{"id":1774103,"date":"2026-06-19T06:24:43","date_gmt":"2026-06-19T03:24:43","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/fernando-saenz-lun-des-meilleurs-glaciers-du-monde-clarifie-mercadona-a-modifie-le-paladar-des-espagnols\/"},"modified":"2026-06-19T06:24:49","modified_gmt":"2026-06-19T03:24:49","slug":"fernando-saenz-lun-des-meilleurs-glaciers-du-monde-clarifie-mercadona-a-modifie-le-paladar-des-espagnols","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/fernando-saenz-lun-des-meilleurs-glaciers-du-monde-clarifie-mercadona-a-modifie-le-paladar-des-espagnols\/","title":{"rendered":"Fernando S\u00e1enz, l’un des meilleurs glaciers du monde, clarifie : “Mercadona a modifi\u00e9 le paladar des Espagnols”"},"content":{"rendered":"\n
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Fernando S\u00e1enz, reconnu comme l\u2019un des meilleurs artisans glaciers de la plan\u00e8te, a r\u00e9cemment fait des d\u00e9clarations controvers\u00e9es lors d\u2019une interview. Selon lui, la cha\u00eene de supermarch\u00e9s Mercadona ne se contente pas de fid\u00e9liser sa client\u00e8le, mais elle a aussi profond\u00e9ment “modifi\u00e9 le paladar des Espagnols”. Cette affirmation soul\u00e8ve des questions : peut-on r\u00e9ellement penser qu’une seule entreprise puisse influencer le go\u00fbt d’un pays entier ?<\/p>\n

Qui est Fernando S\u00e1enz ?<\/h2>\n

S\u00e1enz est le fondateur de sellaSera, une gelateria situ\u00e9e \u00e0 Logro\u00f1o, et il travaille avec certains des plus grands restaurants d’Espagne, comme Mugaritz ou El Celler de Can Roca. R\u00e9put\u00e9 pour ses cr\u00e9ations innovantes, telles que son c\u00e9l\u00e8bre go\u00fbt de ‘sombra de higuera’, il a \u00e9t\u00e9 couronn\u00e9 meilleur p\u00e2tissier d’Espagne par la Real Academia de Gastronom\u00eda. Cette expertise lui permet de porter un regard critique sur les tendances actuelles du march\u00e9 des glaces.<\/p>\n

Le pouvoir de Mercadona<\/h2>\n

Mercadona d\u00e9tient pr\u00e8s d’un euro sur trois d\u00e9pens\u00e9s par les consommateurs dans les supermarch\u00e9s. Entre 2018 et 2023, la cha\u00eene a r\u00e9duit de 45 % le nombre de produits de marques nationales, rendant ainsi ses marques propres plus dominantes. Ce pouvoir permet \u00e0 Mercadona de d\u00e9cider ce qui doit \u00eatre propos\u00e9 au consommateur, influen\u00e7ant in\u00e9vitablement ses pr\u00e9f\u00e9rences alimentaires.<\/p>\n

Un go\u00fbt model\u00e9<\/h3>\n

La strat\u00e9gie de Mercadona consisterait en un “surtido corto”, c’est-\u00e0-dire une offre restreinte, concentr\u00e9e sur ses propres marques. Cela r\u00e9duit la diversit\u00e9 des saveurs et des formats disponibles pour les consommateurs, \u00e9largissant le potentiel de “paladar secuestrado” (palais s\u00e9questr\u00e9), une id\u00e9e d\u00e9velopp\u00e9e par des experts comme Howard Moskowitz. Cette uniformisation alimentaire pourrait non seulement appauvrir le go\u00fbt des Espagnols, mais aussi limiter leur exposure \u00e0 des produits vari\u00e9s.<\/p>\n

Les efforts de r\u00e9forme<\/h2>\n

En r\u00e9ponse \u00e0 ces pr\u00e9occupations, plusieurs initiatives ont \u00e9t\u00e9 mises en place. Le Plan National de Reformulaci\u00f3n<\/a> vise \u00e0 r\u00e9duire les niveaux de sucre, de sel et de graisses satur\u00e9es dans divers produits alimentaires. Toutefois, Fernando S\u00e1enz note que, malgr\u00e9 ces efforts, le secteur des glaces reste l’une des rares cat\u00e9gories encore \u00e0 reformuler de mani\u00e8re significative.<\/p>\n

Les impacts \u00e0 long terme<\/h2>\n

La concentration de l’industrie entre les grandes cha\u00eenes et les boutiques sp\u00e9cialis\u00e9es cr\u00e9e une dichotomie int\u00e9ressante. Alors que les petits producteurs et artisans luttent pour conserver leur place, le consommateur risque de grandir avec des attentes limit\u00e9es, conditionn\u00e9 par un choix restreint de produits. Cette “classe moyenne” des pr\u00e9f\u00e9rences culinaires pourrait disparaitre, offrant un ensemble de plaisirs gustatifs de plus en plus \u00e9troit.<\/p>\n

Conclusion<\/h3>\n

Les remarques de Fernando S\u00e1enz mettent en lumi\u00e8re un d\u00e9bat pr\u00e9occupant sur l’influence croissante des grandes cha\u00eenes de distribution sur notre culture alimentaire. La mani\u00e8re dont nous consommons, qu’il s’agisse de glaces ou d’autres produits, est profond\u00e9ment impact\u00e9e par ces dynamiques. \u00c0 l’avenir, il sera crucial de soutenir une diversit\u00e9 gustative et de garder une attention particuli\u00e8re \u00e0 l’\u00e9ducation alimentaire.<\/p>\n<\/div>\n


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