{"id":1766614,"date":"2026-05-18T13:28:52","date_gmt":"2026-05-18T10:28:52","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/la-production-de-produits-substituts-de-viande-connait-une-legere-baisse\/"},"modified":"2026-05-18T13:28:58","modified_gmt":"2026-05-18T10:28:58","slug":"la-production-de-produits-substituts-de-viande-connait-une-legere-baisse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/la-production-de-produits-substituts-de-viande-connait-une-legere-baisse\/","title":{"rendered":"La production de produits substituts de viande conna\u00eet une l\u00e9g\u00e8re baisse."},"content":{"rendered":"\n
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## Retour en arri\u00e8re pour les produits de viande v\u00e9g\u00e9tale<\/p>\n

### Une l\u00e9g\u00e8re baisse de la production<\/p>\n

D’apr\u00e8s les donn\u00e9es r\u00e9centes, apr\u00e8s des ann\u00e9es de croissance, la production de substituts de viande en Allemagne a enregistr\u00e9 une baisse. En 2025, la production de produits comme les schnitzels v\u00e9g\u00e9tariens ou les saucisses de soja a chut\u00e9 de 1,2 % par rapport \u00e0 l’ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente, atteignant 124 900 tonnes, selon le Statistische Bundesamt. Ce recul marque la premi\u00e8re diminution enregistr\u00e9e apr\u00e8s une augmentation de 107 % au cours des six ann\u00e9es pr\u00e9c\u00e9dentes, o\u00f9 60 400 tonnes avaient \u00e9t\u00e9 produites en 2019.<\/p>\n

### La viande, toujours en t\u00eate<\/p>\n

Malgr\u00e9 l’engouement pour les alternatives v\u00e9g\u00e9tales, la consommation de viande a \u00e9galement augment\u00e9. En 2025, la production de viande et de produits carn\u00e9s en Allemagne a franchi un seuil impressionnant de 45,2 milliards d’euros, avec une augmentation de 2 % par rapport \u00e0 l’ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente. Il est int\u00e9ressant de noter que la production de viande est 70 fois sup\u00e9rieure \u00e0 celle des substituts de viande en termes de valeur. <\/p>\n

Les consommateurs allemands semblent de nouveau privil\u00e9gier les produits carn\u00e9s, avec une consommation moyenne de 54,9 kilogrammes par personne en 2025, en hausse par rapport aux 52,9 kilogrammes de 2023 et 53,5 kilogrammes de 2024.<\/p>\n

## Le d\u00e9bat sur les d\u00e9nominations<\/p>\n

### Une controverse persistante<\/p>\n

Les alternatives v\u00e9g\u00e9tariennes et v\u00e9ganes continuent de susciter des d\u00e9bats passionn\u00e9s. Au sein de l’UE, un conflit a vu le jour concernant l’interdiction de d\u00e9signations telles que “burger v\u00e9g\u00e9tarien” ou “saucisse de tofu”. Bien que ces noms ne dispara\u00eetront pas des menus, un compromis a \u00e9t\u00e9 atteint en mars lors des discussions \u00e0 Bruxelles, permettant leur maintien, mais interdisant d’autres termes, par exemple “poulet v\u00e9g\u00e9tarien” ou “ribs de tofu”.<\/p>\n

Les eurod\u00e9put\u00e9s avaient initialement propos\u00e9 d’interdire l’utilisation de termes comme “saucisse de tofu” ou “schnitzel de soja”, justifiant cette mesure par la n\u00e9cessit\u00e9 de prot\u00e9ger les consommateurs et les agriculteurs.<\/p>\n

## Vers l’avenir des substituts de viande<\/p>\n

### La n\u00e9cessit\u00e9 d’une \u00e9volution constante<\/p>\n

Alors que la production de viande v\u00e9g\u00e9tale conna\u00eet un moment difficile, le march\u00e9 des substituts pourrait b\u00e9n\u00e9ficier d’une r\u00e9flexion sur les produits propos\u00e9s. Il est essentiel d’innover et d’adapter les recettes pour r\u00e9pondre aux besoins et aux go\u00fbts des consommateurs. Le march\u00e9 allemand repr\u00e9sente actuellement le plus grand segment europ\u00e9en pour ces produits, mais reste encore consid\u00e9r\u00e9 comme une niche par rapport \u00e0 la viande.<\/p>\n

### Conclusion<\/p>\n

La tendance actuelle montre une dynamique mixte entre l’augmentation de la consommation de viandes traditionnelles et un l\u00e9ger retour sur les substituts de viande. Ce palier pourrait inciter les fabricants \u00e0 explorer de nouvelles id\u00e9es et \u00e0 mieux positionner leurs produits pour les rendre plus attractifs sur le march\u00e9. L’accent devra \u00eatre mis sur la qualit\u00e9, la diversit\u00e9 et, surtout, sur la communication claire et honn\u00eate autour de ces alternatives alimentaires.<\/p>\n<\/div>\n


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