{"id":1764642,"date":"2026-05-10T08:29:53","date_gmt":"2026-05-10T05:29:53","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/experience-archeologique-comment-les-hommes-prehistoriques-fabriquaient-du-fromage\/"},"modified":"2026-05-10T08:29:58","modified_gmt":"2026-05-10T05:29:58","slug":"experience-archeologique-comment-les-hommes-prehistoriques-fabriquaient-du-fromage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/experience-archeologique-comment-les-hommes-prehistoriques-fabriquaient-du-fromage\/","title":{"rendered":"Exp\u00e9rience arch\u00e9ologique : Comment les hommes pr\u00e9historiques fabriquaient du fromage"},"content":{"rendered":"\n
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Retour vers la Pr\u00e9histoire : Faire du fromage comme \u00e0 l’\u00e2ge de pierre<\/h2>\n

En Europe, il y a environ 6 000 ans, l’agriculture et l’\u00e9levage battaient leur plein. Nos anc\u00eatres r\u00e9coltaient des c\u00e9r\u00e9ales et \u00e9levaient des bovins ainsi que des ch\u00e8vres. Mais une question demeure : fabriquaient-ils d\u00e9j\u00e0 du fromage \u00e0 cette \u00e9poque ? C\u2019est \u00e0 cette question que s’attaque l’arch\u00e9ologue Luise Tiemann, gr\u00e2ce \u00e0 des exp\u00e9riences men\u00e9es au Freilichtmuseum Bajuwarenhof<\/a> \u00e0 Kirchheim, pr\u00e8s de Munich.<\/p>\n

Reconstitution des anciennes m\u00e9thodes de fabrication du fromage<\/h2>\n

Arm\u00e9e de r\u00e9pliques de r\u00e9cipients pr\u00e9historiques, Tiemann s’illustre dans la fabrication de fromage. Dans son laboratoire en plein air, elle utilise un fouet fait d\u2019aiguilles de pin pour m\u00e9langer du lait chaud dans un r\u00e9cipient en argile. Elle cherche \u00e0 d\u00e9terminer les types de fromages qu’elle peut r\u00e9aliser, qu’il s’agisse de fromages \u00e0 p\u00e2te dure, \u00e0 p\u00e2te molle ou m\u00eame de caill\u00e9.<\/p>\n

Un processus minutieux et historique<\/h3>\n

Pour pr\u00e9parer un fromage frais, Tiemann commence avec trois litres de lait cru, qu’elle acidifie \u00e0 l’aide de pr\u00e9sure, une enzyme provenant de l’estomac des veaux, et d’une culture bact\u00e9rienne. Elle extrait soigneusement la p\u00e2te \u00e9paissie et teste sa consistance en la faisant tomber sur une pierre. Dans le pass\u00e9, cette \u00e9tape \u00e9tait d\u00e9terminante pour \u00e9valuer la qualit\u00e9 du fromage.<\/p>\n

L’importance du fromage \u00e0 l’\u00e2ge de pierre<\/h2>\n

Pour Tiemann, le fromage n’est pas seulement un aliment : c’est un \u00e9l\u00e9ment cl\u00e9 de la survie des soci\u00e9t\u00e9s pr\u00e9historiques. Les arch\u00e9ologues, comme son directeur de th\u00e8se Philipp Stockhammer, soulignent que le fromage, en \u00e9tant affin\u00e9, contient peu de lactose. Cela a permis aux populations pr\u00e9historiques, souvent intol\u00e9rantes au lactose, de b\u00e9n\u00e9ficier des nutriments du lait m\u00eame \u00e0 l’\u00e2ge adulte.<\/p>\n

Suivre les traces du pass\u00e9 \u00e0 travers les r\u00e9sidus de c\u00e9ramique<\/h2>\n

Les r\u00e9sidus de c\u00e9ramique issus des fouilles arch\u00e9ologiques fournissent des indices sur la mani\u00e8re dont le fromage \u00e9tait historiquement fabriqu\u00e9. Tiemann utilise des mod\u00e8les de r\u00e9cipients anciens pour tenter de comprendre comment le lait y \u00e9tait transform\u00e9 en fromage. Ces r\u00e9pliques, r\u00e9colt\u00e9es de diff\u00e9rents sites, permettent d’\u00e9valuer les techniques employ\u00e9es par nos anc\u00eatres.<\/p>\n

La science moderne au service de l’arch\u00e9ologie<\/h2>\n

Pour am\u00e9liorer ses exp\u00e9riences, Tiemann travaille avec Susanne Bosche, qui utilise un scanner 3D pour cr\u00e9er des mod\u00e8les num\u00e9riques des r\u00e9cipients. Cela permet d\u2019exp\u00e9rimenter avec des variables telles que la taille et la position des trous dans les passoires, offrant une opportunit\u00e9 d’analyser comment ces aspects influencent le r\u00e9sultat du fromage.<\/p>\n

Le r\u00f4le de la taille des trous dans le r\u00e9sultat final<\/h2>\n

Un aspect crucial test\u00e9 par Tiemann est la taille des trous des passoires utilis\u00e9es pour le fromage. Elle observe que des trous trop grands emp\u00eachent le caill\u00e9 de rester dans le filtre, tandis que des trous plus petits retiennent l’humidit\u00e9. Ses observations indiquent qu’un caill\u00e9 trop petit peut \u00e9galement entra\u00eener une perte de lactos\u00e9rum, rendant le fromage plus dur que pr\u00e9vu.<\/p>\n

En somme, les exp\u00e9riences de Luise Tiemann illustrent non seulement l’ing\u00e9niosit\u00e9 de nos anc\u00eatres, mais aussi l’importance de la recherche scientifique moderne pour comprendre et reconstituer nos pratiques alimentaires pass\u00e9es. Le fromage, un produit apparemment simple, r\u00e9v\u00e8le ainsi des complexit\u00e9s et des d\u00e9fis qui ont fa\u00e7onn\u00e9 les r\u00e9gimes alimentaires de nos anc\u00eatres.<\/p>\n<\/div>\n


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