnel qu’au Palais.<\/p>\n – Nous avons organis\u00e9 les f\u00eates de supervision ici, puis elles sont devenues de grandes f\u00eates, dit le grand chef et dit qu’il est \u00e9galement heureux que les gens derri\u00e8re Kaskis Erik Mansikan<\/strong> et Simo Raison<\/strong> au nom de.<\/p>\n – Je sais qu’ils ont fait un travail incroyablement formidable pour cela.<\/p>\n La nouvelle du nouveau restaurant finlandais deux \u00e9toiles Michelin a fait gonfler le carnet de r\u00e9servations de Palace d\u00e8s les premi\u00e8res heures.<\/p>\n – Je suis venu travailler le matin et j’ai visit\u00e9 le bureau, et 200 messages \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 arriv\u00e9s dans le courrier \u00e9lectronique. Oui, cela suscite de l’int\u00e9r\u00eat et il faut s’en r\u00e9jouir, dit Vottonen.<\/p>\n Les \u00e9toiles Michelin ne sont pas seulement un motif de joie pour le restaurant, mais toute la Finlande peut \u00eatre fi\u00e8re des \u00e9toiles. Cette r\u00e9alisation rend tout le pays c\u00e9l\u00e8bre et fait avancer la Finlande en tant que pays touristique. De plus en plus de personnes voyagent pour se nourrir et choisissent des destinations de voyage bas\u00e9es sur la culture alimentaire.<\/p>\n Le dernier restaurant \u00e0 deux \u00e9toiles Michelin en Finlande remonte \u00e0 2013, lorsque Chez Dominique de Hans V\u00e4lim\u00e4ki a ferm\u00e9 ses portes.<\/p>\n – Il \u00e9tait grand temps d’avoir un restaurant deux \u00e9toiles en Finlande. Malheureusement, nous avons pris beaucoup de retard par rapport aux autres pays nordiques, maintenant nous avons un peu rattrap\u00e9 notre retard.<\/p>\n Vottonen est responsable de la cuisine du Palace depuis 2017, date de la r\u00e9ouverture du restaurant. En 1987, Palace a \u00e9t\u00e9 le premier restaurant de Finlande \u00e0 recevoir une \u00e9toile Michelin.<\/p>\n La premi\u00e8re \u00e9toile apr\u00e8s la r\u00e9ouverture est arriv\u00e9e au restaurant en 2019, et maintenant il \u00e9tait temps pour une autre. Il y a beaucoup de travail derri\u00e8re. Atteindre les \u00e9toiles Michelin n\u00e9cessite non seulement un travail acharn\u00e9 et un menu parfaitement soign\u00e9, mais aussi une coh\u00e9rence absolue.<\/p>\n – Si vous pensez que vous n’avez plus \u00e0 vous inqui\u00e9ter, cela se retournera rapidement contre vous. Vous devez toujours avoir faim et vous d\u00e9velopper. Chaque soir, il faut \u00eatre pr\u00eat et de bonne humeur pour ouvrir les portes.<\/p>\n Et les \u00e9toiles, il faut les regagner chaque ann\u00e9e.<\/p>\n D\u00e8s le d\u00e9but, le fil rouge de la philosophie alimentaire de Palace a \u00e9t\u00e9 les mati\u00e8res premi\u00e8res, pour lesquelles beaucoup d’efforts ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9ploy\u00e9s. Le restaurant propose une carte soign\u00e9e dans les moindres d\u00e9tails et changeant selon les saisons. Le menu contient environ 20 plats, quand tous les petits plats sont inclus, et la dur\u00e9e du d\u00eener est de quatre heures en moyenne.<\/p>\n Les mati\u00e8res premi\u00e8res telles que les poissons, les crustac\u00e9s et les oiseaux entrent dans la cuisine en entier. Dans le restaurant aux deux \u00e9toiles Michelin, tout est fait de A \u00e0 Z, \u00e0 commencer par les bouillons et les sauces. C’est pourquoi la mise en place d’un menu n\u00e9cessite plus d’heures de travail que ne le pense le client.<\/p>\n Vottonen d\u00e9crit le monde gustatif du menu du Palace comme \u00e9mergent. La carte a \u00e9t\u00e9 pens\u00e9e pour qu’elle soit agr\u00e9able \u00e0 manger et offre quelque chose pour tous les sens.<\/p>\n – La carte est tr\u00e8s ax\u00e9e sur les poissons et crustac\u00e9s du fait que j’aime les manger moi-m\u00eame. De plus, les l\u00e9gumes finlandais sont d\u00e9sormais mis \u00e0 l’honneur en \u00e9t\u00e9.<\/p>\n Les visites des inspecteurs Michelin au Palais n’ont pas \u00e9t\u00e9 une surprise, car ils ont visit\u00e9 le restaurant chaque ann\u00e9e. Vottonen dit avoir reconnu deux inspecteurs au cours du printemps.<\/p>\n – Le deuxi\u00e8me \u00e9tait tr\u00e8s st\u00e9r\u00e9otyp\u00e9, on voyait de loin qu’il \u00e9tait inspecteur Michelin. L’autre \u00e9tait plus difficile \u00e0 reconna\u00eetre, je me m\u00e9fiais un peu de lui, et quand on parle \u00e0 des coll\u00e8gues, on peut dire rapidement un plus un si une personne partageant les m\u00eames id\u00e9es est all\u00e9e dans un autre restaurant.<\/p>\n Cependant, Vottonen nous rappelle que peu importe qui est assis \u00e0 la table. Dans le restaurant haut de gamme, chaque client se voit offrir une exp\u00e9rience haut de gamme.<\/p>\n \u2013 En tant que mot, la gastronomie \u00e9voque quelque chose de tr\u00e8s raffin\u00e9 et de pompeux, mais c’est tout sauf cela. L’exp\u00e9rience gastronomique est une exp\u00e9rience chaleureuse et merveilleuse pour tous les sens. Atteindre les \u00e9toiles, c’est bien, mais le plus important pour moi, c’est un client qui nous laisse satisfaits.<\/p>\n Vottonen se dit heureux que la client\u00e8le de Palace soit assez diversifi\u00e9e. Les clients sont jeunes et vieux, voyageurs d’affaires, h\u00e9ros d’anniversaire et ceux qui c\u00e9l\u00e8brent leurs fian\u00e7ailles et leurs anniversaires de mariage. Chaque client est respect\u00e9, c’est une question de c\u0153ur pour Vottonen.<\/p>\n – Atteindre deux \u00e9toiles a \u00e9t\u00e9 mon plus grand r\u00eave jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent et professionnellement la plus grande chose que j’aie jamais accomplie, mais vous pouvez obtenir trois \u00e9toiles. Il y a donc place \u00e0 l’am\u00e9lioration, mais ce n’est pas le moment d’y penser. Maintenant, profitons-en.<\/p>\n<\/div>\nLes r\u00e9servations de table affluent d\u00e9j\u00e0<\/h3>\n
Tu dois atteindre le sommet tous les soirs<\/h3>\n
Beaucoup de poissons et crustac\u00e9s au menu<\/h3>\n
Il est temps de c\u00e9l\u00e9brer et de profiter<\/h3>\n