Depuis que l’Espagne a officialis\u00e9 le “menu du jour” il y a 61 ans, ce concept est devenu un incontournable de la culture gastronomique espagnole. Travailleurs, familles et voyageurs se r\u00e9unissent dans les bars \u00e0 la recherche d’un repas rapide et abordable. Mais, aujourd’hui, cette tradition est mise \u00e0 mal par une nouvelle concurrence : les supermarch\u00e9s, qui offrent des solutions de repas pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 des prix comp\u00e9titifs.<\/p>\n
Les bars et restaurants ont longtemps domin\u00e9 le march\u00e9 des repas \u00e0 prix r\u00e9duits, mais des cha\u00eenes comme Mercadona et Carrefour changent la donne. Ces supermarch\u00e9s ont d\u00e9velopp\u00e9 des comptoirs de plats pr\u00e9par\u00e9s, attirant une client\u00e8le en qu\u00eate de commodit\u00e9. Les restaurateurs, de leur c\u00f4t\u00e9, ne peuvent rester les bras crois\u00e9s face \u00e0 cette \u00e9volution. Selon Jos\u00e9 Luis \u00c1lvarez Almeida, pr\u00e9sident de l’Hosteler\u00eda de Espa\u00f1a, il existe une “comp\u00e9tition d\u00e9loyale” entre ces deux secteurs.<\/p>\n
Les supermarch\u00e9s adoptent un mod\u00e8le hybride, cr\u00e9ant des espaces o\u00f9 les clients peuvent consommer des plats qu’ils viennent d’acheter. Cela soul\u00e8ve des questions r\u00e9glementaires, car beaucoup estiment que ces supermarch\u00e9s devraient observer les m\u00eames r\u00e8gles que les restaurants. Ce nouveau concept, d\u00e9sign\u00e9 par le terme “mercaurante”, pourrait \u00eatre un d\u00e9fi majeur pour les bars historiques qui d\u00e9pendent du menu du jour pour attirer les clients.<\/p>\n
Le concept de menu du jour est en danger. Les supermarch\u00e9s proposent d\u00e9sormais des prix difficiles \u00e0 \u00e9galer pour les petits \u00e9tablissements familiaux. Un changement d’attitude s’observe chez les consommateurs, qui pr\u00e9f\u00e8rent la rapidit\u00e9 et l’efficacit\u00e9 des supermarch\u00e9s. Des \u00e9tudes montrent que des millions d’Espagnols se dirigent vers ces magasins pour y consommer leurs repas, doublant ainsi le nombre de personnes qui mangent directement sur place par rapport \u00e0 l’ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente.<\/p>\n
Mercadona a vu des revenus significatifs dans sa section “pr\u00eat \u00e0 manger”, avec des estimations atteignant 700 millions d’euros en 2025. Cette tendance ne montre aucun signe d\u2019essoufflement, car la vente de plats pr\u00e9par\u00e9s a augment\u00e9 de 7,6 % par rapport \u00e0 l\u2019ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente. Ces donn\u00e9es mettent en lumi\u00e8re la mont\u00e9e en puissance de Mercadona, qui d\u00e9tient plus de 51 % du march\u00e9 des plats cuisin\u00e9s, laissant Carrefour et d’autres cha\u00eenes loin derri\u00e8re.<\/p>\n
Au-del\u00e0 des chiffres, c’est un changement socio-culturel qui se profile. L’argument de Juan Roig, le PDG de Mercadona, est frappant : il pr\u00e9dit que les cuisines domestiques dispara\u00eetront au cours du XXIe si\u00e8cle. Cela soul\u00e8ve des interrogations sur l’avenir de la gastronomie en Espagne et sur la mani\u00e8re dont la hosteler\u00eda r\u00e9agira \u00e0 cette menace.<\/p>\n
La question reste ouverte : la croissance des supermarch\u00e9s doit-elle se faire au d\u00e9triment des bars traditionnels ? Si les supermarch\u00e9s commencent \u00e0 envahir l’espace des repas abordables, o\u00f9 se situera l’avenir de la restauration ? Cette situation est symptomatique d’un changement plus vaste dans nos modes de vie, o\u00f9 la cuisine \u00e0 la maison devient de plus en plus rare. La r\u00e9ponse \u00e0 cette conjoncture d\u00e9pendra des d\u00e9cisions strat\u00e9giques prises tant par les restaurateurs que par les supermarch\u00e9s dans les ann\u00e9es \u00e0 venir.<\/p>\n