\n<\/p>\n
King’s College, Cambridge, c\u00e9l\u00e8bre dans le monde entier pour son service de chants de No\u00ebl, s’est retrouv\u00e9 plus riche d’un million de livres sterling dans la nuit du 8 juin de cette ann\u00e9e.<\/p>\n
L’homme susceptible d’en \u00eatre le plus satisfait est le professeur Peter de Bolla, le fils d’un boucher qui, enfant, voulait \u00eatre compositeur et dont les sujets sont la litt\u00e9rature anglaise du XVIIIe si\u00e8cle, l’histoire culturelle et l’esth\u00e9tique. Il s’int\u00e9resse \u00e9galement \u00e0 une approche computationnelle des sciences humaines et, de mani\u00e8re majeure, du vin. Il a appris par lui-m\u00eame \u00e0 d\u00e9guster, acheter et rentabiliser le commerce du vin. Comme il le dit, “Si vous \u00eates un universitaire, vous \u00eates toujours int\u00e9ress\u00e9 \u00e0 apprendre.”<\/p>\n
Le mois dernier, Christie’s a vendu 41 lots de la cave du King’s College, que de Bolla supervise depuis 29 ans. La vente a rapport\u00e9 plus d’un million de livres sterling et comprenait une douzaine de bouteilles d’\u00c9chezeaux 1999, un grand cru \u00e9labor\u00e9 par le l\u00e9gendaire Bourguignon Henri Jayer, pour lequel quelqu’un a offert 100 000 livres sterling. De Bolla les a achet\u00e9s \u00e0 la sortie et, \u00e0 titre indicatif, a pay\u00e9 31,11 \u00a3 la bouteille pour le mill\u00e9sime 1996 de ce vin. <\/p>\n
L’une des raisons pour lesquelles cette vente aux ench\u00e8res a \u00e9tabli plusieurs nouveaux records est qu’il ne peut y avoir aucun doute sur l’authenticit\u00e9 de vins si rares et si c\u00e9l\u00e8bres qu’ils sont des candidats de choix pour les contrefacteurs. Les vins Jayer, principalement des mill\u00e9simes de la fin des ann\u00e9es 1990, ont \u00e9t\u00e9 achet\u00e9s directement aupr\u00e8s de l’importateur bourguignon de premier ordre Roy Richards, qui avait \u00e9t\u00e9 \u00e9tudiant de premier cycle \u00e0 Cambridge et \u00e9tait ami avec les deux pr\u00e9d\u00e9cesseurs de de Bolla (qui \u00e9taient, apparemment, plut\u00f4t modestes dans leurs achats de vin). <\/p>\n
\u00abPuis vint Pete\u00bb, m’a r\u00e9cemment envoy\u00e9 un e-mail, Richards, \u00abun homme de gauche, qui appr\u00e9ciait le grand vin et contournait les probl\u00e8mes politiques en d\u00e9montrant que les ventes de vin pouvaient g\u00e9n\u00e9rer des b\u00e9n\u00e9fices, profitant ainsi aux int\u00e9r\u00eats de tous dans le coll\u00e8ge. C’\u00e9tait un d\u00e9gustateur brillant (et, accessoirement, un cuisinier), et il achetait tr\u00e8s bien et beaucoup de [our company] Richard Walford. Par gratitude envers Cambridge, j’ai veill\u00e9 \u00e0 ce qu’il ait des allocations de vins destin\u00e9s \u00e0 devenir recherch\u00e9s et c\u00e9l\u00e8bres.<\/p>\n
Ces bouteilles extr\u00eamement pr\u00e9cieuses n’\u00e9taient que quelques-unes dans la v\u00e9n\u00e9rable cave du King’s College, ses tr\u00e9sors stock\u00e9s dans un entrep\u00f4t sous douane loin des \u00e9tudiants assoiff\u00e9s ou m\u00eame des membres seniors du coll\u00e8ge. De Bolla est extr\u00eamement fier d’\u00eatre \u00e0 la t\u00eate de la seule cave universitaire d’Oxbridge qui fonctionne comme un d\u00e9taillant de vin rentable. Les \u00e9tudiants de premier cycle peuvent acheter un assortiment roulant de vins de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure mais pas exceptionnels. Les dons de High Table sont fournis avec des vins un cran ou deux au-dessus, selon la grandeur de l’occasion. <\/p>\n
J’ai demand\u00e9 si ses coll\u00e8gues avaient d\u00e9j\u00e0 critiqu\u00e9 ses vins. “J’essaie d’\u00e9duquer les gars”, a-t-il d\u00e9clar\u00e9, ajoutant qu'”ils n’osent pas r\u00e9sister \u00e0 mes choix”. <\/p>\n
Il tient \u00e0 affirmer son autonomie sur sa cave bien-aim\u00e9e \u00e0 la base commerciale solide. \u00ab Nous sommes \u00e0 peu pr\u00e8s le seul coll\u00e8ge avec un seul d\u00e9cideur. Avec un comit\u00e9, vous n’obtenez que les choix les plus fades. J’ach\u00e8te ce qui m’int\u00e9resse vraiment. Vous fa\u00e7onnez une cave en fonction de ce que vous voulez boire – bien que cela change constamment. Je suis ouvert \u00e0 toutes sortes de vins (m\u00eame si je n’ai pas encore \u00e9t\u00e9 convaincu du vin nature). Lorsqu’il a pris la rel\u00e8ve, la cave \u00e9tait \u00ab principalement bordeaux et beaucoup de porto, plus un peu de bourgogne et pas mal d’allemand. Depuis, \u00e7a a radicalement chang\u00e9. J’ach\u00e8te du Nouveau Monde et de toute l’Europe.<\/p>\n
Il affirme que King’s est l’un des rares coll\u00e8ges de Cambridge \u00e0 faire un investissement majeur dans les vins de plus de 20 \u00a3 la bouteille. Cette politique a suscit\u00e9 des critiques de la part du corps \u00e9tudiant, mais de Bolla affirme qu’il ach\u00e8te toujours au meilleur prix de sortie et “Contrairement aux autres coll\u00e8ges d’Oxbridge, nous envoyons r\u00e9guli\u00e8rement des offres de vin aux anciens et ainsi de suite pour faire passer le vin.”<\/p>\n
Cela doit prendre beaucoup de temps pour organiser tout cela, mais il est clairement dou\u00e9 pour rep\u00e9rer de nouveaux talents et est beaucoup plus astucieux sur le plan commercial que l’universitaire moyen. Il ach\u00e8te des bourgognes d’Arnoux-Lachaux d\u00e8s que l’influence de l’\u00e9toile montante Charles Lachaux s’est fait sentir sur ce domaine. Pierre-Yves Colin-Morey est aussi aujourd’hui consid\u00e9r\u00e9 comme une superstar bourguignonne mais il n’en a pas toujours \u00e9t\u00e9 ainsi. De Bolla a achet\u00e9 des vins PYCM de son deuxi\u00e8me mill\u00e9sime, aupr\u00e8s de l’importateur britannique A&B Vintners de Colin-Morey. <\/p>\n
Il reconna\u00eet la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 de Roy Richards lorsqu’il a commenc\u00e9 son voyage viticole. C’est un Ch Lafite 1953 qui a allum\u00e9 la flamme – “J’ai soudainement r\u00e9alis\u00e9 qu’il y avait une mine de choses \u00e0 apprendre” – et c’est Richards qui a organis\u00e9 son premier voyage \u0153nologique dans les caves de la famille Chave, o\u00f9 de Bolla a go\u00fbt\u00e9 du vin pour la premi\u00e8re fois. du baril et est tomb\u00e9 amoureux de leur Ermitage. \u00ab Le plus int\u00e9ressant pour moi, c’est de rencontrer les vignerons \u00bb, m’a-t-il dit. Il absorbe clairement tout ce qu’ils ont \u00e0 dire, si une conversation sur la fermentation en grappes enti\u00e8res avec des acheteurs potentiels lors du d\u00eener de pr\u00e9vente de Christie’s est quelque chose \u00e0 acheter.<\/p>\n
Pourtant, il op\u00e8re en marge du commerce du vin au Royaume-Uni plut\u00f4t que d’y \u00eatre immerg\u00e9. On se voit le plus souvent en janvier lors des d\u00e9gustations bond\u00e9es de Londres qui constituent la Burgundy Week. De Bolla est l’un des rares d\u00e9gustateurs \u00e0 se concentrer sur les vins plut\u00f4t que sur le chat. Il estime d\u00e9guster environ 2 000 vins par an, y compris en v\u00e9rifiant l’\u00e9volution du contenu de la cave. <\/p>\n
J’ai suivi un d\u00e9jeuner de la Young Presidents’ Organization chez King’s (trois chardonnays, trois syrahs et un sauternes). Avant cela, il nous a fait une d\u00e9gustation \u00e0 l’aveugle qui s’est av\u00e9r\u00e9e convenablement outr\u00e9e et geek. Il s’agissait de six Bandols rouges du m\u00eame c\u00e9l\u00e8bre producteur, le Domaine Tempier : leurs quatre embouteillages diff\u00e9rents du mill\u00e9sime 2015 et deux mill\u00e9simes plus anciens de leurs plus chers, Cabassaou 2000 et 1999. De Bolla semblait ravi que nous pr\u00e9f\u00e9rions de loin le moins cher, le Classique 2015. Il nous a racont\u00e9 comment, lorsque le vigneron de Tempier Daniel Ravier et PYCM ont visit\u00e9 King’s, il leur a donn\u00e9 leurs propres vins \u00e0 d\u00e9guster \u00e0 l’aveugle. Ravier a \u00e9galement favoris\u00e9 le Classique apparemment.<\/p>\n
De Bolla, qui vient d’\u00eatre \u00e9lu, avec Salman Rushdie, \u00e0 l’Acad\u00e9mie am\u00e9ricaine des arts et des sciences, commente simplement sur sa ligne de touche en tant qu’entrepreneur : \u00ab C’est une chose int\u00e9ressante \u00e0 faire pour moi. <\/p>\n
Italie<\/strong><\/p>\n La Spia 2017 Valteline Sup\u00e9rieure No\u00e9, Salero 2018 Bramaterra Grillo Iole, di Prepotto Schioppettino 2018 Frioul Colli Orientali Broccardo, Paiagallo 2016 Barolo France<\/strong><\/p>\n Allemagne<\/strong><\/p>\n Kranz, Ilbesheimer Kirchberg Riesling Grand Cru 2017 Pfalz Schloss Reinhartshausen Marcobrunn Riesling Deutscher Sekt Extra Brut 2012 Rheingau Alsace<\/strong><\/p>\n Espagne<\/strong><\/p>\n Oregon<\/strong><\/p>\n Brick House, Les Dijonnais Pinot Noir 2018 Ribbon Ridge Hundred Suns, Shea Vineyard Pinot Noir 2016 Yamhill-Carlton Afrique du Sud<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n Notes de d\u00e9gustation sur les Pages Violettes de <\/em>JancisRobinson.com<\/em><\/a>. Plus de revendeurs de <\/em>Wine-searcher.com<\/em><\/a><\/p>\n Suivez Jancis sur Twitter <\/em>@JancisRobinson<\/em><\/a><\/p>\n Suivre <\/em>@FTMag<\/em><\/a> sur Twitter pour d\u00e9couvrir nos derni\u00e8res histoires en premier<\/em><\/p>\n<\/div>\n\n
Importateur britannique Astrum Wine Cellars<\/em><\/p>\n<\/li>\n
Importateur britannique Astrum Wine Cellars<\/em><\/p>\n<\/li>\n
21,55\u00a0\u00a3 Vins fins Gauntleys<\/em><\/p>\n<\/li>\n
59,99\u00a0$ Boissons MacArthur, DC, \u00c9tats-Unis<\/em><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n
37,80\u00a0\u00a3<\/em><\/p>\n<\/li>\n
22,20\u00a0\u00a3<\/em><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n
53,99\u00a0$ Wine.com, \u00c9tats-Unis. Importateur britannique A&B Vintners<\/em><\/p>\n<\/li>\n
49 $ Peak Beverage, CO, \u00c9tats-Unis. Importateur britannique A&B Vintners<\/em><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n